Φτιάξε μελιτζάνες παπουτσάκια με τη ζωγράφο Ίρμα Βούλγαρη

Δημοσιεύτηκε στις 22 Απριλίου 2020

"Δεν υπάρχει καμία κοσμογονική αλλαγή όπως σώνι και καλά για να το πω λαϊκά γράφει ένας Ελλαδίτης ''συνάδελφος''. Ζούμε στην απόλυτη κανονικότητα. Στην κανονικότητα που απορρέει από τις ίδιες μας τις πρακτικές, τις ίδιες μας τις πράξεις!". Αυτή είναι η προσωπική άποψη της ζωγράφυ Ίρμας Βούλγαρη, για την κατάσταση πυο βιώνουμε το τελευταίο διάστημα.

"Στην κανονικότητα που απορρέει από το μεγαλύτερο κίνδυνο των σύγχρονων κοινωνιών, του σύγχρονου πολιτισμού που δεν είναι κανένας covic-19 αλλά η αδιαφορία. Όσο ο κόσμος χειραγωγείται και θα χειραγωγείται από τις λεγόμενες πολυεθνικές, όσο ο κόσμος δεν θα έχει πρόσβαση σε ίσα δικαιώματα και σε όσο το δυνατόν περισσότερο πλούτο, θα βιώνουμε όλο και συχνότερα φαινόμενα ανάλογα με αυτό που ζούμε αυτή τη χρονική περίοδο. Η εξαθλίωση και η φτώχεια δεν έχει να κάνει ούτε με κομμουνόπληκτες αλλά και ούτε με δεξιές καπιταλιστικές εκδοχές,(για να προλάβω ορισμένους που θα προστρέξουν να χαρακτηρίσουν αριστερίστικη τη συνθήκη αυτή)! Επαναλαμβάνω, είναι η απόλυτη κανονικότητα που πηγάζει από τη κοινή λογική, τη κοινή λογική που σε πολλούς φαντάζει ακραία, παράλογη, τέτοιες συνθήκες ολοκληρωτικής διαστροφής ζούμε και ζητούμαστε να ανταποκριθούμε...
 
Kαι επειδή εμφανίζονται στο διαδίκτυο οι γνωστοί συστημικοί καλλιτέχνες, οι γνωστοί φαφλατάδες και μη για να μιλούν για πρωτόγνωρες καταστάσεις και ''ανησυχίες'', να τους υπενθυμίσω ότι η καλλιτεχνική δημιουργία δεν χρειάζεται καμία μα καμία πανδημία, είναι από την φύση της ανήσυχη! Η καλλιτεχνική δημιουργία πραγματώνεται σε συνθήκες εγκλεισμού, όπως σας το λέω, σε συνθήκες οικειοθελούς εγκλεισμού! Να σταματήσουν λοιπόν να κλαψουρίζουν - αρκετά περιφέρουν την μετριότητά τους σε κάθε λογής ''Χώρους Τέχνης'' και αλλού συναγελαζόμενοι με τους κάθε λογής μεγαλουσιάνους, δεν χρειάζεται να τους διαβάζει κανείς...
 
Ας σιωπήσουμε επιτέλους, όλοι μας..."
 
Ας την ακολουθήσουμε λοιπόν στην κουζίνα και να φτιάξουμε μαζί της μελιτζάνες ¨παπουτσάκια".

Υλικά: 
Γέμιση για τις μελιτζάνες:
 4 μελιτζάνες μέτριες
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο - χοιρινό ανάμικτο
6 κ. σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 σκ. σκόρδο
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1/2 κ. γλυκού ζάχαρη
1/2 κ. γλυκού βασιλικό ξερό
1/2 κ. γλυκού ρίγανη
1/2 κ. γλυκού πιπέρι καγιέν
1/2 κ. γλυκού κανέλα
μερικά γαρίφαλα
2 δάφνες
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
1/4 του ποτηριού Κομμανταρία
370 γρ. σπιτική σάλτσα ντομάτας
1 κύβο λαχανικών βιολογικό
αλάτι
πιπέρι
 
Μπεσαμέλ
2 κ. σούπας βούτυρο
2 κ. σούπας αλεύρι ολικής άλεσης
1 κ. σούπας Corn Flour
1/2 λίτρο γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί Kerrygold τριμμένο
2 κρόκους
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
 
