Δημοσιεύτηκε στις 20 Αυγούστου 2025
Το πρωινό μπουφέ, που στο παρελθόν αποτελούσε σύμβολο ξενοδοχειακής πολυτέλειας, βρίσκεται πλέον υπό αμφισβήτηση λόγω της τεράστιας σπατάλης τροφίμων, της υπερκατανάλωσης και της περιβαλλοντικής του επίπτωσης. Σύμφωνα με την Έκθεση Δείκτη Σπατάλης Τροφίμων του ΟΗΕ (UNEP 2024), παγκοσμίως σπαταλήθηκαν 1,05 δισ. τόνοι τροφίμων το 2024, εκ των οποίων το 28% προήλθε από τη μαζική εστίαση. Σύμφωνα με το BBC, τα πρωινά μπουφέ ξενοδοχείων θεωρούνται από τις χειρότερες περιπτώσεις, με 300 γραμμάρια απορρίμματα ανά άτομο έναντι 130 γραμμαρίων σε γεύματα κατά παραγγελία.
Η σπατάλη τροφής δεν αφορά μόνο την ίδια την τροφή αλλά και τους πόρους που χρειάζονται για την παραγωγή της. Έτσι, η μείωση της σπατάλης θεωρείται ένας από τους πιο άμεσους τρόπους για την προστασία του περιβάλλοντος.
Τα ξενοδοχεία διεθνώς υιοθετούν μικρές αλλά στρατηγικές αλλαγές: μικρότερα πιάτα (Ibis), προ-μερίδες γιαουρτιού και φρούτων (Hilton), επιγραφές που υπενθυμίζουν να πάρεις μόνο ό,τι θα φας (Novotel Bangkok), καθώς και μείωση μερίδων με δυνατότητα επαναληπτικής λήψης (Scandic Hotels). Άλλες τακτικές περιλαμβάνουν τοποθέτηση ελαφρύτερων επιλογών (σαλάτες, φρούτα) στην αρχή της γραμμής, περιορισμό των καθαρών πιάτων ώστε να μειωθούν οι μεγάλες ποσότητες, αλλά και σταθμούς “order-on-demand”.
Ειδικοί, σεφ τονίζουν ότι η έννοια της πολυτέλειας έχει αλλάξει: δεν σημαίνει πλέον αφθονία και υπερβολή, αλλά ποιοτική και προσεγμένη εμπειρία, με σεβασμό προς τον πελάτη και το περιβάλλον. Σύμφωνα με έρευνα της Booking.com, το 84% των ταξιδιωτών θεωρεί τη βιωσιμότητα σημαντική και πολλοί αναζητούν τρόπους να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και στο ταξίδι.
Μεγάλοι όμιλοι, όπως η Hilton, έχουν θέσει στόχο να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων κατά 50% μέχρι το 2030, εφαρμόζοντας καινοτόμες λύσεις: κουζίνες με τεχνητή νοημοσύνη (Hilton Tokyo Bay), χρήση «άσχημων» λαχανικών που αλλιώς θα απορρίπτονταν (Conrad Singapore), τεχνολογίες κομποστοποίησης (Hilton Shenzhen) και δωρεές τροφίμων σε τράπεζες τροφίμων (Φιλιππίνες, Ινδονησία).
Παράλληλα, οι ταξιδιώτες δείχνουν προτίμηση σε πιο προσεγμένες εμπειρίες πρωινού: γεύματα σερβιρισμένα σε courses, τοπικές πρώτες ύλες, συνεργασίες με σεφ ζαχαροπλαστικής, καφεκόπτες ή δασκάλους τσαγιού, ακόμη και πρωινές τελετουργίες ευεξίας (γιόγκα, διαλογισμός).
Η γενικότερη τάση είναι η μετάβαση από την υπερβολή στην προσεγμένη απλότητα. Το «all-you-can-eat» μπουφέ χάνει έδαφος και δίνει τη θέση του σε πιο βιώσιμες, προσωποποιημένες και ποιοτικές εμπειρίες που αφήνουν τον επισκέπτη με μια αίσθηση φροντίδας και πολυτέλειας χωρίς περιττή σπατάλη.
