Δημοσιεύτηκε στις 11 Σεπτεμβρίου 2018
Όποιος έχει προσπαθήσει να αναπαράγει μία συνταγή που δοκίμασε σε εστιατόριο διαπιστώνει συχνά ότι κάτι λείπει, πιθανότατα το μυστικό συστατικό του σεφ.
Τα μυστικά συστατικά, συνήθως βασικά στοιχεία, μπορούν να ανυψώσουν οποιοδήποτε πιάτο. Σεφ μοιράστηκαν τα κρυφά τους «χαρτιά» στον ιστότοπο Quora απαντώντας στην ερώτηση: «Ποιο είναι το νούμερο ένα μυστικό συστατικό τρόφιμο που χρησιμοποιείτε;».
Σύμφωνα με τον σεφ Ζόρδι Μπρος, υπάρχει ένα συστατικό, χωρίς το οποίο δεν μαγειρεύει - ο ζωμός.
«Είναι απαραίτητο για τη δυτική κουζίνα και για τους περισσότερους σε όλο τον κόσμο» έγραψε. Οι ζωμοί είναι απαραίτητοι για να δώσετε την κατάλληλη γεύση σε μια ποικιλία πιάτων. Αποτελούν τη βάση για διάφορες σάλτσες, για γλάσο και μια τεράστια ποικιλία άλλων παρασκευασμάτων» ανέφερε, σύμφωνα με δημοσίευμα της βρετανικής εφημερίδας «The Independent».
Ο Μπρος δεν είναι ο μόνος σεφ που θεωρεί ότι ο ζωμός μπορεί να βελτιώσει σημαντικά ένα πιάτο.
Ένας άλλος σεφ, o Νατ Σόινι αποκάλυψε ότι το όξινο γλουταμινικό νάτριο (MSG) είναι το μυστικό του συστατικό και ισχυρίζεται ότι το ενισχυτικό γεύσης δεν αξίζει την κακή του φήμη.
«Μισό κουταλάκι του γλυκού φέρνει πραγματική νοστιμιά κατά το μαγείρεμα στο σπίτι σας, είναι ακόμη καλύτερο από το να προσθέτετε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη» έγραψε. «Επίσης, η ιδέα ότι το MSG είναι επικίνδυνο για σας είναι ένας μύθος» τόνισε.
Το MSG είναι ένα αρωματικό που χρησιμοποιείται ευρέως και θεωρήθηκε αμφιλεγόμενο, αφού συνδέθηκε με παρενέργειες όπως η ναυτία και ο πόνος στο στήθος. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ το ταξινομεί ως συστατικό «γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές», αλλά απαιτεί να αναγράφεται σε ετικέτες τροφίμων.
Άλλα μυστικά συστατικά των σεφ είναι η σος σόγιας, η σος ψαριού και η ζάχαρη, όπως επίσης και το ξίδι.
Σύμφωνα με τη homechef, Τσέλσι Γουεστμορλαντ το ξίδι είναι συχνά αυτό που χρειάζεται σε ένα πιάτο, όταν λείπει «κάτι» και η προσθήκη αλατιού δεν θα διορθώσει το πρόβλημα.
«Δεν είναι το αλάτι, είναι η οξύτητα που είναι αναγκαία» έγραψε.
Απαραίτητο συστατικό στα πιάτα του θεωρεί ο σεφ Ralph Oei, τη μαγιονέζα - καθώς, όπως εξηγεί προσθέτει «οξύτητα, γλυκύτητα, αλάτι και απαλότητα, χωρίς να είναι πολύ προφανής».
«Για να μετατρέψετε πραγματικά ένα πιάτο από βαρετό σε εξαιρετικό, το μόνο που χρειάζεται είναι μια δόση πρόσθετης γεύσης - από οποιοδήποτε από τα μυστικά συστατικά», αναφέρεται στο δημοσίευμα.
Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ
Σχετικά
Με τη νέα εφαρμογή, θα ελέγχεις τον καιρό, τη θάλασσα και την κίνηση στις παραλίες πριν φύγεις από το σπίτι
Live εικόνα και καιρικές συνθήκες από τις παραλίες του Πρωταρά
ΑΦΙΕΡΩΜΑ: Καλοκαίρι στη Ριβιέρα του Πρωταρά
Υπάρχουν αμέτρητοι λόγοι για να είσαι εδώ, κάθε μέρα.
AMARA: 7 Χρόνια Αριστείας και Διαχρονικής Φιλοξενίας
Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας του, το AMARA καθιερώθηκε ως ένας ξεχωριστός προορισμός πολυτελούς φιλοξενίας
Η Coral Cyprus και τα πρατήρια Shell παρουσιάζουν τη νέα καμπάνια των Shell V-Power & Shell GO+ με μεγάλο έπαθλο 3 Jeep® Avenger
Η νέα καμπάνια συνδέει τα καύσιμα τελευταίας γενιάς Shell V-Power με την εφαρμογή Shell GO+ και ολοκληρώνεται με διαγωνιστικές δοκιμασίες δεξιότητας για την ανάδειξη τριών νικητών
Η Lidl Κύπρου θωρακίζει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών με τη νέα εταιρική δέσμευση «Full εγγύηση Lidl»
Η εταιρεία εισάγει πολιτική επιστροφής χρημάτων στα φρέσκα προϊόντα, επιβεβαιώνοντας την υπεροχή της τοπικής εφοδιαστικής της αλυσίδας
Δύο ξενοδοχεία της Louis Hotels στα Best of the Best της Ευρώπης
Μία σημαντική διάκριση πέτυχαν δύο ξενοδοχεία της Louis Hotels, καθώς βρίσκονται στην κορυφή των προτιμήσεων, με βάση τα Travelers’ Choice Awards του Tripadvisor
Το Aphrodite Hills Resort παρουσιάζει το ανανεωμένο The Racket Club
Ένα νέο κεφάλαιο για το κορυφαίο θέρετρο της Κύπρου.
Στους 34 βαθμούς Κελσίου η θερμοκρασία με βροχές και καταιγίδες
Πώς θα είναι ο καιρός το σαββατοκύριακο
Η Leonardo Hotels & Resorts Mediterranean εγκαινιάζει το NALU Latchi by Leonardo Limited Edition-Πρώτες εικόνες
Το θέρετρο προσφέρει άμεση πρόσβαση στην παραλία, κεντρική πισίνα και πλωτό υδάτινο πάρκο στη θάλασσα
Στους 36 βαθμούς η θερμοκρασία – Έρχονται βροχές από την Παρασκευή
Εποχική χαμηλή πίεση επηρεάζει την περιοχή, ενώ ασταθείς καιρικές συνθήκες αναμένονται από αύριο Παρασκευή.
Η Κύπρος έχει τις καθαρότερες θάλασσες για κολύμπι στην Ευρωπαϊκή Ένωση
Πρωτιά για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά
Διεθνής αποθέωση για κυκλαδίτικο νησί μέσα από αφιερώματα των Times
Περιγράφεται ως ένα «χαρακτηριστικό και γοητευτικό σύμπλεγμα» Κυκλαδίτικης αρχιτεκτονικής, ιδανικό για να απολαύσει κανείς το ηλιοβασίλεμα, τη γαστρονομία και τη ζωντανή ατμόσφαιρα του νησιού
