10+1 tips για την τέλεια μακαρονάδα

Δημοσιεύτηκε στις 21 Απριλίου 2015

Τα tips για να πετύχεις τα μακαρόνια είναι πολύ συγκεκριμένα και εντυπωσιακά απλά. Ακολούθησε το "μυστικό" σε κάθε βήμα και θα βγεις χορτασμένος!
 

Για να ξεκινήσεις

• Για κάθε κιλό ζυμαρικά, χρειάζεσαι τουλάχιστον τέσσερα λίτρα νερό. Χρησιμοποίησε λοιπόν, μια μεγάλη κατσαρόλα -δεν θέλεις να υπάρξουν ατυχήματα- και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τουλάχιστον δύο κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι.
• Αν δεν θέλεις να αφρίζει το νερό καθώς βράζουν τα ζυμαρικά, άφησε μέσα στην κατσαρόλα μια ξύλινη κουτάλα. Προτίμησε ξύλινη κουτάλα και όχι μεταλλική, γιατί ρίχνει τη θερμοκρασία βρασμού.
• Εάν θέλεις μια αρωματική μακαρονάδα, δοκίμασε να προσθέσεις στο νερό την ώρα που βράζουν τα ζυμαρικά, ένα κρεμμύδι, δυο σκελίδες σκόρδο και μερικά γαρίφαλα ή ρίγανη.

Για να μην κολλήσουν

• Μπόλικο νερό και συχνό ανακάτεμα είναι το μυστικό για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια. Κάποιοι ισχυρίζονται πως πρέπει να ρίξεις λάδι στο νερό. Αυτό είναι λάθος, καθώς με αυτό τον τρόπο θα εμποδίσεις τη σάλτσα να "κολλήσει" στα μακαρόνια.
• Αφού ρίξεις τα μακαρόνια στο νερό, μη χαμηλώσεις τη φωτιά. Επίτρεψέ τους να βράσουν, όσο το δυνατόν συντομότερα.
• Μη σκεπάζεις ποτέ την κατσαρόλα.

Όταν βράσουν

• Τα μακαρόνια πρέπει να είναι al dente. Πρακτικά αυτό σημαίνει πως πρέπει να κρατούν στο δόντι. Αν δεν έχουν βράσει, θα έχουν αλευρώδη γεύση και ο πυρήνας τους θα είναι σκληρός. Αν έχουν παραβράσει θα είναι υγρά και χαλαρά. Ξεκίνα να τα δοκιμάζεις 2-3 λεπτά πριν από το χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Να ξέρεις πως τα ζυμαρικά συνεχίζουν να βράζουν και αφού τα σουρώσεις.

Σούρωμα

• Πριν σουρώσεις τα μακαρόνια, κράτησε 2 φλιτζάνια από το βρασμένο νερό. Το άμυλο που περιέχει θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει καλύτερα.
• Όταν τα ρίξεις στο σουρωτήρι ανακίνησέ τα, αλλά μην τους ρίξεις από πάνω νερό.

Ο Chef Massimo Mattiacci από το Isolani Pizza Bar, συμβουλεύει:
Μην ξεπλένεις τα ζυμαρικά αφότου τα μαγειρέψεις! Αυτός είναι ένας μύθος που λανθασμένα έχει περάσει σαν αντίληψη στην ιταλική κουζίνα. Αυτή η θαυμάσια στρώση αμύλου που έχουν τα ζεστά ζυμαρικά θα εμποδίσει
τη σάλτσα σου από το να κολλήσει επίμονα επάνω στα ζυμαρικά, κάτι που δεν θέλεις! Η μόνη περίπτωση που μπορείς να ξεπλύνεις τα ζυμαρικά είναι όταν πρόκειται για κρύο πιάτο.

Τελευταία πινελιά

• Ανακάτεψε κατευθείαν τα μακαρόνια με τη σάλτσα και ρίξε λίγο από το νερό που κράτησες, κάτι που θα δώσει μεγαλύτερη συνοχή στο πιάτο σου.
• Αν πάλι θέλεις να σερβίρεις τη σάλτσα χωριστά, ράντισέ τα με λίγο ελαιόλαδο και ανακάτεψέ τα καλά. Τα μακαρόνια συνεχίζουν να μαλακώνουν κι όταν τα ρίχνεις στη σάλτσα, αφού εξακολουθούν να ρουφούν υγρά. Για αυτό απομάκρυνέ τα από τη φωτιά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία. Έτσι, δεν θα λασπώσουν.

Ο Chef Thomas Basho από το Isolani Pizza Bar προτείνει:
"Τελείωσε" τα lasagna σου ακάλυπτα στο φούρνο, τουλάχιστον για 5-10 λεπτά στο τέλος, για να επιτύχεις αυτό το χρυσαφί, ροδοκοκκινισμένο φινίρισμα και το λιωμένο τυρί. Επίσης, μη βιαστείς να τα σερβίρεις αμέσως μετά το ψήσιμο. Άφησέ τα να "καθίσουν" για 15-20 λεπτά για να επιτύχεις ένα πολύ πιο εύκολο και συγυρισμένο κόψιμο!