Δημοσιεύτηκε στις 12 Μαρτίου 2024
Κείμενο/φωτογραφίες: Μιχάλης Χριστοδούλου
Το κυπριακό ελαιόλαδο ήταν ο πρωταγωνιστής του κυριακάτικου γεύματος, που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του πρότζεκτ Άρκα (δηλαδή άγρια) Κυπριακή Κουζίνα που οργάνωσε το βραβευμένο κυπριακό εστιατόριο «Το Πατρικό» στην Τερσεφάνου την Κυριακή 10 Μαρτίου.
Τα αδέλφια Σταύρος, Ευανθία και ο σεφ Κυριάκος ετοίμασαν ένα αποκλειστικό μενού για την συγκεκριμένη ημέρα όπου δύο Κύπριοι σομελιέρ ελαιολάδου, ο Μαρίνος Μαρίνου και ο Δημήτρης Ταλιώτης ανέλαβαν να μας μυήσουν στον κόσμο, τη γεύση και τα αρώματα ενός ξεχωριστού προϊόντος του τόπου μας, με την συμμετοχή τεσσάρων Κύπριων παραγωγών ελαιολάδου. Εκεί, είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε και δοκιμάσουμε ελαιόλαδο από τις εταιρείες Colive, Απαρθενάσα, Αγρόκτημα Φίλιππος, Ατσάς, και Το Περιβόλι του Θεόδωρου. Οι σομελιέρ πριν ακόμα καθίσουμε στο τραπέζι μας εξήγησαν μερικά χαρακτηριστικά των ελαιολάδων από τις τέσσερις επιχειρήσεις, τα δοκιμάσαμε με τη συνοδεία φρεσκοζυμωμένου ψωμιού με τραχανά, σερβιρισμένο με τον παραδοσιακό φλούγκο, με λαψάνα αλλά και μόνο του για να αντιληφθούμε την επίγευσή του.
Το ελαιόλαδο ήταν ο κύριος πρωταγωνιστής στα πιάτα που ετοίμασε στην κουζίνα του Πατρικού ο σεφ Κυριάκος. Το ελαιόλαδο όμως αποτέλεσε συστατικό και στα signature cocktail του εστιατορίου τα οποία είχαν έντονο κυπριακό χαρακτήρα. Ήπιαμε ουίσκι Κυθρέα με σουμάδα, τόνικ και ελαιόλαδο, aoratos gin, με λικέρ πορτοκάλι, μέλι, θυμάρι και ελαιόλαδο και ένα τρίτο κοκτέιλ με το όνομα “Ελιά Τσακιστή” με κυπριακή βότκα, μόσφιλο, χαλλούμι και ελιές τσακιστές. Η γεύση ήταν αυτή ακριβώς που φαντάζεσαι, δροσερή με τη γεύση της βότκας.
Το μενού είχε ως κύριο παρονομαστή την άγρια, την άρκα στην κυπριακή διάλεκτο, κυπριακή κουζίνα με υλικά και πρώτες ύλες παρμένες από την φύση χωρισμένο σε πέντε μέρη. Πρώτα τα ζαρζαβατικά, έπονται τα θαλασσινά, ακολουθούν τα θαλασσινα, συνεχίζει με αλλαντικά, έπεται το κρέας και ολοκληρώνεται το μενού με τα γλυκίσματα.
Καθίσαμε αντικρυστά στα τραπέζια όπως συνηθιζόταν τις Κυριακές στην Κύπρο και για αρχή έφτασε μπροστά μας προζυμένιο, ζεστό ψωμί, αφράτη λαγάνα ελιάς και μία δροσερή σαλάτα με άγρια κυπριακά χόρτα, τσακρίθκια, σιμιλούθκια μαζί με λεμονάτα μέσπιλα. Αλείψαμε στο ψωμί μας μία εντυπωσιακή μαρμελάδα ελαιολάδου που δεν μπορούσε να φανταστείς περί τίνος πρόκειται και πάστα ελιάς τσακιστής.
Μαζί με το ψωμί και τις αλοιφές δοκιμάσαμε κρεμμύσια και μαρούλι στα κάρβουνα με κρέμα μαϊντανού. Εικόνες και γεύσεις που ξυπνούσαν αναμνήσεις από κυριακάτικα τραπεζώματα με τον πατέρα να φτιάχνει οφτό κρεμμύδι στα κάρβουνα ενώ το ελαιόλαδο έλουζε την σαλάτα για να βουτήξεις το ολόφρεσκο ψωμία για να το απολαύσεις.
Ακολούθησαν τα θαλασσινά με μία πεντανόστιμη ρέγγα στον αμίαντο με ζιβανία, σαρδέλες σαβόρο με πάστα λαψάνας, τράτα στα κάρβουνα, μία πέστο με τσακρίθκια και κασκαβάλλι (κυπριακό τυρί), ένα εξαιρετικό λαβράκι με αφρό ελαιολάδου με μέλι, μία σκορδαλιά με αθασούθκια, οι κυπριακές μολόσιες ξυδάτες με σκρδόλαδο, μία μοναδική ζαλατίνα με καλαμάρι, κιτρόμηλο και «αγουρέζα».
