Δημοσιεύτηκε στις 16 Νοεμβρίου 2015
Είδαμε μερικές φωτογραφίες να κυκλοφορούν στο facebook με κρέας να ψήνεται με ένα παράξενο τρόπο και το ψάξαμε, μέχρι που μάθαμε πως πρόκειται για το λεγόμενο αντικριστό και φτιάχνεται στη Λευκωσία.
Το αντικριστό
Τι είναι; Το αντικριστό είναι τρόπος ψησίματος αρνίσιου κρέατος ο οποίος έχει καταγωγή από την Κρήτη. Η ιστορία, όμως, του αντικριστού δεν είναι απλά μακρά αλλά φτάνει στα χρόνια του Ομήρου, αφού στην Ιλιάδα, στη Ραψωδία I γίνεται αναφορά στον συγκεκριμένο τρόπο ψησίματος.
Πώς φτιάχνεται; Για το ψήσιμο χρησιμοποιείται ένα συγκεκριμένο σιδερένιο εργαλείο σε κωνικό σχήμα, με γάντζους περιμετρικά όπου τοποθετείται το πολύ καλά αλατισμένο αρνίσιο κρέας. Στη μέση του κώνου τοποθετούνται ξύλα (ποτέ κάρβουνα) και το κρέας σιγοψήνεται για τρεις με τέσσερεις ώρες από την θερμότητα που δημιουργείται.
Που το βρίσκω; Σήμερα το αντικριστό είναι διαδεδομένο στην Κρήτη αλλά αυτός ο τρόπος ψησίματος χρησιμοποιείται και στην Αργεντινή. ‘Ένας Κρητικός, ο Κώστας, έφερε πρόσφατα αυτή την τεχνοτροπία και στην Κύπρο και συγκεκριμένα στη Λευκωσία με μεγάλη απήχηση από τους πελάτες του. Θα το βρεις στο Καϊμακλί, στη Λευκωσία και συγκεκριμένα στην κυπριακή ταβέρνα “Στην πίσω αυλή” που μετονομάστηκε σε “Σουβλάκι στην αυλή”. Ο ιδιοκτήτης πέραν του αρνίσιου κρέατος ψήνει αντικριστό και χοιρινό.
Πότε το βρίσκω; Επειδή ο τρόπος ψησίματος είναι μπελαλίδικος και χρονοβόρος το αντικριστό σερβίρεται κατόπιν παραγγελίας τις προηγούμενες ημέρες τα Σαββατόβραδα.
Συνοδεύεται: Από τηγανητές πατάτες και σαλάτα.
Κοστίζει: 13 ευρώ το άτομο.
Σχετικά
Το Πατρικόν μάς κάνει το τραπέζι στην καρδιά της Λευκωσίας (για μία μόνο μέρα)
Ένα ξεχωριστό τραπέζωμα στην καρδιά της Λευκωσίας
Συνταγή για σπαγγέτι με γαρίδες και πέστο βασιλικού - Η απόλυτη καλοκαιρινή μακαρονάδα σε 10'
Το καλοκαίρι θέλουμε να τρώμε συνεχώς θαλασσινά
Ο θρυλικός σεφ Nobu Matsuhisa επιστρέφει στο AMARA για δύο μοναδικές βραδιές
Ένα εκλεπτυσμένο ταξίδι γεύσεων, με εμβληματικά πιάτα του σεφ, καθώς και ειδικά επιλεγμένα Osusume πιάτα
Πήγαμε πρώτοι στο Seline, το νέο rooftop της Λευκωσίας
Και σου μεταφέρουμε εικόνες κι εντυπώσεις!
Ένα μεζεδοπωλείο-όαση στο πολύβουο κέντρο της πρωτεύουσας σε περιμένει για αυθεντικό ελληνικό φαγητό
O Λούκουλλος επέστρεψε και φέτος στην αυλή
Ραντεβού στην αυλή: 13 ταβέρνες στη Λευκωσία για νόστιμα μεζεδάκια
Γνωστές ή πιο «κρυμμένες», μικρές ή λίγο πιο μεγάλες, πλακόστρωτες ή με γρασίδι, νόστιμες και αεράτες
Δύο γαστρονομικές βραδιές με τον διάστερο Arnaud Bignon στη Λεμεσό
Ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin σεφ θα παρουσιάσει ένα ειδικό μενού στο ατμοσφαιρικό εστιατόριο Anaïs του City of Dreams Mediterranean
Η τιμή και τα συνοδευτικά του οφτού σε 10 top ταβερνάκια του νησιού
Πού τρως καλοφτιαγμένο οφτό κλέφτικο στο νησί και πόσα θα το πληρώσεις
Οι 11 νέες αφίξεις και όλα όσα πρέπει να ξέρεις!
Το καλοκαίρι κρατά ψηλά το γαστρονομικό μας ενδιαφέρον με πολλά και άκρως συναρπαστικά νέα
Δωρεάν λουκουμάδες για όλους, για μία ημέρα!
Ο Λούκουμαν έχει γενέθλια και σε κερνάει (μα τι άλλο;) λουκουμάδες
Το Taste Atlas προτείνει διακοπές στις καλύτερες περιοχές στον κόσμο για φαγητό
Η ελληνική που ξεχωρίζει
Πάμε για τυφλή γευσιγνωσία κρασιού σε ένα υπέροχο οινοποιείο στο χωριό
Δοκιμάζουμε κρασιά χωρίς όραση... μόνο με όσφρηση και γεύση