Άγνωστο παραμένει κατά πόσον τα ξενοδοχεία στην Κύπρο θα ακολουθήσουν τα επόμενα χρόνια την πιο πάνω συνταγή.
Σχετικά
Ανακαλύψαμε το πιο καλοκαιρινό update του Columbia Sun
Με το SUN of the BEACH, η εμπειρία του Lady’s Mile της Λεμεσού αποκτά ιδιωτικές θαλάσσιες διαδρομές, Dining on Board και την υπογραφή ποιότητας της Columbia Restaurants
10 χρόνια Jamie's Italian: Ένα καλοκαιρινό ταξίδι στις γεύσεις της Ακτής Αμάλφι, στην καρδιά της Λευκωσίας
Δοκιμάσαμε το νέο επετειακό μενού των 10 χρόνων και απολαύσαμε μια αυθεντική ιταλική εμπειρία στον δροσερό κήπο του εστιατορίου
Ο παραθαλάσσιος προορισμός που θα σε κερδίσει από την πρώτη στιγμή
Με φόντο το απέραντο γαλάζιο της Μεσογείου έχει σχεδιαστεί για να προσφέρει στιγμές χαλάρωσης και απόλαυσης
Στο Lady’s Mile υπάρχει ένα spot που τα έχει όλα: Θάλασσα, γεύση και μουσική μέχρι το ηλιοβασίλεμα
Μεσογειακές γεύσεις, δροσερά cocktails και DJ sets συνθέτουν την απόλυτη all-day εμπειρία δίπλα στη θάλασσα.
Τα 10 καλύτερα beach spots της Λεμεσού που δίνουν άλλο νόημα στο καλοκαίρι
Από εξωτικά σκηνικά και ξαπλώστρες στην άμμο μέχρι δημιουργική κουζίνα, cocktails και all-day εμπειρίες δίπλα στο κύμα.
Η γεύση της θάλασσας συναντά το καλοκαίρι σε ένα αγαπημένο στέκι για ψάρι στον Πρωταρά
Φρέσκο ψάρι, θαλασσινές γεύσεις και θέα στο απέραντο γαλάζιο, σε ένα σκηνικό που μυρίζει καλοκαίρι.
Τα καλοκαιρινά βράδια έχουν το δικό τους στέκι: την αυλή του Ιστορικόν
Το βραβευμένο στα Cyprus Eating Awards ταβερνείο του Αγίου Δομετίου μάς υποδέχεται στην όμορφη αυλή του με αυθεντικές γεύσεις και καλοκαιρινή ατμόσφαιρα
Vala Beach Club: Μεσογειακή πολυτέλεια δίπλα στη θάλασσα
Κομψό, ζωντανό και απόλυτα συνδεδεμένο με τη θάλασσα
The One Limassol: Το νέο lifestyle destination της Λεμεσού
Signature cocktails, δημιουργικά πιάτα to share και ανεμπόδιστη θέα στη Μεσόγειο
Εκεί όπου ο Πρωταράς συναντά τη γεύση, τη μουσική και τη θάλασσα
Στον παραλιακό πεζόδρομο του Πρωταρά, η μεσογειακή κουζίνα του Chef Andrew Tzo, τα signature cocktails και τα DJ sessions δημιουργούν μια εμπειρία που ξεχωρίζει από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ.
Το beach restaurant που κάνει τη διαφορά στη Λεμεσό
Με σύγχρονη μεσογειακή κουζίνα, δροσιστικά cocktails, άνετες ξαπλώστρες και ξεχωριστές εκδηλώσεις δίπλα στη θάλασσα, αποτελεί μία από τις κορυφαίες επιλογές του φετινού καλοκαιριού.
Η ελληνική απάντηση στην Dubai Chocolate -Η σοκολάτα που φτιάχνουν στη Μύκονο και θυμίζει ελληνικό καλοκαίρι [εικόνες]
Ποια Dubai Chocolate; Αν υπάρχει μια σοκολάτα που θα συζητηθεί αυτό το καλοκαίρι, η απάντηση έρχεται από τη Μύκονο
