Φτιάξε τα πιο τέλεια κρουασάν σοκολάτας με ζύμη σφολιάτας

Δημοσιεύτηκε στις 11 Φεβρουαρίου 2021

Πρόκειται για το αγαπημένο γλυκό μικρών και μεγάλων, το οποίο από την παιδική μας ηλικία λατρεύαμε να τα συνοδεύουμε με σοκολατορόφημα!

Αναφερόμαστε στα μικρά κρουασανάκια σοκολάτας, αμυγδάλου και βουτύρου που η μυρωδιά τους μας κάνει κάθε φορά να θέλουμε να φάμε ακόμα ένα, και ξανά ακόμα ένα.

Η λύση σ’ αυτό, ίσως να είναι η συνταγή που βρήκαμε, ώστε να φτιάξεις όσα θες, χωρίς περιορισμούς, γλιτώνοντας χρόνο (μέχρι να πας ζαχαροπλαστείο) ακόμα και χρήματα (εφόσον προβλέπεις να φτιάξεις ποσότητα).

Βρες τα υλικά σου και με τη βοήθεια της αγαπημένης Αργυρώς Μπαρπαρίγου θα φτιάξεις τα πιο τέλεια κρουασάν με ζύμη σφολιάτας.

Υλικά για τη σφολιάτα:

• 280 γραμμάρια αλεύρι για όλες χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής
• 1 κουταλάκι της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια της σούπας βούτυρο
• 150 ml χλιαρό γάλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 100 γραμμάρια βούτυρο
• 1 αυγό

Για τη γέμιση:

• 100 γραμμάρια κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια

Εκτέλεση:

1. Ξεκίνα πρώτα, φτιάχνοντας τη ζύμη για τη σφολιάτα.
2. Αρχικά, σ’ ένα μπολ, κοσκίνισε το αλεύρι προσθέτοντας και τη ζάχαρη.
3. Ακολούθως, πρόσθεσε το βούτυρο και την ίδια ώρα με τα δάκτυλά σου «ψιχούλιασε» το μείγμα, μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμος.
4. Πρόσθεσε τη μαγιά και κάνε μια λακκούβα.  Στη συνέχεια, διάλυσε το αλάτι στο γάλα και λίγο-λίγο ρίξε το στα υλικά ζυμώνοντας μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.
5. Ζύμωσε για λίγα λεπτά πάνω στον πάγκο.  Αν χρειαστεί, φυσικά, πασπάλισε με λίγο αλεύρι.
6. Βάλε τη ζύμη σε αλευρωμένο μπολ και τη σκέπασέ την καλά. Άφησέ την να διπλασιαστεί σε όγκο.  Να σημειωθεί ότι αν είναι κοντά σε ζεστό σημείο θέλει περίπου 1 ώρα.
7. Μετάφερε τη ζύμη σφολιάτας στον πάγκο. Άνοιξέ την σε χοντρό φύλλο με πλάστη, περίπου 40×15 εκ.  Ακούμπησε το βούτυρο στη μέση του φύλλου και δίπλωσε τη ζύμη γύρω από το βούτυρο ώστε να το καλύψεις καλά.
8. Πάτησέ το με τον πλάστη για να πάρει το σχήμα που είχε πριν (40×15) και δίπλωσέ την στα τρία και κάλυψέ την με μεμβράνη.  Πάγωσε τη σφολιάτα για 15΄.
9. Ακολούθως, άνοιξε πάλι σε φύλλο με τον πλάστη και γυρνώντας γωνία, και δίπλωσέ το ξανά στα τρία. 
10. Επανέλαβε τη διαδικασία δύο φορές, ξεκουράζοντας τη σφολιάτα για 15΄-20΄ στο ψυγείο κάθε φορά που τη διπλώνεις. Αφού «ξεκουραστεί» η σφολιάτα μετά τα διπλώματά της, άνοιξε σε φύλλο με τον πλάστη περίπου 30×20 εκ.
11. Κόψε κατά μήκος το φύλλο σε 2 λωρίδες και κάθε λωρίδα σε 6 κομμάτια, φτιάχνοντας συνολικά 12 κομμάτια ζύμης. Την ίδια ώρα, άλειψέ τες με χτυπημένο αυγό.
12. Πάνω σε κάθε κομμάτι φύλλο ακούμπησε ένα κομμάτι μακρόστενο σοκολάτα.  Δίπλωσε το φύλλο και κλείσε το μέσα τη σοκολάτα.
13. Ακούμπησε το κρουασάν με την ένωση προς τα κάτω και πάτησε τις άκρες ώστε να «φυλακίσεις» τη σοκολάτα μέσα.
14. Τοποθέτησε τα κρουασάν σοκολάτας σε βουτυρωμένη λαμαρίνα και κάλυψέ τα με μεμβράνη ή πετσέτα, αφήνοντάς τα σε ζεστό μέρος για περίπου 30΄, να φουσκώσουν.
15. Προθέρμανε το φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς C.
16. Άλειψε τα κρουασάν σοκολάτας με το χτυπημένο αυγό και ψήσε τα για περίπου 15΄ μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά.

Μπορεί να πήρε λίγη ώρα, μέχρι να φτιαχτούν, σίγουρα όμως άξιζε τον κόπο.  Έτσι δεν είναι;