Ο Βασίλης Καλλίδης είναι πολύ "περπατημένος" σεφ

Δημοσιεύτηκε στις 29 Νοεμβρίου 2016

Ο Βασίλης Καλλίδης, ένας από τους πιο 'περπατημένους' στην κυριολεξία, σεφ παγκόσμια, και με άμεσες γνώσεις διάφορων γαστρονομικών κουλτούρων, μοιράζεται μαζί μας μερικά μυστικά της γνώσης και επιτυχίας του.

Ποια τα προσωπικά σας γαστρονομικά βιώματα και πού σας οδήγησαν στην αρχή;
'Μεγάλωσα στη Μακεδονία, σε μια περιοχή σταυροδρόμι πολιτισμών και γεύσεων, από το βορρά μέχρι τη μεσόγειο, ανατολή και δύση. Μια περιοχή δηλαδή με πλούσια γαστρονομία. Από την άλλη, οι γονείς μου ζούσαν για χρόνια στο εξωτερικό, έτσι από νωρίς γευόμουν διεθνή κουζίνα'.

Πόσο έχουν επηρεάσει τις γαστρονομικές σας δημιουργίες οι εκπομπές 'Food and the city' και 'Νόστιμη Γη', οι οποίες σας ώθησαν να κάνετε ταξίδια;
'Τα βιώματά μου από μικρός και η έμπνευσή μου είναι πάντα από κουζίνες του δρόμου. Γεγονός που με επηρέασε αφάνταστα. Μου αρέσει να μαθαίνω καινούργια πράγματα και να εμπλουτίζω τις γνώσεις μου με νέες συνταγές'.

Ποια η εμπειρία σας για την αμερικανική εκπομπή "A slice of real Greece", η οποία γυρίστηκε στα ομορφότερα μέρη της Ελλάδας;
'Είμαι πολύ χαρούμενος που μου δόθηκε η ευκαιρία να την παρουσιάσω και πολύ περήφανος που εκπροσώπησα την Ελλάδα σε μια τέτοια διεθνή εκπομπή. Πρόκειται για μια πολύ καλή παραγωγή με "δυνατή" δημοσιότητα. Πηγαίνω 2-3 φορές το χρόνο Αμερική και ομολογώ πως υπάρχουν άνθρωποι, κυρίως στην Αστόρια, που με σταματούν και με ρωτούν πράγματα σχετικά με τη μαγειρική και την ελληνική κουζίνα'.

Ποιο το αγαπημένο σας φαγητό;
'Από τα ελληνικά το σπανακόριζο και από τα διεθνή το sushi'.

Τι αγαπάτε να μαγειρεύετε περισσότερο;
'Μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω φαγητά από την ελληνική κουζίνα γιατί είναι στο DNA μου αλλά παράλληλα λατρεύω να φτιάχνω και ταϋλανδέζικα φαγητά. Οι φίλοι μου, το ζητούν πολύ!'.

Ποιες οι βασικές σας αρχές για να δημιουργήσετε κάποιο φαγητό;
'Η καλή πρώτη ύλη και η καλή διάθεση. Είμαι πολύ αυστηρός με την ποιότητα της πρώτης ύλης. Κάθε μάγειρας είναι και καλλιτέχνης, έτσι όταν δεν είμαι καλά θα προτιμούσα να μη μαγειρεύω, κυρίως όταν έχω την πίεση της δουλειάς. Όταν όμως μπαίνω στο σπίτι, η μαγειρική με χαλαρώνει, είναι κάτι σαν θεραπεία'.

"Νιώθω μεγάλη τιμή και χαρά που θα μαγειρέψω σε ένα τέτοιο γεγονός"

 

Ποιες δυσκολίες έχετε συναντήσει ή συναντάτε καθημερινά;
'Οι δυσκολίες είναι στο πώς θα δομήσεις ένα εστιατόριο και η γραφειοκρατία γενικότερα. Κυρίως η γραφειοκρατία δυσκολεύει τη δουλειά μας. Από την άλλη, για να στήσεις ένα εστιατόριο και να έχεις ένα καλό αποτέλεσμα τα έξοδα είναι πολλά, κάτι που μπορεί να μη σου φέρει ως αποτέλεσμα το αναμενόμενο, ενώ ο κόσμος, όταν βλέπει ψηλές τιμές, νομίζει ότι είναι προς το μέγιστο όφελος του εστιατορίου. Αυτό είναι λάθος, κυρίως όταν θα πρέπει να κρατήσεις την ποιότητα ψηλά αγοράζοντας ακριβότερη πρώτη ύλη'.

Πόσο μεγάλη είναι η ευθύνη που αναλαμβάνετε ως σεφ στο μεγαλύτερο γαστρονομικό γεγονός του νησιού;
'Καταρχάς νιώθω μεγάλη τιμή και χαρά που θα μαγειρέψω σε ένα τέτοιο γεγονός. Παράλληλα και μεγάλη αγωνία, διότι δεν μαγειρεύω για ένα απλό δείπνο, αλλά για ένα gala στο οποίο παρευρισκόμενοι θα είναι πολλοί γνώστες της ποιοτικής γεύσης. Θα έχω δηλαδή να κάνω με ένα πολύ σημαντικό κοινό'.

Τι εκπλήξεις να αναμένει το κοινό της βραδιάς;
'Το γλυκό'.

Εκδώσατε δύο best seller βιβλία. Ποια τα μελλοντικά σας σχέδια γενικότερα; Πού σας βρίσκουμε τώρα;
'Γύρω στα Χριστούγεννα, θα βρίσκεται στα βιβλιοπωλεία το καινούργιο μου βιβλίο το οποίο αποτελεί ένα οδοιπορικό στην Αθήνα και είναι γραμμένο στα αγγλικά. Μετά από αυτό, υπολογίζω μέσα στο καλοκαίρι, να εκδώσω κι ένα άλλο βιβλίο το οποίο θα είναι ένα ταξίδι στις κουζίνες των μαμάδων μας. Τώρα μαγειρεύω στο καινούργιο μου εστιατόριο Uberness, κυρίως street food, από όλο τον κόσμο'.