Δημοσιεύτηκε στις 15 Φεβρουαρίου 2024
Για χρόνια, ελληνική κουζίνα σήμαινε απλά σουβλάκι, φέτα σε φύλλο με μέλι, άντε και κανένα κριθαρότο. Όμως τα τελευταία χρόνια, αυτό έχει αλλάξει.
Το “Εθιμο” στη Λευκωσία, άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγους μήνες, θέλοντας να δώσει τη δική του ερμηνεία για το τι εστί ελληνική κουζίνα. Φιλοσοφία, η έμφαση στις καλές πρώτες ύλες, με πολλές να εισάγονται από Ελλάδα και παραδοσιακά πιάτα (εξου και το όνομα) δοσμένα με μια μοντέρνα ματιά.
Ο χώρος λιτός, με τα γήινα χρώματα να επικρατούν. Στο εσωτερικό, το μπαρ πρωταγωνιστεί και δικαίως αφού αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε τα κοκτέιλ, που έχουν ένα ελληνικό twist, όπως το Ionian Martini.
Το μενού αποτελείται από λίγες σαλάτες, επιλεγμένα ορεκτικά και κυρίως, καθώς και κοπές ημέρας και κάποια συνοδευτικά.
Αρχή κάναμε με το προζυμένιο χωριάτικο ψωμί που σερβίρεται ως επιλογή στα ορεκτικά. Μυρωδάτο και ζεστό, συνοδεύεται με βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανθό αλατιού. Μια πρόταση που ενθουσιάζει μέσα στην απλότητά της και εμπερικλείει τη φιλοσοφία του “Έθιμο”.
Μια μικρή λεπτομέρεια μας έκανε να απολαύσουμε ακόμα περισσότερο τη σαλάτα με τα ντοματίνια, κατσικίσιο τυρί και κάππαρη. Τα ντοματίνια σερβίρονταν χωρίς φλούδα, γιατί σύμφωνα με το σεφ, έτσι χωνεύονται καλύτερα.
Διερωτώμαι γιατί δεν είναι καθιερωμένο πιάτο σε όλα τα εστιατόρια που σερβίρουν κυπριακή και ελληνική κουζίνα, τα βραστά χόρτα εποχής. Τα απολαμβάνω κάθε φορά όταν βρίσκομαι Ελλάδα και τα χαρήκαμε εδώ, μαζί με τυρί γκρεμέζι, που είναι ένα παραδοσιακό τυρί από την Ήπειρο.
Αν πας σε ελληνικό εστιατόριο δεν θα πάρεις μια τυροκαυτερή και λευκό ταραμά; Θα πάρεις. Ευτυχώς τα τελευταία χρόνια, ο υπέροχος λευκός ταραμάς, σερβίρεται και σε εστιατόρια στην Κύπρο. Εδώ, φτιαγμένος με αυγά μπακαλιάρου και το περίφημο αυγοτάραγο Μεσολογγίου. Ενδιαφέρουσα γευστική πρόταση η τυροκαυτερή που σερβίρεται με λιωμένη καμένη πιπεριά Φλωρίνης και λαδένια Κιμώλου, μια μεγάλη φέτα λαδόψωμο. Ωραία λεπτομέρεια, η καυτερή πιπεριά που μπορείς να την σπάσεις μέσα στην τυροκαυτερή για να την κάνεις πιο πικάντικη.
Η πίτα στη θράκα με γραβιέρα Κρήτης, βαρελίσια φέτα, θυμαρίσιο μέλι και ρακί, είναι ένα πιάτο που αγαπήσαμε και ερωτευτήκαμε τα ντολμαδάκια που είχαν μια ωραία καταστημένη σάλτσα αυγολέμονο.
Στα κυρίως, νοστιμότατο το αρνάκι που σερβίρεται ως γιουβέτσι στη γάστρα, με ξερή μυζήθρα ενώ το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, με θυμάρι, σινάκι και λάχανο εποχής ήταν γευστικό μέσα στην απλότητά του. Αν υπάρχει ένα πιάτο που θέλαμε να υπήρχε περισσότερη αρωματική και γευστική ένταση, είναι η μανέστρα άγριων μανιταριών, κριθαράκι με βασιλομανίταρα και ελληνική μαύρη τρούφα.
