Δημοσιεύτηκε στις 08 Φεβρουαρίου 2019
Σπούδασε Διοίκηση Επισιτιστικών Τεχνών στο Intercollege και παράλληλα πήρε Ανώτατο Δίπλωμα στις επισιτιστικές τέχνες από το Ανώτατο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου. Εργάστηκε στον Όμιλο Navarino, στο Little Buddha στη Λευκωσία και τώρα σε χορταίνει στο Bastione.
Πώς οδηγηθήκατε στο εν λόγω επάγγελμα;
Από μικρή ηλικία αναπτύχθηκε μέσα μου το ‘μικρόβιο’ της μαγειρικής, παρατηρώντας τη γιαγιά μου να δημιουργεί σπιτικά και παραδοσιακά πιάτα. Νομίζω τότε δημιουργήθηκε η σπίθα που αρκετά χρόνια αργότερα φούντωσε και με έκανε να αγαπήσω τη μαγειρική όχι ως βιοποριστικό μέσο, αλλά ως τρόπο ζωής.
Αν σας ζητούσαμε να μας ετοιμάσετε ένα ολοκληρωμένο γεύμα τι θα σερβίρατε;
Σίγουρα θα έφτιαχνα μια σούπα από άγρια μανιτάρια με λεμονόχορτο, φρέσκο θυμάρι, σκόνη από σέλινο και αφρό από τρούφα. Για ορεκτικό καραβίδα μαριναρισμένη με lime, φρέσκια μαντζουράνα, ελαιόλαδο, μπρουνουάζ από ανανά, φινόκιο, πράσινο μήλο και σάλτσα από καπνιστές κλημεντίνες. Όσον αφορά το κυρίως πιάτο θα ετοίμαζα φιλέτο ελαφιού sous vide με σοτέ σπαράγγια, κόκκινα μανιτάρια και au jus σάλτσα ή φιλέτο από φαγκρί επικαλυμμένο με λεπτές φέτες κολοκυθιού, αγκινάρα πουρέ, ραπανάκια, σχοινόπρασο και σάλτσα από οστρακοειδή. Και για το πιο γλυκό κλείσιμο μια πάβλοβα με άγρια μούρα του δάσους, ροδόσταγμα και φρέσκια κρέμα με σιρόπι από τσάι του βουνού.
Τι είναι αυτό που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα σας;
Η αφοσίωση και η δημιουργικότητα.
Για ποιες διασημότητες θα θέλατε να μαγειρέψετε και γιατί;
Το πάθος μου για τη μαγειρική είναι ίδιο για όλους.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό και στην Κύπρο;
Αν και δεν είναι βραβευμένο με αστέρι Michelin, το εστιατόριο EM Restaurant στη Ρωσία κέντρισε περισσότερο από κάθε άλλο το ενδιαφέρον και τον θαυμασμό μου. Στην Κύπρο η Δημιουργική Ταβέρνα το Πατρικόν με Chef τον Κυριάκο Φώκου, διότι ‘παντρεύει’ την παράδοση με μοντέρνα στοιχεία.
Αν θα έπρεπε να μαγειρεύατε για ένα παιδί τι θα φτιάχνατε;
Θα έφτιαχνα κουπέπια με φύλλα μαζεμένα από την αυλή της γιαγιάς. Μια από τις πιο δυνατές μου αναμνήσεις.
CHEF’S HIGHLIGHTS
Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;
Η μεσογειακή γιατί αντικατοπτρίζει με τον πλέον εμφατικό τρόπο την ποιότητα, τη γεύση και το άρωμα των υλικών.
Ποια υλικά προτιμάτε να χρησιμοποιείτε στις συνταγές σας;
Ελαιόλαδο, φρέσκα βότανα μπαχαρικά (θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, κόλιανδρο).
Και ποιο κυπριακό φαγητό θα θέλατε να ‘πειράξετε’ και πώς;
Κολοκάσι γιαχνιστό με χοιρινό, το οποίο ουσιαστικά θα είναι ορεκτικό. Στη βάση θα έχει χοντροαλεσμένο κολοκάσι, στη μέση σιγομαγειρεμένο χοιρινό, στην κορυφή αφρό από κολοκάσι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμμένο ξύσμα λεμονιού, σκόνη από σέλινο και θα είναι τυλιγμένο με προσούτο.
Σχετικά
Νέο μενού, live και DJs: Το OLIO επιστρέφει στη Στασικράτους
OLIO: More than a restaurant!
Το Chivas Regal Crystalgold έφτασε και στην Κύπρο
Μια πρωτοποριακή νέα δημιουργία που επαναπροσδιορίζει την παράδοση και συστήνεται στο κοινό μέσα από μια ξεχωριστή καμπάνια
Επιστρέφει το αγαπημένο brunch στο The Barn
Από τις 28 Οκτωβρίου, το The Barn της Royal Goat Farm επιστρέφει με το αγαπημένο του Royal Brunch, αυτή τη φορά μαζί με τη νέα The Greenhouse Experience
Κλείνει για τη σεζόν ένα από τα πιο εντυπωσιακά rooftops της Λευκωσίας
Μάθαμε την ημερομηνία
Ένας νέος, ξεχωριστός χώρος για brunch στο χωριό, μόλις άνοιξε!
Νέο brunch spot στην επαρχία Λεμεσού μάς δίνει λόγο να ανέβουμε στο χωριό
Μια βραδιά γνωριμίας με το κυπριακό κρασί στη Λευκωσία, με δωρεάν είσοδο
Το Νέο Δημαρχείο φιλοξενεί μια εκδήλωση αφιερωμένη στους ανθρώπους, στα κρασιά και στις ιστορίες του κυπριακού αμπελώνα.
Ένα νέο στέκι για sushi καταφθάνει από τη Λεμεσό και "προσγειώνεται" στην καρδιά της πρωτεύουσας
Οι λάτρεις του sushi στη Λευκωσία έχουν μια νέα άφιξη να περιμένουν
Ένα από τα πιο iconic rooftops της Λευκωσίας έκλεισε για τη σεζόν
Το Balza ολοκλήρωσε τη φετινή του σεζόν στις 3 Οκτωβρίου, αφήνοντας για ακόμη μία χρονιά το δικό του αποτύπωμα στα βράδια της πρωτεύουσας
Κυπριακές και ελληνικές γεύσεις με σύγχρονη ματιά, σε ένα υπέροχο bar-restaurant
Το Museum έχει κοσμοπολίτικο touch, νόστιμα ποτά και πολύ ωραίο vibe
Coffee Berry Kύπρου: «Ισότητα σε κάθε γουλιά»
Κοινή πρωτοβουλία με το Γραφείο Επιτρόπου Ισότητας των Φύλων για ευαισθητοποίηση του κοινού σε θέματα έμφυλων διακρίσεων
Το Λατσί έχει το δικό του δυνατό "χαρτί" στο ψάρι
Η ψαροταβέρνα-σταθερή αξία που διεκδικεί μια θέση ανάμεσα στις καλύτερες του νησιού
15 πεντανόστιμες στάσεις για μερακλήδικο σουβλάκι και σεφταλιά στην Κύπρο
Σουβλάκι, σεφταλιά ή μιξ; Βάζουμε στην ατζέντα 15 μαγαζιά για την επόμενη φορά που θα μας πιάσει η λιγούρα
