Δημοσιεύτηκε στις 14 Αυγούστου 2019
Είναι μέλος της ομάδας των εστιατορίων Χαρουπόμυλων Λανίτη και από το 2004 διατηρεί επάξια τον τίτλο του Chef de Cuisine στο Artima Bistro.
WHO IS WHO
Δούλευε από 15 ετών σε κάποιες από τις καλύτερες κουζίνες εστιατορίων της Νέας Υόρκης και ταυτόχρονα παρακολουθούσε μαθήματα μαγειρικής για διάφορες κουζίνες, όπως την ιταλική και τη γαλλική, με ειδίκευση στα θαλασσινά και στα steak. Το 2004 μόλις επέστρεψε στην Κύπρο εντάχτηκε στην ομάδα των Carob Mill Restaurants και η καριέρα του συνεχίζεται με επιτυχία μέχρι σήμερα στο Artima Bistro.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Μεγάλωσα σε μια οικογένεια, που τα περισσότερα μέλη της δούλευαν σε χώρους εστίασης, και αυτό ήταν το έναυσμα, για να ξεκινήσω την καριέρα μου στη μαγειρική.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Οι στόχοι μου είναι να κρατάω πάντα υψηλό επίπεδο ποιότητας και εξυπηρέτησης, ώστε οι πελάτες μου να βιώνουν μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το πετυχαίνω παρακολουθώντας σεμινάρια, για να ενημερώνομαι για νέες τεχνικές και τάσεις. Ορισμένα από αυτά είναι: Qualifying Certificate in Food Protection στη Νέα Υόρκη, Cleaning Technology for Safe Food Handling, Food Allergens, Labelling, Prevention & Recall, Modern Meat Cutting & Processing Techniques και Managing in Increase of Sales στην Κύπρο.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Για ορεκτικό θα πρότεινα σαλάτα κινόα και ριζότο με σπαράγγια και γαρίδες, θα προχωρούσα με το κυρίως πιάτο, το οποίο θα ήταν ταλιατέλες με βοδινό, και θα έκλεινα με το αγαπημένο μου επιδόρπιο: New York Cheesecake!
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Τα φρέσκα μυρωδικά.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Δεν έχω κάτι συγκεκριμένο στο μυαλό μου, άλλωστε έχουμε ήδη φιλοξενήσει στο εστιατόριό μας αρκετές διασημότητες. Όταν δίνεται η ευκαιρία να εντυπωσιάσουμε, η ομάδα μου κι εγώ είμαστε έτοιμοι να δεχτούμε οποιαδήποτε πρόκληση.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο και γιατί τα προτιμάτε;
Στο εξωτερικό, το αγαπημένο μου εστιατόριο είναι το Steve Pier One στο Long Island, γιατί είναι υπέροχη η θέα στον Ατλαντικό Ωκεανό, το φαγητό πεντανόστιμο, η διακόσμηση εντυπωσιακή και η ποικιλία κρασιών εξαιρετική. Στην Κύπρο, η πρώτη μου επιλογή είναι πάντα το Artima Bistro, αλλά μιας και είμαι λάτρης της καλής, παραδοσιακής, κυπριακής κουζίνας επιλέγω την ταβέρνα Karatello.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Μακαρονάδες και burger.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η μεσογειακή, γιατί έχεις περισσότερες επιλογές υλικών.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Σκόρδο, κρεμμύδι, φρέσκα μυρωδικά και γενικά υψηλής ποιότητας υλικά.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Το κλέφτικο.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Τα κουπέπια, θα αντικαθιστούσα τον κιμά με φρέσκο σολομό.
*Φωτογραφίες: Γιώργος Γεωργίου - Ερέσσιος
Σχετικά
Ο φούρνος που υπόσχεται να κάνει το Πάσχα πιο νόστιμο
Γιατί Πάσχα χωρίς τον Φούρνο του Κύπρου εν γίνεται!
5 εστιατόρια και ταβέρνες, που σερβίρουν την ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της
Aυθεντικές και μοντέρνες εκδοχές της ελληνικής κουζίνας σε υπέροχα στέκια του νησιού
Οινοποιείο Οίνου Γη: Καλωσορίζουμε άνοιξη και καλοκαίρι με τις νέες ετικέτες και εσοδείες κρασιών
Στιλάτα, δυναμικά και δροσιστικά τα νέα κρασιά του αγαπημένου οινοποιείου στο Όμοδος που επιβεβαιώνουν την προσήλωσή του στο τρίπτυχο παράδοση, καινοτομία, terroir
ΑΦΙΕΡΩΜΑ: 5 οινοποιεία της Κύπρου μας προτείνουν τα κρασιά για το πασχαλινό τραπέζι
Επιλογές για εξορμήσεις, γευσιγνωσία κρασιών, ξενάγηση, γνωριμία με τις γηγενείς μας ποικιλίες, φαγητό αλλά και διαμονή
Οι πιο hot εστιατορικές αφίξεις του καλοκαιριού στην Κύπρο, που θα συζητηθούν
Δύο νέα εστιατόρια στην ολοκαίνουργια πλατεία του Trilogy
Το αγαπημένο «τσερκώτικο» οφτό, ανακοίνωσε την έναρξη της σεζόν
Έφτασε και πάλι η στιγμή που θα απολαύσουμε λαχταριστό οφτό κλέφτικο... στη διάσημη αυλή στο Τσέρι
Ένας ιαπωνικός κήπος για καλό φαγητό στο κέντρο της πόλης!
Πάμε για καλό ασιατικό, κάτω από τον έναστρο ουρανό
Πού θα βρεις τα καλύτερα τσουρέκια για το Πάσχα στην Κύπρο
Προτείνουμε 27 μαγαζιά για τις καλύτερες αγορές των ημέρων
Αυτά είναι τα 20 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο
Ανάμεσά τους ένα ελληνικό με δύο αστέρια Michelin
Amarante Asian Restaurant: Μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία στην Περνέρα
Απόλαυσε αυθεντικές γεύσεις και τα αρώματα της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας, σε μία υπέροχη τοποθεσία
To νέο ανοιξιάτικο μενού του CookShop είναι σκέτη απόλαυση!
Γεύση, εποχικότητα και τεχνική με την υπογραφή του Ευαγόρα Χατζηπαύλου
Φλαούνες: 20 μαγαζιά για να προμηθευτείς τις καλύτερες της αγοράς
Το απόλυτο πασχαλινό έδεσμα της Κύπρου σε 20 πολύ καλούς φούρνους της Λευκωσίας