Δημοσιεύτηκε στις 03 Ιουλίου 2019
Είναι ο executive chef του ξενοδοχείου Capo Bay στον Πρωταρά και μας αποδεικνύει ότι το πείσμα και η αγάπη γι’ αυτό που κάνεις, όσο πολύπλοκο και αν είναι, θα σε εξελίξουν στην πορεία της ζωής.
WHO IS WHO
Είναι απόφοιτος της Ξενοδοχειακής Σχολής Λευκωσίας (ΑΞΙΚ) και της Επαγγελματικής Σχολής Μαγείρων και Ζαχαροπλαστών ΚΕΤΕΚ Πειραιά. Παρακολούθησε πολλά σεμινάρια γαστρονομίας με το πιο πρόσφατο στη σχολή του Alain Ducasse στο Παρίσι. Έχει ασχοληθεί με τη λειτουργία διαφόρων εστιατορίων σε Κύπρο, Ελλάδα και Ελβετία.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Τελειώνοντας το λύκειο επέλεξα την Ξενοδοχειακή Σχολή με γνώμονα τη δημιουργικότητα και τη συνεχή βελτίωση που έχει το επάγγελμα του σεφ.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Ο στόχος είναι συνεχώς να παρουσιάζεις το καλύτερο τελικό προϊόν, προσφέροντας στον καθένα ξεχωριστές εμπειρίες. Αυτό επιτυγχάνεται με τη συνεργασία, τη σκληρή δουλειά και τη συνεχή εκπαίδευση.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Αυτό που θέλω και εύχομαι είναι να επενδύσουμε περισσότερο στα κυπριακά προϊόντα.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Για ορεκτικό, χαλλούμι και λούντζα σε λεπτές φέτες τυλιγμένα σε ρολό, σερβιρισμένα με ένα γλασέ κουμανδαρίας. Για κυρίως, τσιπούρα σοταρισμένη ελαφρά σε ελαιόλαδο μαζί με σαλάτα από αρωματικά χόρτα με βινεκρέτ από κιτρόμηλο και για επιδόρπιο κέικ από τυρί και κολοκάσι μαζί με καραμελώμενα αμύγδαλα.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Κυπριακά, φρέσκα, αρωματικά χόρτα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για κανένα ιδιαίτερα. Ο σεβασμός προς όλους τους πελάτες είναι δεδομένος.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο και γιατί;
Τα εστιατόρια που προτιμώ είναι συνήθως αυτά που δημιουργούν και πειραματίζονται με τα προϊόντα της περιοχής τους είτε στην Κύπρο είτε στο εξωτερικό.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Μια σπανακόπιτα με τυριά και σπιτικό παγωτό καρπούζι.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
H γαλλική, την οποία θεωρώ τη μητέρα όλων των υπολοίπων.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Χρησιμοποιώ υλικά από όλο τον κόσμο λόγω της πολυπλοκότητας και των διαφορετικών εστιατορίων του ξενοδοχείου.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Τα γεμιστά με τα κυπριακά λαχανικά.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Τα αφέλια, χρησιμοποιώντας φιλέτο χοιρινό με τραγανή πίτα από πλιγούρι και μους γιαουρτιού.
*Φωτο Βαλεντίνος Παπακωνσταντίνου
Σχετικά
Ένα Παλιό Σχολείο στο χωριό «διδάσκει» τη μοντέρνα κυπριακή κουζίνα
Το νέο εστιατόριο κυπριακής κουζίνας που έκανε την εμφάνισή του στην ορεινή Λάρνακα
Γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας με ροφήματα αξίας €3
Η αγαπημένη μας αλυσίδα καφέ προσφέρει σοκολατένια ροφήματα σε προσφορά
13 νέοι προορισμοί για φαγητό, ποτό και απόλαυση το φετινό καλοκαίρι
Οι πιο fresh καλοκαιρινές αφίξεις της πόλης
Ο θρυλικός Άρης κλείνει και τη θέση του ετοιμάζεται να πάρει κάτι εντελώς καινούργιο και πολύ ενδιαφέρον
Eμείς μάθαμε όλες τις λεπτομέρειες για το Aris Gastro
Το Γυροστέκι επέστρεψε στον Καλοπαναγιώτη
Τα σαββατοκύριακα απολαμβάνουμε λαχταριστό γύρο στο χωριό
Μάθε πού θα δοκιμάσεις κούπα carrot cake (μόνο σήμερα)
Η έκπληξη που ετοίμασε η Μιτσερούπολη με τους διοργανωτές του φεστιβάλ
Ο Τατάς ήρθε για να... βαφτίσει ξανά το σουβλάκι της Λευκωσίας
Ένα project που φέρνει πίσω την απλότητα και την αλήθεια στη γεύση
Kohili Beach restaurant: Η πιο ωραία θέα για να ρεμβάζεις το ηλιοβασίλεμα
Το απόλυτο must του καλοκαιριού
Rocas Experience: Ο Ιούλιος στον Πρωταρά γίνεται αξέχαστος
Mια καθημερινή εμπειρία που συνδυάζει fine dining, μουσική κουλτούρα και καλοκαιρινή ανεμελιά
Αυτός είναι ο δημοφιλής σεφ που θα βρίσκεται πίσω από τα 10 νέα εστιατόρια του νησιού
Θα είναι το ARARAT το νέο jet set spot της Μεσογείου;
Δεν υπάρχει «ασφαλής ποσότητα» επεξεργασμένου κρέατος για κατανάλωση, σύμφωνα με νέα έρευνα
Γιατί τα κρέατα, τα ποτά και τα λιπαρά συνδέονται με ασθένειες; Τι να αποφύγετε και τι να προσθέσετε στη διατροφή σας
Στο κομψό και εντυπωσιακό Kaifu στον Πρωταρά τρώμε σούσι σαν Γιαπωνέζοι
Ένα εστιατόριο με μίνιμαλ αισθητική και μάξιμουμ γεύση από τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου
