Δημοσιεύτηκε στις 30 Μαΐου 2022
Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει ένα δροσιστικό και ανάλαφρο γλυκό για τις καλοκαιρινές ημέρες και μας βάζει σε πειρασμό!
Ο γνωστός σεφ προτείνει μαρκίζα σοκολάτας, μια γαλλική μους από κουβερτούρα, βούτυρο και αβγά, που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους!
Υλικά:
400 γρ. κουβερτούρα
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
5 αβγά, μέτρια
1 πρέζα αλάτι
Για το σερβίρισμα:
50 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
15 κεράσια
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ.
Τοποθετούμε το πυρίμαχο μπολ πάνω σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας το μπολ να μην ακουμπάει στο νερό (μπεν μαρί), και ανακατεύουμε με μια μαρίζ την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει.
Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, το ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα, και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αποσύρουμε το μπεν μαρί από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μπολ το εκχύλισμα βανίλιας.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αβγών.
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν στο μείγμα της σοκολάτας όσο είναι ζεστό, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το αλάτι, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά με τη μαρίζ.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις ώστε να κρατήσουμε τον αέρα στο μείγμα.
Στρώνουμε διαφανή μεμβράνη σε μια ορθογώνια φόρμα 10x20 εκ. φροντίζοντας να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματά της και αφήνοντας να προεξέχουν 1-2 εκ. στα άκρα της.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το σκεπάζουμε με τη μεμβράνη που προεξέχει.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 10-12 ώρες μέχρι να σφίξει το μείγμα.
Αφαιρούμε τη φόρμα από την κατάψυξη.
Σερβίρουμε το γλυκό με λιωμένη λευκή κουβερτούρα και φρέσκα κεράσια.
Σχετικά
Φάγαμε στο εστιατόριο Dopios του Χριστόφορου Πέσκια στην Αθήνα
Στο εστιατόριο του Κύπριου σεφ η παράδοση συναντά τη σύγχρονη γαστρονομία μέσα από καθαρές γεύσεις, δημιουργικά πιάτα και έναν χώρο που αποπνέει αυθεντική φιλοξενία
Taste Atlas 2026: Αυτά είναι τα τοπ γλυκά στον κόσμο -Τα 6 ελληνικά που βρίσκονται στη λίστα
Το 2026 ξεκίνησε με το Taste Atlas να παρουσιάζει τις πρώτες γαστρονομικές του προτάσεις για τη νέα χρονιά, αποκαλύπτοντας τη λίστα με τα κορυφαία γλυκά του κόσμου που αξίζει να δοκιμάσει κανείς
Αυτός είναι ο νέος Διευθυντής της Εθνικής Ομάδας Νέων Μαγειρικής Κύπρου
Η ανακοίνωση του Συνδέσμου
7 μέρη εντός και εκτός πόλης, για (last minute) τραπέζι τα Φώτα
Την ημέρα των Φώτων πάμε για καλό φαγητό μαζί με την παρέα!
Φάγαμε στο νέο εστιατόριο του Πάνου Ιωαννίδη στην Αθήνα
Στο νέο εστιατόριο του Πάνου Ιωαννίδη, η ελληνική κουζίνα επιστρέφει στις καθαρές γεύσεις, σε ένα νεοκλασικό με αυλή, στην πιο ιστορική γειτονιά της Αθήνα
40 και βάλε μαγαζιά μας φτιάχνουν λαχταριστούς λουκουμάδες για τα Φώτα
Μαγαζιά σε όλες τις επαρχίες της Κύπρου για να απολαύσεις το έδεσμα των Θεοφανείων
Φώτα στο βουνό: Απολαμβάνουμε πλούσιο γιορτινό μπουφέ και μεζέδες σε 21 αγαπημένα εστιατόρια
Παραδοσιακές ταβέρνες και εστιατόρια σε ορεινά χωριά στρώνουν τραπέζι για τα Θεοφάνεια με αυθεντικές κυπριακές γεύσεις, τζάκι αναμμένο και ζεστή φιλοξενία
Τέλος εποχής για το ιστορικό ζαχαροπλαστείο με τις πιο διάσημες σοκολατίνες του νησιού
Έπεσε η αυλαία για ένα ζαχαροπλαστείο-θρύλο της Λεμεσού
Αυτός είναι ο νέος «guest chef» στο Cloud9 Fine Dining στη Λεμεσό
Από τις 8 Ιανουαρίου και για περίοδο δύο μηνών θα παρουσιάζει ένα ειδικό tasting menu φέρνοντας εκλεπτυσμένες πορτογαλικές γεύσεις στην Κύπρο
Η νέα άφιξη στην πόλη, ψήνει σουβλάκια... όπως παλιά!
Τα Σουβλάκια είναι η νέα άφιξη της Λεμεσού!
Τα εστιατόρια και τα πιάτα τους που ξεχωρίσαμε το 2025 (μέρος α')
... και θα συνεχίσουμε να επισκεπτόμαστε και τη νέα χρονιά!
