Δημοσιεύτηκε στις 23 Απριλίου 2019
Βρίσκεται στην κουζίνα του εστιατορίου Καλαμιές στον Πρωταρά και φροντίζει ώστε να απολαμβάνουμε τα πιο καλοφτιαγμένα ψαρικά/θαλασσινά.
WHO IS WHO
Είναι συνεταίρος και σεφ στο εστιατόριο Καλαμιές, μια οικογενειακή επιχείρηση που μετρά 43 χρόνια ζωής. Εξάλλου, οι παιδικές της αναμνήσεις ‘αναδύουν’ μυρωδιές από φρεσκοψημένο ψάρι και καλαμάρι.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Αν και δική μας η επιχείρηση, δεν μπήκα ποτέ στη διαδικασία να γίνω μάγειρας. Καθώς περνούσαν τα χρόνια επέστρεφα όλο και περισσότεροστην κουζίνα. Έμαθα να την αγαπώ και να εκφράζομαι μέσα από αυτήν, αφιερώνοντας ενέργεια και χρόνο. Η
μαγειρική έγινε τελικά το πάθος μου.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως σεφ και πώς τους πετυχαίνετε;
Μιας και βρίσκομαι σε ένα πεδίο με συνεχή εξέλιξη, επιβάλλεται να παρακολουθώ τις τάσεις και να τις προσαρμόζω και στον δικό μου χώρο. Στόχος μου είναι η αυθεντικότητα και η απλότητα του φαγητού μέσα από πρώτες ύλες στην πιο αγνή τους μορφή.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Η χώρα μας έχει αγνές πρώτες ύλες και πλούσια παράδοση και πιστεύω πως μπορεί να εξελιχτεί στον χώρο της εστίασης μιας και υπάρχουν πολλοί νέοι με ταλέντο.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Ψαρόσουπα, για ορεκτικό μύδια αχνιστά και για κυρίως πιάτο φρέσκια σφυρίδα σερβιρισμένη με ρύζι θαλασσινών και σαφράν. Για επιδόρπιο τάρτα λεμονιού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι και φρέσκα μυρωδικά.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για μένα όλοι οι πελάτες είναι ίδιοι και έχουν την ίδια αντιμετώπιση. Το καλό φαγητό είναι προνόμιο όλων.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Με κάθε ευκαιρία επισκέπτομαι διάφορα εστιατόρια στο εξωτερικό. Στην Ελλάδα υπάρχουν εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας με υπηρεσίες υψηλών απαιτήσεων.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Για ένα παιδί θα έφτιαχνα chicken nuggets μαγειρεμένα με υγιεινό τρόπο. Φρέσκο κοτόπουλο παναρισμένο με ξηρούς καρπούς και ψωμί ψημένο στον φούρνο.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Αγαπώ τη μεσογειακή κουζίνα και συγκεκριμένα την ελληνική δημιουργική κουζίνα.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ελαιόλαδο και τα αμέτρητα μπαχαρικά που σε μεταφέρουν σε άλλα μέρη.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Λατρεύω το στιφάδο και τα κουπέπια της μητέρας μου.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Την ψαρόσουπα, την οποία έχω ήδη βάλει στο μενού μου.
Σχετικά
Το Memento Mori πάει Balza και αλλάζει φιλοσοφία
Από το νεοκλασικό της Αδαμάντιου Κοραή στον 7ο όροφο, για όλο το καλοκαίρι.
Ο βραβευμένος Φίλιππος βάζει και φέτος το οφτό στον φούρνο
Μπίρα, οφτό και καλοκαίρι πάνε μαζί!
Μία βραδιά στην υπέροχη βεράντα του SeaNatra Lounge Bar & Restaurant!
Το SeaNatra ανανέωσε το μενού του και η ομάδα του Check in Cyprus το επισκέφθηκε και κατέγραψε τις γευστικές εντυπώσεις της από το νέο μενού
Το Jamie Oliver Kitchen Λεμεσού παρουσιάζει: Ένα ξεχωριστό Wine Tasting με Santa Margherita
Το Jamie Oliver Kitchen Λεμεσού, σε συνεργασία με το Vinologie, σας προσκαλεί σε μια συναρπαστική οινική εμπειρία στην πανέμορφη Μαρίνα Λεμεσού!
Η Λεμεσός αποχαιρετά τον Sam's Food
Ο ιδρυτής του θρυλικού Sam's Food, Σαμ Έιντ, απεβίωσε χθες, 30 Απριλίου
Πλούσιο μπουφέ την Πρωτομαγιά σε 7 εστιατόρια σε πόλεις και χωριά
Εφτά καλά εστιατόρια που ξέρουν από καλό μπουφέ και φιλοξενία
Ένα νέο στέκι στη Λευκωσία παντρεύει την κυπριακή σχάρα με παραδοσιακές περσικές γεύσεις
Η νέα άφιξη της πρωτεύουσας θα μας μαγειρεύει περσική κουζίνα
Μία από τις πιο νόστιμες αλυσίδες πίτσας, βγαίνει αύριο ξανά στον δρόμο
Mάθε πού θα κάνει τις επόμενές του στάσεις
15 εστιατόρια και ταβέρνες για ψάρια και θαλασσινά την αργία της Πρωτομαγιάς
Η αργία της 1ης Μαΐου θα μας βρει με μαλάκια και γευστικά πιάτα θαλασσινών στο τραπέζι μας
Grand opening για το νέο μπεργκεράδικο της Λάρνακας με δωρεάν μπέργκερ και ποτά
Μία νέα πρόταση για τους φίλους του καλού μπέργκερ
Οι Dudes φτιάχνουν αλύπητα burgers στη νέα άφιξη της πόλης
Ένα νέο μπεργεράδικο μόλις άνοιξε και μας συστήνεται
