Δημοσιεύτηκε στις 21 Απριλίου 2015
Τα tips για να πετύχεις τα μακαρόνια είναι πολύ συγκεκριμένα και εντυπωσιακά απλά. Ακολούθησε το "μυστικό" σε κάθε βήμα και θα βγεις χορτασμένος!
Για να ξεκινήσεις
- Για κάθε κιλό ζυμαρικά, χρειάζεσαι τουλάχιστον τέσσερα λίτρα νερό. Χρησιμοποίησε λοιπόν, μια μεγάλη κατσαρόλα -δεν θέλεις να υπάρξουν ατυχήματα- και όταν το νερό αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τουλάχιστον δύο κουταλιές σούπας χοντρό αλάτι.
- Αν δεν θέλεις να αφρίζει το νερό καθώς βράζουν τα ζυμαρικά, άφησε μέσα στην κατσαρόλα μια ξύλινη κουτάλα. Προτίμησε ξύλινη κουτάλα και όχι μεταλλική, γιατί ρίχνει τη θερμοκρασία βρασμού.
- Εάν θέλεις μια αρωματική μακαρονάδα, δοκίμασε να προσθέσεις στο νερό την ώρα που βράζουν τα ζυμαρικά, ένα κρεμμύδι, δυο σκελίδες σκόρδο και μερικά γαρίφαλα ή ρίγανη.
Για να μην κολλήσουν
- Μπόλικο νερό και συχνό ανακάτεμα είναι το μυστικό για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια. Κάποιοι ισχυρίζονται πως πρέπει να ρίξεις λάδι στο νερό. Αυτό είναι λάθος, καθώς με αυτό τον τρόπο θα εμποδίσεις τη σάλτσα να "κολλήσει" στα μακαρόνια.
- Αφού ρίξεις τα μακαρόνια στο νερό, μη χαμηλώσεις τη φωτιά. Επίτρεψέ τους να βράσουν, όσο το δυνατόν συντομότερα.
- Μη σκεπάζεις ποτέ την κατσαρόλα.
Όταν βράσουν
- Τα μακαρόνια πρέπει να είναι al dente. Πρακτικά αυτό σημαίνει πως πρέπει να κρατούν στο δόντι. Αν δεν έχουν βράσει, θα έχουν αλευρώδη γεύση και ο πυρήνας τους θα είναι σκληρός. Αν έχουν παραβράσει θα είναι υγρά και χαλαρά. Ξεκίνα να τα δοκιμάζεις 2-3 λεπτά πριν από το χρόνο που αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Να ξέρεις πως τα ζυμαρικά συνεχίζουν να βράζουν και αφού τα σουρώσεις.
Σούρωμα
- Πριν σουρώσεις τα μακαρόνια, κράτησε 2 φλιτζάνια από το βρασμένο νερό. Το άμυλο που περιέχει θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει καλύτερα.
- Όταν τα ρίξεις στο σουρωτήρι ανακίνησέ τα, αλλά μην τους ρίξεις από πάνω νερό.
Ο Chef Massimo Mattiacci από το Isolani Pizza Bar, συμβουλεύει:
Μην ξεπλένεις τα ζυμαρικά αφότου τα μαγειρέψεις! Αυτός είναι ένας μύθος που λανθασμένα έχει περάσει σαν αντίληψη στην ιταλική κουζίνα. Αυτή η θαυμάσια στρώση αμύλου που έχουν τα ζεστά ζυμαρικά θα εμποδίσει
τη σάλτσα σου από το να κολλήσει επίμονα επάνω στα ζυμαρικά, κάτι που δεν θέλεις! Η μόνη περίπτωση που μπορείς να ξεπλύνεις τα ζυμαρικά είναι όταν πρόκειται για κρύο πιάτο.
Τελευταία πινελιά
- Ανακάτεψε κατευθείαν τα μακαρόνια με τη σάλτσα και ρίξε λίγο από το νερό που κράτησες, κάτι που θα δώσει μεγαλύτερη συνοχή στο πιάτο σου.
- Αν πάλι θέλεις να σερβίρεις τη σάλτσα χωριστά, ράντισέ τα με λίγο ελαιόλαδο και ανακάτεψέ τα καλά. Τα μακαρόνια συνεχίζουν να μαλακώνουν κι όταν τα ρίχνεις στη σάλτσα, αφού εξακολουθούν να ρουφούν υγρά. Για αυτό απομάκρυνέ τα από τη φωτιά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία. Έτσι, δεν θα λασπώσουν.
