Δημοσιεύτηκε στις 19 Σεπτεμβρίου 2018
Βασικά, κανένας άλλος σεφ στον κόσμο δεν μαγειρεύει όπως ο Τζοκ, γιατί απλούστατα αυτός ο Σκοτσέζος ασχολείται με την προϊστορική κουζίνα και μάλιστα βραβεύτηκε πρόσφατα με διεθνές βραβείο γαστρονομίας για τις τεχνικές και τα πιάτα του.
Το βραβείο Basque Culinary World Prize συνοδευόταν από χρηματικό έπαθλο 100.000 ευρώ και την αναγνώριση ότι το ούτως ή άλλως πετυχημένο εστιατόριο του Ζονφρίλο στην Αυστραλία, Orana, παρέχει σημαντική προσφορά σε επίπεδο πολιτιστικό, εκπαιδευτικό και ερευνητικό.
«Οι πρώτοι Αυστραλοί ήταν πραγματικοί μάγειρες και εφευρέτες τροφής σ′ αυτόν τον τόπο και ο αποκλεισμός του από την ιστορία της μαγειρικής μας είναι απαράδεκτος. Το κίνητρο μου είναι ακριβώς αυτό, η αναγνώριση της κουλτούρας των πρώτων κατοίκων της Αυστραλίας, που ζούσαν εδώ πριν 60.000 χρόνια» αναφέρει ο σεφ στο BBC.
Τι έτρωγαν για να επιβιώσουν πριν εξήντα χιλιάδες χρόνια;
Ένα είδος δαμάσκηνου που λέγεται κακάντου, το οποίο συναντάται ακόμη και σήμερα στην αυστραλιανή έρημο και μάλιστα έχει περισσότερη βιταμίνη C από είκοσι πορτοκάλια. Ενα είδος καρυδιού που πιστεύεται ότι καταναλωνόταν εξίσου από δεινόσαυρους και ανθρώπους και το οποίο χρησιμοποιείται από τον Ζονφρίλο ως υποκατάστατο του ρυζιού σε ριζότο. Καρκάλα, ένα είδος χόρτου που φυτρώνει σε απόκρημνες πλαγιές και έχει γεύση γαύρου. Αυτά είναι μόνο κάποια από τα προϊστορικά υλικά που μαγειρεύει ο ευρηματικός σεφ. Όσο για το πώς τα μαγειρεύει, ο ίδιος αποκαλύπτει ότι η αλίσιβα παίζει σημαντικό ρόλο στη μαγειρική του. Όπως και οι παλιές ελληνίδες νοικοκυρές, έτσι και ο Ζονφρίλο χρησιμοποιεί πολύ το σταχτόνερο στην κουζίνα του. Ο ίδιος δεν κάνει γλυκά κουταλιού βέβαια, αλλά η αλισίβα τον βοηθά για να αφαιρέσει την πικρή γεύση από υλικά που μέχρι πρότινος δεν θεωρούνταν φαγώσιμα.
Φυσικά, δεν είναι όλα τα συστατικά στην κουζίνα του, αρχαία. Οι πατάτες, τα ψάρια και τα θαλασσινά έχουν την τιμητική τους στο μενού του Orana.
Πριν μαθητεύσει δίπλα στον διάσημο σεφ Μαρκο Πιερ Γουάιτ στο Λονδίνο, ο Ζονφρίλο χρειάστηκε να αντεπεξέλθει σε πολύ σοβαρά προβλήματα, όπως την εξάρτηση του από την ηρωίνη και το γεγονός ότι ήταν άστεγος. Μετακόμισε στην Αυστραλία το 2000 με πρόθεση να εργαστεί σε κάποιο τοπικό εστιατόριο, ώσπου μια τυχαία συζήτηση με έναν ντόπιο τον ώθησε να ασχοληθεί με την ιστορία της τροφής.
Σχετικά
The Cypriot Beauty: Μια γιορτή αφιερωμένη στον τόπο μας
Με μουσική, φαγητό, κρασιά και ανθρώπους
Jazz in the Vines: Μελωδίες, αρώματα και ηλιοβασίλεμα στην ταράτσα του Τσιάκκα
Το οινοποιείο μαζί με το Bistrot 55 μας καλούν για μία βραδιά με με οδηγό το κρασί, τη μουσική και τη γαστρονομία
Ρετρό βραδιά με dj set στον κήπο του Οινοποιείου Τσιάκκας με το Bistrot 55
Mουσική από τα ’70s, ’80s & ’90s, street food και δροσερά cocktails
Το roof bar με θέα την θάλασσα στον Πρωταρά επιστρέφει
Ο Μάιος φέρνει την έναρξη του καλοκαιριού
Four hands dinner με έναν αστεράτο σεφ
Ο chef Francesco Stara έρχεται να δώσει μια γεύση Michelin στο Ristorante Locatelli
Τα τοπ κρουασάν της πόλης φέρνουν τα παγωτά κόλαση του καλοκαιριού
Επιστρέφει ο πιο δροσερός και ακαταμάχητος καλοκαιρινός συνδυασμός
Επαναλειτουργεί το απόλυτο hot spot του καλοκαιριού στον Πρωταρά
Η αγαπημένη καλοκαιρινή στάση πριν από κάθε βουτιά ανοίγει ξανά τις πόρτες της
Καφές πλάι στο κύμα: Οι καλύτερες στάσεις στην παραλιακή της Λάρνακας
Ανακάλυψε 10+1 χώρους που μπορείς να απολαύσεις το απέραντο γαλάζιο
Ζουμερές αφίξεις: Τα 4 νέα μπεργκεράδικα που πρέπει να δοκιμάσεις στην Κύπρο
Ψάχνεις νέο αγαπημένο burgerάδικο; Σου έχουμε 4 που θα γίνουν η επόμενη στάση με την παρέα.
Spring Fest: Μια μεγάλη γιορτή του κρασιού από το Οινοποιείο Ζαμπάρτας
Ο Μάιος μάς επιφυλάσσει μία αξέχαστη γιορτή στο χωριό Άγιος Αμβρόσιος!
Απολαμβάνουμε (ξανά) δροσερό μαχαλεπί σε ένα κρυμμένο καφενείο!
Η εποχή για μαχαλεπί, έφτασε!
Burger Week: Για μία ολόκληρη εβδομάδα, η Λευκωσία θα τρώει ζουμερά burgers!
Ανακοινώθηκε η ημερομηνία
