Δημοσιεύτηκε στις 07 Φεβρουαρίου 2018
H απόκτηση ενός- ή ακόμη καλύτερα περισσότερων- αστεριών Michelin αποτελεί για έναν φιλόδοξο σεφ στόχο ζωής και φυσικά την ύψιστη διάκριση για τον ίδιο και για το εστιατόριο την κουζίνα του οποίου διευθύνει.
Τι θα μπορούσε να κάνει λοιπόν έναν σεφ να το...επιστρέψει;
Την απάντηση την δίνει ο σεφ Jerome Brochot, του εστιατορίου «Jerome Brochot Le France» που έκανε ακριβώς αυτό.
«Σχεδόν σου ραγίζει την καρδιά να απαρνηθείς ένα βραβείο όπως το αστέρι Michelin . Έπρεπε όμως να αντιδράσω και να κάνω ό,τι μπορούσα για να σώσω την επιχείρησή μου. Έγραψα στο Michelin Guide, εξηγώντας πως σήμερα για εμάς είναι πολύ δύσκολο να διατηρήσουμε το αστέρι. Το κατάλαβαν», λέει στο βίντεο του AJ+.
Τι ακριβώς του εξήγησε όμως; Ας πάρουμε την ιστορία από την αρχή.
Το εστιατόριο του Jerome Brochot λειτουργεί στην περιοχή της Βουργουνδίας, τα τελευταία 18 χρόνια. Τα τελευταία 13 χρόνια, του απονέμονται αστέρια Michelin. Στην πόλη όμως όπου βρίσκεται - Monceau Les Mines-η ανεργία έχει φτάσει σήμερα το 21%. Τα οικονομικά προβλήματα των κατοίκων μείωσαν την προσέλευση πελατών στο εστιατόριο και έτσι και ο σεφ αναγκάστηκε να μειώσει τις τιμές των γευμάτων που προσέφερε. Όπως εξηγεί εξαιτίας αυτής της κατάστασης, πολλές επιχειρήσεις αναγκάστηκαν να κλείσουν ενώ άλλες αναγκάστηκαν αν αλλάξου πολιτική.
«Έτσι, είχαμε όλο και λιγότερα επαγγελματικά γεύματα. Υπήρχαν κάποιοι εργαζόμενοι σε εργαστήρια και γιατροί οι οποίοι έρχονταν τακτικά...Χάσαμε [χρήματα] εξαιτίας πολιτικών αποφάσεων. Και αυτές οδήγησαν στην μείωση της δουλειάς μας. Το αστέρι προσέλκυε πελάτες μόνο δύο φορές την εβδομάδα, τα Σαββατοκύριακα. Πριν, ένας μέσος λογαριασμός ήταν στα 95ευρώ το άτομο. Και τώρα έχει πέσει στα 45 ευρώ. Οι νέες τιμές βοήθησε στην προσέλκυση νέων πελατών που ζουν κοντά αλλά δεν είχαν τολμήσει ποτέ να έρθουν όσο είχαμε το αστέρι Michelin».
Και συνεχίζει: «Ήθελα να κρατήσω τους υπαλλήλους μου. Να μοιράζομαι μαζί τους το πάθος για την μαγειρική αλλά πλέον με πιο απλές φόρμουλες και με μια πιο παραδοσιακή κουζίνα». Εξάλλου «η γαλλική γαστρονομία είναι διάσημη διεθνώς. Έχει χαρακτηριστεί μέρος της Παγκόσμιας Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Unesco».
Αναφερόμενος στην οικονομική κρίση που μαστίζει, όπως λέει, πολλές επαρχιακές πόλεις της Γαλλίας χωρίς κανείς να μιλάει γι αυτές, πιστεύει πως όλοι έχουν έναν ρόλο να διαδραματίσουν για να υπερβούν τις δυσκολίες και σίγουρα θα πρέπει να εργαστούν προς αυτή την κατεύθυνση «χέρι-χέρι».
