Δημοσιεύτηκε στις 04 Απριλίου 2018
Οι Ξυλόφουρνοι Έλενας μας προτείνουν αυτό το Πάσχα να ακολουθήσουμε την παραδοσιακή τους και να φτιάξουμε μοσχομυριστές φλαούνες με προζύμι (το αυθεντικό προζύμι των Παραδοσιακών Προϊόντων Έλενας).
Υλικά:
Για τη ζύμη:
2 κιλά αλεύρι χωριάτικο (εντόπιο)
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
2 γρ. μέχλεπι (καλά αλεσμένο)
2 γρ. μαστίχα (καλά αλεσμένη)
1 φλ. λάδι
1 φλ. φυτικό βούτυρο
Προζύμι (στο μέγεθος 2 αβγών)
Γάλα χλιαρό για το ζύμωμα
Για τη γέμιση
1 1/2 κιλό τυρί φλαούνας
1/2 κιλό χαλούμι ώριμο, αιγοπρόβειο
1/2 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
1/2 φλ. αλεύρι
12 αβγά
Προζύμι (στο μέγεθος 2 αβγών)
2 γρ. μέχλεπι (καλά αλεσμένο)
2 γρ. μαστίχα (καλά αλεσμένη)
2 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
Ψιλοκομμένο, φρέσκο δυόσμο
1 φλ. σταφιδάκια (προαιρετικά)
Για την επάλειψη
2-3 αβγά καλά χτυπημένα
Σουσάμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη γέμιση: Τρίβεις το χαλούμι 1-2 μέρες προηγουμένως, για να στεγνώσει και να 'σηκώσει' πιο πολλά αβγά. Είναι σημαντικό να ετοιμάσεις τη γέμιση από το προηγούμενο βράδυ ή 4-5 ώρες προηγουμένως, ώστε να γίνει σωστά η ζύμωση των υλικών. Έπειτα προσθέτεις το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το μέχλεπι και τη μαστίχα και ανακατεύεις καλά. Στη συνέχεια κτυπάς καλά τα αβγά και κάνεις ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτεις το προζύμι και ρίχνεις μέσα τα αβγά. Τρίβεις με τα δάχτυλα καλά-καλά, ώστε να διαλυθεί το προζύμι. Προσθέτεις όσα αβγά χρειαστεί, για να γίνει η ζύμη μάλλον σφιχτή. Την επόμενη μέρα προσθέτεις το μπέικινγκ πάουντερ, τον δυόσμο και τα σταφιδάκια (προαιρετικά) και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αβγά.
Για τη ζύμη: Βάζεις σε μια λεκάνη το αλεύρι (πάντα κοσκινισμένο), προσθέτεις το αλάτι, το μπέικινγκ πάουντερ, το μέχλεπι, τη μαστίχα και ανακατεύεις καλά τα υλικά. Προσθέτεις το λάδι και 'ρυζιάζεις' (δηλαδή τρίβεις το μείγμα με τα δάχτυλα μέχρι να μετατραπεί σε μικρούς σβόλους σαν ρύζι). Στη συνέχεια προσθέτεις το προζύμι και το χλιαρό γάλα για να διαλυθεί και ζυμώνεις, μέχρι να γίνει μια ζύμη κανονική. Αφήνεις τη ζύμη για 1-2 ώρες να φουσκώσει. Έπειτα ανοίγεις λεπτά φύλλα πάχους 1/2 εκατοστού και κόβεις πίτες στρογγυλές, στο μέγεθος που επιθυμείς. Βάζεις στο κέντρο την ανάλογη γέμιση και κλείνεις στο σχήμα που θέλεις τις φλαούνες. Πριν τις ψήσεις τις αφήνεις για λίγο να φουσκώσουν, τις αλείφεις με κτυπημένο αβγό και τις πασπαλίζεις με σουσάμι. Τις ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΕΛΕΝΑΣ
Έγκωμη: (22264314) Κυριάκου Μάτση, 48, 2409 (δρόμος Coca Cola). Δ-Κ 06.00-22.00.
