Δημοσιεύτηκε στις 15 Φεβρουαρίου 2024
Για χρόνια, ελληνική κουζίνα σήμαινε απλά σουβλάκι, φέτα σε φύλλο με μέλι, άντε και κανένα κριθαρότο. Όμως τα τελευταία χρόνια, αυτό έχει αλλάξει.
Το “Εθιμο” στη Λευκωσία, άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγους μήνες, θέλοντας να δώσει τη δική του ερμηνεία για το τι εστί ελληνική κουζίνα. Φιλοσοφία, η έμφαση στις καλές πρώτες ύλες, με πολλές να εισάγονται από Ελλάδα και παραδοσιακά πιάτα (εξου και το όνομα) δοσμένα με μια μοντέρνα ματιά.
Ο χώρος λιτός, με τα γήινα χρώματα να επικρατούν. Στο εσωτερικό, το μπαρ πρωταγωνιστεί και δικαίως αφού αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε τα κοκτέιλ, που έχουν ένα ελληνικό twist, όπως το Ionian Martini.
Το μενού αποτελείται από λίγες σαλάτες, επιλεγμένα ορεκτικά και κυρίως, καθώς και κοπές ημέρας και κάποια συνοδευτικά.
Αρχή κάναμε με το προζυμένιο χωριάτικο ψωμί που σερβίρεται ως επιλογή στα ορεκτικά. Μυρωδάτο και ζεστό, συνοδεύεται με βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού. Μια πρόταση που ενθουσιάζει μέσα στην απλότητά της και εμπερικλείει τη φιλοσοφία του “Έθιμο”.
Μια μικρή λεπτομέρεια μας έκανε να απολαύσουμε ακόμα περισσότερο τη σαλάτα με τα ντοματίνια, κατσικίσιο τυρί και κάππαρη. Τα ντοματίνια σερβίρονταν χωρίς φλούδα, γιατί σύμφωνα με το σεφ, έτσι χωνεύονται καλύτερα.
Διερωτώμαι γιατί δεν είναι καθιερωμένο πιάτο σε όλα τα εστιατόρια που σερβίρουν κυπριακή και ελληνική κουζίνα, τα βραστά χόρτα εποχής. Τα απολαμβάνω κάθε φορά όταν βρίσκομαι Ελλάδα και τα χαρήκαμε εδώ, μαζί με τυρί γκρεμέζι, που είναι ένα παραδοσιακό τυρί από την Ήπειρο.
Αν πας σε ελληνικό εστιατόριο δεν θα πάρεις μια τυροκαυτερή και λευκό ταραμά; Θα πάρεις. Ευτυχώς τα τελευταία χρόνια, ο υπέροχος λευκός ταραμάς, σερβίρεται και σε εστιατόρια στην Κύπρο. Εδώ, φτιαγμένος με αυγά μπακαλιάρου και το περίφημο αυγοτάραγο Μεσολογγίου. Ενδιαφέρουσα γευστική πρόταση η τυροκαυτερή που σερβίρεται με λιωμένη καμένη πιπεριά Φλωρίνης και λαδένια Κιμώλου, μια μεγάλη φέτα λαδόψωμο. Ωραία λεπτομέρεια, η καυτερή πιπεριά που μπορείς να την σπάσεις μέσα στην τυροκαυτερή για να την κάνεις πιο πικάντικη.
Η πίτα στη θράκα με γραβιέρα Κρήτης, βαρελίσια φέτα, θυμαρίσιο μέλι και ρακί, είναι ένα πιάτο που αγαπήσαμε και ερωτευτήκαμε τα ντολμαδάκια που είχαν μια ωραία καταστημένη σάλτσα αυγολέμονο.
Στα κυρίως, νοστιμότατο το αρνάκι που σερβίρεται ως γιουβέτσι στη γάστρα, με ξερή μυζήθρα ενώ το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, με θυμάρι, σινάκι και λάχανο εποχής ήταν γευστικό μέσα στην απλότητά του. Αν υπάρχει ένα πιάτο που θέλαμε να υπήρχε περισσότερη αρωματική και γευστική ένταση, είναι η μανέστρα άγριων μανιταριών, κριθαράκι με βασιλομανίταρα και ελληνική μαύρη τρούφα.
