Δημοσιεύτηκε στις 18 Οκτωβρίου 2019
Είναι από τις λίγες Κύπριες chef που πάνε ενάντια στο ανδροκρατούμενο κατεστημένο και αποδεικνύει ότι η απαιτητική ηγεσία μιας κουζίνας δεν είναι μόνο αντρικό προνόμιο. Αυτήν τη στιγμή εργάζεται ως executive chef στο Elma & Fred.
WHO IS WHO
Έχει σπουδάσει επισιτιστικές τέχνες στη σχολή Le Cordon Bleu του Λονδίνου. Άρχισε την καριέρα της ως chef στο Pasta e vino, στη συνέχεια μετακόμισε στο Zoo, ενώ για 12 χρόνια είχε το δικό της εστιατόριο, Γκουρμέ, σε συνεργασία με το ζαχαροπλαστείο Πραλίνα. Πριν από δύο χρόνια υπήρξε chef στη Μαγιοπούλα. Σήμερα μπορούμε να απολαύσουμε τις γαστρονομικές της δημιουργίες στο Elma & Fred.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, περνούσα πολύ από τον ελεύθερό μου χρόνο στην κουζίνα να πειραματίζομαι με υλικά και γεύσεις. Αργότερα, ενώ σπούδαζα νομικά, αποφάσισα να ακολουθήσω επαγγελματικά τον δρόμο της μαγειρικής. Αυτό ήταν που πραγματικά αγαπούσα και που ήθελα να κάνω στη ζωή μου.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως chef και πώς τους πετυχαίνετε;
Τους επαγγελματικούς στόχους που έχω θέσει μέχρι σήμερα, τους έχω πετύχει. Ένας από αυτούς ήταν να δημιουργήσω τη δική μου επιχείρηση και να φέρω κάτι που μέχρι τότε δεν υπήρχε στο κυπριακό εστιατορικό τοπίο.
Πώς θα θέλατε να εξελιχθεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Αυτό που θα ήθελα να δω στην κυπριακή γαστρονομία είναι πιο άφοβους πειραματισμούς. Πειραματισμούς με κουζίνες από πιο μακρινά σημεία του χάρτη, όπως για παράδειγμα λατινοαμερικανική κουζίνα.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Θα άρχιζα με καυτερή σούπα γκασπάτσο. Για κυρίως πιάτο, θα σέρβιρα καβούρι με χαρίσα, γιαούρτι και κίτρινη ταϊλανδέζικη σάλτσα και για επιδόρπιο πάβλοβα με βατόμουρα.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Δεν λείπουν ποτέ το γιαούρτι και οι καυτερές πιπεριές.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Με ιντριγκάρει ιδιαίτερα η ιδέα να μαγειρέψω για τον διάσημο chef Peter Gordon, τον πρωτοπόρο της fusion cuisine. Η fusion κουζίνα ανανέωσε το παγκόσμιο γαστρονομικό τοπίο με αυτό το ιδιαίτερο μπλέξιμο γεύσεων από διαφορετική καταγωγή και σημαία.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο και γιατί τα προτιμάτε;
Το αγαπημένο μου εστιατόριο γενικότερα είναι το Barrafina στο Λονδίνο. Κάθε φορά που το επισκέπτομαι, θέλω να δώσω συγχαρητήρια στον chef. Επίσης, η ποιότητα της εμπειρίας που σου προσφέρει το συγκεκριμένο εστιατόριο, γευστικά, ως ατμόσφαιρα, αλλά και από πλευράς παροχής υπηρεσιών, είναι πραγματικά εξαιρετική.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η αγαπημένη μου κουζίνα είναι η ινδική. Πιστεύω ότι στην κουζίνα της Ινδίας αποτυπώνεται, περισσότερο απ’ ό,τι σε οποιαδήποτε άλλη, η ιστορία του κόσμου. Aντικατοπτρίζονται οι πολιτιστικές παραδόσεις, ακόμη και οι θρησκευτικές πεποιθήσεις της ινδικής κουλτούρας. Επίσης, με εξιτάρουν οι μεθυστικές μυρωδιές των μπαχαρικών, που ξυπνούν τις αισθήσεις και δημιουργούν εντάσεις στον ουρανίσκο.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Τα υλικά που χρησιμοποιώ συχνότερα είναι lemongrass, chilli και αβοκάντο. Σε δικές μου συνταγές χρησιμοποιώ αρκετά το ρας-ελ-χανούτ (μείγμα μπαχαρικών), μελάσα ροδιού και χαρίσα.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Τα γεμιστά.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Έχω ‘πειράξει’ τα γεμιστά, με γέμιση από πλιγούρι, πινόλια, λιαστές ντομάτες και φέτα.
