Δημοσιεύτηκε στις 17 Ιουνίου 2026
Το Οινοποιείο Κυπερούντας, μέλος του Ομίλου Φώτος Φωτιάδης, ξεκίνησε τις πρώτες του οινοποιήσεις το 1998, όταν μια ομάδα έμπειρων αμπελουργών της περιοχής επέλεξε να αξιοποιήσει πλήρως τις αμπελουργικές δυνατότητες της ορεινής Πιτσιλιάς.
Εγκατεστημένο στην Κυπερούντα, σε υψόμετρο 1.200 μέτρων, το οινοποιείο αποτελεί ένα από τα υψηλότερα της Ευρώπης και του κόσμου, ένα γεωγραφικό πλεονέκτημα που διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση του χαρακτήρα και της ποιότητας των κρασιών του. Τα εδάφη της περιοχής είναι φτωχά, απότομα και κυρίως αμμοαργιλώδη, ενώ οι ήπιες θερμοκρασίες και η αβίαστη ωρίμαση των σταφυλιών συμβάλλουν στη συμπύκνωση των αρωματικών και γευστικών συστατικών που αποτυπώνονται στον χαρακτήρα του κρασιού.
Από την πρώτη κιόλας δεκαετία λειτουργίας του, το Οινοποιείο Κυπερούντας ανέλαβε έναν πρωτοποριακό ρόλο στην ανάδειξη της γηγενούς ποικιλίας Ξυνιστέρι, μιας ποικιλίας που ήταν ανέκαθεν άρρηκτα συνδεδεμένη με την τοπική αμπελοοινική παράδοση, αλλά παρέμενε σε μεγάλο βαθμό αναξιοποίητη από οινολογική άποψη.
Το σημαντικότερο ορόσημο ήρθε με τη δημιουργία του κρασιού «Πετρίτης», του πρώτου Ξυνιστέρι με μερική ζύμωση σε δρύινα βαρέλια. Το κρασί αυτό ανέτρεψε τα μέχρι τότε οινικά δεδομένα, καθώς απέδειξε πως η ποικιλία έχει την ικανότητα να παλαιωθεί και να εξελιχθεί στη φιάλη για αρκετά χρόνια, κάτι που έως τότε θεωρούνταν αδύνατο.
Το οινοποιείο διερεύνησε εκτενώς τον βέλτιστο χρόνο ωρίμασης και τις κατάλληλες μεθόδους παλαίωσης για το Ξυνιστέρι, εξετάζοντας τόσο την ωρίμαση σε οινολάσπες, μια τεχνική που ενισχύει την πολυπλοκότητα και το σώμα του λευκού οίνου, όσο και τη χρήση δρύινων βαρελιών διαφορετικής χωρητικότητας και προέλευσης δρυός. Αποτέλεσμα αυτής της πολυετούς έρευνας ήταν το κρασί «Πετρίτης» να καθιερωθεί ως το διεθνές σημείο αναφοράς για την ποικιλία Ξυνιστέρι, το κρασί που άλλαξε για πάντα τον τρόπο με τον οποίο ο κόσμος αντιλαμβάνεται τις δυνατότητες της ποικιλίας αυτής.
Η έρευνα για το οινοπέδιο δεν περιορίστηκε μόνο στις τεχνικές οινοποίησης. Το οινοποιείο επεκτάθηκε στη μελέτη της επίδρασης του προσανατολισμού των αμπελώνων στην τελική ποιότητα του κρασιού. Αναγνωρίζοντας τέσσερις αμπελώνες με κοινά εδαφολογικά και κλιματολογικά χαρακτηριστικά αλλά διαφορετική ηλιακή έκθεση, εμφιάλωσε χωριστά τον ανατολικά και δυτικά προσανατολισμένο αμπελώνα, δίνοντας γένεση στα κρασιά «Ανατολή» και «Δύση». Τα δύο αυτά κρασιά αποδεικνύουν στο ποτήρι του καταναλωτή ότι ο προσανατολισμός και η ηλιακή ακτινοβολία αποτελούν καθοριστικοί παράγοντες στη διαμόρφωση του χαρακτήρα της γηγενούς ποικιλίας Ξυνιστέρι.
Μέσα από περισσότερες από δύο δεκαετίες έρευνας, πειραματισμού και σεβασμού στην τοπική αμπελοοινική κληρονομιά, το Οινοποιείο Κυπερούντας κατάφερε να ανυψώσει το Ξυνιστέρι από μια τοπική ποικιλία σε ένα κρασί με διεθνή αναγνώριση και αποδεδειγμένη δυνατότητα παλαίωσης. Τα κρασιά του Οινοποιείου Κυπερούντας, με παρουσία σε λίστες βραβευμένων εστιατορίων του εξωτερικού και με διεθνείς διακρίσεις, αποτελούν σήμερα πρεσβευτές τόσο της ποικιλίας Ξυνιστέρι όσο και του κυπριακού αμπελώνα στο σύνολό του.