Την επόμενη φορά που θα επισκεφθώ το “Έθιμο” - γιατί θα υπάρξει - έβαλα στο μάτι το Μπιάνκο, ψάρι ημέρας στην κατσαρόλα καθώς και το βοδινό μάγουλο παστιτσάδα.
Όσον αφορά στο κρασί, η λίστα περιλαμβάνει επιλογές του κυπριακού, όμως, όπως είναι επόμενο, δίνεται έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα με κρασιά που είναι χωρισμένα στο μενού γεωγραφικά π.χ. Κρήτη, Μακεδονία και Κεντρική Ελλάδα.
Το “Έθιμο” εμπλουτίζει επάξια την γαστρονομική σκηνή της Λευκωσίας και μας υπενθυμίζει πως η ποιοτική πρώτη ύλη είναι ο πυρήνας της γεύσης.
Γράφει η Αριάδνη Ιωάννου
INFO: (22494449) Βασ. Παύλου 13, Άγιος Ιωάννης, Λευκωσία.
Σχετικά
Όταν η κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου συναντά στη Λευκωσία τη Νάπολη του Francesco Granata
Καθίσαμε στο SCALE και ζήσαμε μια γαστρονομική εμπειρία ανάμεσα σε δύο σεφ και δύο κουζίνες, δοκιμάζοντας από καπνιστό ταραμά και γιουβέτσι με γαρίδες μέχρι αυθεντική Bufalina και linguine alla Nerano
Το roll into sunset έφερε το απόλυτο καλοκαιρινό vibe στη Μαρίνα Λεμεσού
Γιατί, οι καλύτερες καλοκαιρινές στιγμές είναι αυτές που μοιράζεσαι
Από food truck έγινε μαγαζί: Το αγαπημένο street food spot της πόλης ανοίγει σήμερα το εστιατόριό του
Το Feedos μετακόμισε κι από σήμερα μας περιμένει στη νέα του διεύθυνση!
Νέα άφιξη στον Πρωταρά: Το «ΚΥΠΡΙΑΚΟΝ» άνοιξε με θέα το Fig Tree Bay
Στόχος του να φέρει την αυθεντική κυπριακή κουζίνα δίπλα στη θάλασσα
Ξέρουμε πού θα φας ψάρι οφτό στον ξυλόφουρνο
Κάθε Δευτέρα ο ξυλόφουρνος γεμίζει με το πιο νόστιμο οφτό ψάρι
Η νύκτα πέφτει στ’ Αγρίδια: Μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία κάτω απο τον έναστρο ουρανό του Τροόδους
Το εστιατόριο Alley ενώνει δυνάμεις με το Αστεροσκοπείο Τροόδους και το Οινοποιείο Τσιάκκας
Small bites. Big flavour: Η απόλυτη sushi εμπειρία στα wagamama
H αυθεντική ιαπωνική έμπνευση συναντά τη φρεσκάδα, την ποιότητα και τη δημιουργικότητα
Η ομάδα του επιτυχημένου Sentio στήνει νέο μαγαζί στη Λευκωσία
Αποκλειστικό sneak peek από τη νέα άφιξη της πρωτεύουσας
7 μαγαζιά στην Κύπρο που ξέρουν από καλή μπριζόλα
Ζουμερές κοπές, σωστό ψήσιμο και κρέατα που αξίζουν κάθε μπουκιά
11 κυπριακά οινοποιεία σε κερνούν κρασί στο Πισσούρι
Στην έκθεση κυπριακού οίνου Πισσούρια 2026
Το καλοκαίρι αποκτά ιταλική γεύση
Το Ristorante Locatelli στο AMARA παρουσιάζει το νέο καλοκαιρινό μενού, μια γαστρονομική εμπειρία εμπνευσμένη από τη La Dolce Vita και τη μαγεία της Μεσογείου
Τάκος, φαχίτας, εντσιλάδας, μπουρίτος κ.ά. στο μεξικάνικο που κάνουμε στάση κάθε καλοκαίρι
Κάποιοι μετράνε τα καλοκαίρια σε μέρες... στον Πρωταρά τα μετράνε σε tacos, burritos και παγωμένες μαργαρίτες
