Δημοσιεύτηκε στις 20 Αυγούστου 2025
Το πρωινό μπουφέ, που στο παρελθόν αποτελούσε σύμβολο ξενοδοχειακής πολυτέλειας, βρίσκεται πλέον υπό αμφισβήτηση λόγω της τεράστιας σπατάλης τροφίμων, της υπερκατανάλωσης και της περιβαλλοντικής του επίπτωσης. Σύμφωνα με την Έκθεση Δείκτη Σπατάλης Τροφίμων του ΟΗΕ (UNEP 2024), παγκοσμίως σπαταλήθηκαν 1,05 δισ. τόνοι τροφίμων το 2024, εκ των οποίων το 28% προήλθε από τη μαζική εστίαση. Σύμφωνα με το BBC, τα πρωινά μπουφέ ξενοδοχείων θεωρούνται από τις χειρότερες περιπτώσεις, με 300 γραμμάρια απορρίμματα ανά άτομο έναντι 130 γραμμαρίων σε γεύματα κατά παραγγελία.
Η σπατάλη τροφής δεν αφορά μόνο την ίδια την τροφή αλλά και τους πόρους που χρειάζονται για την παραγωγή της. Έτσι, η μείωση της σπατάλης θεωρείται ένας από τους πιο άμεσους τρόπους για την προστασία του περιβάλλοντος.
Τα ξενοδοχεία διεθνώς υιοθετούν μικρές αλλά στρατηγικές αλλαγές: μικρότερα πιάτα (Ibis), προ-μερίδες γιαουρτιού και φρούτων (Hilton), επιγραφές που υπενθυμίζουν να πάρεις μόνο ό,τι θα φας (Novotel Bangkok), καθώς και μείωση μερίδων με δυνατότητα επαναληπτικής λήψης (Scandic Hotels). Άλλες τακτικές περιλαμβάνουν τοποθέτηση ελαφρύτερων επιλογών (σαλάτες, φρούτα) στην αρχή της γραμμής, περιορισμό των καθαρών πιάτων ώστε να μειωθούν οι μεγάλες ποσότητες, αλλά και σταθμούς “order-on-demand”.
Ειδικοί, σεφ τονίζουν ότι η έννοια της πολυτέλειας έχει αλλάξει: δεν σημαίνει πλέον αφθονία και υπερβολή, αλλά ποιοτική και προσεγμένη εμπειρία, με σεβασμό προς τον πελάτη και το περιβάλλον. Σύμφωνα με έρευνα της Booking.com, το 84% των ταξιδιωτών θεωρεί τη βιωσιμότητα σημαντική και πολλοί αναζητούν τρόπους να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και στο ταξίδι.
Μεγάλοι όμιλοι, όπως η Hilton, έχουν θέσει στόχο να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων κατά 50% μέχρι το 2030, εφαρμόζοντας καινοτόμες λύσεις: κουζίνες με τεχνητή νοημοσύνη (Hilton Tokyo Bay), χρήση «άσχημων» λαχανικών που αλλιώς θα απορρίπτονταν (Conrad Singapore), τεχνολογίες κομποστοποίησης (Hilton Shenzhen) και δωρεές τροφίμων σε τράπεζες τροφίμων (Φιλιππίνες, Ινδονησία).
Παράλληλα, οι ταξιδιώτες δείχνουν προτίμηση σε πιο προσεγμένες εμπειρίες πρωινού: γεύματα σερβιρισμένα σε courses, τοπικές πρώτες ύλες, συνεργασίες με σεφ ζαχαροπλαστικής, καφεκόπτες ή δασκάλους τσαγιού, ακόμη και πρωινές τελετουργίες ευεξίας (γιόγκα, διαλογισμός).
Η γενικότερη τάση είναι η μετάβαση από την υπερβολή στην προσεγμένη απλότητα. Το «all-you-can-eat» μπουφέ χάνει έδαφος και δίνει τη θέση του σε πιο βιώσιμες, προσωποποιημένες και ποιοτικές εμπειρίες που αφήνουν τον επισκέπτη με μια αίσθηση φροντίδας και πολυτέλειας χωρίς περιττή σπατάλη.
