Μπήκαμε στην κουζίνα του σεφ Θάνου Στασινού

Δημοσιεύτηκε στις 07 Μαΐου 2019

Είναι ο Έλληνας σεφ που κρύβεται πίσω από το νέο μενού του Patio Cocktail Wine and Tapas Bar κι ήρθε να ταρακουνήσει γαστρονομικά προτιμήσεις του κυπριακού κοινού και να μας ταξιδέψει σε πιο εξωτικά μονοπάτια. 

Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Κατά λάθος. Όταν πήγα στρατό είχα την ειδικότητα του μάγειρα. Εκεί για καλή μου τύχη έκανε το στρατιωτικό του, μαζί με εμένα, ο sous chef του Hilton. Και κάπως έτσι μυήθηκα.

Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Ο στόχος είναι πολύ συγκεκριμένος. Θέλω να παρέχω υψηλό επίπεδο φαγητού στα εστιατόρια που αναλαμβάνω. Αυτό επιτυγχάνεται με γνώση η οποία προέρχεται από σκληρή δουλειά και μόρφωση. Κύριο χαρακτηριστικό μου είναι η πίστη στους συναδέλφους μου.

Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Η Κύπρος θα μπορούσε να γίνει Ριβιέρα. Έχει μεγάλη ανάπτυξη και γιγάντιες επενδύσεις.

Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Θα προτιμούσα ένα γεύμα από όλες τις γαστρονομικές κουλτούρες ή έστω από όσες γνωρίζω: από την Άπω Ανατολή μέχρι τη Δύση!
 
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Ιαπωνικά μαντολίνα (εργαλείο για κοπή λαχανικών) και εξωφρενικά ακονισμένα ιαπωνικά μαχαίρια.
 
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Μου αρκεί το γεγονός ότι έχω μαγειρέψει αρκετές φορές για τον Αλαίν Ντελόν.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και ποιο στην Κύπρο και γιατί τα προτιμάτε;
Στη Βαρκελώνη το Koisunka γιατί μου έχει αφήσει φοβερές αναμνήσεις. Στην Κύπρο δεν έχω ακόμη κάποιο, αλλά είμαι σίγουρος ότι σύντομα θα βρω και το αγαπημένο μου εστιατόριο.

Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί τι θα του φτιάχνατε;
Πραγματικά σοβαρή ερώτηση. Θα ρωτούσα τη μητέρα του πιο είναι το αγαπημένο του φαγητό και θα προσπαθούσα να αποτυπώσω στο ίδιο φαγητό την ανάμνηση που έχει όταν του το φτιάχνει η μητέρα του. Δύσκολο θα έλεγα.

Highlights
Πού σας βρίσκουμε τώρα επαγγελματικά;
Αυτήν τη στιγμή δεν έχω κάποια βάση. Στην Κύπρο επιβλέπω το μενού στο Patio της Λευκωσίας.
 
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Δεν έχω κάποια αγαπημένη κουζίνα. Συχνά τρώω sushi, αλλά και ελληνική κουζίνα. Πότε, ωστόσο, δεν λέω όχι σ’ ένα σοβαρό αμερικανικό steak.

Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας;
Σε γενικές γραμμές δεν λείπει το ελαιόλαδο, οι πιπεριές από τη Λατινική Αμερική, η σόγια και το μάνγκο. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτά τα υλικά.
 
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Μια καλοφτιαγμένη ταχινόπιτα.

Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Τη σεφταλια. Θα την έφτιαχνα με κιμά από wagyu, chipotle mexican πουρέ, παστινάκι με yuzu, έπειτα στη σχάρα και κάπνισμα με φασκόμηλο…

Who is who
Φοίτησε στη σχολή Chef d' Oeuvre. Εκπαιδεύτηκε στο ξενοδοχείο Ritz-Carlton στη Βαλένθια της Ισπανίας ως chef de partie, στη μοριακή κουζίνα, στις τεχνικές της σοκολάτας Valrhona, στις συνταγές του Ferran Adrià, καθώς και στις συνταγές του Αμαζονίου και του Περού. Πήρε αρκετά βραβεία και εργάστηκε σε διάφορα αξιόλογα εστιατόρια του εξωτερικού.