Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2019
Σήμερα σου προτείνουμε να φτιάξεις χοιρινά φιλετάκια, μία μοναδική συνταγή με την υπογραφή του σεφ Γιώργου Κυπριανού, τα οποία θα φτιάξεις ιδανικά με ένα ποτήρι κρασί από το Οινοποιείο Μακκάς.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα φιλετάκια
2 χοιρινά φιλετάκια, ολόκληρα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φλ. Νάμα ΜΑΚΚΑΣ
1 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
1 φύλλο φασκόμηλο
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Για τα λαχανικά
1 κ.σ. ζάχαρη
1 μήλο
1 μέτριο κολοκάσι
1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
1/4 κ.γ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
χυμό από 1/2 λεμόνι
4 μικρά κολοκυθάκια με τον ανθό τους
4 μικρές μελιτζάνες, ολόκληρες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα φιλετάκια
>> Καθαρίζεις τα φιλετάκια από το λίπος και τις ίνες τους και τα κόβεις σε μικρά φιλέτα περίπου 60 γρ. το κάθε ένα. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, αλατοπιπερώνεις τα φιλέτα και τα τσιγαρίζεις ελαφρά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτεις στο τέλος το θυμάρι και το δεντρολίβανο, γυρίζεις ακόμη μια φορά τα φιλετάκια και τα βγάζεις από το τηγάνι. Τα βάζεις σε ταψί και τα ψήνεις για ακόμα 8-10 λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 180οC βαθμούς.
Για τα λαχανικά
>> Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζεις τον ζωμό, ρίχνεις το σαφράν, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.
>> Καθαρίζεις το κολοκάσι και το κόβεις σε παχιές, τετράγωνες φέτες. Το ζεματάς στον ζωμό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
>> Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζεις τη μελιτζάνα για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Τη βγάζεις, αδειάζεις το περιττό λάδι και τηγανίζεις τα μήλα και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά ραντίζοντάς τα με τη ζάχαρη.
>> Τέλος, σε αλατισμένο νερό ζεματάς τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Για τη σάλτσα
>> Σε ένα τηγάνι σιγοβράζεις το Νάμα μαζί με το κρεμμύδι και το φασκόμηλο μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται σάλτσα. Κατεβάζεις το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς αναμειγνύοντας το βούτυρο. Περνάς τη σάλτσα από σουρωτήρι.
Για το σερβίρισμα
>> Βάζεις για βάση το κολοκάσι και πάνω μια φέτα από μήλο κι ένα φιλετάκι. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία ακόμα μία φορά. Συνοδεύεις με το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τη ζεστή σάλτσα. Γαρνίρεις τα πιάτα με λίγη σαλάτα στην κορυφή του
φιλέτου.
Chef’s tip
Προτιμήσε μεγάλα και σφιχτά μήλα, γιατί στο ψήσιμο μαλακώνουν ακόμα περισσότερο. Αν δεν βρεις κολοκάσι, δοκίμασε την ίδια συνταγή με πατάτα.
Έντυπη έκδοση Check In Cyprus, Απρίλιος 2019
Σχετικά
Michelin Guide: Διατηρεί το αστέρι του το Mavrommatis
Η συγκινητική αφιέρωση στον Ανδρέα Μαυρομάτη
Ο Μανώλης και η Άντρια φτιάχνουν φινετσάτα γλυκά και (gluten free) αλμυρά, με καλή πρώτη ύλη
Mou Floon & Puta Gluta: Το spot που συνδυάζει γλυκά υψηλής ζαχαροπλαστικής και ποιοτικά αρτοποιήματα, από το δίδυμο που ήρθε για να αλλάξει τον τρόπο που τρώμε
Το άνοιγμα που σηματοδοτεί το summer mood στoν Πρωταρά
Hippocampus Lounge Restaurant: Ένα διαχρονικό καλοκαιρινό στέκι για θέα, γεύση και εμπειρία
Ένας all day προορισμός που δε μοιάζει με κανέναν
Black Brick ο χώρος στην πρωτεύουσα που συνδυάζει γεύση, διασκέδαση και πολιτισμό
Taste the Asian Fusion στο Akakiko!
Μια όμορφη εμπειρία όπου η ιαπωνική παράδοση συναντά σύγχρονες τεχνικές και δημιουργικές γεύσεις.
Αυτήν την (ιαπωνική) εμπειρία πρέπει να τη ζήσεις
Η άνοιξη σερβίρεται στα wagamama με το Hanami menu
Tο wine gathering της IconVines, που μας ταξίδεψε στον κόσμο του καλού κρασιού
Μια ολοκληρωμένη εμπειρία γαστρονομικής αισθητικής και υψηλής ποιότητας
Από το Bugatsan μέχρι τη Dubai Chocolate και το Brookie: Οι viral λιχουδιές που «έσπασαν» το ίντερνετ (και μας έστησαν στις ουρές)
Όλα όσα προκάλεσαν ντελίριο.... στο κυπριακό κοινό!
Η πρώτη εφαρμογή δωρεάς τροφίμων στην Κύπρο
Η νέα πλατφόρμα Food Connect παρουσιάστηκε με επιτυχία
10+1 μαγαζιά με σοκολατένια αβγά-υπερπαραγωγή
Πασχαλινές νοστιμιές, μικρά έργα τέχνηςαπό 10 καταστήματα σε όλη την Κύπρο
Ζήσε το Πάσχα αυθεντικά στο Παλιό Σινεμά στον Καλοπαναγιώτη!
Σε έναν ζεστό, αυθεντικό χώρο που αποπνέει παράδοση, η ταβέρνα ετοιμάζει μια γιορτή γεμάτη γεύση και κυπριακή φιλοξενία