Την επόμενη φορά που θα επισκεφθώ το “Έθιμο” - γιατί θα υπάρξει - έβαλα στο μάτι το Μπιάνκο, ψάρι ημέρας στην κατσαρόλα καθώς και το βοδινό μάγουλο παστιτσάδα.
Όσον αφορά στο κρασί, η λίστα περιλαμβάνει επιλογές του κυπριακού, όμως, όπως είναι επόμενο, δίνεται έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα με κρασιά που είναι χωρισμένα στο μενού γεωγραφικά π.χ. Κρήτη, Μακεδονία και Κεντρική Ελλάδα.
Το “Έθιμο” εμπλουτίζει επάξια την γαστρονομική σκηνή της Λευκωσίας και μας υπενθυμίζει πως η ποιοτική πρώτη ύλη είναι ο πυρήνας της γεύσης.
Γράφει η Αριάδνη Ιωάννου
INFO: (22494449) Βασ. Παύλου 13, Άγιος Ιωάννης, Λευκωσία.
Σχετικά
Ο φούρνος που υπόσχεται να κάνει το Πάσχα πιο νόστιμο
Γιατί Πάσχα χωρίς τον Φούρνο του Κύπρου εν γίνεται!
5 εστιατόρια και ταβέρνες, που σερβίρουν την ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της
Aυθεντικές και μοντέρνες εκδοχές της ελληνικής κουζίνας σε υπέροχα στέκια του νησιού
Οινοποιείο Οίνου Γη: Καλωσορίζουμε άνοιξη και καλοκαίρι με τις νέες ετικέτες και εσοδείες κρασιών
Στιλάτα, δυναμικά και δροσιστικά τα νέα κρασιά του αγαπημένου οινοποιείου στο Όμοδος που επιβεβαιώνουν την προσήλωσή του στο τρίπτυχο παράδοση, καινοτομία, terroir
ΑΦΙΕΡΩΜΑ: 5 οινοποιεία της Κύπρου μας προτείνουν τα κρασιά για το πασχαλινό τραπέζι
Επιλογές για εξορμήσεις, γευσιγνωσία κρασιών, ξενάγηση, γνωριμία με τις γηγενείς μας ποικιλίες, φαγητό αλλά και διαμονή
Οι πιο hot εστιατορικές αφίξεις του καλοκαιριού στην Κύπρο, που θα συζητηθούν
Δύο νέα εστιατόρια στην ολοκαίνουργια πλατεία του Trilogy
Το αγαπημένο «τσερκώτικο» οφτό, ανακοίνωσε την έναρξη της σεζόν
Έφτασε και πάλι η στιγμή που θα απολαύσουμε λαχταριστό οφτό κλέφτικο... στη διάσημη αυλή στο Τσέρι
Ένας ιαπωνικός κήπος για καλό φαγητό στο κέντρο της πόλης!
Πάμε για καλό ασιατικό, κάτω από τον έναστρο ουρανό
Πού θα βρεις τα καλύτερα τσουρέκια για το Πάσχα στην Κύπρο
Προτείνουμε 27 μαγαζιά για τις καλύτερες αγορές των ημέρων
Αυτά είναι τα 20 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο
Ανάμεσά τους ένα ελληνικό με δύο αστέρια Michelin
Amarante Asian Restaurant: Μια υπέροχη γαστρονομική εμπειρία στην Περνέρα
Απόλαυσε αυθεντικές γεύσεις και τα αρώματα της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας, σε μία υπέροχη τοποθεσία
To νέο ανοιξιάτικο μενού του CookShop είναι σκέτη απόλαυση!
Γεύση, εποχικότητα και τεχνική με την υπογραφή του Ευαγόρα Χατζηπαύλου
Φλαούνες: 20 μαγαζιά για να προμηθευτείς τις καλύτερες της αγοράς
Το απόλυτο πασχαλινό έδεσμα της Κύπρου σε 20 πολύ καλούς φούρνους της Λευκωσίας