Δημοσιεύτηκε στις 02 Απριλίου 2018
Οι Ξυλόφουρνοι Έλενας μας προτείνουν αυτό το Πάσχα να ακολουθήσουμε την παραδοσιακή τους και να φτιάξουμε μοσχομυριστές φλαούνες με προζύμι (το αυθεντικό προζύμι των Παραδοσιακών Προϊόντων Έλενας).
Υλικά
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
5 γρ. αλάτι
Νερό (Αγιασμό)
Εκττέλεση
Ανάμειξε 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο μαζί με το αλάτι. Πρόσθεσε το νερό, αφού το έχεις ζεστάνει στους 50οC. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Σκέπασε το δοχείο για 24 ώρες στους 35οC. Μετά από 24 ώρες ανοίγεις το δοχείο. Πρόσθεσε 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 250 γρ. νερό και ανακάτεψε με τον χυλό, που έχεις ήδη κάνει. Άφησε τη ζύμη να ησυχάσει στους 25οC. Συμπλήρωσε ακόμα 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 200 γρ. νερό σε θερμοκρασία 35οC. Ανακάτεψέ τα με το προηγούμενο μείγμα. Άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί στους 25οC για 24 ώρες. Όταν ολοκληρωθεί το 24ωρο η ζύμη θα πρέπει να έχει φουσκώσει, να έχει πολλές φουσκάλες στην επιφάνεια και όξινη μυρωδιά. Συμπλήρωσε 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 200 γρ. νερό θερμοκρασίας 35οC. Ανακάτεψέ τα με το προηγούμενο μείγμα και άφησε πάλι τη ζύμη να ξεκουραστεί στους 25οC για ακόμα ένα 24ωρο. Η ζύμη θα πρέπει να έχει όψη σαν σφουγγάρι με πολλές φουσκάλες και πιο έντονη μυρωδιά. Αν δεν δεις τα πιο πάνω σημάδια, φτιάξε ένα καινούριο μείγμα με 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 200 γρ. νερό σε θερμοκρασία 35οC. Άφησέ το να ξεκουραστεί για ένα 24ωρο. Στο πέμπτο 24ωρο, πρόσθεσε ακόμα 250 γρ. αλεύρι χωριάτικο και 125 γρ. νερό θερμοκρασίας 35οC και άφησε τη ζύμη να ησυχάσει για 24 ώρες. Επανάλαβε την ίδια διαδικασία για ακόμα δύο 24ωρα, με την ίδια ποσότητα αλεύρι και νερό. Μετά το τέλος του έβδομου 24ωρου θα είναι έτοιμο το προζύμι, η 'μάνα'.
Προσοχή: Μην υπερθερμάνεις το νερό και μετά να το αφήσεις να κρυώσει, γιατί έτσι χάνεται το οξυγόνο του.
ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΕΛΕΝΑΣ
Έγκωμη: (22264314) Κυριάκου Μάτση, 48, 2409 (δρόμος Coca Cola). Δ-Κ 06.00-22.00.
Παλλουριώτισσα: (22877187) Αιγέως 30, 1035 (απέναντι από το Γυμνάσιο Παλλουριώτισσας). Δ-Κ 06.00-22.00.
Αρεδιού: (22634571) Λεωφόρος Γρίβα Διγενή 11 (δρόμος Παλαιχωρίου). Δ-Κ 05.30-21.30.
Facebook: Paximadia Elenas
Σχετικά
Το House of Brisket είναι το νέο spot στη Λεμεσό για αυθεντικό smoked BBQ
Tο brisket, αυτό το νόστιμο μέχρι λιποθυμίας κρέας, ήρθε επιτέλους στη Λεμεσό, σε έναν χώρο όπου είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής
Δύο bars, δύο βραδιές και ένα διαφορετικό drinking experience στη Λεμεσό
Το βραβευμένο bar/resto CINÉMA και το ιταλικό SALONE ενώνουν δυνάμεις και… ανταλλάζουν θέσεις για ένα διήμερο γεμάτο ποτό, μουσική και καλή διάθεση.
Η ταβέρνα με τη μεγάλη καταπράσινη αυλή που μας περιμένει για αυθεντικό κυπριακό φαγητό
Μια αυθεντική κυπριακή ταβέρνα με 17 χρόνια ιστορίας στον Άγιο Θεόδωρο
Η Αυλή του Σαββή ανοίγει τις πόρτες της για 3 μουσικές βραδιές τον Σεπτέμβρη
Το Σωματείο Ομάδα Εθελοντών Σιάς ετοιμάζει βραδιές με μουσική και φαγητό στο νέο της χώρο
Ένα Γλυκό Φθινόπωρο: Μια ξεχωριστή οινική εμπειρία στα Χανδριά
Από τον ορεινό αμπελώνα της Μαδαρής και τη συγκομιδή των σταφυλιών, μέχρι την εξαγωγή του μούστου και τις πρώτες πράξεις της οινοποίησης.
Το Amore επιστρέφει στη Λευκωσία με νέο μενού, brunch και ακόμη περισσότερους λόγους για να το επισκεφθείς
Το δημοφιλές all day spot ανοίγει ξανά τις πόρτες του ανανεωμένο, βάζοντας και το brunch στην καθημερινότητά μας
Κυριακές στο χωριό, σε 10 υπέροχα μέρη για κυριακάτικο μπουφέ με θέα και σπιτικές γεύσεις
Αυτόν το Σεπτέμβριο κάθε gelato στο Columbia Confectionery γίνεται μια πράξη ελπίδας
Μέρος των εσόδων από τις πωλήσεις gelato θα διατεθεί στο Ίδρυμα Μικροί Ήρωες, μέσα από την καμπάνια «The Golden Scoops»
Το στέκι της Έγκωμης με τα πληθωρικά burgers και τις 16 draught μπίρες
Το Finders Bar & Grill συνδυάζει την ατμόσφαιρα μιας αυθεντικής αμερικανικής pub με ζουμερά burgers, ιδιαίτερες γεύσεις και παρεΐστικη διάθεση.
Το gastropub του Πρωταρά που σερβίρει λαχταριστά σπιτικά burgers από το 1988
Στο Knight’s Gastropub θα βρεις πληθωρικές επιλογές με βοδινό, pulled pork, κοτόπουλο ή vegan μπιφτέκι, φρεσκοκομμένες πατάτες και χειροποίητες σάλτσες.
Το εστιατόριο του Πρωταρά που έβαλε τα smash burgers στο μενού πριν γίνουν τάση
Εδώ και 14 χρόνια, το Malthouse Beer & Food ξεχωρίζει για τα φρέσκα χειροποίητα μπιφτέκια, τις signature σάλτσες και τις δημιουργίες του με premium Wagyu.
Η ιρλανδική pub της Πάφου που σερβίρει πληθωρικά, ζουμερά burgers
Στο O’Neills Irish Bar & Grill τα χορταστικά burgers συναντούν τις παγωμένες μπίρες και την αυθεντική, χαλαρή ατμόσφαιρα μιας κλασικής pub.