Άγνωστο παραμένει κατά πόσον τα ξενοδοχεία στην Κύπρο θα ακολουθήσουν τα επόμενα χρόνια την πιο πάνω συνταγή.
Σχετικά
Φθινόπωρο στο χωριό: 25 ταβέρνες για εκδρομές που καταλήγουν σε καλό τραπέζι
Μεζέδες, σπιτικά μαγειρευτά και κυριακάτικες σούβλες μάς δίνουν την αφορμή να αφήσουμε την πόλη και να πάρουμε τον δρόμο για την κυπριακή ύπαιθρο.
Ραφαήλ Χαίλλου: "Η Gen Z πίνει διαφορετικά και ο κόσμος του κρασιού καλείται να αλλάξει"
Ο 20χρονος που ανάλαβε τα ηνία του Wine & More μιλά στο Check In Cyprus για τη σχέση της Gen Z με το αλκοόλ, την είσοδό του στην οικογενειακή επιχείρηση στα 17 και τη σκέψη πίσω από ένα προσεγμένο εταιρικό δώρο
Αυτό το ιταλικό εστιατόριο στην Αγία Νάπα μάς δίνει έναν ακόμη λόγο να παραγγείλουμε γλυκό
Μια όμορφη πρωτοβουλία, για ένα πολύ σημαντικό σκοπό
Τα πιο ωραία κλασικά (μαγειρευτά) τα φάγαμε στης Δήμητρας
Το μαγειρείο της Λεμεσού όπου τρώμε σαν στο σπίτι μας
Chica: Η νέα άφιξη βάζει το κοτόπουλο στη σχάρα και σε αφήνει να φτιάξεις το πιάτο σου
Μαρινάδες με μεσογειακές και πικάντικες επιρροές, λαχανικά, σαλάτες και επιλογές για όλη την παρέα
Σε ποια εταιρεία περνά το γνωστό στέκι «Θαλασσάκι» της Λεμεσού;
Ολοκληρώθηκε ο διαγωνισμός για το παραλιακό σνακ μπαρ στην Ακτή Ολυμπίων - Η συμφωνία των €796.260 και οι όροι της πενταετούς παραχώρησης.
TasteAtlas: Τα μελομακάρονα 2α στη λίστα με τα καλύτερα μπισκότα στον κόσμο
Ποια άλλα ελληνικά γλυκά ξεχώρισαν
warmth that lasts: το νέο χειμερινό μενού των wagamama ζεσταίνει τις πιο γευστικές στιγμές του χειμώνα
Αυτόν τον χειμώνα, τα wagamama σε προσκαλούν να ανακαλύψεις τη ζεστασιά που διαρκεί πέρα από την τελευταία μπουκιά.
Ο «Beefboy» επιστρέφει στο Beefbar Cyprus για μια ξεχωριστή βραδιά
Ο ιδρυτής του Beefbar, Riccardo Giraudi, επιστρέφει στo AMARA για μια ξεχωριστή βραδιά, το Σάββατο 17 Οκτωβρίου
Η πίττα της Σάτζιης αλλιώς: Το Katerina Bakery παρουσιάζει δύο νέες γεύσεις που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις
Το Katerina Bakery δίνει ένα απολαυστικό twist στην αγαπημένη πίττα της Σάτζιης με δύο νέες γευστικές προτάσεις που αξίζει να δοκιμάσεις!
Το Vino Cultura γιόρτασε 20 χρόνια ιστορίας, κρασιού και φιλοξενίας
Από μια μικρή κάβα το 2006 σε έναν ξεχωριστό προορισμό για το κρασί και τη γαστρονομία στη Λευκωσία.
KUZUBA: Μια διαφορετική ματιά στη μεσογειακή κουζίνα
Για ακόμη μία χρονιά, το KUZUBA είναι υποψήφιο στα Cyprus Eating Awards, στην κατηγορία Μεσογειακή Κουζίνα