Ο Chef Thomas Basho από το Isolani Pizza Bar προτείνει:
"Τελείωσε" τα lasagna σου ακάλυπτα στο φούρνο, τουλάχιστον για 5-10 λεπτά στο τέλος, για να επιτύχεις αυτό το χρυσαφί, ροδοκοκκινισμένο φινίρισμα και το λιωμένο τυρί. Επίσης, μη βιαστείς να τα σερβίρεις αμέσως μετά το ψήσιμο. Άφησέ τα να "καθίσουν" για 15-20 λεπτά για να επιτύχεις ένα πολύ πιο εύκολο και συγυρισμένο κόψιμο!
Σχετικά
O Βίκτωρ σερβίρει ναπολιτάνικη πίτσα σε ένα όμορφο εστιατόριο στο κέντρο
Ο γνωστός Roussos Pizza που έστηνε το food truck του στην Αραδίππου, μόλις απέκτησε τον νέο του χώρο
Το ιστορικό Panais bar της Πάφου ξαναγεννιέται με νέο όνομα, νέα αύρα και την ίδια ψυχή
Από το 1960 υπήρξε σημείο αναφοράς για την πόλη. Σήμερα, το θρυλικό Panais bar μεταμορφώνεται σε έναν χώρο όπου η παράδοση συναντά τη σύγχρονη αισθητική, με επίκεντρο την ποιότητα, τη φιλοξενία και την αγνότητα των γεύσεων
Ένα value for money εστιατόριο για μεσημεριανό, με απλά αλλά όχι συνηθισμένα πιάτα
Επισκεφθήκαμε το ελληνικό εστιατόριο που έγινε talk of the town προτού ακόμα ανοίξει τις πόρτες του κι έκανε προορισμό την οδό Βασιλέως Παύλου
Αυτό είναι το νέο στέκι της Έγκωμης που κάνει τη Λευκωσία να μυρίζει φρεσκοψημένο και κανέλα
Από τα pop-ups του Χαρατσιού στη δική τους φωλιά στην Έγκωμη, η Ιωάννα και ο Αντρέας Μανώλη δίνουν νέα γεύση στο artisan baking της πόλης
The Loop: Το εστιατόριο όπου το brunch γίνεται εμπειρία
Νόστιμο, φρέσκο φαγητό με όμορφη ατμόσφαιρα και προσωπική εξυπηρέτηση
Στην καρδιά της Πάφου, θα βρεις το Éθος Vin Soirée
Ένα μέρος όπου το φαγητό, το κρασί, η μουσική και η φιλοξενία συναντιούνται για να δημιουργήσουν την ιδανική ατμόσφαιρα
50 επλογές για φαγητό, καφέ, ποτό και γλυκό στον Πρωταρά τον Νοέμβριο
Τα σποτ που θα σε περιμένουν και τον φετινό χειμώνα
To Barlic’s της Χλόης Σταύρου συμπράττει με τον Σ. Βλασίδη και τη Μ. Μασσούρα, για την πιο δυνατή οινική εμπειρία
Μια κορυφαία οινική βραδιά, με κρασιά που δεν έχουν ακόμα κυκλοφορήσει καθώς και επιλεγμένες παλαιότερες σοδειές από την προσωπική συλλογή του οινοποιού
Μία υποτιμημένη ιταλική πόλη φιλοξενεί το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου
Το εστιατόριο που ψηφίστηκε ως το καλύτερο του κόσμου για το 2025, δεν βρίσκεται ούτε στη Ρώμη, ούτε στη Φλωρεντία
Η νέα ταβέρνα στο χωριό, θα γίνει το νέο σημείο συνάντησης όσων αγαπούν την καλή, παραδοσιακή κουζίνα
Ο Πλάτανος της Μαλλιάς, είναι το νέο, ταβερνάκι που μόλις άνοιξε στο γραφικό χωριό
Τα αγαπημένα cinnamon rolls της πόλης, μόλις απέκτησαν νέο μαγαζί στην πλατεία
Απολαμβάνουμε τα διάσημα ρολάκια κανέλας, δίπλα στη θάλασσα!
Γνωστό παραδοσιακό καφενείο, κλείνει για τη σεζόν
Δίνουμε το (τελευταίο) ραντεβού για φέτος
