Δημοσιεύτηκε στις 23 Απριλίου 2019
Βρίσκεται στην κουζίνα του εστιατορίου Καλαμιές στον Πρωταρά και φροντίζει ώστε να απολαμβάνουμε τα πιο καλοφτιαγμένα ψαρικά/θαλασσινά.
WHO IS WHO
Είναι συνεταίρος και σεφ στο εστιατόριο Καλαμιές, μια οικογενειακή επιχείρηση που μετρά 43 χρόνια ζωής. Εξάλλου, οι παιδικές της αναμνήσεις ‘αναδύουν’ μυρωδιές από φρεσκοψημένο ψάρι και καλαμάρι.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Αν και δική μας η επιχείρηση, δεν μπήκα ποτέ στη διαδικασία να γίνω μάγειρας. Καθώς περνούσαν τα χρόνια επέστρεφα όλο και περισσότεροστην κουζίνα. Έμαθα να την αγαπώ και να εκφράζομαι μέσα από αυτήν, αφιερώνοντας ενέργεια και χρόνο. Η
μαγειρική έγινε τελικά το πάθος μου.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Μιας και βρίσκομαι σε ένα πεδίο με συνεχή εξέλιξη, επιβάλλεται να παρακολουθώ τις τάσεις και να τις προσαρμόζω και στον δικό μου χώρο. Στόχος μου είναι η αυθεντικότητα και η απλότητα του φαγητού μέσα από πρώτες ύλες στην πιο αγνή τους μορφή.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Η χώρα μας έχει αγνές πρώτες ύλες και πλούσια παράδοση και πιστεύω πως μπορεί να εξελιχτεί στον χώρο της εστίασης μιας και υπάρχουν πολλοί νέοι με ταλέντο.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Ψαρόσουπα, για ορεκτικό μύδια αχνιστά και για κυρίως πιάτο φρέσκια σφυρίδα σερβιρισμένη με ρύζι θαλασσινών και σαφράν. Για επιδόρπιο τάρτα λεμονιού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρέσκα μυρωδικά.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για μένα όλοι οι πελάτες είναι ίδιοι και έχουν την ίδια αντιμετώπιση. Το καλό φαγητό είναι προνόμιο όλων.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Με κάθε ευκαιρία επισκέπτομαι διάφορα εστιατόρια στο εξωτερικό. Στην Ελλάδα υπάρχουν εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας με υπηρεσίες υψηλών απαιτήσεων.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Για ένα παιδί θα έφτιαχνα chicken nuggets μαγειρεμένα με υγιεινό τρόπο. Φρέσκο κοτόπουλο παναρισμένο με ξηρούς καρπούς και ψωμί ψημένο στον φούρνο.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Αγαπώ τη μεσογειακή κουζίνα και συγκεκριμένα την ελληνική δημιουργική κουζίνα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ελαιόλαδο και τα αμέτρητα μπαχαρικά που σε μεταφέρουν σε άλλα μέρη.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Λατρεύω το στιφάδο και τα κουπέπια της μητέρας μου.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Την ψαρόσουπα, την οποία έχω ήδη βάλει στο μενού μου.
Σχετικά
Το πιο διάσημο οφτόν κλέφτικο της Λευκωσίας επιστρέφει
Τραπεζάκια έξω ξανά για ένα από τα δημοφιλέστερα μαγαζιά για το λατρεμένο κυπριακό πιάτο του καλοκαιριού, το οφτό
Δημοφιλές ιταλικό της Λευκωσίας πάει Πρωτάρα και μας περιμένει
Για άλλη μια φορά θα γευτούμε τα νόστιμα πιάτα του στα παράλια του νησιού
Πάμε για λαχταριστό οφτό στο ατμοσφαιρικό Στενό Δρομάκι
Σ' ένα κρυμμένο δρομάκι στο χωριό, θα βρεις ένα ταβερνάκι που σερβίρει οφτό κλέφτικο-μούρλια
Ο Κύκκος Σιηφτουρής βάζει (ξανά) οφτό κλέφτικο στον φούρνο
Αυθεντική, κυπριακή και παραδοσιακήσυνταγή για τους λάτρεις του οφτού, που ικανοποιεί και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους
Viral βίντεο: Αυτός είναι ο σωστός τρόπος για να πλύνουμε τις φράουλες
Με δύο υλικά που έχουμε όλοι στο σπίτι
Παραδοσιακό Πάσχα στο υπέροχο οινοποιείο Οίνου Γη
Με πλούσιο παραδοσιακό μπουφέ και ζωντανή μουσική
Η Λευκωσία απολαμβάνει τσουρέκια Τερκενλή στη νέα άφιξη της πόλης!
Το νέο στέκι των coffee lovers, ανοίγει σήμερα τις πόρτες του
6 μαγαζιά για μαγειρίτσα και αβγολέμονη το βράδυ της Ανάστασης
Τα εστιατόρια που θα σερβίρουν το εκλεκτό έδεσμα και άλλες λιγουδιές μετά τα μεσάνυχτα το Μεγάλο Σάββατο
Δημοφιλές απάχικο στην πόλη, επιστρέφει ανανεωμένο!
Ετοιμάσου ξανά για κλέφτικο και μεζεδάκια κάτω από τους ευκάλυπτους
Casamigos: H premium τεκίλα με υπογραφή George Clooney τώρα και στην Κύπρο!
Φτιαγμένη από 100% μπλε αγαύη Weber, είναι η premium προσθήκη που δεν πρέπει να λείπει από καμία κάβα.
Ψαγμένα πιάτα, brunch και ζωντανή μουσική τα βράδια σε μία ιστορική αυλή της Λάρνακας
Ένα ιδαίτερο εστιατόριο που στεγάζεται σε ένα εντυπωσιακό αρχοντικό που χτίστηκε στα μέσα του 18ου αιώνα στην πόλη του Ζήνωνα
Κωνσταντίνε Ταλάσιη, ποια είναι η «συνταγή» για την επιτυχία ενός χώρου εστίασης;
Ένας από τους πιο επιτυχημένους επιχειρηματίες της Λευκωσίας, εξηγεί τι είναι αυτό που θέλει ο κόσμος σήμερα, ποια είναι τα μυστικά για μία επιτυχημένη επιχείρηση, ενώ μας λέει και για τη νέα εποχή του Skinny Fox