Η συνέχεια ήταν ακόμα πιο εντυπωσιακή με τα αλλαντικά που φτιάχνονται όλα στην κουζίνα του Πατρικού. Το πιάτο που θεωρώ το καλύτερο του μενού ήταν το παστό χοιρινό κρέα μαγειρεμένο με μόσφιλα αλλά και μαρμελάδα μοσφίλου. Εξαιρετικό! Μαζί του δοκιμάσαμε κουλούμπρα στα κάρβουνα, τσαμαρέλλα στη σχάρα με ματζουράνα, ένα ξεχωριστό πιάτο με ένα twist, μούγκρα κυθραιώτικη και κουκιά με αγκινάρες σε λαδολέμονο με πινόλια.
Κι έφτασε η σειρά των κρεατικών όπου μας έκανε ιδιαίτερη έκπληξη η κρέμα της πίτας που είναι ουσιαστικά η γεύση που γνωρίζουμε μετά το τέλος των σουβλακιών στην πίτα όπου μένει εκείνο το ζουμερό νόστιμο υπόλειμμα που είναι ιδιαίτερο. Η κρέμα συνόδευε ζουμερές σεφταλιές αρνί με πατάτες οφτές ενώ το δεύτερο πιάτο που δοκιμάσαμε ήταν σουβλάκι βοδινό φιλέτο με σάλτσα ελιάς.
Αυτό το πλούσιο, κυριακάτικο to-share γεύμα ολοκληρώθηκε με ένα πεντανόστιμο γλυκό παρφέ γάλακτος, σιάμαλι με ελαιόλαδο και ιβίσκο.
Το Πατρικό για άλλη μία φορά κατάφερε να μας εκπλήξει με τους συνδυασμούς υλικών και προϊόντων της άγριας κυπριακής φύσης που μας φαίνονται παράξενοι, με υλικά ψημένα στο κάρβουνο και γνωστές, πατροπαράδοτες γεύσεις δοσμένες στο σήμερα. Μαζί με όλα αυτά πρωταγωνιστής ένα εξαίρετο υλικό, το ελαιόλαδο με την υπογραφή των παραγωγών του τόπου μας.
Σχετικά
Το Ιστορικόν: Το ταβερνείο-σταθμός του Αγίου Δομετίου ανοίγει και Δευτέρα βράδυ
Βραβευμένο, αυθεντικό και πάντα μερακλίδικο, το Ιστορικόν προσαρμόζει το ωράριό του για το καλοκαίρι, παραμένοντας κλειστό Κυριακή μεσημέρι – μέχρι τον Οκτώβριο.
Los Hermanos: Η καρδιά του Μεξικού χτυπά στον Πρωταρά
Αυθεντικές μεξικάνικες γεύσεις, πολύχρωμη ατμόσφαιρα και κοκτέιλ που σε ταξιδεύουν – το απόλυτο γευστικό ταξίδι ξεκινά από την πλατεία Λευκόλλα
Inamo & Ahinos: Μια γευστική εμπειρία δύο κόσμων, στην καρδιά του Πρωταρά
Μοναδικές γεύσεις, signature cocktails και events με φόντο το απέραντο γαλάζιο
Ξεχωριστές γαστρονομικές εμπειρίες από ένα γνωστό εστιατόριο του Πρωταρά
Ένα φιλόξενο εστιατόριο που συνδυάζει την πολυπολιτισμική κουζίνα με αυθεντική κυπριακή φιλοξενία όπου κάθε πιάτο είναι κι ένα ταξίδι
Μια νόστιμη ιταλική απόδραση στην καρδιά του Πρωταρά
Αυθεντικές γεύσεις, ρουστίκ ατμόσφαιρα και εμπειρία 25 ετών σε ένα ιταλικό εστιατόριο που απογειώνει τις αισθήσεις
10 εστιατόρια με θέα τη θάλασσα για το τριήμερο του Κατακλυσμού
Από Λεμεσό μέχρι Αγία Νάπα, αυτά τα spots συνδυάζουν υπέροχο φαγητό με θέα που κόβει την ανάσα
Hippocampus: Όταν το vegan γίνεται εμπειρία, από το brunch μέχρι το rooftop dining
Το Hippocampus βάζει τη vegan γαστρονομία σε πρώτο πλάνο και αλλάζει τα δεδομένα.
Nubila Rooftop: Η κορυφαία fine dining εμπειρία στην καρδιά του Πρωταρά
Premium κοπές, εκλεκτά κρασιά με τη μέθοδο Coravin και δημιουργικά κοκτέιλ σε ένα εντυπωσιακό rooftop του Πρωταρά
Πάμε για οφτό στο πήλινο σε ένα ξακουστό εστιατόριο στα πέριξ της Λευκωσίας
Το κρέας προέρχεται από το οικογενειακό κρεοπωλείο, εξασφαλίζοντας ποιότητα και εμπιστοσύνη από την πηγή
Η εξωτική ψαροταβέρνα πλάι στο κύμα που ξέρει από φρέσκα ψάρια και θαλασσινά της βάρκας
Ο χώρος, απλός και απέριττος, εστιάζει σε αυτό που πραγματικά μετράει: την εμπειρία
Οφτό στο πήλινο, ψημένο για ώρες στον ξυλόφουρνο σε μία ταβέρνα στα πέριξ της Λευκωσίας
Ένας φιλόξενος χώρος, ιδανικός για παρέες, οικογένειες και φίλους, που σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή
Πάμε για οφτό σπέσιαλ εκτός Λευκωσίας, σε μία καταπράσινη αυλή με ελιές
Εδώ θα φας το γνωστό συρτόν οφτό που ετοιμάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο
