4 εκπληκτικές συνταγές με βάση το κολοκάσι

Δημοσιεύτηκε στις 07 Σεπτεμβρίου 2016

Πώς το θες; Σε πουρέ; Με κάρυ ή σαν φύλλο να το τυλίξεις σε κουπέπι; Ο executive chef Αντώνης Αττούνης σου προτείνει τέσσερις εκπληκτικές συνταγές μα βάση το κολοκάσι. Το πιστοποιημένο ως ΠΟΠ Κολοκάσι του Δήμου Σωτήρας! 

Αν και άπειρες οι εκδοχές του, είναι νόστιμες όλες οι συνταγές του, κι εμείς σου ανοίγουμε την όρεξη με τέσσερα μοναδικά πιάτα. Και βεβαίως, επιμένουμε να λέμε: WE LOVE ΚΟΛΟΚΑΣΙ. 

Και μην ξεχάσεις πως ο Δήμος Σωτήρας το Σάββατο 10 Σεπτεμβρίου γιορτάζει την μεγάλη επιτυχία πιστοποίησης του κολοκασιού με μία βραδιά γευσιγνωσίας κολοκασιού στην παραλία της Αγίας Θέκλας στο Nissaki Ayia Thekla Beach Bar & Restaurant. 

Φωτογραφίες: Θεοδώρα Ιακώβου

Κολοκάσι με green curry
Υλικά
50 ml ελαιόλαδο            
1 κιλό κολοκάσι            
1 κρεμμύδι μέτριο
2 σκελίδες σκόρδο
150 ml Green curry paste
1 κύβο ζωμού λαχανικών
Αλάτι 
Πιπέρι
800 ml coconut milk 
 
Εκτέλεση 
Κόβεις το κολοκάσι σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζεις σε καυτό λάδι. Βάζεις σε μια άλλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να κοκκινίσουν. Ρίχνεις μέσα το curry paste και σοτάρεις για 1 λεπτό. Προσθέτεις μέσα το κολοκάσι, μετά το ζωμό και αλατοπιπερώνεις. Στη συνέχεια, το καλύπτεις με το νερό και ψήνεις για 40 λεπτά. Τέλος, προσθέτεις το coconut milk και ψήνεις για ακόμα 10 λεπτά.
 

Κουπέπια με φύλλο κολοκασιού και αρνίσιο κιμά
Υλικά
20 τρυφερά φύλλα κολοκασιού
500 γρ. κιμά αρνίσιο
150 γρ. ρύζι γλασέ
½ δέσμη μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 ντομάτες φρέσκες, τριμμένες
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
50 ml χυμό λεμονιού                                             
50 ml ελαιόλαδο                                                
Αλάτι 
Πιπέρι
 
Εκτέλεση
Τσιγαρίζεις το μισό κρεμμύδι στο μισό ελαιόλαδο και προσθέτεις τον κιμά μέχρι να ψηθεί και να αποκτήσει ροδοκόκκινο χρώμα. Προσθέτεις μέσα το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά για να κάνεις τη γέμιση για τα κουπέπια. Βράζεις τα φύλλα, σε κοχλαστό νερό, για περίπου ένα λεπτό. Γεμίζεις τα φύλλα και τα τυλίγεις βάζοντας τα σε κατσαρόλα. Τα περιχύνεις με τα ζουμιά που μαζέψες κατά το τύλιγμα και τους βάζεις και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Καλύπτεις με νερό και ψήνεις στη φωτιά για 45 λεπτά. Σερβίρεις προαιρετικά με γιαούρτι. 
 

Φιλέτο λαβράκι σερβιρισμένο με ρόστι κολοκασιού και λαδολέμονο φρέσκου κόλιαντρου
Υλικά
200 γρ. φιλέτο λαβράκι
100 γρ. κολοκάσι
20 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι 
Πιπέρι       
Κόλιαντρο φρέσκο
10 ml χυμό λεμονιού                        
 
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνεις το φιλέτο και το σοτάρεις στο ελαιόλαδο. Όταν είναι έτοιμο, το διατηρείς ζεστό για να ετοιμάσεις στο ίδιο τηγάνι το ρόστι κολοκασιού. Καθαρίζεις το κολοκάσι και το τρίβεις στο χοντρό τρίφτη, σοτάρεις το φρέσκο κρεμμυδάκι για να μαραθεί και προσθέτεις το τριμμένο κολοκάσι. Ακολούθως αλατοπιπερώνεις και ψήνεις σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει το ρόστι και να ψηθεί. Τέλος, το σερβίρεις μαζί με το λαβράκι και το λαδολέμονο του φρέσκου κόλιαντρου.

Καρέ αρνίσιο με κρούστα μπαχαρικών σερβιρισμένα με πουρέ κολοκασιού
Υλικά
200 γρ. καρέ αρνίσιο
10 γρ. μουστάρδα
20 γρ. φρυγανιά
15 γρ. διάφορα μπαχαρικά
150 γρ. κολοκάσι
100 ml φρέσκια κρέμα
30 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
 
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνεις το καρέ και το τσιγαρίζεις. Μετά το αλείφεις με τη μουστάρδα και το πασπαλίζεις με τη φρυγανιά την οποία ανάμειξες με τα διάφορα μπαχαρικά. Το ψήνεις στο φούρνο για 8 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Παράλληλα ψήνεις το κολοκάσι με την κρέμα, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και κάνεις πουρέ. Το σερβίρεις με το καρέ αρνιού.