Δημοσιεύτηκε στις 30 Μαρτίου 2015
Οι προετοιμασίες για το gala δείπνο, την Πέμπτη, 19 Μαρτίου είχαν τελειώσει. Η εκπαίδευση των chefs του εστιατορίου, πραγματώθηκε αρκετές ημέρες πριν στο Παρίσι, στην έδρα των εστιατορίων Μαυρομμάτης, με το μενού της βραδιάς να κρίνεται αυστηρά από τους δημιουργούς του, δίνοντας σημασία και στην τελευταία του λεπτομέρεια. Η ευθύνη για τον καταξιωμένο και πολυβραβευμένο Κύπριο σεφ Ανδρέα Mαυρομμάτη ήταν ιδιαίτερα βαριά, εφόσον είχε προταθεί από την Επιτροπή Διεθνούς Επιλογής Chefs, της οποίας πρόεδρος διατελεί ο Alain Ducasse, για να συμμετάσχει στην παγκόσμια εκδήλωση τιμής προς τη γαλλική κουζίνα.
Μια εκδήλωση που βρίσκεται κάτω από την ομπρέλα του Γαλλικού Υπουργείου Εξωτερικών και Διεθνούς Ανάπτυξης στην οποία περισσότεροι από 1.500 chefs καλούνται να προετοιμάσουν ισάριθμα menu γαλλικής κουζίνας, τα οποία θα σερβιριστούν σε εστιατόρια και πρεσβείες 150 χωρών στις 5 ηπείρους της γης. Ιστορικά αξίζει να σημειωθεί ότι η όλη προσπάθεια είναι εμπνευσμένη από τον Γάλλο πρωτοπόρο chef Auguste Escoffier, ο οποίος το 1912 λάνσαρε τα Δείπνα του Επίκουρου, σερβίροντας το ίδιο μενού, την ίδια μέρα, σε πολλές πόλεις του κόσμου, συμπεριλαμβάνοντας ένα γαλλικό παραδοσιακό απεριτίφ, κρύο και ζεστό ορεκτικό, ψάρι ή θαλασσινά, κρέας ή πουλερικά, γαλλικά τυριά κι ένα γλυκό με βάση τη σοκολάτα, όλα συνοδευμένα από γαλλικά κρασιά.
Έχοντας λοιπόν τις παρακαταθήκες του Auguste Escoffier ως γνώμονα, την εμπειρογνωμοσύνη του Alain Ducasse ως οδηγό και την εμπειρία του Ανδρέα Μαυρομμάτη στη γαλλική κουζίνα, τέθηκαν οι ορθές βάσεις και για τη δημιουργία του γαλλικού μενού που προετοιμάστηκε το βράδυ της 19ης Μαρτίου στις κουζίνες του εστιατορίου Μαυρομμάτης στην Κύπρο. Ένα μενού το οποίο είχαμε την τιμή και την τύχη να δοκιμάσουμε, φτιαγμένο αποκλειστικά για εβδομήντα περίπου στον αριθμό λάτρεις της γαλλικής κουζίνας, από τα χέρια των σεφ Ανδρέα Μαυρομμάτη, Πανίκου Χατζηττοφή, Γιώργου Κωνσταντίνου και των άξιων συμπαραστατών τους chefs, το οποίο απογειώθηκε μεγαλειωδώς από τους γαλλικούς οινικούς παρτενέρ που επιλέχθηκαν για κάθε ένα φαγητό ξεχωριστά.
Μια πανδαισία από απείρου γευστικού κάλλους γαστρονομήματα που ολοκληρώθηκε σε οκτώ πράξεις και χαρακτηριζόταν σε όλα της τα στάδια από την άριστη ποιότητα πρώτων υλών (Foie Gras από την περιοχή Landes, φρέσκια μαύρη τρούφα από το Perigord), λεπτότητα γεύσεων και αρωμάτων, αλλά και ευφάνταστη παρουσίαση. Αξιοθαύμαστη και η άξια ειδικού επαίνου, εξυπηρέτηση, από τα ουκ ολίγα, άκρως εκπαιδευμένα και σοβαρά ως προς το έργο που επιτελούσαν, γκαρσόνια, που με περισσή τέχνη σέρβιραν φαγητό και κρασί, επεξηγώντας λεπτομερώς την κάθε πτυχή όλων των εδεσμάτων και οίνων. Τα σχόλια από το κοινό διθυραμβικά, το χειροκρότημα προς την ομάδα των chefs στο τέλος της βραδιάς, θερμό, με τον Ανδρέα Μαυρομμάτη, τον executive chef του ξενοδοχείου Πανίκο Χατζηττοφή και τον εκπρόσωπο της Γαλλικής Πρεσβείας στο νησί Yann Braem, να δηλώνουν μέσα από τους σύντομους λόγους τους, την τεράστιά τους ικανοποίηση από την προσέλευση των connoisseurs από κάθε μέρος του νησιού, αλλά και τη συνεχιζόμενη αφοσίωση ανά το παγκόσμιο, από το γαστρονόμο κοινό, προς τις αξίες και αρχές της γαλλικής κουζίνας και της εκστρατείας Goût de France. Αρχές που εν ολίγοις συνοψίζονται στο μοίρασμα μεταξύ των ανθρώπων, στην ευχαρίστηση και το σεβασμό στην καλή διατροφή και στον πλανήτη.
