Βρήκαμε τις 16 καλύτερες φλαούνες της Λευκωσίας

Η φλαούνα αποτελεί αναμφίβολα το απόλυτο κυπριακό παραδοσιακό έδεσμα του Πάσχα και δεν υπάρχει περίπτωση τις γιορτινές μέρες που έρχονται να απουσιάζει από κανένα κυπριακό σπίτι και εορταστικό τραπέζι. Ένα έδεσμα με βαθιά ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων που το συναντούμε σε διαφορετικές εκδοχές και παραλλαγές σε όλη την Κύπρο.
 
Το βασικό χαρακτηριστικό της φλαούνας, στο οποίο οφείλει κυρίως τη μοναδικότητά της, είναι ο «φουκός», δηλαδή η γέμισή της που ετοιμάζεται αποβραδίς. Ο φουκός περιέχει τρίμμα ενός ειδικού κίτρινου τυριού -που μοιάζει με το ελληνικό λαδοτύρι Μυτιλήνης- που είθισται να παρασκευάζεται αυτή την εποχή του χρόνου. Πρόκειται για ένα συνήθως αιγοπρόβειο μαλακό τυρί, με ελάχιστο αλάτι, που δεν διατηρείται για καιρό στη συντήρηση. Στο τρίμμα προστίθενται αβγά, προζύμι και μυρωδικά, όπως ο δυόσμος. Οι πλείστοι παρασκευαστές βάζουν σήμερα στη γέμιση και σταφίδες, που σπάζουν κάπως την αλμύρα και προσθέτουν γλυκάδα. Η φλαούνα καταναλώνεται την Κυριακή της Λαμπρής και τις πρώτες μέρες μετά την Ανάσταση, αλλά και ολόχρονα, αφού μπορεί να συντηρηθεί για καιρό στην κατάψυξη.
 
Το Check In Cyprus έψαξε και βρήκε μερικές από τις πιο νόστιμες φλαούνες της Λευκωσίας όπως παρασκευάζονται σε 16 διαφορετικούς φούρνους της πόλης. 

Mondial
Το παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο Mondial φτιάχνει μυρωδάτες φλαούνες με σταφίδες ή χωρίς, με γέμιση από παφίτικο τυρί και μαλακό χαλλούμι, ενώ υπάρχει άφθονο μαχλέπι και μαστίχα στο φύλλο.
(22665316) Δημοσθένη Σεβέρη 14. Δ-Κ 06.00-22.00.

Νούφαρο
Mε γνώμονα την παράδοση, φτιάχνουν κλασικές, αλμυρές φλαούνες με σταφιδάκια ή χωρίς από χωριάτικο τυρί και χαλλούμι. Στο νέο τους κατάστημα θα βρεις επίσης μυρωδάτες αχνιστές αλμυρές και γλυκές φλαούνες.
(22109309) Αθηνών 45, Στρόβολος. Δ-Σ 08.00-21.00 & Κ 09.00-21.00.

Sarah Lyne
Στο μικρό και παραδοσιακό Sarah Lyne οι φλαούνες είναι παρασκευασμένες με παφίτικο τυρί, σκληρό παφίτικο χαλλούμι και με ένα άλλο μυστικό τυρί. Θα βρεις με σταφίδες ή χωρίς, μικρές ή μεγάλες, γλυκές και αλμυρές (€19 περίπου).
(22514550) Αρχ. Κυπριανού 29Γ, Στρόβολος. Δ-Παρ 07.00-17.30 & Σ 07.00-16.30.

Το Σπιτικό
Σπιτικές φλαούνες με αγνά υλικά και προζύμι με χωριάτικο τυρί και χαλλούμι (€15/ κιλό περίπου). Αν θες μπορούν να σου προσθέσουν κεφαλοτύρι. Επίσης, υπάρχουν διαιτητικές με αναρή. Θα βρεις διάφορα είδη, με γλυκό φύλλο και σταφίδες ή με αλμυρό φύλλο χωρίς σταφίδες.
(22432957 & 96719389) Εδέσσης 9, Καϊμακλί. Δ-Σ 08.00-19.00 (ανάλογα με τη δουλειά).

Twice as Nice
Στο Twice as Nice οι φλαούνες τους έχουν διπλό άρωμα, αφού προσθέτουν στο γνήσιο τυρί φλαούνας και κεφαλοτύρι (€14/κιλό). Δοκίμασέ τις με σταφίδες ή χωρίς, ακόμα και με αναρή-μυζήθρα.
(22334006) Λεωφ. Αγλαντζιάς 40. Δ-Σ 07.00-19.00 & Κ 08.00-16.00.

Γιαγιά Βικτωρία
Οι φλαούνες στη Γιαγιά Βικτωρία φτιάχνονται με αγάπη σαν αυτές της γιαγιάς. Περιέχουν χωριάτικο τυρί φλαούνας, λίγο χαλλούμι και τις βρίσκεις με σταφίδες ή χωρίς.
(99010069 & 22777252) Λιπέρτη 80-82, Οδόφραγμα Λήδρας. / (22666076) Λεωφ. Προδρόμου, Στρόβολος. Δ-Κ 07.00-22.00.

Το Παραδοσιακό Αρτοποιείο
Με γνώμονα την παράδοση, οι φλαούνες τους είναι φτιαγμένες από χωριάτικο αιγοπρόβειο τυρί και ώριμο χαλλούμι, με σταφίδες ή χωρίς, ανάλογα πάντα με την παραγγελία. Η ζύμη δεν περιέχει ζάχαρη εκτός κι αν το ζητήσεις.
(22425338) Αρχιεπισκόπου Κυπριανού 74, Στρόβολος.

