Δημοσιεύτηκε στις 22 Σεπτεμβρίου 2015
Το Noma είναι τα τελευταία χρόνια το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο, παρόλα αυτά τον Δεκέμβριο του 2016 και μετά το σερβίρισμα του πρωτοχρονιάτικου μενού 2016, ο Δανός σεφ René Redzepi θα κλείσει το εστιατόριό του, για να επαναλειτουργήσει το 2017 σε καινούργιο χώρο με καινούργια κουζίνα και νέους ορίζοντες.
Ο ιδιοφυής Δανός σεφ και ιδιοκτήτης του σχεδιάζει να μεταμορφώσει ένα χέρσο χωράφι με σκελετωμένα κτίρια της Κοπεγχάγης, γεμάτα γκράφιτι και ακαθαρσίες, σε μια φάρμα με λαχανικά και ζώα. Στο μέσον της φάρμας θα βρίσκεται το νέο Noma.
Ο Redzepi αναφέρει ότι είναι λογικό να έχει το δικό του αγρόκτημα ένα εστιατόριο τέτοιου μεγέθους. Οι ιδέες που προαναγγέλλει κάνουν τους πάντες να ονειρεύονται: θέλει να τοποθετήσει ένα θερμοκήπιο στην οροφή, να γεμίσει το χωράφι με φρέσκο χώμα και να κάνει το μισό αγρόκτημα να επιπλέει.
Ο Δανός σεφ εξηγεί ακόμα ότι δεν κλείνει το εστιατόριό του για οικονομικούς λόγους ούτε για κάτι παρόμοιο. Απλά πιστεύει ότι ήρθε ο καιρός για μια θεαματική αλλαγή.
Σκοπός ενός σεφ, όπως εξηγεί, είναι να προτείνει στους πελάτες όσο γίνεται πιο φρέσκα προϊόντα και μόνο τα προϊόντα της κάθε εποχής. Για παράδειγμα, το φθινόπωρο, το μενού του νέου Noma θα έχει μπόλικο κυνήγι, μανιτάρια και μαύρα φρούτα. Τον χειμώνα θα επικεντρώνεται στα προϊόντα της θάλασσας ενώ την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν όλος ο κόσμος γίνεται πράσινος, όπως λέει, θα προτείνει χορτοφαγικά μενού, τα οποία θα βασίζονται στα προϊόντα της δικής του φάρμας.
Το πιο κάτω βίντεο αποτελεί μια μικρή ιστορία για την αρχή και την εξέλιξη του Νoma.
Διάβασε όλο το κείμενο του Δανού σεφ, εδώ
A Very Short Film About the Past, Present and Future of Noma from Rene Redzepi on Vimeo.
Σχετικά
Decanter World Wine Awards 2025: Τα κυπριακά κρασιά που βρίσκονται στη "χρυσή" λίστα
Αυτά είναι τα κυπριακά κρασιά που ξεχώρισαν στο διεθνή διαγωνισμό του περιοδικού Decanter World Wine Awards 2025
Ένας ινσταγκραμικός κήπος στο χωριό για brunch, καλό φαγητό και γλυκό
Μία μυστική αυλή για brunch, φαγητό και γλυκό
Ένα ειδικό μενού, κρασιά, κοκτέιλ και διάσημα ποτήρια σε ένα από τα πιο απίθανα event της πόλης
Τι θα μαγειρέψει ο σεφ για τη γιορτή;
10 ορεινές ταβέρνες της Κύπρου με μαγευτική θέα
Ανακαλύψτε αυθεντικές κυπριακές γεύσεις, πνιγμένες στο πράσινο των βουνών και τη μαγεία της πανοραμικής θέας
Νόστιμα μεζεδάκια σε 7+1 πανέμορφες αυλές στη Λεμεσό
8 αυλές με καλό φαγητό που κάνουν την πόλη να μοιάζει με εξοχή
Ένα από τα αρχαιότερα στέκια της Λευκωσίας για οφτό κλείνει μέχρι νεωτέρας
H ανακοίνωση της γνωστής ταβέρνας
Πέθανε η σεφ και τηλεοπτική σταρ Anne Burrell
Η Anne Burrell, η σεφ με το χαρακτηριστικό ξανθό χτένισμα και την εκρηκτική παρουσία στην κουζίνα πέθανε σε ηλικία 55 ετών
Παραδοσιακό οφτό κλέφτικο σε ένα εστιατόριο με αυθεντική κυπριακή κουζίνα εκτός Λευκωσίας
Το οφτό είναι ψημένο αργά σε φούρνο με ξύλα, όπως παλιά, σερβίρεται ζουμερό και αρωματικό
Τα κρασιά του καλοκαιριού: 7 κυπριακές ετικέτες που ξεχωρίζουν
∆ροσερά λευκά και ροζέ ή ελαφρώς παγωμένα κόκκινα, αφρώδη και ήσυχα, τα πιο κάτω κρασιά έχουν άρωμα κυπριακό.
Chef Σταυρής Γεωργίου: Ένας καταξιωμένος, φιλόδοξος και εργατικός επαγγελματίας
Μπήκαμε στην κουζίνα του Chef Σταυρή και μάθαμε όλα τα μυστικά του!
Ένα μοναδικό στο είδος του food truck ταξιδεύει σε όλη την Κύπρο και φτιάχνει εξαιρετική πίτσα
Μάθε τους επόμενους σταθμούς του
Ο μισελενάτος σεφ Thomas Bühner μαγειρεύει στην Κύπρο
Καθ’ όλη τη διάρκεια της καριέρας του, έχει λάβει πολυάριθμα βραβεία και θεωρείται ένας από τους πιο επιδραστικούς σεφ της Γερμανίας
