3 Κύπριοι σεφ προβλέπουν τα food trends του 2016

Δημοσιεύτηκε στις 07 Ιανουαρίου 2016

Επειδή λοιπόν το παγκόσμιο σκηνικό λίγο έχει να κάνει με την κυπριακή πραγματικότητα, ζητήσαμε από γνωστούς Κύπριους σεφ να κάνουν τις δικές τους προβλέψεις. Αλλάζουν οι προτιμήσεις των Κυπρίων; Αν ναι, προς τα πού; Τι παραμένει αναλλοίωτο στη συνείδησή του; Πού πάει, τελικά, το πράγμα;

Αυτά είναι τα γαστρονομικά trends του 2016!

Χρήστος Φιλίππου
Σεφ εστιατορίου Bastione
Απόλυτο trend του 2016 θεωρώ ότι θα είναι η μεσογειακή κουζίνα με εναλλακτικά touch. O Κύπριος, πάντως, είναι πλέον πιο επιλεκτικός, ενώ προτιμά να δοκιμάζει και πιο πικάντικα υλικά, όπως το τζίντζερ. Προβλέπω ότι το sushi θα παραμείνει ισχυρή τάση, ενώ δυνατά παίζει και το πειραγμένο μεσογειακό μενού. Όσον αφορά στα παγκόσμια trends, στην Κύπρο μπορεί κανείς να βρει λόγου χάρη ένα twist περουβιανής κουζίνας, χωρίς, όμως, να υπάρχει η προοπτική δημιουργίας εστιατορίου με αποκλειστικά τέτοια κουζίνα. Τα fast food είναι πλέον πιο ποιοτικά -μια συνεχώς ενισχυόμενη αγορά, με ολοένα και πιο απαιτητικούς λάτρεις. Βέβαια, το λαδερό πάντα θα είναι must στην Κύπρο, αν και βλέπω μια στροφή προς τα πιο αγνά υλικά, με την προϋπόθεση, πάντα, το αποτέλεσμα να είναι precious και tasty!

Ανδρέας Ανδρέου
Σεφ της Χρονιάς 2015 στα Check In Eating Awards & σεφ στο Vivaldi (Four Seasons Hotel)
Τα sushi και φέτος θα κυριαρχήσουν στα εγχώρια πράγματα, όπως και πέρσι. Σε παγκόσμια κλίμακα, όμως, η περουβιανή κουζίνα φαίνεται να κερδίζει έδαφος και να έχει 'πιαστεί' για τα καλά! Κάτι τέτοιο δεν πρόκειται μάλλον να συμβεί στο νησί μας το 2016, παρόλο που ορισμένα μαγαζιά έχουν ξεκινήσει να συμπεριλαμβάνουν τέτοια πιάτα στο μενού τους. Νομίζω ότι η μέθοδος σουβίτ θα παραμείνει και θα ενδυναμωθεί στις κουζίνες των καλύτερων εστιατορίων του τόπου. Τα τελευταία χρόνια η μέθοδος Sous Vide (μαγειρική σε κενό αέρος) έχει γίνει ισχυρό όπλο σε μεγάλο αριθμό εστιατορίων, λόγω των πολλών
πλεονεκτημάτων που φέρει. Μαγειρεύοντας σε κενό αέρος ανακαλύπτουμε υφές που είχαμε ξεχάσει, με τα σκληρά κομμάτια κρέατος να γίνονται βελούδινα σαν φιλέτα. Προβλέπω, επίσης, ότι θα ενδυναμωθεί το
ελληνικό και κυπριακό στοιχείο στο κρασί, αφού υπάρχουν πολύ καλές ετικέτες που προωθούνται με τους σωστούς τρόπους.

Χρήστος Παντελή
Pastry Chef La Gallery by Galactica Patisserie
Ο Κύπριος θέλει το γλυκό του ποιοτικό και full fat -να το φάει και να ευχαριστηθεί! Έτσι, στα ογδόντα γλυκά, θα βρεις μονάχα δυο-τρία που να είναι low fat. Αυτό που βλέπω ότι αλλάζει, όμως, είναι η στάση του απέναντι στα γλυκά: γίνεται μια στροφή προς την ποιότητα, χωρίς να τον ενοχλεί ότι θα δώσει κάτι παραπάνω ή ότι θα πάρει μικρότερες ποσότητες. Το 2016, λοιπόν, ο Κύπριος θα αγοράσει gelato, κι όχι industrial παγωτό, βελγική σοκολάτα, κι όχι έτοιμη. Φυσικά υπάρχει και η μερίδα του κόσμου που προτιμά πιο υγιεινές λύσεις. Οι λιχουδιές με βρόμη, με στέβια και μαλτιτόλη έχουν μπει στο παιχνίδι των γλυκών, χωρίς όμως, να επικρατούν. Αυτό που δεν αλλάζει με τίποτα, και με λυπεί, είναι η νοοτροπία του Κύπριου σε σχέση με τα παγωτά. Υπήρχε και υπάρχει η εντύπωση ότι απαγορεύεται να απολαύσει κανείς παγωτό μετά τον Σεπτέμβρη. Μα γιατί;