Τι κρασί θα πιούμε τα Χριστούγεννα;

Δημοσιεύτηκε στις 21 Δεκεμβρίου 2015

Αν και για πολλές οικογένειες το μεγαλύτερο γαστρονομικό γεγονός, είναι το Πάσχα, εντούτοις και τα Χριστούγεννα δεν πάνε πίσω, και χρειάζονται κι αυτά την προετοιμασία και τον προγραμματισμό τους. Και πρωτίστως, λόγω διαφορετικών γευστικών προτιμήσεων, η προσπάθεια είναι να τους ευχαριστήσεις όλους με τον Καμπανίτη ή το αφρώδες που αγαπούν. Το είδος της γαρνιτούρας και της σάλτσας όμως, ως γνωστόν, αλλάζουν τα δεδομένα του κρασιού.

Μπορεί κάποιοι να συμφωνούν με την ιδέα ‘περί ορέξεως κολοκυθόπιτα’, παρόλα ταύτα ακολουθώντας κάποιους βασικούς κανόνες σχετικά με το συνδυασμό φαγητού-κρασιού, τα πράγματα θα είναι πολύ καλύτερα για τους καλεσμένους σου. Σε γενικές γραμμές η γευστική αρμονία θα επιτευχθεί εφόσον έχουμε στο νου ότι: το βάρος του φαγητού καλό θα ήταν να ταιριάζει με το βάρος του κρασιού. Πλούσια σωματώδη κρασιά συμπληρώνουν πλούσια, βαριά φαγητά. Επίσης θα πρέπει να ταιριάξεις ή να συμπληρώσεις την οξύτητα ανάμεσα σε κρασί και φαγητό, αφού για παράδειγμα τα λιπαρά φαγητά, απαιτούν κρασιά με υψηλή οξύτητα. Καλό επίσης θα ήταν να αποφύγεις να συνοδεύσεις αλμυρά φαγητά με έντονα τανικά κρασιά. Σημείωσε τέλος ότι το κρασί πρέπει να έχει μεγαλύτερη γλυκύτητα από το φαγητό.

Άρα, για να είμαστε πιο συγκεκριμένοι: Η γαλοπούλα που αποτελεί το κυρίως πιάτο και στην οποία υπάρχει μια ιδιαίτερη συμπάθεια, είναι ένα πιάτο μεσαίου βάρους χωρίς έντονη γεύση και με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Γι’ αυτήν επιλέγουμε ένα ερυθρό μετρίου σώματος. Ερυθρό, όπως είναι η γαλοπούλα μας, με μέτριο σώμα και χαμηλές τανίνες, δηλαδή ένα κάπως παλαιωμένο κρασί ίσως Μαραθεύτικο ή Αγιωργίτικο, ή ένα Beaujolais από την ποικιλία Gamay. Και επειδή γαλοπούλα σκέτη χωρίς γέμιση ή συνοδευτική σάλτσα, δεν γίνεται -είπαμε κρίση αλλά όχι κι έτσι- αυτά μπορεί να αλλάξουν τα δεδομένα. Σε αυτήν την περίπτωση επιλέγουμε σωματώδη λευκά και παλαιωμένα ερυθρά με ιδιαίτερη προσοχής στις τανίνες. Από την άλλη, τα μοσχαρίσια κρέατα, όπως για παράδειγμα τα φιλέτα με χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών, απαιτούν ώριμα ερυθρά με χαμηλές τανίνες, ενώ ένα Rib Eye ή Strip Loin, αρνί σούβλα, δεν συμβιβάζονται με τίποτα λιγότερο από ένα top Cabernet Sauvignon. Και αυτές είναι οι προτάσεις μας:

2012 Chateau Corbin Grand Cru Classé, Saint Émilion Grand Cru, Bordeaux, France, €48
Όμορφο κρασί με πεντακάθαρη μύτη, πλούσιο στόμα και ευγενή ισορροπία γενικά. Ολοκληρωμένο και ιδιαίτερα ποιοτικό ερυθρό κρασί από ένα από τα πρωτοκλασάτα Châteaux του Saint Emilion. Βαθύ, λαμπερό, ρουμπινί χρώμα. Κομψή, αριστοκρατική αρωματική παρουσία όπου εναλλάσσονται γλυκό κεράσι, βατόμουρα και βιολέτα, σε υπόστρωμα κανέλας, βανίλιας και φρυγανισμένου ψωμιού. Η ένταση του φρούτου, το βάθος, η δύναμη και οι βελούδινες τανίνες διαμορφώνουν ένα φινετσάτο σύνολο με υπόσταση και διάρκεια. Ένα τυπικό εκφραστικό Merlot με εκλεπτυσμένο χαρακτήρα. Στο Corbin έχουμε ελαφρύ χρώμα, αρώματα φρεσκάδας παρά υπερωριμότητας, ενώ στο στόμα έχουμε σχετικά ελαφρύ σώμα, με μεταξένιες τανίνες και μαγευτική αρωματική πολυπλοκότητα. (La Maison du Vin)

