Δημοσιεύτηκε στις 21 Αυγούστου 2019
Έδεσε άγκυρα στο δικό του επαγγελματικό λιμάνι, το Di Capilla Seaside Stories, δίπλα στο κύμα σε μια από τις πιο όμορφες παραθαλάσσιες περιοχές του πεζόδρομου Περνέρα στον Πρωταρά και έχει ως γνώμονα τον σεβασμό στον πελάτη και το καλό
του επαγγέλματος.
WHO IS WHO
Φοίτησε στο Ινστιτούτο Ξενοδοχειακών και Επισιτιστικών Τεχνών και πέρασε από διάφορα εστιατόρια και ξενοδοχεία της Κύπρου. Έγινε ο πρώτος Kύπριος chef που δημιούργησε εταιρεία παροχής συμβουλευτικών υπηρεσιών βάζοντας την υπογραφή του σε πολλά επώνυμα και επιτυχημένα εστιατόρια σε όλη την Κύπρο.
Πώς ασχοληθήκατε με το επάγγελμα;
Από αγάπη. Πάντα μου άρεσε να ανακατεύομαι στα πόδια της μάνας μου… Μου αρέσει οι γεύσεις που δημιουργώ να αγκαλιάζονται από τον κόσμο. Αυτό είναι το αίσθημα που με έσπρωξε να προχωρήσω πιο βαθιά στο επάγγελμα.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας ως chef και πώς τους πετυχαίνετε;
Πειραματίζομαι τον χειμώνα, για να είμαι έτοιμος το καλοκαίρι. Σίγουρα θα επισκεφτώ κάποια έκθεση προϊόντων ή εξοπλισμού, έχω παρακολουθήσει πάρα πολλά σεμινάρια, ήμουν για 12 χρόνια στο ΔΣ του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου. Όλα αυτά τα βιώματα σίγουρα με έχουν εξελίξει.
Πώς θα θέλατε να εξελιχτεί η γαστρονομία στην Κύπρο τα επόμενα χρόνια;
Θέλω να δω τις γευστικές μας παραδόσεις, τις πρώτες ύλες μας να σερβίρονται σε πιάτα gourmet και όχι μόνο στις ταβέρνες. Έχουμε πολλές πρώτες ύλες, τις οποίες υποτιμούμε και εμείς οι ίδιοι.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα, τι θα σερβίρατε;
Σίγουρα δεν θα είναι ούτε αστακός ούτε bon fillet. Θα επιλέξω να χρησιμοποιήσω πρώτες ύλες από κυπριακά προϊόντα.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Η φρέσκια ρίγανη.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Για μένα κάθε πελάτης έχει την ίδια αξία. Τιμή μου είναι να έρχονται όλοι αυτοί στον χώρο μου.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο;
Η Σπονδή στην Αθήνα, γιατί πίσω από αυτή βρίσκεται ένας σωστός επιχειρηματίας που αγαπά το καλό φαγητό και εκτιμά την τέχνη του chef.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί, τι θα του φτιάχνατε;
Φρέσκες κοτομπουκιές με βιολογικό κοτόπουλο.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα και γιατί;
Η μεσογειακή, διότι έχει ό,τι χρειάζομαι για να φτιάξω αυτό που μου αρέσει.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις δικές σας συνταγές;
Ό,τι είναι ντόπιο και εποχικό.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο κυπριακής κουζίνας;
Δεν είναι ένα, είναι πολλά, αλλά σίγουρα οι κεφτέδες και τα κουπέπια που φτιάχνει η μάνα μου.
Ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Το κολοκάσι μαζί με ροζέτες από ψαρονέφρι, κουπέπια και χρένο (είδος πικάντικης ρίζας).
Σχετικά
Ο Φίλιος και ο Σεμπάστιαν έφτιαξαν Το Πιτσόμπαρο και σε περιμένουν για πίτσα στο χωριό!
Δύο φίλοι από τη Λόφου στήνουν τα πιο cool pizza pop-ups και φέρνουν το live pizza cooking όπου κι αν βρίσκεσαι
Η νέα γευστική άφιξη φέρνει smash burgers, southern fried chicken και κοκτέιλ, στο κέντρο της πόλης
Το νέο Afterbite στη Λάρνακα φέρνει smash burgers, southern fried chicken και ένα από τα πιο εντυπωσιακά interiors της πόλης
Τραπέζωμα στο κυπριακό γουάιν μπαρ (λίγο έξω από την πόλη)
Ένα τραπέζι και μια κουβέντα για την αποκέντρωση
Πρώτες εικόνες από τη νέα άφιξη που έρχεται να ταράξει τα νερά της Λεμεσού
Το νέο beach restaurant της Λεμεσού, με boho αισθητική, βελτιώνει την εμπειρία της ξαπλώστρας, της μουσικής και της μοντέρνας μεσογειακής κουζίνας στο νησί
Η νέα άφιξη -πάνω στη θάλασσα- είναι άκρως εντυπωσιακή
Ένα από τα -πιο πάνω στο κύμα- εστιατόρια του νησιού, ανανεώθηκε κι έγινε κούκλα
Όλοι οι δρόμοι οδηγούν στο AMARA: Ένα εμβληματικό διήμερο με τον Chef Nobu Matsuhisa
Ο σεφ πίσω από τη μαγειρική «μαγεία» του Matsuhisa θα βρίσκεται ο ίδιος στην Κύπρο
Ανοίγει ξανά το πιο καλοκαιρινό μεζεδοπωλείο της Λευκωσίας δίπλα στην πισίνα
Mια ξεχωριστή εμπειρία δείπνου δίπλα στην πισίνα, κάτω από τον καλοκαιρινό ουρανό.
Καμπαναρκό: Εκεί που τα καλοκαιρινά βράδια αποκτούν γεύση και οι αναμνήσεις γεννιούνται γύρω από ένα τραπέζι
Η γεύση της Κύπρου, η ψυχή του καλοκαιριού.
Η επιστροφή του 7Skies Roof bar στον Πρωταρά σηματοδοτεί τη νέα σεζόν
To απόλυτο rooftop destination του Πρωταρά, άνοιξε πρόσφατα ξανά τις πόρτες του
Τρεις οθόνες, παγωμένες μπύρες και ειδικό menu: Εδώ θα δεις το Μουντιάλ στη Λεμεσό
Εσύ έκλεισες τραπέζι; Το Maison Anemi μπαίνει σε ρυθμούς Μουντιάλ
Οι 15 pubs που θα «παίζουν» μπαλίτσα όλο το καλοκαίρι
Μεγάλες οθόνες, δυνατός ήχος, απολαυστικό φαγητό, παγωμένες μπίρες και τη σωστή παρέα. Όλα όσα χρειάζεσαι για ένα καλοκαίρι γεμάτο Μουντιάλ βρίσκονται σε αυτά τα 15 pubs
Ένα αυθεντικό, ζεστό και παρεΐστικο μαγαζί για λαχταριστό οφτό και μεζέδες
Σημείο αναφοράς για όσους αγαπούν το καλό φαγητό, τις γενναιόδωρες μερίδες και τη γνήσια κυπριακή φιλοξενία.
