Το Οινοποιείο Κυπερούντας και η συμβολή του στην ανάδειξη της ποικιλίας Ξυνιστέρι

Δημοσιεύτηκε στις 17 Ιουνίου 2026

Το Οινοποιείο Κυπερούντας, μέλος του Ομίλου Φώτος Φωτιάδης, ξεκίνησε τις πρώτες του οινοποιήσεις το 1998, όταν μια ομάδα έμπειρων αμπελουργών της περιοχής επέλεξε να αξιοποιήσει πλήρως τις αμπελουργικές δυνατότητες της ορεινής Πιτσιλιάς.

Εγκατεστημένο στην Κυπερούντα, σε υψόμετρο 1.200 μέτρων, το οινοποιείο αποτελεί ένα από τα υψηλότερα της Ευρώπης και του κόσμου, ένα γεωγραφικό πλεονέκτημα που διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση του χαρακτήρα και της ποιότητας των κρασιών του. Τα εδάφη της περιοχής είναι φτωχά, απότομα και κυρίως αμμοαργιλώδη, ενώ οι ήπιες θερμοκρασίες και η αβίαστη ωρίμαση των σταφυλιών συμβάλλουν στη συμπύκνωση των αρωματικών και γευστικών συστατικών που αποτυπώνονται στον χαρακτήρα του κρασιού.

Από την πρώτη κιόλας δεκαετία λειτουργίας του, το Οινοποιείο Κυπερούντας ανέλαβε έναν πρωτοποριακό ρόλο στην ανάδειξη της γηγενούς ποικιλίας Ξυνιστέρι, μιας ποικιλίας που ήταν ανέκαθεν άρρηκτα συνδεδεμένη με την τοπική αμπελοοινική παράδοση, αλλά παρέμενε σε μεγάλο βαθμό αναξιοποίητη από οινολογική άποψη.

Το σημαντικότερο ορόσημο ήρθε με τη δημιουργία του κρασιού «Πετρίτης», του πρώτου Ξυνιστέρι με μερική ζύμωση σε δρύινα βαρέλια. Το κρασί αυτό ανέτρεψε τα μέχρι τότε οινικά δεδομένα, καθώς απέδειξε πως η ποικιλία έχει την ικανότητα να παλαιωθεί και να εξελιχθεί στη φιάλη για αρκετά χρόνια, κάτι που έως τότε θεωρούνταν αδύνατο.

Το οινοποιείο διερεύνησε εκτενώς τον βέλτιστο χρόνο ωρίμασης και τις κατάλληλες μεθόδους παλαίωσης για το Ξυνιστέρι, εξετάζοντας τόσο την ωρίμαση σε οινολάσπες, μια τεχνική που ενισχύει την πολυπλοκότητα και το σώμα του λευκού οίνου, όσο και τη χρήση δρύινων βαρελιών διαφορετικής χωρητικότητας και προέλευσης δρυός. Αποτέλεσμα αυτής της πολυετούς έρευνας ήταν το κρασί «Πετρίτης» να καθιερωθεί ως το διεθνές σημείο αναφοράς για την ποικιλία Ξυνιστέρι, το κρασί που άλλαξε για πάντα τον τρόπο με τον οποίο ο κόσμος αντιλαμβάνεται τις δυνατότητες της ποικιλίας αυτής.

Η έρευνα για το οινοπέδιο δεν περιορίστηκε μόνο στις τεχνικές οινοποίησης. Το οινοποιείο επεκτάθηκε στη μελέτη της επίδρασης του προσανατολισμού των αμπελώνων στην τελική ποιότητα του κρασιού. Αναγνωρίζοντας τέσσερις αμπελώνες με κοινά εδαφολογικά και κλιματολογικά χαρακτηριστικά αλλά διαφορετική ηλιακή έκθεση, εμφιάλωσε χωριστά τον ανατολικά και δυτικά προσανατολισμένο αμπελώνα, δίνοντας γένεση στα κρασιά «Ανατολή» και «Δύση». Τα δύο αυτά κρασιά αποδεικνύουν στο ποτήρι του καταναλωτή ότι ο προσανατολισμός και η ηλιακή ακτινοβολία αποτελούν καθοριστικοί παράγοντες στη διαμόρφωση του χαρακτήρα της γηγενούς ποικιλίας Ξυνιστέρι.

Μέσα από περισσότερες από δύο δεκαετίες έρευνας, πειραματισμού και σεβασμού στην τοπική αμπελοοινική κληρονομιά, το Οινοποιείο Κυπερούντας κατάφερε να ανυψώσει το Ξυνιστέρι από μια τοπική ποικιλία σε ένα κρασί με διεθνή αναγνώριση και αποδεδειγμένη δυνατότητα παλαίωσης. Τα κρασιά του Οινοποιείου Κυπερούντας, με παρουσία σε λίστες βραβευμένων εστιατορίων του εξωτερικού και με διεθνείς διακρίσεις, αποτελούν σήμερα πρεσβευτές τόσο της ποικιλίας Ξυνιστέρι όσο και του κυπριακού αμπελώνα στο σύνολό του.

Σήμερα στην υπόγεια κάβα του οινοποιείου, όπου επικρατούν σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας, ωριμάζουν περισσότερα από 300 δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 225 και 300 λίτρων. Εκεί τα κρασιά εξελίσσονται αργά και αποκτούν τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους πριν διατεθούν στην αγορά, ολοκληρώνοντας μια διαδικασία που συνδυάζει την παράδοση, την επιστημονική γνώση και τη διαρκή αναζήτηση της ποιότητας.

INFO:
Διεύθυνση: Γρίβα Διγενή 102, 4876, Κυπερούντα, Λεμεσός.
Τηλέφωνο επικοινωνίας:+357 25 532043
Website: https://kyperoundawinery.com/
Facebook: Kyperounda.Winery
Instagram:kyperounda_winery