Σήμερα στην υπόγεια κάβα του οινοποιείου, όπου επικρατούν σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, ωριμάζουν περισσότερα από 300 δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 225 και 300 λίτρων. Εκεί τα κρασιά εξελίσσονται αργά και αποκτούν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους πριν διατεθούν στην αγορά, ολοκληρώνοντας μια διαδικασία που συνδυάζει την παράδοση, την επιστημονική γνώση και τη διαρκή αναζήτηση της ποιότητας.
INFO:
Διεύθυνση: Γρίβα Διγενή 102, 4876, Κυπερούντα, Λεμεσός.
Τηλέφωνο επικοινωνίας:+357 25 532043
Website: https://kyperoundawinery.com/
Facebook: Kyperounda.Winery
Instagram:kyperounda_winery
Σχετικά
Ο θρυλικός Billy Walker στην Κύπρο για δύο μοναδικά GlenAllachie Whisky Masterclasses
Δύο events που απευθύνονται τόσο στους αφοσιωμένους λάτρεις του whisky και στους επαγγελματίες του χώρου όσο και σε όσους θέλουν να γνωρίσουν σε μεγαλύτερο βάθος τη φιλοσοφία πίσω από ένα από τα πιο δυναμικά ανεξάρτητα ονόματα του σημερινού Scotch whisky.
Ανακαλύψαμε μια (απάχικη) κρυμμένη αυλή στη Λευκωσία, που σερβίρει καλοφτιαγμένο μεζέ με €18
Μια μικρή όαση στον Στρόβολο, με δέντρα, λουλούδια και τραπέζια στρωμένα με καρό τραμεζομάντιλα
Οι Φούρνοι ΖΟΡΠΑΣ παρουσιάζουν το «Πες Αλεύρι!»
Νέο ψηφιακό εκπαιδευτικό πρόγραμμα για τα δημοτικά σχολεία
Οι 12 πιο "δυνατές" γαστρονομικές αφίξεις που θα συζητηθούν το φθινόπωρο
Οι πιο hot εστιατορικές αφίξεις του καλοκαιριού στην Κύπρο, που θα συζητηθούν το φθινόπωρο
Vino Cultura Daily: Το καθημερινό food concept του Vino Cultura
Φρέσκο, χειροποίητο φαγητό, φτιαγμένο καθημερινά με έμφαση στην ποιότητα των υλικών.
Το Ιστορικόν: Μια πιο σύγχρονη προσέγγιση στην παραδοσιακή ταβέρνα, με έμφαση στην εξαιρετική πρώτη ύλη και τα cosy φθινοπωρινά πιάτα
Το ταβερνείο που τα έχει όλα: ατμόσφαιρα, αυθεντική γεύση και δροσιά!
Δημοφιλές burgerάδικο επέστρεψε στο χωριό μετά από έξι χρόνια!
Το Παλιομέτοχο τρώει ξανά μπέργκερ από τον Burger Guy
Royal Ris - Margarita: Πενήντα χρόνια γεύσης στην καρδιά των Φοινικούδων
Ένα από τα πιο ιστορικά εστιατόρια στον πολυσύχναστο δρόμο των Φοινικούδων, που αξίζει να επισκεφθείς
Ο Αδάμος έβαλε το Λιοπέτρι στον χάρτη του American-style burger
Ένα food truck που ξεκίνησε από την πλατεία του Λιοπετρίου και φαίνεται πως έχει ακόμη αρκετά χιλιόμετρα να διανύσει.
Το ΚΥΠΡΙΑΚΟΝ συνεχίζει να γράφει το δικό του κεφάλαιο στο Fig Tree Bay
Με θέα τα κρυστάλλινα νερά του Fig Tree Bay, το εστιατόριο συνδυάζει αυθεντικές γεύσεις, τοπικά προϊόντα και κυπριακή φιλοξενία, σε ένα περιβάλλον που ταιριάζει εξίσου σε ένα χαλαρό μεσημεριανό ή σε μια βραδινή έξοδο
Το Fogo BBQ ξαναστήνει τη φουκού στο κέντρο για δύο steak nights
Ο διάσημος chef Jeffrey Hoffens, που έχει κάνει τάση το ψήσιμο στη φωτιά σε εξωτερικό χώρο, επιστρέφει στη Λευκωσία
