Kρασί: Βιο… λογικά

Δημοσιεύτηκε στις 25 Ιανουαρίου 2013

Η αμπελοκαλλιέργεια μέχρι το 1950 ήταν βιολογική αφού δεν ήταν γνωστά τα συνθετικά λιπάσματα και ζιζανιοκτόνα. Ακολούθησε η ‘πράσινη επανάσταση’ με τα χημικά παρασκευάσματα, και το 1970 οι αντιδράσεις άρχισαν με το κίνημα ‘επιστροφή στη φύση’. Ο καταναλωτής ανησύχησε για την καταστροφή του περιβάλλοντος και για τη μακροπρόθεσμη επίδραση των χημικών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των όσων τρώμε και πίνουμε. Έτσι τα σύγχρονα διατροφικά ενδιαφέροντα -περιλαμβάνοντας και τις γενετικά τροποποιημένες τροφές, τις τροφικές δηλητηριάσεις από χαλκό, την ασθένεια των τρελών αγελάδων, τη νόσο των πτηνών, τη γρίπη των χοίρων -κατέληξαν στη σημερινή διάθεση για βιολογικά προϊόντα.

Βιολογική καλλιέργεια

Δίνοντας ένα γενικό ορισμό, θα λέγαμε ότι η βιολογική καλλιέργεια είναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα παραγωγής και διαχείρισης αγροτικών προϊόντων που προστατεύει το περιβάλλον σε όλα τα στάδια διαχείρισης του οικοσυστήματος, προασπίζοντας ταυτόχρονα την υγεία των καταναλωτών. Κύριο χαρακτηριστικό της είναι η απουσία χημικών λιπασμάτων, ζιζανιοκτόνων, φυτοφαρμάκων, ορμονών και άλλων χημικών ουσιών σε όλα τα στάδια της παραγωγής. Παράλληλα, για τη βιολογική αμπελοκαλλιέργεια χρησιμοποιείται σαν λιπάσματα μόνο κοπριά ζώων, η προστασία του αμπελιού γίνεται αποκλειστικά με βιολογικά μέσα, ενώ ο χαλκός κα το θειάφι χρησιμοποιούνται για την προστασία από τον περονόσπορο και το ωίδιο, τις δύο πιο συνηθισμένες αρρώστιες που προσβάλλουν το αμπέλι.

Οι αμπελουργοί αποκτούν το σχετικό πιστοποιητικό μετά από μια περίοδο παρακολούθησης από σχετικές εταιρείες. Συνήθως ο ελάχιστος χρόνος που απαιτείται ώστε να θεωρηθεί το έδαφος ελεύθερο από χημικά κατάλοιπα είναι 3 χρόνια.

Βιολογικό κρασί

Είναι σημαντικό να σημειώσουμε ότι όρος ‘βιολογικό κρασί’ δεν υφίστατο. Προσέξτε τις ετικέτες όπου διαβάζουμε ‘κρασί από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας’. Και αυτό γιατί η βιολογική οινοποίηση δεν πιστοποιείται αφού δεν υπήρχε ακόμη ο σχετικός επίσημος Ευρωπαϊκός Κανονισμός. Πρόσφατα ψηφίστηκε ο νέος κανονισμός, ο οποίος εφαρμόζεται από το έτος συγκομιδής 2012, και επιτρέπει στους παραγωγούς βιολογικού οίνου να χρησιμοποιούν τον όρο ‘βιολογικός οίνος’ στις ετικέτες των προϊόντων τους. Η ετικέτα πρέπει επίσης να φέρει το βιολογικό λογότυπο της Ε.Ε. και τον κωδικό του οργανισμού πιστοποίησης και να τηρεί τους λοιπούς κανόνες επισήμανσης των οίνων. Ολοένα και περισσότεροι Κύπριοι αμπελουργοί και οινοποιοί υιοθετούν ή σκέφτονται να υιοθετήσουν βιολογικές πρακτικές στις καλλιέργειες των σταφυλιών που οινοποιούν. Σίγουρα η κυπριακή αγορά δεν έχει ακόμα την απαιτούμενη γνώση και παιδεία για να εκτιμήσει τη συμβολή της βιολογικής γεωργίας στο περιβάλλον και την ανθρωπότητα. Γι’ αυτό και συχνά βλέπουμε ‘γωνιές’ βιολογικών προϊόντων όπως όσπρια, ζυμαρικά κ.λπ., καταχωνιασμένες σε μη προνομιούχα σημεία λιανικής πώλησης, και ‘ντυμένα’ ίσως με παραδοσιακό κυπριακό και ενδεχομένως λίγο βουκολικό ντεκόρ.

