Δημοσιεύτηκε στις 23 Απριλίου 2019
Βρίσκεται στην κουζίνα του εστιατορίου Καλαμιές στον Πρωταρά και φροντίζει ώστε να απολαμβάνουμε τα πιο καλοφτιαγμένα ψαρικά/θαλασσινά.
WHO IS WHO
Είναι συνεταίρος και σεφ στο εστιατόριο Καλαμιές, μια οικογενειακή επιχείρηση που μετρά 43 χρόνια ζωής. Εξάλλου, οι παιδικές της αναμνήσεις ‘αναδύουν’ μυρωδιές από φρεσκοψημένο ψάρι και καλαμάρι.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Αν και δική μας η επιχείρηση, δεν μπήκα ποτέ στη διαδικασία να γίνω μάγειρας. Καθώς περνούσαν τα χρόνια επέστρεφα όλο και περισσότεροστην κουζίνα. Έμαθα να την αγαπώ και να εκφράζομαι μέσα από αυτήν, αφιερώνοντας ενέργεια και χρόνο. Η
μαγειρική έγινε τελικά το πάθος μου.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Μιας και βρίσκομαι σε ένα πεδίο με συνεχή εξέλιξη, επιβάλλεται να παρακολουθώ τις τάσεις και να τις προσαρμόζω και στον δικό μου χώρο. Στόχος μου είναι η αυθεντικότητα και η απλότητα του φαγητού μέσα από πρώτες ύλες στην πιο αγνή τους μορφή.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Η χώρα μας έχει αγνές πρώτες ύλες και πλούσια παράδοση και πιστεύω πως μπορεί να εξελιχτεί στον χώρο της εστίασης μιας και υπάρχουν πολλοί νέοι με ταλέντο.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Ψαρόσουπα, για ορεκτικό μύδια αχνιστά και για κυρίως πιάτο φρέσκια σφυρίδα σερβιρισμένη με ρύζι θαλασσινών και σαφράν. Για επιδόρπιο τάρτα λεμονιού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρέσκα μυρωδικά.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για μένα όλοι οι πελάτες είναι ίδιοι και έχουν την ίδια αντιμετώπιση. Το καλό φαγητό είναι προνόμιο όλων.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Με κάθε ευκαιρία επισκέπτομαι διάφορα εστιατόρια στο εξωτερικό. Στην Ελλάδα υπάρχουν εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας με υπηρεσίες υψηλών απαιτήσεων.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Για ένα παιδί θα έφτιαχνα chicken nuggets μαγειρεμένα με υγιεινό τρόπο. Φρέσκο κοτόπουλο παναρισμένο με ξηρούς καρπούς και ψωμί ψημένο στον φούρνο.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Αγαπώ τη μεσογειακή κουζίνα και συγκεκριμένα την ελληνική δημιουργική κουζίνα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ελαιόλαδο και τα αμέτρητα μπαχαρικά που σε μεταφέρουν σε άλλα μέρη.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Λατρεύω το στιφάδο και τα κουπέπια της μητέρας μου.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Την ψαρόσουπα, την οποία έχω ήδη βάλει στο μενού μου.
Σχετικά
Η ταράτσα που παντρεύει το fine dining με το καλό κρασί, μόλις άνοιξε!
Ένας προορισμός για τους λάτρεις του καλού φαγητού και του εκλεκτού κρέατος
Piadina στη Λεμεσό: Το ιταλικό street food που ξεχωρίζει
Από κλασικούς συνδυασμούς μέχρι gourmet επιλογές και aperitivo σε έναν σύγχρονο χώρο.
Mobile πιτσαρία στην Κύπρο φέρνει ναπολιτάνικη πίτσα με ξυλόφουρνο
Live pizza cooking σε events, συνεργασίες με wine bars και παρουσία σε φεστιβάλ σε όλο το νησί.
Η νέα mobile καντίνα που φέρνει μία άλλη street food εμπειρία στην Κύπρο
Η πιο «δυνατή» καντίνα της πόλης μόλις ανέβηκε επίπεδο
10 εστιατόρια με θέα τη θάλασσα για το σαββατοκύριακο
Από Λεμεσό μέχρι Αγία Νάπα, αυτά τα spots συνδυάζουν υπέροχο φαγητό με θέα που κόβει την ανάσα
Στάση για φαγητό σε 15 εστιατόρια και ταβέρνες με μοναδική θέα την Πρωτομαγιά
Νόστιμο φαγητό και θέα που θα λατρέψεις
Σε ένα από τα ομορφότερα κτίρια του κέντρου υπάρχει πλέον ένα νέο fine dining εστιατόριο
Στο Reserva 52, ο σεφ Ιωσήφ Γιαννιτσόπουλος αποτυπώνει τη δική του εκδοχή της κρητικής μεσογειακής κουζίνας
Ξέρουμε πού θα φας θεϊκά tacos και ζουμερά burritos
Αν δεν το έχεις κάνει ήδη, το Los Hermanos αξίζει μία δοκιμή!
Το rooftop που συνδυάζει λαχταριστά burgers και κοκτέιλ με φοβερή θέα!
Η πιο διάσημη ταράτσα των καλοκαιρινών μας διακοπών, ετοιμάζεται να επιστρέψει
Πάμε για padel, specialty coffee από το Amber and Joe και ψωμί από το Honest Bread
Το opening party που δεν πρέπει να χάσεις
FOOD CONNECT | Επίσκεψη στα McDonald’s Κύπρου
Μια πρακτική προσέγγιση στη διαχείριση οργανικών αποβλήτων
Η Starbucks παρουσιάζει τη νέα σειρά Protein Beverages και το Protein Cold Foam add‑on
Για πριν ή μετά την προπόνηση… ή απλά για το everyday boost σου