Vienna
Στα αρτοποιεία Vienna οι φλαούνες φτιάχνονται με αιγοπρόβειο, παφίτικο τυρί και ώριμο χαλλούμι, με τη σωστή ποσότητα προζυμιού και baking powder. Θα τις ευχαριστηθείς γλυκές ή αλμυρές, με σταφίδες ή χωρίς (€14.95/κιλό).
(22337245) Κερύνειας 147, Πλατύ Αγλαντζιάς. / (22334912) Λεωφόρος Λάρνακος 101. / (22029966) Γιάννου Κρανιδιώτη 84, Λατσιά. Δ-Κ 24ωρο.

Καλοπέσας
Η δημιουργικότητα του Καλοπέσα μεταφέρθηκε στον φούρνο των γονιών του, Χρυσοβαλάντου, όπου φτιάχνονται σπιτικές φλαούνες με προζύμι, χωριάτικο, παφίτικο τυρί, ώριμο χαλλούμι και κεφαλοτύρι. Θα ανακαλύψεις διάφορα είδη, με ή χωρίς σταφίδες, αλμυρές και γλυκές.
(22819555) Λεωφ. Λυκαβηττού 2, Αρχάγγελος. / (22334466) Αρχιεπισκόπου Μακαρίου Γ’ 19Γ, Κάτω Δευτερά. Δ-Κ 06.00-23.00.

Κωνσταντινίδη
Οι φλαούνες του είναι βασισμένες σε συνταγή της προγιαγιάς και μαστορικά φτιαγμένες μετά από μία διαδικασία 48 ωρών, με ποιοτικά υλικά, τυρί φλαούνας, χαλλούμι, διάφορα μυστικά μπαχαρικά και προζύμι. Μπορείς να τις απολαύσεις σκέτες, με σταφιδάκια ή χωρίς, ακόμη υγιεινές με αναρή (€12/κιλό περίπου).
(22487566) Αρχ. Μακαρίου ΙΙΙ, 79 Λατσιά. Δ-Κ 05.00-24.00.

Φούρνος Έλενα
Μπορείς να επιλέξεις ανάμεσα σε αλμυρές και γλυκές φλαούνες, με σταφιδάκια ή χωρίς, με αναρή και αρωματικά, φτιαγμένες με τα καλύτερης ποιότητας χωριάτικα τυριά και χαλλούμια. Μπορείς να τις παραγγείλεις ακόμη και με κεφαλοτύρι (€11/μικρές & μεγάλες περίπου). 
(22264314) Κυριάκου Μάτση 48 Έγκωμη. / (22877187) Αιγαίως 30, Παλλουριώτισσα. Δ-Κ 06.00-22.00. / (22634571) Λεωφ. Γρίβα Διγενή 11, Αρεδιού. Δ-Κ 05.30-21.30.

Wood ‘n’ Fire
Με παραδοσιακό προζύμι, χωρίς μαγιά, στη γέμιση θα βρεις χωριάτικο χαλλούμι και τυρί, με σταφίδες ή χωρίς, καθώς και πιο εξειδικευμένες, όπως χωρίς ζάχαρη. 
(22263110) Βυζαντίου 40-42. Δ-Πεμ 09.00-21.00 & Παρ-Σ 07.00-22.00.

Ζορπάς
Η μεγαλύτερη αλυσίδα φούρνων στην Κύπρο φτιάχνει φλαούνες με ποιοτικά τυριά και άλευρα. Θα ανακαλύψεις αλμυρές ή γλυκές, με σταφίδες ή χωρίς (€10.75/κιλό περίπου). Ακόμα και με αναρή.
(22871700, www.zorbas.com.cy) Κεντρικά γραφεία: Αρμενίας 51, Λευκωσία και σε όλες τις πόλεις.

Πανδώρα
Παρασκευάζονται με αθηενίτικο και παφίτικο τυρί, κεφαλοτύρι και ώριμο αιγοπρόβειο χαλλούμι, με σταφιδάκια ή χωρίς. Θα βρεις επίσης φλαούνες με αναρή (€12.90).
(22466066 & 22437572, www.pandorabakeries.com) Κεντρικά Γραφεία: Διγενή Ακρίτα 22, Άγιος Αντώνιος. Δ-Κ 24ωρο.

Στέμμα
Λαχταριστές φλαούνες με αιγοπρόβειο τυρί, χαλλούμι ή και με αναρή από μικρές βιομηχανίες της περιοχής με ή χωρίς σταφιδάκια (€13/κιλό). Μπορείς να παραγγείλεις και με κανναβούρι.
(22823923) Λεωφόρος Τροόδους 18, Αστρομερίτης. Δ-Σ 05.00-21.00 & Κ 05.30-13.00.

Αρτοποιεία Γαλάτας
Αλμυρές, γλυκές, με σταφιδάκια ή σκέτες, με αναρή, ακόμα με κανναβούρι και gluten free με παραγγελία. Όλες είναι φτιαγμένες πατροπαράδοτα με σπιτική αγάπη, γνήσιο παφίτικο τυρί και αιγινό χαλλούμι (€14.80).
(22922337) Αρχ. Κυρίλλου 5, Γαλάτα. Δ-Κ 04.00-22.00.

Έντυπη έκδοση Check In Cyprus, Απρίλιος 2019