Εκτέλεση 

• Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Κόβουμε και πετάμε τα κοτσάνια τους και τις μοιράζουμε στη μέση. Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα. Με κουτάλι της σούπας αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα κάθε μελιτζάνας αφήνοντας περίπου 1 εκ. πάχος κοντά στη φλούδα.
• Βάζουμε την ψίχα σε ένα μπολ, την αλατίζουμε και την αφήνουμε κατά μέρος.
• Αλατίζουμε εσωτερικά τις άδειες μελιτζάνες και τις αφήνουμε αναποδογυρισμένες για μισή ώρα.
• Προθερμαίνουμε το γκριλ στους 200ºC βαθμούς.Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε καλά μέσα κι έξω με χαρτί κουζίνας. Τις λαδώνουμε με ελαιόλαδο, τις βάζουμε σε ένα Pyrex με την κοιλότητα προς τα πάνω και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη πιπεριά και στη συνέχεια τον κιμά.
• Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσει και να καβουρδιστεί καλά. 
• Στη συνέχεια το σβήνουμε με κρασί και Κομμανταρία και το αφήνουμε να βράσει για 2 - 3 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας κάθε τόσο με την ξύλινη κουτάλα.
•  Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον κύβο λαχανικών, τη ζάχαρη, το βασιλικό, τη ρίγανη, το πιπέρι καγιέν, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τις δάφνες, το αλάτι και το πιπέρι.
• Μόλις το μείγμα πάρει μια βράση προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό και χαμηλώνουμε την φωτιά.
• Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε τον κιμά για 20 - 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να σωθούν τα υγρά του.
• Αφαιρούμε τις δάφνες και αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.

 Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ 
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να μην σβολιάσει. Όταν αρχίσει να δένει προσέχουμε ακόμα περισσότερο μην αρπάξει από κάτω και μαυρίσει. Αν δεν έχει δέσει η κρέμα διαλύουμε σε ένα φλιτζάνι 1 κουταλιά corn flour σε 2 δάκτυλα κρύο νερό και το προσθέτουμε. Εκτός φωτιάς προσθέτουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε με σύρμα. Τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το 1/2 φλιτζάνι τυρί (το άλλο μισό το φυλάμε για το τέλος).
 
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες που βρίσκονται στο Pyrex, με το μείγμα του κιμά και καλύπτουμε καλά τον κιμά σε κάθε μελιτζάνα με την μπεσαμέλ προσθέτοντας στο τέλος το υπόλοιπο τυρί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC στις αντιστάσεις πάνω κάτω. Βάζουμε το Pyrex στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε τα «παπουτσάκια» για 20 λεπτά μέχρι η μπεσαμέλ να ροδίσει και να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
 
Καλή επιτυχία!
 

Σύντομο βιογραφικό
Η Ίρμα Βούλγαρη γεννήθηκε το 1972 στη Λάρνακα. Σπούδασε Ζωγραφική στο Τμήμα Εικαστικών και Εφαρμοσμένων Τεχνών του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με καθηγητή τον Μάκη Θεοφυλακτόπουλο. Αποφοίτησε με Άριστα και, με την υποτροφία του Ιδρύματος Μελίνα Μερκούρη, συνέχισε τις σπουδές της στην Kunstakademie του Düsseldorf στη Γερμανία, με καθηγητή τον Γιάννη Κουνέλλη. Παρουσίασε 2 ατομικές εκθέσεις: “Μικρόκοσμοι”, τον Δεκέμβριο του 2008, στη Γκαλερί Πάνθεον, στη Λευκωσία και “Overexposure”, τον Δεκέμβριο του 2013, στον Πολυχώρο Αποθήκες, στη Λάρνακα.  Έλαβε μέρος σε εκθέσεις σε Ελλάδα, Γερμανία και Κύπρο. Έργα της βρίσκονται στη συλλογή του Υπουργείου Παιδείας και Πολιτισμού της Κύπρου, στη συλλογή του Δήμου Λάρνακας και σε άλλες ιδιωτικές συλλογές στην Κύπρο και στο εξωτερικό. Από το 2000 ζει και εργάζεται στη Λάρνακα, όπου διατηρεί ατελιέ ζωγραφικής και προετοιμάζει μαθητές για τις Ανώτατες Σχολές Καλών Τεχνών της Ελλάδας.