Δημοσιεύτηκε στις 21 Αυγούστου 2019
Έδεσε άγκυρα στο δικό του επαγγελματικό λιμάνι, το Di Capilla Seaside Stories, δίπλα στο κύμα σε μια από τις πιο όμορφες παραθαλάσσιες περιοχές του πεζόδρομου Περνέρα στον Πρωταρά και έχει ως γνώμονα τον σεβασμό στον πελάτη και το καλό
του επαγγέλματος.
WHO IS WHO
Φοίτησε στο Ινστιτούτο Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Τεχνών και πέρασε από διάφορα εστιατόρια και ξενοδοχεία της Κύπρου. Έγινε ο πρώτος Kύπριος chef που δημιούργησε εταιρεία παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών βάζοντας την υπογραφή του σε πολλά επώνυμα και επιτυχημένα εστιατόρια σε όλη την Κύπρο.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Από αγάπη. Πάντα μου άρεσε να ανακατεύομαι στα πόδια της μάνας μου… Μου αρέσει οι γεύσεις που δημιουργώ να αγκαλιάζονται από τον κόσμο. Αυτό είναι το αίσθημα που με έσπρωξε να προχωρήσω πιο βαθιά στο επάγγελμα.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως chef και πώς τους πετυχαίνετε;
Πειραματίζομαι τον χειμώνα, για να είμαι έτοιμος το καλοκαίρι. Σίγουρα θα επισκεφτώ κάποια έκθεση προϊόντων ή εξοπλισμού, έχω παρακολουθήσει πάρα πολλά σεμινάρια, ήμουν για 12 χρόνια στο ΔΣ του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου. Όλα αυτά τα βιώματα σίγουρα με έχουν εξελίξει.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Θέλω να δω τις γευστικές μας παραδόσεις, τις πρώτες ύλες μας να σερβίρονται σε πιάτα gourmet και όχι μόνο στις ταβέρνες. Έχουμε πολλές πρώτες ύλες, τις οποίες υποτιμούμε και εμείς οι ίδιοι.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Σίγουρα δεν θα είναι ούτε αστακός ούτε bon fillet. Θα επιλέξω να χρησιμοποιήσω πρώτες ύλες από κυπριακά προϊόντα.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Η φρέσκια ρίγανη.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για μένα κάθε πελάτης έχει την ίδια αξία. Τιμή μου είναι να έρχονται όλοι αυτοί στον χώρο μου.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Η Σπονδή στην Αθήνα, γιατί πίσω από αυτή βρίσκεται ένας σωστός επιχειρηματίας που αγαπά το καλό φαγητό και εκτιμά την τέχνη του chef.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Φρέσκες κοτομπουκιές με βιολογικό κοτόπουλο.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η μεσογειακή, διότι έχει ό,τι χρειάζομαι για να φτιάξω αυτό που μου αρέσει.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ό,τι είναι ντόπιο και εποχικό.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Δεν είναι ένα, είναι πολλά, αλλά σίγουρα οι κεφτέδες και τα κουπέπια που φτιάχνει η μάνα μου.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Το κολοκάσι μαζί με ροζέτες από ψαρονέφρι, κουπέπια και χρένο (είδος πικάντικης ρίζας).
Σχετικά
«Τρυπώσαμε» στο Culinary Centre της Columbia Hospitality και ανακαλύψαμε τι φτάνει στο πιάτο μας!
Μπήκαμε στην καρδιά της κουζίνας της Columbia Hospitality και γνωρίσαμε από κοντά την ομάδα και τη διαδικασία πίσω από τα πιάτα που φτάνουν στα εστιατόρια και τα ξενοδοχεία του ομίλου.
Απολαύσαμε ιαπωνική κουζίνα σε μίαν από τις πιο πολυσυζητημένες high-end αφίξεις στη Λευκωσία
Η σύγχρονη ιαπωνική γαστρονομία απέκτησε τη δική της διεύθυνση στη Λευκωσία
Το Φθινόπωρο έχει το δικό του σπίτι και είναι στα Starbucks
Pumpkin Spice, νέες γεύσεις, matcha creations και autumn essentials φέρνουν ξανά την πιο αγαπημένη εποχή της χρονιάς στα Starbucks
Ποιοτικό φαγητό για κάθε φοιτητική ημέρα, με 20% έκπτωση σε ΑΚΑΚΙΚΟ και Το Ελληνικό
Σε προνομιακές τοποθεσίες, κοντά σε πανεπιστήμια της Λευκωσίας, τα δύο εστιατόρια προσφέρουν δύο διαφορετικές γαστρονομικές εμπειρίες και πολλές επιλογές για ένα γρήγορο lunch break
«Ο Θεόδωρος»: Το θρυλικό σουβλιτζίδικο που έμεινε στη γεύση και στη μνήμη της Λευκωσίας
Από την οδό Ερμού του 1957 μέχρι τη Θεμιστοκλή Δέρβη και το οριστικό κλείσιμο, μια οικογενειακή ιστορία 57 χρόνων που έγινε κομμάτι της πόλης.
Harvest Table Experience: Μια ξεχωριστή φθινοπωρινή γαστρονομική εμπειρία γύρω από ένα κοινό τραπέζι
Με καλό φαγητό, κρασιά από το Ézousa Winery και μουσική από το Astoria Duo Violins
Bugatsas: Το νέο all-day food concept που θέλει να κάνει τη μπουγάτσα το επόμενο μεγάλο street-food trend
Το μαγαζί που ήρθε για να δώσει ένα νέο attitude σε ένα γνώριμο comfort food, τη λατρεμένη μπουγάτσα
Το μαειρκό που στρώνει το καθημερινό κυπριακό τραπέζι στα καλύτερά του
Ο Φίλιππος και η Μόνικα μαγειρεύουν όπως στο σπίτι μας
Το Brod έκλεισε έναν κύκλο – Μάθαμε τι ετοιμάζει (γνωστός σεφ) στη λεωφ. Μακαρίου
Τι έρχεται στη θέση του; Ένα νέο all-day με bakery, brunch και μεσογειακό lunch
Η Πυξίδα της Λεμεσού δείχνει τον δρόμο για το καλό ψάρι
Η απόλυτη πρόταση για φρέσκο ψάρι και θαλασσινά με θέα θάλασσα!
RESERVA 52 LOUNGE: Μια all-day γαστρονομική εμπειρία στο κέντρο της Λευκωσίας
Iδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας -από τον πρωινό καφέ και το lunch, μέχρι το δείπνο, τα after-work drinks και τις πιο ιδιαίτερες περιστάσεις
