Η αγαπημένη Αργυρώ σου εξηγεί πώς να φτιάξεις την τέλεια σπανακόπιτα

Δημοσιεύτηκε στις 27 Ιανουαρίου 2021

Η σπανακόπιτα και κυρίως η χωριάτικη, είναι ένα από πιο γευστικά είδη πίτας που τρως λίγο και χορταίνεις… και με το παραπάνω.  Το φύλλο της και τα υλικά που έχουν μέσα, με «πρωταγωνιστή» το σπανάκι σου προκαλούν μία διαφορετική αίσθηση, σε σχέση με άλλες πίττες με κρέας ή όχι.

Πολλοί από εμάς, μικροί και μεγάλοι, λατρεύουν να τρώνε ένα ή δύο κομμάτια πριν την δουλειά, στο χέρι, ακόμα και στο πιάτο, με συνοδεία τσαγιού ή καφέ, το βράδυ.

Η αγαπημένη Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, σου εξηγεί βήμα προς βήμα, πώς να φτιάξεις την τέλεια, χωριάτικη σπανακόπιτα, εύκολα και γρήγορα! Άλλωστε, όταν έχεις καλό «δάσκαλο», κυλάνε όλα πιο εύκολα.

Ετοίμασε τα υλικά σου και την κουζίνα σου και αφιέρωσε λίγο χρόνο για σένα, δημιουργώντας!

Θα χρειαστείς:

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο ή 6 χωριάτικα σπιτικά φύλλα
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό σπανάκι πλυμένο και στραγγισμένο (κομμένο σε χοντρά κομμάτια)
• 5 τρυφερά πράσα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 10 φρέσκα κρεμμύδια (τρυφερά) με τα φύλλα τους κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (με τα κοτσάνια του)
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (με τα κοτσάνια του)
• 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο (με τα κοτσάνια του)
• 1/2 φλ. τραχανά
• 450 γραμ. ώριμη σκληρή φέτα σε χοντρά τρίμματα
• 200 ml συμπυκνωμένο γάλα εβαπορέ (1 μικρό κουτί)
• 1/2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα αυγά
• 1/4 φλ. νερό

Προαιρετικά:

• αλάτι
• πιπέρι

Ποια είναι η διαδικασία;

• Τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσεις πρέπει να είναι καλά πλυμένα και στραγγισμένα.  Χρειάζεται να τα χροντροκόψεις σε μεγάλη μπολ ανάμειξης.
• Ρίξε το ψιλοκομμένο το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα τρυφερά πράσα, τα τρυφερά κρεμμύδια με τα φύλλα τους, τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο και μαϊντανό) αλάτι και πιπέρι και τρίψε τα με τα χέρια μέχρι να μαραθούν, για περίπου 1-2 λεπτά.
• Ρίξε τον τραχανά, τη φέτα σε τρίμματα και ανακάτεψε.
• Σε μικρό μπολ, χτύπησε τα αυγά, το εβαπορέ γάλα και το ελαιόλαδο.  Ρίξε το μισό μείγμα στα χόρτα και ανακάτεψε καλά.
• Στο υπόλοιπο μείγμα αυγού ρίξε λίγο νερό, για να αραιώσει η υφή (περίπου 50 ml).
• Λάδωσε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί για τη σπανακόπιτα, 40 ή 42 εκατοστά. Στρώσε το πρώτο μεγάλο χωριάτικο φύλλο και φρόντισε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού. Ράντισε με λίγο μείγμα αυγού.
• Στρώσε άλλα δύο φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα. Ράντισε με λίγο ελαιόλαδο ενδιάμεσα. Ράντισε ελαφρά με μείγμα αυγού. Άδειασε τη γέμιση σε λεπτή στρώση.
• Σκέπασε με άλλα τρία φύλλα τσαλακωμένα και ράντισε ενδιάμεσα. Τα πάνω  φύλλα να μην εξέχουν. Μην αφήσεις πολύ ζυμάρι στον κόθρο. Στρίψε το φύλλο που εξέχει σε κόθρο και ράντισε με όσο μείγμα αυγού έχει απομείνει.
• Αργότερα, χάραξε σε κομμάτια και ράντισε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
• Στη συνέχεια ψήσε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα.
• Για να ενισχύσεις την πίτα σου μπορείς να βάλεις φρέσκο δυόσμο ή ακόμα μαϊντανό.