«Πρέπει να υπάρχουμε σε αυτές τις μικρές επαρχιακές πόλεις. Πρέπει να παλέψουμε για να προστατέψουμε τις καρδιές των πόλεων αυτών. Δεν θέλω να εγκαταλείψω την Monceau Les Mines. Θα μείνω».
Πηγή: HuffPost Greece
Σχετικά
30 εστιατόρια για τη σούβλα του Δεκαπενταύγουστου
Τα εστιατόρια που σερβίρουν μπουφέ ή μεζέ ανήμερα τον Δεκαπενταύγουστο
Το εστιατόριο ΚΥΠΡΙΑΚΟΝ από το παλιό λιμάνι Λεμεσού, στο Fig Tree Bay στον Πρωταρά
Το μενού αντλεί την έμπνευσή του από την Κύπρο και τη Μεσόγειο
Κλέφτικο, σούβλες και πλούσιοι μεζέδες για τον Δεκαπενταύγουστο
Νέο μενού, καθημερινά από τις 18:00, τις Κυριακές από τις 17:00 και μεσημέρι αποκλειστικά και μόνο για το τραπέζι του 15αύγουστου
Μια διαμονή με Michelin Key και ένα δείπνο που μας ταξίδεψε στη Μεσόγειο
Μείναμε στο νέο πεντάστερο M Boutique Hotel της Πάφου και ανακαλύψαμε το Upon, όπου η γαστρονομική φιλοσοφία του βραβευμένου με αστέρι Michelin σεφ Γρηγόρη Κίκη συναντά εξαιρετικές πρώτες ύλες και κυπριακά κρασιά
5 ωραία μαγαζιά για πεντανόστιμο σουβλάκι στην Πάφο και τα χωριά της
Πάμε για νόστιμο σουβλάκι σε δροσερές αυλές, καταπράσινους κήπους και πλατείες
Η πιο "cult" ψαροταβέρνα της πόλης, αποτελεί το καλύτερο κρυμμένο μυστικό της
Όσοι ξέρουν, επιστρέφουν εδώ για φρέσκο ψάρι, ζεστή οικογενειακή φιλοξενία και γεύσεις που δεν χρειάζονται τίποτα περισσότερο από καλή πρώτη ύλη και μεράκι
Ραβάνια μαγειρείον: Τσοκακτσίδης και Ζαχαρόπουλος ένωσαν δυνάμεις στο νέο μοντέρνο μαγειρείον-γαλακτοζαχαροπλαστείον
Ο σεφ Αλκιβιάδης Τσοκακτσίδης ένωσε τις δυνάμεις του με τον Γιάννη Ζαχαρόπουλο για ένα νέο, κοινό γαστρονομικό εγχείρημα-αναδρομή στην παιδική τους ηλικία
Διεθνούς φήμης αλυσίδα ανοίγει all day εστιατόριο στη θέση του Bastione, στην παλιά Λευκωσία
Το πέμπτο κατάστημα της εν λόγω αλυσίδας στην Κύπρο έρχεται σε ένα από τα ομορφότερα κτήρια της εντός των τειχών πόλης
10 νόστιμες στάσεις στον Κάτω Πύργο Τηλλυρίας που αξίζουν τη διαδρομή
Από ψάρι ημέρας και τραπέζια δίπλα στο κύμα μέχρι beach bars, burgers και cocktails με θέα το ηλιοβασίλεμα
Όταν η κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου συναντά στη Λευκωσία τη Νάπολη του Francesco Granata
Καθίσαμε στο SCALE και ζήσαμε μια γαστρονομική εμπειρία ανάμεσα σε δύο σεφ και δύο κουζίνες, δοκιμάζοντας από καπνιστό ταραμά και γιουβέτσι με γαρίδες μέχρι αυθεντική Bufalina και linguine alla Nerano
Το roll into sunset έφερε το απόλυτο καλοκαιρινό vibe στη Μαρίνα Λεμεσού
Γιατί, οι καλύτερες καλοκαιρινές στιγμές είναι αυτές που μοιράζεσαι