2013 Κτήμα Τσέλεπου, Δίλοφος, Cabermet Sauvignon – Merlot, Π.Γ.Ε. Τεγέα, Ελλάδα, €14.50
Σαν το χέρι με το γάντι, Cabernet Sauvignon και Merlot, αποδεικνύουν μέσα από το Δίλοφο την εξαιρετική μεταξύ τους συνάφεια. Το Merlot ως σταθερός ‘σύντροφος’ στο περισσότερο αυστηρό, αριστοκρατικό και με μεγάλο δυναμικό παλαίωσης Cabernet Sauvignon, προσφέρει από την πλευρά του, άφθονο φρούτο και μαλακό -άμεσα προσβάσιμο- χαρακτήρα, σε ένα κρασί που εδώ και χρόνια αποτελεί το σήμα κατατεθέν του κτήματος. Ένας συνδυασμός μαύρων και κόκκινων φρούτων, ‘γαργαλά’ τη μύτη, σε μια αρωματική σύνθεση που εμπλουτίζεται από γλυκά αρώματα μπαχαρικών, όπως βανίλιας και μια υποψία κέδρου. Η επιλογή του Γιάννη Τσέλεπου να φτιάξει ένα κρασί πιο γρήγορα έτοιμο για κατανάλωση από ό,τι στο παρελθόν, αφήνοντας τις τεράστιες εκχυλίσεις των 30-40 ημερών στα μονοποικιλιακά κρασιά, Αυλοτόπι και Κοκκινόμυλος, γίνεται αντιληπτή στο στόμα, το οποίο σε σύγκριση με παλαιότερα, ναι μεν διαθέτει πολυπλοκότητα και αρωματική ένταση, αλλά είναι πιο ‘στρογγυλό’ και πιο άμεσα προσβάσιμο. (Othon Ghalanos)

2013 Κτήμα Βίβλια Χώρα, Τοπικός Οίνος Παγγαίου, €14.92
Ένα κομψό ερυθρό, μπορντωλέζικου τύπου στο τραπέζι μας. Ένα από τα απόλυτα ελληνικά best-sellers, που εντυπωσιάζει με το συνδυασμό σοβαρότητας και φινέτσας. Όμορφα τυπικά αρώματα και πλούσιες τανίνες ζωγραφίζουν την ποιοτική αυτή ετικέτα. Οίνος με βαθύ πορφυρό χρώμα που ωριμάζει περίπου 12 μήνες σε καινούργια δρύινα γαλλικά βαρέλια. Σύνθετο και καθαρό άρωμα ώριμων κόκκινων φρούτων, καραμέλας, κέδρου, σοκολάτας με κάποιες νότες μπαχαρικών στο τελείωμα. Πληθωρική και έντονη γεύση με πλούσιο άρωμα, καλή δομή και ισχυρή παρουσία τανινών που του χαρίζουν μακρά επίγευση και μεγάλη δυναμική παλαίωσης. (Κάβα Διονύσιον)

2012 Οινοποιείο Κυπερούντα, Cabernet Sauvignon, Π.Γ.Ε. Λεμεσός, €10
Τυπικό ερυθρό από Cabernet Sauvignon, με πλούσια αρώματα σκουρόχρωμων φρούτων και ευχάριστες νότες δρυός από το βαρέλι. Είναι γεμάτο και πυκνό στο στόμα και συνοδεύει πρόθυμα ό,τι εκλεκτό βγάζει το μπάρμπεκιου. Βαθυκόκκινο συμπαγές χρώμα. Κομψό μπουκέτο αρωμάτων με κυρίαρχες νότες φραγκοστάφυλου, βατόμουρου, μύρτιλου, μπαχαρικών και αρωματισμένου καπνού. Έξοχος συνδυασμός δύναμης, πολυπλοκότητας και χάρης στο στόμα. Στρογγυλευμένες τανίνες, πλούσιο φρούτο και μακρύ επίμονο τελείωμα με μνήμες καπνού.

2012 Οινοποιείο Βάσα, Αμπελώνες Αργυρίδη, Merlot-Cabernet Sauvignon, Π.Γ.Ε. Λεμεσός, €11.10
Καθημερινό ερυθρό κρασί από Αγιωργίτικο και Cabernet Sauvignon. Αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και βανίλιας διακρίνονται στη μύτη και καλή επίγευση στο στόμα. Χρώμα ζωηρό, ρουμπινί, με πορφυρές ανταύγειες. Μύτη με καλή ένταση, με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, νότες γλυκών μπαχαρικών και με νύξη βανίλιας. Η έμφαση βρίσκεται στον ποικιλιακό χαρακτήρα του Merlot και το κομψό βαρέλι, αν και ο κέδρος του Cabernet Sauvignon είναι ‘παρών’. Στο στόμα σαρκώδες, γεμάτο φρεσκάδα και τραγανή οξύτητα. Βελούδινες στρογγυλές τανίνες και επίγευση καλής διάρκειας.