«Το φαγητό δεν είναι μόνο γεύση, είναι μνήμη»: Ο άνθρωπος πίσω από το Εύ Κουζήν μιλά για τη ζωή, την επιτυχία και τη Λάρνακα

Δημοσιεύτηκε στις 29 Ιουνίου 2026

Από τα παιδικά του χρόνια στα Γιάννενα και τα Ζαγοροχώρια, μέχρι τη δημιουργία του Ευ Kουζήν στη Λάρνακα, ο άνθρωπος πίσω από ένα από τα πιο αγαπημένα εστιατόρια της πόλης μοιράζεται τις μνήμες, τις αξίες και τη φιλοσοφία που καθόρισαν την πορεία του. Μιλά για την οικογένεια, τη δύναμη της αλήθειας, την έννοια της φιλοξενίας και εξηγεί γιατί, για εκείνον, οι πιο σημαντικοί άνθρωποι δεν είναι οι διάσημοι, αλλά οι καθημερινοί ήρωες της ζωής.

Πώς ξεκίνησε το ταξίδι σου στη γαστρονομία και πώς γεννήθηκε το Εύ Κουζήν;

Η μαγειρική για μένα δεν ξεκίνησε ως επάγγελμα. Ξεκίνησε ως μνήμη. Μεγάλωσα στα Γιάννενα και στα Ζαγοροχώρια, μέσα σε εικόνες και αρώματα που δεν φεύγουν ποτέ από μέσα σου. Το μυαλό μου είναι γεμάτο από ξυλόφουρνους, ζυμωτό ψωμί, παραδοσιακές πίτες που άνοιγαν με τα χέρια οι γυναίκες του χωριού, μυρωδιές από βασιλικό και δυόσμο στις αυλές, τραχανά, καμένο βούτυρο πάνω σε ζεστά φαγητά, αναμμένα τζάκια τον χειμώνα και τραπέζια γεμάτα ανθρώπους. Μεγάλωσα σε ένα σπίτι με άλλα τρία αγόρια. Ήταν δύσκολα χρόνια, με στερήσεις, αλλά και πολλή αγάπη. Η μητέρα μας ήταν η ηρωίδα μας. Μια γυναίκα που πάλευε καθημερινά για να μη μας λείψει τίποτα. Εκείνη μάς έμαθε τι σημαίνει φροντίδα και ανιδιοτελής προσφορά. Και η κουζίνα της ήταν πάντα η καρδιά του σπιτιού. Το Ευκουζην γεννήθηκε ακριβώς από αυτή την ανάγκη: να προσφέρω στον κόσμο όχι απλώς φαγητό, αλλά συναίσθημα. Να νιώθει ο επισκέπτης ότι κάθεται σε ένα γνώριμο, ζεστό, ανθρώπινο τραπέζι. Ένα τραπέζι που θυμίζει σπίτι.

Τι πιστεύεις ότι χρειάζεται κάποιος για να πετύχει;

Το ταλέντο είναι σημαντικό. Η τύχη επίσης παίζει τον ρόλο της. Πάνω απ' όλα, όμως, πρέπει να το θέλεις πραγματικά. Να αγαπάς βαθιά αυτό που κάνεις. Όταν αγαπάς κάτι, δεν μετράς ώρες, δεν κουράζεσαι εύκολα και δεν τα παρατάς στην πρώτη δυσκολία. Δουλεύεις, πέφτεις, σηκώνεσαι και συνεχίζεις. Η επιτυχία δεν έρχεται από τη μια μέρα στην άλλη. Θέλει υπομονή, επιμονή, πείσμα και πολλή δουλειά. Πιστεύω επίσης ότι ο κόσμος καταλαβαίνει πότε κάνεις κάτι με αλήθεια. Και η αλήθεια δεν κρύβεται ποτέ. Όπως είπε και ο Κομφούκιος: «Διάλεξε μια δουλειά που αγαπάς και δεν θα χρειαστεί να δουλέψεις ούτε μία μέρα στη ζωή σου.»

Τι πιστεύεις ότι χρειάζεται σήμερα η Λάρνακα;

Η Λάρνακα έχει ψυχή. Έχει ανθρώπους καλούς, αυθεντικούς και φιλόξενους. Αυτό που χρειάζεται είναι ακόμη μεγαλύτερη στήριξη στην ποιότητα, στον πολιτισμό και στις όμορφες ιδέες των ανθρώπων που θέλουν να δημιουργήσουν. Πρέπει να επενδύσουμε στην αυθεντικότητα και όχι στο «δήθεν». Ο κόσμος πλέον αναζητά εμπειρίες με χαρακτήρα, χώρους με ταυτότητα και ανθρώπους που αγαπούν πραγματικά αυτό που κάνουν. Η Λάρνακα μπορεί να ξεχωρίσει όχι μόνο για τις όμορφες παραλίες της, αλλά και για τη γαστρονομία, τον πολιτισμό και τη ζεστασιά των ανθρώπων της.

Πώς περνάς τον ελεύθερο χρόνο σου;

Ο ελεύθερος χρόνος μου ανήκει στην οικογένειά μου. Προσπαθώ να αφιερώνω ποιοτικό χρόνο στη σύζυγό μου και στα παιδιά μου, γιατί η εστίαση απαιτεί δύσκολα ωράρια και πολλές θυσίες. Τους ευχαριστώ πραγματικά για την κατανόηση και τη στήριξή τους. Χωρίς αυτούς δεν θα μπορούσα να κάνω τίποτα. Είναι η δύναμή μου και ο λόγος που συνεχίζω καθημερινά να προσπαθώ. Στο τέλος της ημέρας, όση επιτυχία κι αν αποκτήσει κάποιος, αν δεν έχει ανθρώπους να τη μοιραστεί, χάνει την πραγματική της αξία.

Στο Εύ Κουζήν έχουν φιλοξενηθεί γνωστά πρόσωπα από την πολιτική και τη showbiz. Ποιος θεωρείς ότι είναι ο πιο σημαντικός άνθρωπος που πέρασε από το εστιατόριο;

Για μένα, σημαντικοί άνθρωποι δεν είναι οι αναγνωρίσιμοι. Σημαντικοί είναι οι άνθρωποι της διπλανής πόρτας. Ο πατέρας και η μητέρα που παλεύουν καθημερινά να τα βγάλουν πέρα μέσα στις δυσκολίες της εποχής. Οι οικογένειες που, παρά την ακρίβεια, τα ενοίκια, τους λογαριασμούς και τις υποχρεώσεις, συνεχίζουν να αγωνίζονται με αξιοπρέπεια. Σημαντικές είναι οι νοικοκυρές που μαγειρεύουν για όλη την οικογένεια και εξακολουθούν να ανοίγουν το σπίτι τους για να φιλοξενήσουν κι άλλους ανθρώπους. Εκείνοι που δεν χάνουν την ανθρωπιά τους, ακόμη και στις δύσκολες στιγμές.Αυτό είναι η Κύπρος για μένα. Ένας τόπος φιλόξενος, με ανοιχτή αγκαλιά. Γι' αυτό και οι πιο σημαντικοί άνθρωποι που πέρασαν από το Ευκουζην είναι αυτοί οι καθημερινοί άνθρωποι. Εκείνοι που κουβαλούν μέσα τους αλήθεια.

"Η επιτυχία θέλει θυσίες που κάνεις δεν βλέπει", Κρίστιανο ροναλντο

"η σιωπηλή δουλειά φέρνει τον πιο δυνατό θόρυβο", Frank ocean