O chef πίσω από το πιο hit restaurant της Λευκωσίας

Δημοσιεύτηκε στις 08 Μαΐου 2017

Το 'μικρόβιο' το είχε μέσα του από πολύ παλιά και συγκεκριμένα από τότε που έβλεπε τη γιαγιά του να δημιουργεί μέσα στην κουζίνα της. Αγαπά τα burger, την ισπανική κουζίνα και το ψωμί στον ξυλόφουρνο της γιαγιάς. Ο Αντρέας Αντρέου, σήμερα είναι ο επικεφαλής chef του πολυσυζητημένου εστιατορίου Skinny Fox στη Λευκωσία. Το Check In τον συνάντησε για να γνωρίσει καλύτερα τον chef πίσω από το πιο επιτυχημένο μενού της πόλης.

Είσαι ο σεφ του 'Skinny Fox', ενός από τα hit restaurant, αυτή τη στιγμή στην πρωτεύουσα. Ποια νομίζεις ότι είναι η μαγική συνταγή του;
'Αγάπη προς τη δουλειά και σεβασμός στον πελάτη. Αγαπάμε αυτό που κάνουμε και αυτό βγαίνει προς τα έξω'.

Πόσα χρόνια δουλεύεις ως σεφ και ποιοι είναι οι πιο σημαντικοί χώροι στους οποίους εργάστηκες;
'14 χρόνια τώρα. Δούλεψα στο βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin "Ambassade De l'Ile", το πρώτο εστιατόριο στο οποίο εργάστηκα δίπλα στον Γάλλο διακεκριμένο chef Jean Christophe ο οποίος υπήρξε μέντορας για μένα. Επίσης στο "Kasteel Withof" στο Βέλγιο όπου υπήρξα sous chef. Με τον chef Jean Paul Codennec καταφέραμε, μέσα σε 6 μήνες, να κερδίσουμε αστέρι Michelin με ένα menu όπου μεγάλο κομμάτι του ήταν και δικό μου'.

Τι είναι αυτό που σε παρακίνησε να έρθεις Κύπρο τελικά;
'Ήθελα να γευτεί η χώρα μου όλα όσα έμαθα για τη μαγειρική και να μεταδώσω την αγάπη μου γι' αυτό που κάνω'.

Ποια η φιλοσοφία της κουζίνας του και πώς προέκυψε;
'Πρόκειται για international κουζίνα η οποία αντικατοπτρίζει το ταξίδι μου ως τώρα στη μαγειρική και όλα τα ερεθίσματα που έχω δεχτεί'.

Ποια γαστρονομική φιλοσοφία επιλέγεις να ακολουθείς στις δικές σου δημιουργίες; Παραδοσιακή, fusion, Mediterranean, middle eastern… ή κάτι άλλο και γιατί;
'Δεν μου αρέσει να περιορίζομαι σε μια συγκεκριμένη κουζίνα, θέλω να τα μπερδεύω να τα συνδυάζω, άρα θα έλεγα ακολουθώ αυτό που λέμε "διεθνή κουζίνα"'.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου συστατικό (από οποιαδήποτε κουζίνα);
'Τα μπαχάρια, κάθε είδους καρυκεύματα, καθώς είναι τα συστατικά που δίνουν οσμή και γεύση, και γενικότερα ζωντάνια σε ένα πιάτο'.

Προτιμάς να μαγειρεύεις με κρέας, πουλερικά ή ψάρι και γιατί;
'Προτιμώ τα ψάρια και τα οστρακοειδή, αφού πρόκειται για πιο καθαρές γεύσεις τις οποίες μπορείς να χειριστείς καλύτερα'.

Ποιο κυπριακό φαγητό ή συστατικό θα χρησιμοποιούσες σε μια πιο διεθνή κουζίνα στο εξωτερικό και πώς;
'Κολοκάσι ψημένο στα κάρβουνα, δυο παραδοσιακά στοιχεία σε ένα πιάτο με άρωμα Κύπρου'.

Σε ποια χώρα του εξωτερικού υπάρχουν κατά τη γνώμη σου οι καλύτερες κουζίνες;
'Ξεχωρίζει για μένα η ισπανική κουζίνα'.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου εστιατόριο στο εξωτερικό;
'Ξεχωρίζω το "Pierre Gagnaire" στο Παρίσι'

Τι φαγητό απολαμβάνεις να τρως;
'Δεν ξέρω αν περιμένατε κάτι πιο εξεζητημένο ,αλλά δηλώνω λάτρης των burger'.

Τι μαγειρεύεις στο σπίτι;
'Σπίτι μαγειρεύω μόνο όταν πειραματίζομαι για ένα καινούργιο πιάτο, κάτι που συμβαίνει αρκετά συχνά'.

Ποια γεύση σου θυμίζει τα παιδικά σου χρόνια;
'Το ψωμί της γιαγιάς μου στον ξυλόφουρνο'.

Τι να αναμένουμε για αυτό το καλοκαίρι στο υπέροχο 'Skinny Fox';
'Ετοιμάζουμε ένα ανάλαφρο μενού με καλοκαιρινό άρωμα και φρέσκες γεύσεις που θα βασίζεται σε συνδυασμούς φρέσκων υλικών και βοτάνων'.

Ποιο είναι το μαγικό κομμάτι στο επάγγελμα του σεφ;
'Το γεγονός ότι μέσα από απλά, διαφορετικά υλικά μπορείς να ανακαλύψεις διάφορους συνδυασμούς γεύσεων, οι οποίοι δημιουργούν ένα απολαυστικό αποτέλεσμα! Αυτό είναι για μένα δημιουργία και ευχαρίστηση'.

Το motto σου;
'Από το ξεκίνημά μου στον τομέα της μαγειρικής αφιέρωσα μεγάλο κομμάτι μου σε αυτόν. Η μαγειρική δεν είναι πια μόνο το επάγγελμά μου, είναι τρόπος ζωής. Οπότε θα έλεγα το "Ο μόνος δρόμος για να κάνεις εξαιρετική δουλειά είναι να αγαπάς αυτό που κάνεις"'.