Παλλουριώτισσα: (22877187) Αιγέως 30, 1035 (απέναντι από το Γυμνάσιο Παλλουριώτισσας). Δ-Κ 06.00-22.00.
Αρεδιού: (22634571) Λεωφόρος Γρίβα Διγενή 11 (δρόμος Παλαιχωρίου). Δ-Κ 05.30-21.30.
Facebook: Paximadia Elenas
Σχετικά
Έξι εμβληματικά ελληνικά κρασιά σε ένα ξεχωριστό Wine Masterclass στη Λευκωσία
Το RESERVA 52 LOUNGE μάς προσκαλεί σε ένα Wine Masterclass αφιερωμένο στους θρύλους του ελληνικού αμπελώνα
Ο Jeffrey Hoffens επιστρέφει στη Λεμεσό, με live ψήσιμο στη φωτιά και paella
Ένα ακόμη live cooking experience αφιερωμένο στους λάτρεις του καλού κρέατος και της μαγειρικής στη φωτιά
Αυτό είναι το Franchisee of the Year 2026: Μια ιστορική διεθνής διάκριση για την Κύπρο
Τα wagamama Κύπρου στην κορυφή!
Δύο ξεχωριστές βραδιές αφιερωμένες στο ιταλικό κρασί και τη γαστρονομία, στη Λευκωσία
Στις 10 & 11 Νοεμβρίου θα μάθουμε τις ιστορίες πίσω από μία από τις ιστορικές οινοποιητικές οικογένειες της Τοσκάνης.
Αυτό είναι το νέο ασιατικό fine dining του νησιού
Η νέα πρόταση που θα καταστήσει το Aphrodite Hills Resort ως τον must προορισμό για κάθε λάτρη της fusion κουζίνας.
Τα αστέρια Michelin στα εστιατόρια της Αθήνας, της Θεσσαλονίκης και της Σαντορίνης για το 2026
Νέο διάστερο από τη Σαντορίνη και ηχηρή απώλεια αστεριού για το Delta, προσθήκες στην καινούρια -εκτεταμένη και εκτός Αθηνών, σε Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη- λίστα του περίφημου γαστρονομικού οδηγού για τη χώρα μας, που περιλαμβάνει 62 εστιατόρια.
Το LPM Limassol παρουσιάζει το Le Dîner en Blanc: Μια ξεχωριστή βραδιά αφιερωμένη στη σαμπάνια Henri Giraud
Μια μοναδική εμπειρία γαλλομεσογειακής γαστρονομίας, εκλεκτής σαμπάνιας και ζωντανής μουσικής στο Parklane, a Luxury Collection Resort & Spa, Limassol.
Σάββατο για brunch σε αγαπημένο στέκι της πρωτεύουσας, με τη σαγκρία κερασμένη
Το «The Brunch Society» δίνει ραντεβού κάθε Σάββατο για φαγητό, κουβέντα και ένα κέρασμα για την παρέα.
Η νόστιμη μεσογειακή κουζίνα της Γάστρας κρύβει έμπνευση κι εναλλαγές που κρατούν αμείωτο το ενδιαφέρον
Μια σύγχρονη ματιά στην κυπριακή κουζίνα, με πιάτα για μοίρασμα
Η 28η Οκτωβρίου θέλει ρεμπέτικα, σπιτικούς μεζέδες και ένα μεσημεριανό γλέντι σε αγαπημένο κουτούκι της πόλης
Ο Γιώργος Παόττος και ο Σωτήρης Καραντώνης αναλαμβάνουν τη μουσική σε ένα μεσημεριανό γλέντι για την εθνική επέτειο.
H κυρία Αυγή φτιάχνει σπουδαία μαγειρευτά και τοπική κουζίνα σε ένα αγαπημένο στέκι στη Λευκωσία
Αυθεντικές γεύσεις και σπιτική φιλοξενία σε ένα εστιατόριο στον Στρόβολο
Πόσα Michelin θα πάρει φέτος η Ελλάδα: Θεσσαλονίκη και Σαντορίνη στο κυνήγι των αστεριών
Αύριο ο οδηγός Michelin θα ανακοινώσει τα φετινά του βραβεία για την Ελλάδα
