Δημοσιεύτηκε στις 15 Σεπτεμβρίου 2017
Ο Παναγιώτης Δημητρίου, είναι σεφ στο ελληνικό φαγοποτείον 'Μάλαμα' στην οδό Αγίου Ανδρέου και το lounge cafe-bar 'Ουσία' στην πλατεία του Κάστρου στη Λεμεσό.
Είναι παθιασμένος με τη δουλειά του, με τον χώρο της κουζίνας του και τα πιάτα είναι οι μικροί καμβάδες, που πάνω τους φτιάχνει γευστικά έργα τέχνης!
Ας ξεκινήσουμε με μια γνωριμία με σένα σεφ. Πού σπούδασες και πού δούλεψες;
'Τέλειωσα την Ξενοδοχειακή Σχολή το 2005. Έπειτα, δούλεψα σε διάφορα ξενοδοχεία και μπαρ. Τώρα διατηρώ δύο μαγαζιά στη Λεμεσό'.
Ποια υλικά είναι πρωταγωνιστές στα πιάτα σου;
'Λατρεύω τα φρέσκα αρωματικά και τα παραδοσιακά προϊόντα σε μια πιο μοντέρνα εκδοχή'.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σου;
'Ξεχωρίζω τη Μεσογειακή Κουζίνα'.
Δύο πιάτα -ένα κυπριακό κι ένα ξένο- που σου αρέσουν προσωπικά;
'Μ' αρέσει πολύ το παραδοσιακό κυπριακό κλέφτικο, ψημένο στον ξυλόφουρνο, και το steak Diane στην κλασική του εκδοχή'.
Πόση σημασία δίνεις στην εμφάνιση ενός πιάτου και πόση στην ποσότητα;
'Σίγουρα η εμφάνιση είναι το πρώτο που μας κεντρίζει το ενδιαφέρον σε ένα πιάτο, όμως, εξίσου σημαντικό είναι και η ποσότητα. Να είναι ικανοποιητική, για να μην χορτάσει μόνο το μάτι, αλλά και το στομάχι'.
Ποια είναι η φιλοσοφία σου σε θέμα γεύσης;
'Να διατηρώ τη φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιώ'!
Και ποια είναι η 'στρατηγική' σου σε θέμα συνδυασμού γεύσεων;
'Το θέμα γεύσης είναι από μόνο του μια φιλοσοφία. Προσωπικά, θέλω και προσπαθώ να συνδυάζω γεύσεις, φαινομενικά αντίθετες μεταξύ τους και να τις παντρεύω στα πιάτα μου'.
Ποιους διάσημους σεφ θαυμάζεις και γιατί;
'Από Έλληνες, θαυμάζω πολύ τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, γιατί δουλεύει τη μεσογειακή κουζίνα, η οποία είναι η αγαπημένη μου, και τον Γιώργο Καλοπέσα, που, επίσης, είναι "μαέστρος" της μεσογειακής κουζίνας. Από ξένους μ΄ αρέσει πάρα πολύ ο Jamie Oliver, ο οποίος βγάζει μια τρέλα στη κουζίνα, και παρουσιάζει τις συνταγές στις πιο μοντέρνες εκδοχές τους'.
Τι νέο μας συστήνεις σε πιάτο αυτό το διάστημα;
'Ένα νέο πιάτο είναι το ελληνικό κριθαρότο, που περιλαμβάνει φρέσκα μανιτάρια, δροσερά κατακόκκινα ντοματίνια, ελληνική βαρελίσια φέτα και φρέσκια ρίγανη, φτιαγμένο με την ίδια διαδικασία που γίνεται το ριζότο'.
Τι να περιμένουμε τον ερχόμενο χειμώνα;
'Καταρχήν ανανεωμένα μενού και στα δύο μου μαγαζιά "Μάλαμα" και "Ουσία" και νέες συνεργασίες στα media'.
Ανακάλυψε ακόμα περισσότερα στο ολοκαίνουργιο Check In Σεπτεμβρίου που κυκλοφορεί στα περίπτερα.
Σχετικά
Το εστιατόριο ΚΥΠΡΙΑΚΟΝ από το παλιό λιμάνι Λεμεσού, στο Fig Tree Bay στον Πρωταρά
Το μενού αντλεί την έμπνευσή του από την Κύπρο και τη Μεσόγειο
Κλέφτικο, σούβλες και πλούσιοι μεζέδες για τον Δεκαπενταύγουστο
Νέο μενού, καθημερινά από τις 18:00, τις Κυριακές από τις 17:00 και μεσημέρι αποκλειστικά και μόνο για το τραπέζι του 15αύγουστου
Μια διαμονή με Michelin Key και ένα δείπνο που μας ταξίδεψε στη Μεσόγειο
Μείναμε στο νέο πεντάστερο M Boutique Hotel της Πάφου και ανακαλύψαμε το Upon, όπου η γαστρονομική φιλοσοφία του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Γρηγόρη Κίκη συναντά εξαιρετικές πρώτες ύλες και κυπριακά κρασιά
5 ωραία μαγαζιά για πεντανόστιμο σουβλάκι στην Πάφο και τα χωριά της
Πάμε για νόστιμο σουβλάκι σε δροσερές αυλές, καταπράσινους κήπους και πλατείες
Η πιο "cult" ψαροταβέρνα της πόλης, αποτελεί το καλύτερο κρυμμένο μυστικό της
Όσοι ξέρουν, επιστρέφουν εδώ για φρέσκο ψάρι, ζεστή οικογενειακή φιλοξενία και γεύσεις που δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο από καλή πρώτη ύλη και μεράκι
Ραβάνια μαγειρείον: Τσοκακτσίδης και Ζαχαρόπουλος ένωσαν δυνάμεις στο νέο μοντέρνο μαγειρείον-γαλακτοζαχαροπλαστείον
Ο σεφ Αλκιβιάδης Τσοκακτσίδης ένωσε τις δυνάμεις του με τον Γιάννη Ζαχαρόπουλο για ένα νέο, κοινό γαστρονομικό εγχείρημα-αναδρομή στην παιδική τους ηλικία
Διεθνούς φήμης αλυσίδα ανοίγει all day εστιατόριο στη θέση του Bastione, στην παλιά Λευκωσία
Το πέμπτο κατάστημα της εν λόγω αλυσίδας στην Κύπρο έρχεται σε ένα από τα ομορφότερα κτήρια της εντός των τειχών πόλης
10 νόστιμες στάσεις στον Κάτω Πύργο Τηλλυρίας που αξίζουν τη διαδρομή
Από ψάρι ημέρας και τραπέζια δίπλα στο κύμα μέχρι beach bars, burgers και cocktails με θέα το ηλιοβασίλεμα
Όταν η κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου συναντά στη Λευκωσία τη Νάπολη του Francesco Granata
Καθίσαμε στο SCALE και ζήσαμε μια γαστρονομική εμπειρία ανάμεσα σε δύο σεφ και δύο κουζίνες, δοκιμάζοντας από καπνιστό ταραμά και γιουβέτσι με γαρίδες μέχρι αυθεντική Bufalina και linguine alla Nerano
Το roll into sunset έφερε το απόλυτο καλοκαιρινό vibe στη Μαρίνα Λεμεσού
Γιατί, οι καλύτερες καλοκαιρινές στιγμές είναι αυτές που μοιράζεσαι
Από food truck έγινε μαγαζί: Το αγαπημένο street food spot της πόλης ανοίγει σήμερα το εστιατόριό του
Το Feedos μετακόμισε κι από σήμερα μας περιμένει στη νέα του διεύθυνση!
