Δημοσιεύτηκε στις 03 Ιουλίου 2019
Είναι ο executive chef του ξενοδοχείου Capo Bay στον Πρωταρά και μας αποδεικνύει ότι το πείσμα και η αγάπη γι’ αυτό που κάνεις, όσο πολύπλοκο και αν είναι, θα σε εξελίξουν στην πορεία της ζωής.
WHO IS WHO
Είναι απόφοιτος της Ξενοδοχειακής Σχολής Λευκωσίας (ΑΞΙΚ) και της Επαγγελματικής Σχολής Μαγείρων και Ζαχαροπλαστών ΚΕΤΕΚ Πειραιά. Παρακολούθησε πολλά σεμινάρια γαστρονομίας με το πιο πρόσφατο στη σχολή του Alain Ducasse στο Παρίσι. Έχει ασχοληθεί με τη λειτουργία διαφόρων εστιατορίων σε Κύπρο, Ελλάδα και Ελβετία.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Τελειώνοντας το λύκειο επέλεξα την Ξενοδοχειακή Σχολή με γνώμονα τη δημιουργικότητα και τη συνεχή βελτίωση που έχει το επάγγελμα του σεφ.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Ο στόχος είναι συνεχώς να παρουσιάζεις το καλύτερο τελικό προϊόν, προσφέροντας στον καθένα ξεχωριστές εμπειρίες. Αυτό επιτυγχάνεται με τη συνεργασία, τη σκληρή δουλειά και τη συνεχή εκπαίδευση.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Αυτό που θέλω και εύχομαι είναι να επενδύσουμε περισσότερο στα κυπριακά προϊόντα.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Για ορεκτικό, χαλλούμι και λούντζα σε λεπτές φέτες τυλιγμένα σε ρολό, σερβιρισμένα με ένα γλασέ κουμανδαρίας. Για κυρίως, τσιπούρα σοταρισμένη ελαφρά σε ελαιόλαδο μαζί με σαλάτα από αρωματικά χόρτα με βινεκρέτ από κιτρόμηλο και για επιδόρπιο κέικ από τυρί και κολοκάσι μαζί με καραμελώμενα αμύγδαλα.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Κυπριακά, φρέσκα, αρωματικά χόρτα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για κανένα ιδιαίτερα. Ο σεβασμός προς όλους τους πελάτες είναι δεδομένος.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο και γιατί;
Τα εστιατόρια που προτιμώ είναι συνήθως αυτά που δημιουργούν και πειραματίζονται με τα προϊόντα της περιοχής τους είτε στην Κύπρο είτε στο εξωτερικό.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Μια σπανακόπιτα με τυριά και σπιτικό παγωτό καρπούζι.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
H γαλλική, την οποία θεωρώ τη μητέρα όλων των υπολοίπων.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Χρησιμοποιώ υλικά από όλο τον κόσμο λόγω της πολυπλοκότητας και των διαφορετικών εστιατορίων του ξενοδοχείου.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Τα γεμιστά με τα κυπριακά λαχανικά.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Τα αφέλια, χρησιμοποιώντας φιλέτο χοιρινό με τραγανή πίτα από πλιγούρι και μους γιαουρτιού.
*Φωτο Βαλεντίνος Παπακωνσταντίνου
Σχετικά
Ραβάνια μαγειρείον: Τσοκακτσίδης και Ζαχαρόπουλος ένωσαν δυνάμεις στο νέο μοντέρνο μαγειρείον-γαλακτοζαχαροπλαστείον
Ο σεφ Αλκιβιάδης Τσοκακτσίδης ένωσε τις δυνάμεις του με τον Γιάννη Ζαχαρόπουλο για ένα νέο, κοινό γαστρονομικό εγχείρημα-αναδρομή στην παιδική τους ηλικία
Διεθνούς φήμης αλυσίδα ανοίγει all day εστιατόριο στη θέση του Bastione, στην παλιά Λευκωσία
Το πέμπτο κατάστημα της εν λόγω αλυσίδας στην Κύπρο έρχεται σε ένα από τα ομορφότερα κτήρια της εντός των τειχών πόλης
10 νόστιμες στάσεις στον Κάτω Πύργο Τηλλυρίας που αξίζουν τη διαδρομή
Από ψάρι ημέρας και τραπέζια δίπλα στο κύμα μέχρι beach bars, burgers και cocktails με θέα το ηλιοβασίλεμα
Όταν η κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου συναντά στη Λευκωσία τη Νάπολη του Francesco Granata
Καθίσαμε στο SCALE και ζήσαμε μια γαστρονομική εμπειρία ανάμεσα σε δύο σεφ και δύο κουζίνες, δοκιμάζοντας από καπνιστό ταραμά και γιουβέτσι με γαρίδες μέχρι αυθεντική Bufalina και linguine alla Nerano
Το roll into sunset έφερε το απόλυτο καλοκαιρινό vibe στη Μαρίνα Λεμεσού
Γιατί, οι καλύτερες καλοκαιρινές στιγμές είναι αυτές που μοιράζεσαι
Από food truck έγινε μαγαζί: Το αγαπημένο street food spot της πόλης ανοίγει σήμερα το εστιατόριό του
Το Feedos μετακόμισε κι από σήμερα μας περιμένει στη νέα του διεύθυνση!
Νέα άφιξη στον Πρωταρά: Το «ΚΥΠΡΙΑΚΟΝ» άνοιξε με θέα το Fig Tree Bay
Στόχος του να φέρει την αυθεντική κυπριακή κουζίνα δίπλα στη θάλασσα
Ξέρουμε πού θα φας ψάρι οφτό στον ξυλόφουρνο
Κάθε Δευτέρα ο ξυλόφουρνος γεμίζει με το πιο νόστιμο οφτό ψάρι
Η νύκτα πέφτει στ’ Αγρίδια: Μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία κάτω απο τον έναστρο ουρανό του Τροόδους
Το εστιατόριο Alley ενώνει δυνάμεις με το Αστεροσκοπείο Τροόδους και το Οινοποιείο Τσιάκκας
Small bites. Big flavour: Η απόλυτη sushi εμπειρία στα wagamama
H αυθεντική ιαπωνική έμπνευση συναντά τη φρεσκάδα, την ποιότητα και τη δημιουργικότητα
Η ομάδα του επιτυχημένου Sentio στήνει νέο μαγαζί στη Λευκωσία
Αποκλειστικό sneak peek από τη νέα άφιξη της πρωτεύουσας
