Δημοσιεύτηκε στις 06 Μαΐου 2019
Σήμερα σου προτείνουμε να φτιάξεις χοιρινά φιλετάκια, μία μοναδική συνταγή με την υπογραφή του σεφ Γιώργου Κυπριανού, τα οποία θα φτιάξεις ιδανικά με ένα ποτήρι κρασί από το Οινοποιείο Μακκάς.
Υλικά (για 4 άτομα)
Για τα φιλετάκια
2 χοιρινά φιλετάκια, ολόκληρα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 φλ. Νάμα ΜΑΚΚΑΣ
1 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
1 φύλλο φασκόμηλο
1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Για τα λαχανικά
1 κ.σ. ζάχαρη
1 μήλο
1 μέτριο κολοκάσι
1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
1/4 κ.γ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
χυμό από 1/2 λεμόνι
4 μικρά κολοκυθάκια με τον ανθό τους
4 μικρές μελιτζάνες, ολόκληρες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα φιλετάκια
>> Καθαρίζεις τα φιλετάκια από το λίπος και τις ίνες τους και τα κόβεις σε μικρά φιλέτα περίπου 60 γρ. το κάθε ένα. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, αλατοπιπερώνεις τα φιλέτα και τα τσιγαρίζεις ελαφρά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτεις στο τέλος το θυμάρι και το δεντρολίβανο, γυρίζεις ακόμη μια φορά τα φιλετάκια και τα βγάζεις από το τηγάνι. Τα βάζεις σε ταψί και τα ψήνεις για ακόμα 8-10 λεπτά σε ζεστό φούρνο στους 180οC βαθμούς.
Για τα λαχανικά
>> Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζεις τον ζωμό, ρίχνεις το σαφράν, το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.
>> Καθαρίζεις το κολοκάσι και το κόβεις σε παχιές, τετράγωνες φέτες. Το ζεματάς στον ζωμό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
>> Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζεις τη μελιτζάνα για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Τη βγάζεις, αδειάζεις το περιττό λάδι και τηγανίζεις τα μήλα και από τις δύο πλευρές για 2-3 λεπτά ραντίζοντάς τα με τη ζάχαρη.
>> Τέλος, σε αλατισμένο νερό ζεματάς τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Για τη σάλτσα
>> Σε ένα τηγάνι σιγοβράζεις το Νάμα μαζί με το κρεμμύδι και το φασκόμηλο μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνεται σάλτσα. Κατεβάζεις το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύεις συνεχώς αναμειγνύοντας το βούτυρο. Περνάς τη σάλτσα από σουρωτήρι.
Για το σερβίρισμα
>> Βάζεις για βάση το κολοκάσι και πάνω μια φέτα από μήλο κι ένα φιλετάκι. Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία ακόμα μία φορά. Συνοδεύεις με το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα και τη ζεστή σάλτσα. Γαρνίρεις τα πιάτα με λίγη σαλάτα στην κορυφή του
φιλέτου.
Chef’s tip
Προτιμήσε μεγάλα και σφιχτά μήλα, γιατί στο ψήσιμο μαλακώνουν ακόμα περισσότερο. Αν δεν βρεις κολοκάσι, δοκίμασε την ίδια συνταγή με πατάτα.
Έντυπη έκδοση Check In Cyprus, Απρίλιος 2019
Σχετικά
Ο Φίλιος και ο Σεμπάστιαν έφτιαξαν Το Πιτσόμπαρο και σε περιμένουν για πίτσα στο χωριό!
Δύο φίλοι από τη Λόφου στήνουν τα πιο cool pizza pop-ups και φέρνουν το live pizza cooking όπου κι αν βρίσκεσαι
Η νέα γευστική άφιξη φέρνει smash burgers, southern fried chicken και κοκτέιλ, στο κέντρο της πόλης
Το νέο Afterbite στη Λάρνακα φέρνει smash burgers, southern fried chicken και ένα από τα πιο εντυπωσιακά interiors της πόλης
Τραπέζωμα στο κυπριακό γουάιν μπαρ (λίγο έξω από την πόλη)
Ένα τραπέζι και μια κουβέντα για την αποκέντρωση
Πρώτες εικόνες από τη νέα άφιξη που έρχεται να ταράξει τα νερά της Λεμεσού
Το νέο beach restaurant της Λεμεσού, με boho αισθητική, βελτιώνει την εμπειρία της ξαπλώστρας, της μουσικής και της μοντέρνας μεσογειακής κουζίνας στο νησί
Η νέα άφιξη -πάνω στη θάλασσα- είναι άκρως εντυπωσιακή
Ένα από τα -πιο πάνω στο κύμα- εστιατόρια του νησιού, ανανεώθηκε κι έγινε κούκλα
Όλοι οι δρόμοι οδηγούν στο AMARA: Ένα εμβληματικό διήμερο με τον Chef Nobu Matsuhisa
Ο σεφ πίσω από τη μαγειρική «μαγεία» του Matsuhisa θα βρίσκεται ο ίδιος στην Κύπρο
Ανοίγει ξανά το πιο καλοκαιρινό μεζεδοπωλείο της Λευκωσίας δίπλα στην πισίνα
Mια ξεχωριστή εμπειρία δείπνου δίπλα στην πισίνα, κάτω από τον καλοκαιρινό ουρανό.
Καμπαναρκό: Εκεί που τα καλοκαιρινά βράδια αποκτούν γεύση και οι αναμνήσεις γεννιούνται γύρω από ένα τραπέζι
Η γεύση της Κύπρου, η ψυχή του καλοκαιριού.
Η επιστροφή του 7Skies Roof bar στον Πρωταρά σηματοδοτεί τη νέα σεζόν
To απόλυτο rooftop destination του Πρωταρά, άνοιξε πρόσφατα ξανά τις πόρτες του
Η Ice Cream Week του Colors Café επιστρέφει με άρωμα Κύπρου
To Ice Cream Week του Colors Café σάς προσκαλεί να γευτείτε την Κύπρο αλλιώς, μέσα από δημιουργίες που συνδυάζουν παράδοση, φαντασία και καλοκαιρινή διάθεση!
Τρεις οθόνες, παγωμένες μπύρες και ειδικό menu: Εδώ θα δεις το Μουντιάλ στη Λεμεσό
Εσύ έκλεισες τραπέζι; Το Maison Anemi μπαίνει σε ρυθμούς Μουντιάλ
Οι 15 pubs που θα «παίζουν» μπαλίτσα όλο το καλοκαίρι
Μεγάλες οθόνες, δυνατός ήχος, απολαυστικό φαγητό, παγωμένες μπίρες και τη σωστή παρέα. Όλα όσα χρειάζεσαι για ένα καλοκαίρι γεμάτο Μουντιάλ βρίσκονται σε αυτά τα 15 pubs
