Όταν η κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου συναντά στη Λευκωσία τη Νάπολη του Francesco Granata

Δημοσιεύτηκε στις 29 Ιουλίου 2026

Το τραπέζι μας στο SCALE άρχισε με γεύσεις γνώριμες και βαθιά μεσογειακές και στην πορεία του γεύματος, μας οδήγησε μέχρι τη Νάπολη και τη Νότια Ιταλία. Χωρίς να χρειαστεί να επιλέξουμε ανάμεσα σε δύο μενού ή δύο διαφορετικές γαστρονομικές φιλοσοφίες, δοκιμάσαμε δημιουργίες από την κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου και του Francesco Granata, σε ένα δείπνο που απέδειξε στην πράξη πόσο ενδιαφέρουσα μπορεί να γίνει η συνύπαρξη δύο διαφορετικών σεφ στο ίδιο εστιατόριο.

Αυτό ακριβώς είναι που κάνει το SCALE ιδιαίτερα ενδιαφέρον αυτή την περίοδο. Στην καρδιά της Λευκωσίας, πολύ κοντά στην Πλατεία Ελευθερίας και με θέα προς τα μεσαιωνικά τείχη της πρωτεύουσας, το εστιατόριο του MAP Boutique Hotel έχει δημιουργήσει τη δική του ξεχωριστή γαστρονομική ταυτότητα. Έναν χώρο σύγχρονο και εκλεπτυσμένο, αλλά χωρίς την αυστηρότητα που συχνά συνοδεύει το fine dining.

Το βαθύ μπλε στις καρέκλες και στους καναπέδες, οι εντυπωσιακές συνθέσεις με τροπικά φυτά, τα μεγάλα λευκά φωτιστικά που αιωρούνται πάνω από τα τραπέζια και το φυσικό φως που εισχωρεί από τις μεγάλες τζαμαρίες συνθέτουν ένα περιβάλλον με έντονο χαρακτήρα.

Στην άλλη πλευρά, το φωτεινό bar αλλάζει τη διάθεση. Λευκές επιφάνειες, καθαρές γραμμές, μεταλλικές λεπτομέρειες και παιχνιδιάρικα καθίσματα σε παστέλ αποχρώσεις δημιουργούν μια πιο ανάλαφρη, κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα. Είναι ένας χώρος που μπορεί να σε κρατήσει από το πρώτο aperitivo μέχρι το τελευταίο πιάτο του φαγητού.

Η γαστρονομική φιλοσοφία του SCALE φέρει την υπογραφή του βραβευμένου Έλληνα σεφ Αθηναγόρας Κωστάκου. Το τελευταίο διάστημα, όμως, το εστιατόριο άνοιξε ένα καινούργιο κεφάλαιο, κυριολεκτικά και μεταφορικά.

Το SCALE Chapters είναι ένα νέο concept που φέρνει στην κουζίνα του εστιατορίου διαφορετικούς guest chefs, γαστρονομικές φιλοσοφίες και κουζίνες. Κάθε Chapter έχει τη δική του προσωπικότητα και το δικό του μενού, χωρίς όμως να εξαφανίζει την ταυτότητα του SCALE. Κι αυτό είναι ίσως το πιο ενδιαφέρον στοιχείο της εμπειρίας: ο επισκέπτης μπορεί να δοκιμάσει πιάτα και από τους δύο κόσμους, δημιουργώντας ουσιαστικά το δικό του γαστρονομικό ταξίδι.

Η αρχή έγινε με την Ιταλία και τον Ναπολιτάνο σεφ Francesco Granata, ο οποίος δημιούργησε για το πρώτο SCALE Chapter ένα μενού βαθιά συνδεδεμένο με τη ναπολιτάνικη παράδοση και τις γεύσεις της Νότιας Ιταλίας.

Και η παρουσία του αποκτά ακόμη μεγαλύτερο ενδιαφέρον μετά τη σημαντική διεθνή διάκριση που απέσπασε πρόσφατα. Στα The Best Pizza Awards 2026, το Napul’e στη Βάρη απέσπασε το βραβείο για την Καλύτερη Πίτσα Μαργαρίτα στον Κόσμο για το 2026, ενώ ο Francesco Granata αναδείχθηκε 16ος καλύτερος pizzaiolo παγκοσμίως. Η βραβευμένη Μαργαρίτα σερβίρεται πλέον και στην Κύπρο μέσα από τη συνεργασία με το SCALE.

Εμείς, λοιπόν, καθίσαμε στο τραπέζι με μια πολύ συγκεκριμένη πρόθεση: να μη διαλέξουμε πλευρά. Να δοκιμάσουμε πιάτα από την κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου και, την ίδια στιγμή, να ταξιδέψουμε στη Νότια Ιταλία μέσα από τις δημιουργίες του Francesco Granata.

Το δείπνο μας ξεκίνησε με τον πιο μεσογειακό τρόπο: ζεστό ψωμί με πάστα ελιάς, ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι, δίπλα σε έναν πεντανόστιμο καπνιστό ταραμά. Ένα ξεκίνημα φαινομενικά απλό, αλλά γεμάτο ένταση και οικειότητα. Η καπνιστή επίγευση του ταραμά έδινε βάθος, ενώ το ψωμί ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόταν για εκείνες τις πρώτες μπουκιές που ανοίγουν την όρεξη και προετοιμάζουν τον ουρανίσκο για όσα θα ακολουθήσουν.

