Δημοσιεύτηκε στις 10 Ιανουαρίου 2020
Έχει αναγάγει την παρασκευή των burger σε επιστήμη φέρνοντας στο νησί μια νέα γαστρονομική τάση στον τομέα του burger industry.
WHO IS WHO
Ο Βασίλης Κουτσιούμπας εργάζεται ως Head Chef στο Street Food Balcony. Είναι απόφοιτος της σχολής Chef d’Oeuvre με μαθήματα μαγειρικής γευσιγνωσίας. Επίσης, παρακολούθησε σεμινάρια οινολογίας και σεμινάρια ανατομίας και κοπής κρεάτων. Βραβεύτηκε με το Golden Award 2018 από το Beyond Taste International Gastronomy.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως chef και πώς τους πετυχαίνετε;
O πρωταρχικός μου στόχος είναι να εισπράττω από τον κόσμο που δοκιμάζει τα πιάτα μου αυτήν τη μικρή καταφατική κίνηση του κεφαλιού στην πρώτη μπουκιά. Αυτή είναι η απόλυτη επιβεβαίωση για κάθε μάγειρα ότι έχει πετύχει τον στόχο
του. Είχα ασχοληθεί αρκετά χρόνια με διάφορες κουζίνες, αλλά σταθμός για μένα ήταν όταν θέλησα να κάνω μια πρωτοποριακή επιχειρηματική κίνηση βασισμένη σε αυτό που γνωρίζω και αγαπώ.Έφτιαξα, λοιπόν, μια καντίνα, η οποία πουλούσε μόνο burger εξ ολοκλήρου φτιαγμένα από εμένα με κρέας A' ποιότητας, δηλαδή αμερικανικό black angus, τότε που για όλους οι καντίνες πουλούσαν μόνο ‘βρώμικο’. Από τότε το burger έγινε για μένα η βάση της δημιουργίας μου. Μου αρέσει να
φτιάχνω καθαρές γεύσεις και υφές χωρίς περιττές πολυπλοκότητες. Να είναι ακριβώς αυτό που υπόσχονται. Γι’ αυτό και στο μενού μου, διαβάζοντας το κάθε burger ο πελάτης ξέρει ακριβώς τι θα φάει.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Δεν γνωρίζω την κυπριακή κουζίνα ακόμα. Από τα λίγα που έχω δοκιμάσει όσο καιρό είμαι στη Λευκωσία θεωρώ ότι εξελίσσεται συνεχώς και εμπλουτίζεται από τους chef.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Στην παρούσα φάση, μιας και φτιάχνω burger, ένα πλούσιο burger με πατάτες και σαλάτα.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Οι σωστοί συνεργάτες, η καθαριότητα και ο σεβασμός σε όλα τα άτομα που αποτελούν την αλυσίδα της κουζίνας. Είναι όλοι απαραίτητοι για τη σωστή λειτουργία και σε όλους δίνω το κίνητρο να νιώθουν χρήσιμοι και δημιουργικοί. Και βέβαια οι ποιοτικές βάσεις για τη δημιουργία των πιάτων.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε;
Δεν χρειάζεται να είναι κάποιος διάσημος για να σε κάνει να νιώσεις υπερήφανος για το φαγητό που σερβίρεις. Παρόλα αυτά, τους τελευταίους δύο μήνες έχουν δοκιμάσει τακτικά τα πιάτα μου ο Δήμαρχος της Λευκωσίας, Υπουργοί της τωρινής Κυβέρνησης και προ ημερών μάς επισκέφτηκε ολόκληρο το καστ γνωστής τηλεοπτικής σειράς.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Δεν έχω κάποια συγκεκριμένη αγαπημένη κουζίνα. Πάντα εκπλήσσομαι όταν δοκιμάζω κάτι νέο, έστω και αν είναι αποτέλεσμα multi-culti.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Πρόσφατα δοκίμασα το κολοκάσι γιαχνί με χοιρινό, χοντροκομμένο σέλινο, σπιτική σάλτσα ντομάτας και μπόλικο λεμόνι. Το λάτρεψα από την πρώτη μπουκιά.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Δεν θα πείραζα κανένα κυπριακό πιάτο, γιατί μια πετυχημένη συνταγή δεν την αλλάζεις. Θεωρώ οτι η γαστρονομική παράδοση ενός τόπου πρέπει να μένει ως έχει, ιδιαίτερα η κυπριακή κουζίνα, που διαθέτει πλούσια ιστορία με καταπληκτικά παραδοσιακά πιάτα.
Σχετικά
Viral βίντεο: Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να πλύνουμε τις φράουλες
Με δύο υλικά που έχουμε όλοι στο σπίτι
Παραδοσιακό Πάσχα στο υπέροχο οινοποιείο Οίνου Γη
Με πλούσιο παραδοσιακό μπουφέ και ζωντανή μουσική
Η Λευκωσία απολαμβάνει τσουρέκια Τερκενλή στη νέα άφιξη της πόλης!
Το νέο στέκι των coffee lovers, ανοίγει σήμερα τις πόρτες του
6 μαγαζιά για μαγειρίτσα και αβγολέμονη το βράδυ της Ανάστασης
Τα εστιατόρια που θα σερβίρουν το εκλεκτό έδεσμα και άλλες λιγουδιές μετά τα μεσάνυχτα το Μεγάλο Σάββατο
Δημοφιλές απάχικο στην πόλη, επιστρέφει ανανεωμένο!
Ετοιμάσου ξανά για κλέφτικο και μεζεδάκια κάτω από τους ευκάλυπτους
Casamigos: H premium τεκίλα με υπογραφή George Clooney τώρα και στην Κύπρο!
Φτιαγμένη από 100% μπλε αγαύη Weber, είναι η premium προσθήκη που δεν πρέπει να λείπει από καμία κάβα.
Ψαγμένα πιάτα, brunch και ζωντανή μουσική τα βράδια σε μία ιστορική αυλή της Λάρνακας
Ένα ιδαίτερο εστιατόριο που στεγάζεται σε ένα εντυπωσιακό αρχοντικό που χτίστηκε στα μέσα του 18ου αιώνα στην πόλη του Ζήνωνα
Κωνσταντίνε Ταλάσιη, ποια είναι η «συνταγή» για την επιτυχία ενός χώρου εστίασης;
Ένας από τους πιο επιτυχημένους επιχειρηματίες της Λευκωσίας, εξηγεί τι είναι αυτό που θέλει ο κόσμος σήμερα, ποια είναι τα μυστικά για μία επιτυχημένη επιχείρηση, ενώ μας λέει και για τη νέα εποχή του Skinny Fox
8 εστιατόρια για φαγητό την Πρωτομαγιά
Την Τετάρτη θα πιάσουμε τον Μάη. Θα πιάσουμε και τραπέζι!
Τα πιο εντυπωσιακά και νόστιμα πασχαλινά αβγά και τα πιο λαχταριστά τσουρέκια
Και φέτος επιλέγουμε τα πασχαλινά μας εδέσματα από το Colors Cafe του Four Seasons