Βιοδυναμική αμπελουργία

Η βιοδυναμική αμπελουργία είναι ένας διαφορετικός κλάδος που βασίζεται σε αρχές πιο σύνθετες από αυτές της βιολογικής καλλιέργειας. Απλά η βιοδυναμική θεωρία βασίζεται στις καλλιέργειες της γης με βάση τις οικολογικές, τις ενεργειακές αλλά και τις πνευματικές δυνάμεις που υπάρχουν στη φύση. Όποιος ψάχνει οποιαδήποτε επιρροή της βιολογικής καλλιέργειας στη γεύση, στο άρωμα, το σώμα το κρασιού κτλ. ματαιοπονεί. Το ίδιο ισχύει και για όποιους πιστεύουν ότι το βιολογικό κρασί είναι αγνότερο, πιο ωφέλιμο για την υγεία κ.λπ., καθώς τα όποια χημικά χρησιμοποιούνται στη συμβατική καλλιέργεια (και οινοποίηση) είναι απειροελάχιστα και δεν έχουν κανέναν πραγματικό αντίκτυπο στο τελικό προϊόν και στην υγεία του καταναλωτή που το αγοράζει. Ο βασικός -και ουσιαστικά μοναδικός λόγος για να επιλέξει κανείς συνειδητά ένα κρασί από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας είναι η περιβαλλοντική συνείδηση και υποχρέωση της κληροδότησης ενός υγιέστερου πλανήτη στις επόμενες γενεές. Αν αυτή η στάση ζωής σε εκφράζει, τότε την επόμενη φορά που θα αγοράσεις ένα μπουκάλι κρασί, ψάξε για οποιαδήποτε ένδειξη αναφέρεται σε βιολογική καλλιέργεια στην ετικέτα.

Κρασί βιολογικής καλλιέργειας Οινοποιείου Τσαγγαρίδη, Λεμόνα

Τ. Ο. Πάφου

2011 Chardonnay ΑΒ13% €9,50

Σίγουρα ένα από τα πιο νόστιμα, αλλά αυθεντικά Chardonnay της Κύπρου. Πρόκειται για ένα κρασί με ιδιαίτερη εξέλιξη μέσα στο χρόνο, που αξίζει πραγματικά να την απολαύσετε. Λευκόσαρκα φρούτα, εσπεριδοειδή, αλλά και

ένα πλούσιο μπουκέτο από άνθη εναλλάσσουν τον πρώτο ρόλο ανάλογα με την φάση του κρασιού. Στόμα ντελικάτο και πλούσιο συνάμα με ελαφρώς, μεταλλικό, αλλά πάντα φρουτώδες και μακριά επίγευση.

2011 Syrah – Μαραθέυτικο Ροζέ ΑΒ15% €9,50

Κόκκινα φρούτα, άγρια φράουλα αλλά ρόδι και πιπέρι στην πολύ ελκυστική μύτη του. Στόμα γεμάτο απαλό, φρουτένιο και μακρύ με υπέροχη οξύτητα και ισορροπία. Επικίνδυνο ευκολόπιστο κρασί που συναρπάζει τους πάντες.

2010 Ματάρο ΑΒ14% €12

Βαθύ κόκκινο χρώμα με πορφυρές ανταύγειες, Μοναδικό συμπυκνωμένο μπουκέτο, στο οποίο εξέχουν αρώματα που θυμίζουν βατόμουρα, ώριμα πετροκέρασα, σοκολάτα, βανίλια και γλυκά μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο και κανέλα, Στιβαρό στη γεύση, με νοστιμότατες τανίνες, απεριόριστη διάρκεια και εξαιρετικά σύνθετα αρώματα στόματος.