Δημοσιεύτηκε στις 23 Απριλίου 2019
Βρίσκεται στην κουζίνα του εστιατορίου Καλαμιές στον Πρωταρά και φροντίζει ώστε να απολαμβάνουμε τα πιο καλοφτιαγμένα ψαρικά/θαλασσινά.
WHO IS WHO
Είναι συνεταίρος και σεφ στο εστιατόριο Καλαμιές, μια οικογενειακή επιχείρηση που μετρά 43 χρόνια ζωής. Εξάλλου, οι παιδικές της αναμνήσεις ‘αναδύουν’ μυρωδιές από φρεσκοψημένο ψάρι και καλαμάρι.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Αν και δική μας η επιχείρηση, δεν μπήκα ποτέ στη διαδικασία να γίνω μάγειρας. Καθώς περνούσαν τα χρόνια επέστρεφα όλο και περισσότεροστην κουζίνα. Έμαθα να την αγαπώ και να εκφράζομαι μέσα από αυτήν, αφιερώνοντας ενέργεια και χρόνο. Η
μαγειρική έγινε τελικά το πάθος μου.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Μιας και βρίσκομαι σε ένα πεδίο με συνεχή εξέλιξη, επιβάλλεται να παρακολουθώ τις τάσεις και να τις προσαρμόζω και στον δικό μου χώρο. Στόχος μου είναι η αυθεντικότητα και η απλότητα του φαγητού μέσα από πρώτες ύλες στην πιο αγνή τους μορφή.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Η χώρα μας έχει αγνές πρώτες ύλες και πλούσια παράδοση και πιστεύω πως μπορεί να εξελιχτεί στον χώρο της εστίασης μιας και υπάρχουν πολλοί νέοι με ταλέντο.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Ψαρόσουπα, για ορεκτικό μύδια αχνιστά και για κυρίως πιάτο φρέσκια σφυρίδα σερβιρισμένη με ρύζι θαλασσινών και σαφράν. Για επιδόρπιο τάρτα λεμονιού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρέσκα μυρωδικά.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για μένα όλοι οι πελάτες είναι ίδιοι και έχουν την ίδια αντιμετώπιση. Το καλό φαγητό είναι προνόμιο όλων.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Με κάθε ευκαιρία επισκέπτομαι διάφορα εστιατόρια στο εξωτερικό. Στην Ελλάδα υπάρχουν εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας με υπηρεσίες υψηλών απαιτήσεων.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Για ένα παιδί θα έφτιαχνα chicken nuggets μαγειρεμένα με υγιεινό τρόπο. Φρέσκο κοτόπουλο παναρισμένο με ξηρούς καρπούς και ψωμί ψημένο στον φούρνο.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Αγαπώ τη μεσογειακή κουζίνα και συγκεκριμένα την ελληνική δημιουργική κουζίνα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ελαιόλαδο και τα αμέτρητα μπαχαρικά που σε μεταφέρουν σε άλλα μέρη.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Λατρεύω το στιφάδο και τα κουπέπια της μητέρας μου.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Την ψαρόσουπα, την οποία έχω ήδη βάλει στο μενού μου.
Σχετικά
30+1 εστιατόρια για τη σούβλα του Δεκαπενταύγουστου
Πάμε στο βουνό για νόστιμη σούβλα και μπίρα τσακρίν
Αυτό το καλοκαίρι αξίζει -σίγουρα- να κάνεις ένα πέρασμα από την Τίμη
Ιδανικό για μεζεδάκια ή ακόμα και για μία σύντομη στάση, το καφέ-εστιατόριο Londos Perasma είναι ένας προορισμός που αξίζει να συμπεριλάβετε στην εκδρομή σας στην Πάφο
Οι 7 νέες αφίξεις που προσγειώθηκαν σε Αγία Νάπα και Πρωταρά
Μαγαζιά που προσφέρουν από καλοκαιρινά ροφήματα και λαχταριστά γλυκά, μέχρι αυθεντική κυπριακή κουζίνα
Πάμε για καφέ στο πιο ψηλά σε υψόμετρο καφέ της Κύπρου
Εκεί που ο ουρανός συναντά τη γεύση
Η νέα, κομψή (παραλιακή) ταβέρνα για να απολαύσεις μεζεδάκια μετά τη βουτιά
Η απίθανη νέα άφιξη του Πρωταρά σερβίρει νόστιμη κυπριακή κουζίνα
Η pop-up πιτσαρία που ξετρέλανε τη Λευκωσία επιστρέφει (για λίγο) σε ένα διάσημο χωριό
Πάμε για πίτσα, κοκτέιλ και δυνατή μουσική!
To απόλυτο μέρος για να χαλαρώσεις με θέα το ηλιοβασίλεμα
Ο Αύγουστος θέλει ηλιοβασιλέματα από ειδυλλιακά σημεία και κοκτέιλ δίπλα στο κύμα κι αυτό το beach bar διαθέτει ολα αυτά κι ακόμα περισσότερα
Η Ελένη ανέλαβε το εστιατόριο του χωριού της και σε προσκαλεί στο νέο hot spot της Πιτσιλιάς
Στο Πολιτιστικό Κέντρο του χωριού Δύμες, ονόματι Casa De Δυμών, θα πας για είδη σχάρας, σάντουιτς, κρέπες, παγωτά και καφέ!
Ανέμελες βουτιές και χαλαρές στιγμές σε ένα παραδεισένιο beach bar του Πρωταρά
Καθαρά νερά, ανεβαστικές ή chill out μουσικές, ξέφρενα πάρτι σε φόντο γαλάζιο και νόστιμο φαγητό σε ένα υπέροχο beach bar του νησιού
14 ταβέρνες που μυρίζουν παράδοση στην ελ. επ. Αμμοχώστου
Από τα γραφικά χωριά μέχρι τα παραλιακά , ανακαλύψτε ταβέρνες που σερβίρουν την παράδοση στο πιάτο
Τα 4 νέα spot που άνοιξαν στα ορεινά και σε περιμένουν για καφέ, brunch, φαγητό και κρασί
Άνοιξαν και σε περιμένουν με καλοκαιρινή διάθεση και πίστεψέ μας, αν τα επισκεφτείς θα τα λατρέψεις.
Πού να γλυκαθείς τον Αύγουστο σε Πρωταρά και Αγία Νάπα - Παγωτά, γλυκά, βάφλες και κρέπες
15+1 στάσεις μετά την βουτιά σου στα καταγάλανα νερά της περιοχής
