Oι συμβουλές του Χριστόφορου Πέσκια: τι κρέας ψωνίζουμε από πού και πώς το ψήνουμε

Δημοσιεύτηκε στις 16 Απριλίου 2020

Τι κρέας είναι καλύτερο να ψωνίσουμε για το πασχαλινό μας τραπέζι; Από πού πρέπει να το προμηθευτούμε και πώς θα το ψήσουμε για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα;

Ο γνωστός σεφ, Χριστόφορος Πέσκιας μάς δίνει τις δικές του συμβουλές.

Δεν αρκείται μόνο σ’ αυτό, μάς προσφέρει και μια συνταγή για να ψήσουμε κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες.

– Μπορείτε να μας δώσετε κάποια tips πάνω στο τι να ψωνίσουμε;
Για μένα το Πάσχα είναι πολύ παραδοσιακό. Σημαίνει μαγειρίτσα (συκωταριά), κατσικάκι γάλακτος, φλαούνες (παραδοσιακές κυπριακές πασχαλινές τυρόπιτες), ανοιξιάτικη μαρουλοσαλάτα και τζατζίκι. Κάνω τα ψώνια μου 2-3 μέρες πιο πριν. Παραγγέλνω στο χασάπη τα πράγματα μου νωρίς για να είμαι σίγουρος ότι θα τα έχω. Καλό είναι να έχετε τα σαλατικά σας έτοιμα πλυμένα από τη προηγούμενη μέρα. Το τζατζίκι και τη γέμιση από τις τυρόπιτες μπορείτε να τα έχετε και αυτά έτοιμα από τη προηγούμενη. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμο φύλλο από τα supermarket αν δεν είστε ειδικοί στο άνοιγμα. Αν η μαγειρίτσα είναι δύσκολη για σας, κάντε κοτόσουπα αυγολέμονο που είναι πολύ πιο εύκολη.

– Πώς ψωνίζουμε κρέας και από πού;
ο καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να ψωνίσετε το αρνί σας ή το κατσίκι σας από τον χασάπη της γειτονιάς σας. Ιδίως αυτή την εποχή έχουν την ανάγκη μας ακόμα περισσότερο. Προτείνω γενικότερα να γίνετε τακτικός πελάτης με ένα χασάπη που θα είναι στη γειτονιά σας και θα του έχετε εμπιστοσύνη. Να είστε σίγουροι ότι και αυτός θα σας προσέχει πολύ.

– Πώς και πού το ψήνουμε (φούρνο, μπαλκόνι, κτλ);
Θα έλεγα να το κάνετε στο φούρνο. Το μπαλκόνι εμπεριέχει ένα ρίσκο. Επίσης, ευκαιρία είναι να κάνετε και καμιά άλλη συνταγή με το αρνί ή το κατσίκι σας. – Πώς το απολαμβάνουμε (σερβίρισμα, κρασί, σαλάτες); Με το φαγητό, ακόμα και για μένα που δεν πίνω, ιδανικό είναι το κρασί. Αν κάνετε κανένα μεζέ για πριν, τότε «χτυπάτε» και δυό τσίπουρα. Γλυκό οπωσδήποτε, από το αγαπημένο σας ζαχαροπλαστείο. Προσωπικά,  αν ο καιρός είναι κατάλληλος, πεθαίνω για παγωτό. Που σηματοδοτεί, βασικά, την αρχή της καλοκαιρινής περιόδου.  

Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες
Υλικά
– ½ κατσικάκι
– 180ml ελαιόλαδο
– 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη του βουνού
– 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο πεπεροντσίνο τριμμένο (ή μπούκοβο)
– 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο (για αυτό αγαπάμε την νότια Ιταλία) – ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
– ½ ματσάκι δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
– 2kg πατάτες Κύπρου καθαρισμένες και κομμένες στα 4 ή στα 6
– 30ml ελαιόλαδο για τις πατάτες
– Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο  

* Τα υλικά της συνταγής είναι για μισό κατσίκι ή αρνί. Για μικρότερη ή μεγαλύτερη ποσότητα κρέατος προσαρμόζετε ανάλογα τα υλικά.  

Εκτέλεση
– Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το πεπεροντσίνο, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δενδρολίβανο το αλάτι και το πιπέρι για να φτιάξουμε μία πάστα.
– Αλείβουμε τη πάστα πάνω στο αρνί.
– Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες.
– Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πατάτες περιμετρικά και στη μέση το αρνί.
– Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°c για περίπου 30 λεπτά μέχρι το αρνί να πάρει χρώμα.
– Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150°c, ανακατεύουμε τις πατάτες για να πάει παντού το λίπος από το ταψί.
– Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε άλλες 3 ½ ώρες.
– Ξεσκεπάζουμε το ταψί. Αν οι πατάτες δεν έχουν μαλακώσει ψήνουμε ακόμα λίγο.
– Ξεκουράζουμε το φαΐ για 15 λεπτά πριν το φάμε.

Πηγή : Andro.gr