Μενού
*Amuse Bouche – πανδαισία αστακού και αχινού σε ζελέ καραβίδας
*Foie Gras των Landes, ποσέ με Sauternes Κρασί, μελόπιτα, εσπεριδοειδή, αντίδια
*Σούπα με ζωμό από αγκινάρες, κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής και μορχίλια
*Μπαρμπούνι στη σχάρα, σέσκουλα, μπιζέλια, αβγοτάραχο, ζωμός Bouillabaisse
*Μοσχαρίσιο, ψητό φιλέτο, κολοκάσι, τρούφα Perigord, φρέσκα κουκιά, κοκκινογούλια και ζωμός από τρούφα
*Ποικιλία γαλλικών τυριών
*Γλυκό με σοκολάτα Tainori, κρέμα από σαμπάνια, κόκκινα φρούτα
*Καφές και γλυκομπουκιές
Συνοδευτικοί Οίνοι
Gosset Brut
Sauternes 2009, Chateau de Roland
Bourgogne Chardonnay 2012, Albert Bichot
Chateau Beaumont 2010, Cru Bourgeois, Haut- Medoc
Muscat de Beaumes de Venise 2010, Vidal-Fleurie
Σχετικά
Όταν η κουζίνα του Αθηναγόρα Κωστάκου συναντά στη Λευκωσία τη Νάπολη του Francesco Granata
Καθίσαμε στο SCALE και ζήσαμε μια γαστρονομική εμπειρία ανάμεσα σε δύο σεφ και δύο κουζίνες, δοκιμάζοντας από καπνιστό ταραμά και γιουβέτσι με γαρίδες μέχρι αυθεντική Bufalina και linguine alla Nerano
Το roll into sunset έφερε το απόλυτο καλοκαιρινό vibe στη Μαρίνα Λεμεσού
Γιατί, οι καλύτερες καλοκαιρινές στιγμές είναι αυτές που μοιράζεσαι
Από food truck έγινε μαγαζί: Το αγαπημένο street food spot της πόλης ανοίγει σήμερα το εστιατόριό του
Το Feedos μετακόμισε κι από σήμερα μας περιμένει στη νέα του διεύθυνση!
Νέα άφιξη στον Πρωταρά: Το «ΚΥΠΡΙΑΚΟΝ» άνοιξε με θέα το Fig Tree Bay
Στόχος του να φέρει την αυθεντική κυπριακή κουζίνα δίπλα στη θάλασσα
Ξέρουμε πού θα φας ψάρι οφτό στον ξυλόφουρνο
Κάθε Δευτέρα ο ξυλόφουρνος γεμίζει με το πιο νόστιμο οφτό ψάρι
Η νύκτα πέφτει στ’ Αγρίδια: Μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία κάτω απο τον έναστρο ουρανό του Τροόδους
Το εστιατόριο Alley ενώνει δυνάμεις με το Αστεροσκοπείο Τροόδους και το Οινοποιείο Τσιάκκας
Small bites. Big flavour: Η απόλυτη sushi εμπειρία στα wagamama
H αυθεντική ιαπωνική έμπνευση συναντά τη φρεσκάδα, την ποιότητα και τη δημιουργικότητα
Η ομάδα του επιτυχημένου Sentio στήνει νέο μαγαζί στη Λευκωσία
Αποκλειστικό sneak peek από τη νέα άφιξη της πρωτεύουσας
7 μαγαζιά στην Κύπρο που ξέρουν από καλή μπριζόλα
Ζουμερές κοπές, σωστό ψήσιμο και κρέατα που αξίζουν κάθε μπουκιά
11 κυπριακά οινοποιεία σε κερνούν κρασί στο Πισσούρι
Στην έκθεση κυπριακού οίνου Πισσούρια 2026
Το καλοκαίρι αποκτά ιταλική γεύση
Το Ristorante Locatelli στο AMARA παρουσιάζει το νέο καλοκαιρινό μενού, μια γαστρονομική εμπειρία εμπνευσμένη από τη La Dolce Vita και τη μαγεία της Μεσογείου
Τάκος, φαχίτας, εντσιλάδας, μπουρίτος κ.ά. στο μεξικάνικο που κάνουμε στάση κάθε καλοκαίρι
Κάποιοι μετράνε τα καλοκαίρια σε μέρες... στον Πρωταρά τα μετράνε σε tacos, burritos και παγωμένες μαργαρίτες