Σχετικά
Ο θρυλικός Billy Walker στην Κύπρο για δύο μοναδικά GlenAllachie Whisky Masterclasses
Δύο events που απευθύνονται τόσο στους αφοσιωμένους λάτρεις του whisky και στους επαγγελματίες του χώρου όσο και σε όσους θέλουν να γνωρίσουν σε μεγαλύτερο βάθος τη φιλοσοφία πίσω από ένα από τα πιο δυναμικά ανεξάρτητα ονόματα του σημερινού Scotch whisky.
Ανακαλύψαμε μια (απάχικη) κρυμμένη αυλή στη Λευκωσία, που σερβίρει καλοφτιαγμένο μεζέ με €18
Μια μικρή όαση στον Στρόβολο, με δέντρα, λουλούδια και τραπέζια στρωμένα με καρό τραμεζομάντιλα
Οι Φούρνοι ΖΟΡΠΑΣ παρουσιάζουν το «Πες Αλεύρι!»
Νέο ψηφιακό εκπαιδευτικό πρόγραμμα για τα δημοτικά σχολεία
Οι 12 πιο "δυνατές" γαστρονομικές αφίξεις που θα συζητηθούν το φθινόπωρο
Οι πιο hot εστιατορικές αφίξεις του καλοκαιριού στην Κύπρο, που θα συζητηθούν το φθινόπωρο
Vino Cultura Daily: Το καθημερινό food concept του Vino Cultura
Φρέσκο, χειροποίητο φαγητό, φτιαγμένο καθημερινά με έμφαση στην ποιότητα των υλικών.
Το Ιστορικόν: Μια πιο σύγχρονη προσέγγιση στην παραδοσιακή ταβέρνα, με έμφαση στην εξαιρετική πρώτη ύλη και τα cosy φθινοπωρινά πιάτα
Το ταβερνείο που τα έχει όλα: ατμόσφαιρα, αυθεντική γεύση και δροσιά!
Δημοφιλές burgerάδικο επέστρεψε στο χωριό μετά από έξι χρόνια!
Το Παλιομέτοχο τρώει ξανά μπέργκερ από τον Burger Guy
Royal Ris - Margarita: Πενήντα χρόνια γεύσης στην καρδιά των Φοινικούδων
Ένα από τα πιο ιστορικά εστιατόρια στον πολυσύχναστο δρόμο των Φοινικούδων, που αξίζει να επισκεφθείς
Ο Αδάμος έβαλε το Λιοπέτρι στον χάρτη του American-style burger
Ένα food truck που ξεκίνησε από την πλατεία του Λιοπετρίου και φαίνεται πως έχει ακόμη αρκετά χιλιόμετρα να διανύσει.
Το ΚΥΠΡΙΑΚΟΝ συνεχίζει να γράφει το δικό του κεφάλαιο στο Fig Tree Bay
Με θέα τα κρυστάλλινα νερά του Fig Tree Bay, το εστιατόριο συνδυάζει αυθεντικές γεύσεις, τοπικά προϊόντα και κυπριακή φιλοξενία, σε ένα περιβάλλον που ταιριάζει εξίσου σε ένα χαλαρό μεσημεριανό ή σε μια βραδινή έξοδο
Το Fogo BBQ ξαναστήνει τη φουκού στο κέντρο για δύο steak nights
Ο διάσημος chef Jeffrey Hoffens, που έχει κάνει τάση το ψήσιμο στη φωτιά σε εξωτερικό χώρο, επιστρέφει στη Λευκωσία
