Δημοσιεύτηκε στις 21 Αυγούστου 2019
Έδεσε άγκυρα στο δικό του επαγγελματικό λιμάνι, το Di Capilla Seaside Stories, δίπλα στο κύμα σε μια από τις πιο όμορφες παραθαλάσσιες περιοχές του πεζόδρομου Περνέρα στον Πρωταρά και έχει ως γνώμονα τον σεβασμό στον πελάτη και το καλό
του επαγγέλματος.
WHO IS WHO
Φοίτησε στο Ινστιτούτο Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Τεχνών και πέρασε από διάφορα εστιατόρια και ξενοδοχεία της Κύπρου. Έγινε ο πρώτος Kύπριος chef που δημιούργησε εταιρεία παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών βάζοντας την υπογραφή του σε πολλά επώνυμα και επιτυχημένα εστιατόρια σε όλη την Κύπρο.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Από αγάπη. Πάντα μου άρεσε να ανακατεύομαι στα πόδια της μάνας μου… Μου αρέσει οι γεύσεις που δημιουργώ να αγκαλιάζονται από τον κόσμο. Αυτό είναι το αίσθημα που με έσπρωξε να προχωρήσω πιο βαθιά στο επάγγελμα.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως chef και πώς τους πετυχαίνετε;
Πειραματίζομαι τον χειμώνα, για να είμαι έτοιμος το καλοκαίρι. Σίγουρα θα επισκεφτώ κάποια έκθεση προϊόντων ή εξοπλισμού, έχω παρακολουθήσει πάρα πολλά σεμινάρια, ήμουν για 12 χρόνια στο ΔΣ του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου. Όλα αυτά τα βιώματα σίγουρα με έχουν εξελίξει.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Θέλω να δω τις γευστικές μας παραδόσεις, τις πρώτες ύλες μας να σερβίρονται σε πιάτα gourmet και όχι μόνο στις ταβέρνες. Έχουμε πολλές πρώτες ύλες, τις οποίες υποτιμούμε και εμείς οι ίδιοι.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Σίγουρα δεν θα είναι ούτε αστακός ούτε bon fillet. Θα επιλέξω να χρησιμοποιήσω πρώτες ύλες από κυπριακά προϊόντα.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Η φρέσκια ρίγανη.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για μένα κάθε πελάτης έχει την ίδια αξία. Τιμή μου είναι να έρχονται όλοι αυτοί στον χώρο μου.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Η Σπονδή στην Αθήνα, γιατί πίσω από αυτή βρίσκεται ένας σωστός επιχειρηματίας που αγαπά το καλό φαγητό και εκτιμά την τέχνη του chef.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Φρέσκες κοτομπουκιές με βιολογικό κοτόπουλο.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η μεσογειακή, διότι έχει ό,τι χρειάζομαι για να φτιάξω αυτό που μου αρέσει.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ό,τι είναι ντόπιο και εποχικό.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Δεν είναι ένα, είναι πολλά, αλλά σίγουρα οι κεφτέδες και τα κουπέπια που φτιάχνει η μάνα μου.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Το κολοκάσι μαζί με ροζέτες από ψαρονέφρι, κουπέπια και χρένο (είδος πικάντικης ρίζας).
Σχετικά
Έκλεισε η συμφωνία για το παλιό ΓΣΠ: Αυτή είναι η αλυσίδα που αναλαμβάνει τα εστιατόρια/καφέ
Νέα εποχή για τον εμβληματικό χώρο – Ολοκληρώθηκε η διαδικασία ανάθεσης των υποστατικών
Μαργαρίτες και tacos: Το δημοφιλές μεξικάνικο του νησιού, με τα δροσερά ποτά και τις πικάντικες γεύσεις
Το πολύχρωμο μεξικάνικο του Πρωταρά που σε ταξιδεύει κατευθείαν στο Μεξικό
Στον Πρωταρά υπάρχει ένα εστιατόριο που συνδυάζει άψογα steaks, θαλασσινά και διεθνείς γεύσεις
Μια γευστική στάση που αξίζει να κάνεις το φετινό καλοκαίρι
Αυθεντικές ιταλικές γεύσεις στον Πρωταρά
Ένα εστιατόριο που σε ταξιδεύει κατευθείαν στην Ιταλία
Αυτή είναι η εταιρεία που αναλαμβάνει το Θαλασσάκι, το θρυλικό café στην παραλία
Κατακυρώθηκε η πενταετής διαχείριση του χώρου, ενώ καθορίστηκε και ανώτατο πλαφόν τιμών σε βασικά προϊόντα όπως καφές, νερό, μπύρα και κρασί.
Isola Beach Bar: Από τον πρώτο καφέ μέχρι το τελευταίο cocktail στο Nissi Beach
Ένας προορισμός που έχει καταφέρει να συνδέσει τη χαλάρωση της παραλίας με τη γαστρονομία και την ατμόσφαιρα ενός σύγχρονου all day and night restaurant.
Αύγουστος κάτω από τις βουκαμβίλιες του iPANEMA
Ένας χώρος που προσφέρει μια διαφορετική πλευρά του καλοκαιριού, πιο χαλαρή, πιο ατμοσφαιρική και πιο απολαυστική
Η κουζίνα του Columbia Sun αξίζει τη δική της θέση στο καλοκαίρι
Κι αυτό γιατί την χαρακτηρίζουν η ποιότητα, η ισορροπία και οι αξέχαστες γεύσεις
5 διευθύνσεις στην Κύπρο για πραγματικά καλό burger
Ζουμερά smashed patties, λιωμένα τυριά, αφράτα buns και πληθωρικά toppings: πέντε διευθύνσεις για όσους παίρνουν το burger στα σοβαρά
Ένα δημοφιλές σουβλατζίδικο σε κερνάει το πρώτο ποτήρι κρασί (για μία ολόκληρη εβδομάδα)
Αν αγαπάς το καλό φαγητό και το κρασί, τότε αυτή η εβδομάδα είναι η ιδανική αφορμή για μια έξοδο
Ένα οικογενειακό εστιατόριο, στον Πρωταρά, που σε κάνει να νιώθεις σαν στο σπίτι σου
Εδώ θα απολαύσεις αυθεντικές κυπριακές και μεσογειακές γεύσεις καθώς και φιλική εξυπηρέτηση
Αγαπημένο στέκι για brunch στο χωριό επιστρέφει και ανοίγει ξανά τις πόρτες του
Το γνωστό καφενείο επαναλειτουργεί υπό νέα διεύθυνση και δίνει ξανά ραντεβού με τους φίλους του
