Δημοσιεύτηκε στις 30 Μαΐου 2022
Ο Άκης Πετρετζίκης φτιάχνει ένα δροσιστικό και ανάλαφρο γλυκό για τις καλοκαιρινές ημέρες και μας βάζει σε πειρασμό!
Ο γνωστός σεφ προτείνει μαρκίζα σοκολάτας, μια γαλλική μους από κουβερτούρα, βούτυρο και αβγά, που θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους!
Υλικά:
400 γρ. κουβερτούρα
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
5 αβγά, μέτρια
1 πρέζα αλάτι
Για το σερβίρισμα:
50 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
15 κεράσια
Εκτέλεση:
Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη βάζουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ.
Τοποθετούμε το πυρίμαχο μπολ πάνω σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει σε χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας το μπολ να μην ακουμπάει στο νερό (μπεν μαρί), και ανακατεύουμε με μια μαρίζ την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει.
Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια, το ρίχνουμε στο μπολ με τη σοκολάτα, και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αποσύρουμε το μπεν μαρί από τη φωτιά και προσθέτουμε στο μπολ το εκχύλισμα βανίλιας.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αβγών.
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν στο μείγμα της σοκολάτας όσο είναι ζεστό, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το αλάτι, και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε πολύ καλά με τη μαρίζ.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις ώστε να κρατήσουμε τον αέρα στο μείγμα.
Στρώνουμε διαφανή μεμβράνη σε μια ορθογώνια φόρμα 10x20 εκ. φροντίζοντας να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματά της και αφήνοντας να προεξέχουν 1-2 εκ. στα άκρα της.
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το σκεπάζουμε με τη μεμβράνη που προεξέχει.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 10-12 ώρες μέχρι να σφίξει το μείγμα.
Αφαιρούμε τη φόρμα από την κατάψυξη.
Σερβίρουμε το γλυκό με λιωμένη λευκή κουβερτούρα και φρέσκα κεράσια.
Σχετικά
Kυριακάτικα τσιμπήματα στα 7 Κλειδιά
Οι Κυριακές στην παλιά πόλη της Λευκωσίας γίνονται πιο νόστιμες
Το εστιατόριο που υμνεί τα tacos, τα burittos, τις μαργαρίτες και τη διασκέδαση της λατινοαμερικάνικης χώρας
Αυθεντικές γεύσεις, ζωντανά χρώματα και αστείρευτη ενέργεια σε ένα εστιατόριο που θα σε ενθουσιάσει
Τον Σεπτέμβρη, πάμε Παλαιά Ελιά!
Εκεί η παράδοση συναντά τη σύγχρονη κουζίνα με τρόπο που σε κερδίζει από το πρώτο πιάτο
Το νεο all day και cool στέκι που "προσγειώνεται" στη Στασικράτους
Η ομάδα του Seline επιστρέφει με ένα φρέσκο project που υπόσχεται να γίνει το νέο talk of the town
Φάγαμε στο νέο σουβλατζίδικο που αλλάζει τα δεδομένα στη Λευκωσία
Παράδοση και μοντέρνα αισθητική συναντιούνται σε ένα σουβλατζίδικο διαφορετικό από τα συνηθισμένα
Ιστορικό ζαχαροπλαστείο της Λευκωσίας μετά από ολιγόμηνο κλείσιμο άνοιξε ξανά
Το θρυλικό ζαχαροπλαστείο άνοιξε ξανά τις πόρτες του, φέρνοντας πίσω γεύσεις, μυρωδιές και μνήμες που συντρόφεψαν γενιές Λευκωσιατών
The Grand Pairing Series: Βραδιές υψηλής γαστρονομίας και οίνου στο COR
Η υψηλή γαστρονομία του σεφ Chris συναντά τις σπάνιες ετικέτες κρασιών του οινοποιείου Zambartas
Σε αυτά τα 10 μαγαζιά ψήνονται οι νοστιμότερες πίτσες του νησιού
Iδιαίτερες συνταγές, ψήσιμο στον ξυλόφουρνο και υπέροχο περιβάλλον σε 10 μαγαζιά της Κύπρου
H Αραδίππου αποκτά το δικό της Kawacom’s
Στον εμπορικό δρόμο της Λεωφόρου Γρηγόρη Αυξεντίου
Γαστρονομική εμπειρία με τον διπλά βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Alex Dilling
Δύο βραδιές υψηλής γαστρονομίας με τον διεθνούς φήμης chef
10 χαλαρά στέκια για ζουμερό σουβλάκι στη Λευκωσία
Από τις παραδοσιακές γειτονιές μέχρι τα πιο μοντέρνα στέκια, η Λευκωσία ξέρει καλά τι σημαίνει ζουμερό σουβλάκι
Δημοφιλές ταβερνάκι στο χωριό, μετακόμισε σε νέο χώρο
Η πιο νόστιμη μετακόμιση της χρονιάς, έγινε στην Αγία Άννα