Στη συνέχεια ήρθε η σαλάτα με burrata, άγρια μανιτάρια, μέλι τρούφας, κρέμα ψητού σκόρδου και φουντούκια. Ένα πιάτο που έπαιζε έξυπνα με τις αντιθέσεις: η δροσερή και βελούδινη burrata απέναντι στη γήινη ένταση των μανιταριών, η διακριτική γλυκύτητα του μελιού τρούφας, η βαθιά γεύση της κρέμας ψητού σκόρδου και, στο τέλος, η τραγανή υφή του φουντουκιού. Πλούσιο και αρωματικό, χωρίς όμως να χάνει την ισορροπία του.

Από το μενού του SCALE δοκιμάσαμε επίσης το γιουβέτσι με γαρίδες, μια θαλασσινή εκδοχή ενός πιάτου βαθιά συνδεδεμένου με την ελληνική γευστική μνήμη. Εδώ η οικειότητα του comfort food συναντούσε μια πιο σύγχρονη και φίνα προσέγγιση, σε ένα πιάτο γεμάτο θαλασσινή γεύση.

Το ταξίδι προς τη Νάπολη ξεκίνησε με την βραβευμένη pizza Bufalina, με ντομάτα San Marzano DOP, mozzarella, mozzarella di bufala DOP, Parmigiano Reggiano, φρέσκο βασιλικό και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μια πίτσα που δεν χρειάζεται περιττές προσθήκες για να εντυπωσιάσει. Η δύναμή της βρίσκεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης, στη ζύμη και, κυρίως, στην ισορροπία. Και μπορεί εμείς να δοκιμάσαμε την Bufalina, όμως πίσω από το ιταλικό μενού βρίσκεται ο ίδιος σεφ που είδε φέτος τη Margherita του να κατακτά μια κορυφαία διεθνή διάκριση. Μια αναγνώριση που εξηγεί την προσήλωση στη λεπτομέρεια και την πίστη στην αυθεντική ναπολιτάνικη φιλοσοφία που χαρακτηρίζει το πρώτο SCALE Chapter.

Ακολούθησαν τα linguine alla Nerano, με κρέμα από τηγανητά κολοκυθάκια, Provolone del Monaco και φρέσκο βασιλικό. Ένα εμβληματικό πιάτο της Καμπανίας, που αποδεικνύει πώς λίγα και σωστά υλικά μπορούν να δημιουργήσουν ένα σχεδόν εθιστικό αποτέλεσμα.

Κρεμώδες χωρίς να γίνεται βαρύ, με το Provolone del Monaco να χαρίζει ένταση και τα κολοκυθάκια να προσθέτουν εκείνη τη χαρακτηριστική, γλυκιά και γεμάτη γεύση. Ήταν από εκείνα τα πιάτα που σε κάνουν να επιστρέφεις ξανά με το πιρούνι στην πιατέλα, ακόμη κι όταν έχεις υποσχεθεί στον εαυτό σου ότι πρέπει να αφήσεις χώρο για το επιδόρπιο.

Το γεύμα έκλεισε με κρέμα λεμονιού, namelaka, crumble καρύδας και sorbet μάνγκο. Ένα επιδόρπιο δροσερό, αρωματικό και ανάλαφρο, με την οξύτητα του λεμονιού και τη φρεσκάδα του μάνγκο να ισορροπούν τη βελούδινη υφή της namelaka και την τραγανότητα της καρύδας. Ένα γλυκό φινάλε που λειτούργησε περισσότερο σαν ανανέωση του ουρανίσκου παρά σαν βαρύς επίλογος.

Φεύγοντας από το SCALE, αυτό που μας έμεινε δεν ήταν μόνο ένα αγαπημένο πιάτο. Ήταν κυρίως η αίσθηση ότι μέσα σε ένα μόνο γεύμα μπορέσαμε να γνωρίσουμε δύο διαφορετικές γαστρονομικές προσωπικότητες.

Από τη μία, η δημιουργική, σύγχρονη μεσογειακή ματιά του Αθηναγόρα Κωστάκου. Από την άλλη, η αυθεντική ναπολιτάνικη ψυχή και η κουζίνα της Νότιας Ιταλίας μέσα από τον Francesco Granata. Δύο διαφορετικοί κόσμοι που δεν ανταγωνίζονται ο ένας τον άλλο, αλλά συνυπάρχουν στο ίδιο τραπέζι και επιτρέπουν στον επισκέπτη να κινηθεί ελεύθερα ανάμεσά τους.

Ίσως τελικά αυτή να είναι και η μεγαλύτερη γοητεία του SCALE αυτή την περίοδο. Μπορείς να ξεκινήσεις το δείπνο σου με καπνιστό ταραμά και γιουβέτσι με γαρίδες και λίγη ώρα αργότερα, να βρίσκεσαι νοερά κάπου ανάμεσα στη Νάπολη και την ακτή της Καμπανίας, με μια Bufalina στο κέντρο του τραπεζιού και ένα πιάτο linguine alla Nerano να περνά από χέρι σε χέρι.

Και αυτό είναι το ωραίο με τα καλά γαστρονομικά ταξίδια: δεν χρειάζεται πάντοτε να φύγεις από την πόλη. Μερικές φορές αρκούν δύο σεφ, δύο διαφορετικές κουζίνες και το σωστό τραπέζι.

INFO
(22 444440) Λεωφόρος Στασίνου 15, Λευκωσία.
Facebook: Scale Restaurant - MAP Hotel
Instagram: scale_restaurant
Website: https://www.maphotel.com/

View this post on Instagram

A post shared by Check In Cyprus (@checkincyprus)