Δημοσιεύτηκε στις 06 Φεβρουαρίου 2024
ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΟ: ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ ΧΑΡΟΥΠΙΟΥ ΑΝΩΓΥΡΑΣ
Παστελλοποιείο «Το Παραδοσιακό», Ανώγυρα, επ. Λεμεσού
Οι χαρουπιές προϋπήρχαν στην Κύπρο από τους προϊστορικούς χρόνους και το χαρούπι ονομαζόταν ο «μαύρος χρυσός της Κύπρου», αφού αποτελούσε το προϊόν με τις μεγαλύτερες γεωργικές εξαγωγές του νησιού. To χαρούπι ή τεράτσι στην κυπριακή διάλεκτο, αποτελεί το κύριο συστατικό για το παστέλι της Κύπρου, το οποίο σήμερα εξακολουθεί να φτιάχνεται με την παραδοσιακή τεχνική και συνταγή, μόνο από τη βιοτεχνία της κυρίας Δεσπούλας Γεωργίου «Το Παραδοσιακό» στην Ανώγυρα. Μία κοινότητα που χαρακτηρίζεται ως το «τερατσοχώρι της Κύπρου». Η κυρία Δεσπούλα Γεωργίου έμαθε την τέχνη της παστελοποιείας από τη μητέρα της λίγο μετά το 1974. Εδώ και πενήντα χρόνια, παράγει καθημερινά 10 με 20 κιλά παστέλι ενώ θυμάται πως σχεδόν όλοι οι κάτοικοι της Ανώγυρας τις προηγούμενες δεκαετίες ασχολούνταν με την παραγωγή παστελιού το οποίο αντάλλαζαν ώστε να εξασφαλίζουν άλλα προϊόντα και τρόφιμα από την Πάφο και τα γύρω χωριά. Το παστέλι παρασκευάζεται από Σεπτέμβριο μέχρι Μάιο για να αποφεύγεται η ζέστη και να πλάθεται εύκολα. Για την παρασκευή του επιλέγονται τα μεγάλα χαρούπια που αρχικά πλένονται, στεγνώνουν και αλέθονται. Στη συνέχεια, για 10 ώρες φουσκώνουν σε κρύο νερό και τοποθετούνται σε κοφίνια σε επικλινή τάβλα. Έτσι, ο χυμός τους, το λεγόμενο σιερεπέττι, συγκεντρώνεται μέσα σε ένα μεγάλο καζάνι που μπαίνει στη φωτιά. Με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύεται για περίπου 4 ώρες μέχρι να πήξει και να γίνει μια μαύρη άμορφη μάζα. Όταν κρυώσει, μια ποσότητα 1-2 κιλών κάθε φορά τοποθετείται πάνω σε ένα ξύλο, που είναι καρφωμένο στον τοίχο. Τότε, για περίπου δέκα λεπτά το τραβούν με δεξιοτεχνία, το τεντώνουν, το κάνουν πλεξίδα, το ξανατραβούν μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τέλος, τοποθετείται σε μικρές σκάφες, κόβεται, συσκευάζεται και διατηρείται στο ψυγείο. Το τελευταίο διάστημα γίνονται προσπάθειες δημιουργίας και κατάθεσης ενός φακέλου για την πιστοποίηση και κατοχύρωση του κυπριακού παστελιού από χαρούπι ως Π.Γ.Ε προϊόντος γεγονός που θα εξασφαλίσει τη μελλοντική του παρουσία.
Ο "ΜΑΥΡΟΣ ΧΡΥΣΟΣ" ΤΗΣ ΚΥΠΡΟΥ, ΜΑΣ ΟΔΗΓΗΣΕ ΦΕΤΟΣ ΣΤΗΝ ΑΝΩΓΥΡΑ, ΣΕ ΜΙΑ ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΠΟΥ ΕΔΩ ΚΑΙ 50 ΧΡΟΝΙΑ ΦΤΙΑΧΝΕΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΠΑΣΤΕΛΙ.
ΙΔΙΟΚΤΗΤΡΙΑ: ΔΕΣΠΩ ΓΕΩΡΓΙΟΥ
INFO: (99765078, 25221500) ΚΟΥΡΤΕΛΛΟΥ 6, ΑΝΩΓΥΡΑ 4603, ΕΠ. ΛΕΜΕΣΟΥ.
Σχετικά
Διεθνής Fusion Κουζίνα: 6 εστιατόρια στην Κύπρο που συνδυάζουν γεύσεις από όλο τον κόσμο
Τα εστιατόρια που ξεχωρίζουν για τη δική τους γαστρονομική ταυτότητα, προσκαλώντας μας σε ένα ταξίδι γεύσεων πέρα από σύνορα.
Από ζουμερά burgers μέχρι εκλεκτές μπίρες: 6 grill bars και pubs που ξεχωρίζουν
Tα κορυφαία εστιατόρια για τη σεζόν 2025-2026, που φιγουράρουν στην κατηγορία Grill Bar / Pub, στα Cyprus Eating Awards 2026
6 εστιατόρια στην Κύπρο που ξεχωρίζουν για το Street Culture τους
Tα κορυφαία εστιατόρια για τη σεζόν 2025-2026, που φιγουράρουν στην κατηγορία Street Culture, στα Cyprus Eating Awards 2026
6 εστιατόρια στην Κύπρο που ξεχωρίζουν για τη Διεθνή Σύγχρονη Κουζίνα τους
Tα κορυφαία εστιατόρια για τη σεζόν 2025-2026, που φιγουράρουν στην κατηγορία Διεθνής Σύγχρονη Κουζίνα, στα Cyprus Eating Awards 2026
Aυτές είναι οι 6 καλύτερες ταβέρνες του νησιού
Οι κορυφαίες κυπριακές ταβέρνες για τη σεζόν 2025-2026 φιγουράρουν στην κατηγορία Καλύτερη Ταβέρνα στα Cyprus Eating Awards 2026
Αυτά είναι τα καλύτερα μαειρκά του νησιού
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2025-2026 στην Check In Special Award – Μαειρκό στα Cyprus Eating Awards 2026
Ξέρουμε πού θα φας τα καλύτερα σουβλάκια στο νησί
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2025-2026 στην κατηγορία Καλύτερο Σουβλάκι στα Cyprus Eating Awards 2026
Πού τρώμε μεσογειακή κουζίνα στην Κύπρο;
Τα κορυφαία εστιατόρια για τη σεζόν 2025-2026 φιγουράρουν στην κατηγορία Καλύτερη Μεσογειακή Κουζίνα των Cyprus Eating Awards 2026
Ψήφισε, ανάδειξε τα αγαπημένα σου εστιατόρια και κέρδισε!
Η ψηφοφορία των Cyprus Eating Awards συνεχίζεται μέχρι τις 2 Νοεμβρίου και λαμβάνοντας μέρος κερδίζεις πλούσια δώρα
Ποιο είναι το καλύτερο εστιατόριο για Ελληνική Κουζίνα στην Κύπρο;
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2025-2026 στην κατηγορία Ελληνική Κουζίνα στα Cyprus Eating Awards 2026
Πού θα φας το καλύτερο ψάρι στην Κύπρο
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2025-2026 στην κατηγορία Καλύτερο Ψάρι στα Cyprus Eating Awards 2026
Οι 6 νέες γαστρονομικές αφίξεις που ξεχώρισαν το 2026
Τα εστιατόρια που ξεχώρισαν τη σεζόν 2025-2026 στην κατηγορία Νέα Άφιξη στα Cyprus Eating Awards 2026
