Κωνσταντίνος Βουτικτής

Δημοσιεύτηκε στις 29 Ιανουαρίου 2014

Παρόλο το νεαρό της ηλικίας του, τα δείγματα… μαγειρικής του, μας εντυπωσιάζουν. Είναι ο σεφ του εστιατορίου "Ousia Lounge" στη Λεμεσό. Στο επάγγελμα μπήκε από πολύ νωρίς και ήδη βρίσκεται στον 8 χρόνο του. Σπούδασε στη Γ΄ Ξενοδοχειακή Σχολή Λεμεσού και μέχρι τώρα εργάστηκε στα Amathous Beach Hotel Limassol, Up Town Square και Nougatino Pastry Shop.

Τι θα αλλάξετε στο μενού του "Ουσία" με τη νέα σεζόν;

Θα μπουν πολλά νέα και ξεχωριστά πιάτα με βάση τους το ελληνικό αλλά και το μεσογειακό στοιχείο.

Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;

Πίστευε στον εαυτό σου.

Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;

Η μεξικάνικη και η ελληνική.

Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;

Αγαπώ τους συνδυασμούς των γεύσεων που δημιουργούνται με

απλά, αγνά και μερικές φορές σπάνια υλικά.

Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;

Είναι το να συνδυάζεις τις γεύσεις και τα χρώματα κάθε υλικού, βάζοντας τις δικές σου πινελιές.

Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;

Έμπνευση είναι η καθημερινή προσπάθεια για βελτίωση των αισθήσεων. Η έμπνευση μπορεί να προέλθει από τις καιρικές συνθήκες και σίγουρα εμπνέομαι από τον κόσμο που επισκέπτεται το εστιατόριο.

Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;

Χταπόδι με μαυροδάφνη.

Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;

Μαγειρεύω συχνά, μου αρέσει να δοκιμάζω νέες συνταγές και τεχνικές που δεν έχω ξανακάνει, αλλά και να δημιουργώ και τις δικές μου.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;

Ό,τι έχει σχέση με ψητό.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;

Οι σπιτικές τηγανίτες με μέλι.

Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;

Θυμάρι.

Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;

Πιστεύω η Μεσόγειος.

Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;

Profiterole caramel.

Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;

Sandwich με κυπριακά αλλαντικά. Τρώτε junk food; Αν ναι, τι προτιμάτε;

Σπάνια αλλά ναι. Pizza με φρέσκα υλικά.

Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;

Αγάπη, φαντασία και διάθεση.

Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… Ευαγγέλιο;

Το βιβλίο του Michel Roux με τον τίτλο ‘Sauces’.

Και μια που είπα Ευαγγέλιο… τι ΔΕΝ πρέπει να κάνουμε όταν θέλουμε να μαγειρέψουμε μια συνταγή με επιτυχία;

Δεν πρέπει να τροποποιούμε πολύ τις συνταγές, έτσι ώστε να έχουμε τα αποτελέσματα που θέλουμε.

Ποια ταινία με θέμα τη μαγειρική δεν… χορταίνετε να βλέπετε;

Μα την ‘Πολίτικη Κουζίνα’ φυσικά!

Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;

Ακούω τα πάντα, ανάλογα με τη διάθεσή μου.

Ποιο γιορτινό μενού θα μας προτείνατε;

Σούπα με κάστανο, αγριογούρουνο με πατάτες Dauphinoise και τέλος μια pavlova με φράουλες, μαζί μ’ ένα μπουκάλι Shiraz.

Και ποιο γλυκό;

Ρολό σε σχήμα κορμού με ινδοκάρυδο και βατόμουρα.