Δημοσιεύτηκε στις 20 Αυγούστου 2025
Το πρωινό μπουφέ, που στο παρελθόν αποτελούσε σύμβολο ξενοδοχειακής πολυτέλειας, βρίσκεται πλέον υπό αμφισβήτηση λόγω της τεράστιας σπατάλης τροφίμων, της υπερκατανάλωσης και της περιβαλλοντικής του επίπτωσης. Σύμφωνα με την Έκθεση Δείκτη Σπατάλης Τροφίμων του ΟΗΕ (UNEP 2024), παγκοσμίως σπαταλήθηκαν 1,05 δισ. τόνοι τροφίμων το 2024, εκ των οποίων το 28% προήλθε από τη μαζική εστίαση. Σύμφωνα με το BBC, τα πρωινά μπουφέ ξενοδοχείων θεωρούνται από τις χειρότερες περιπτώσεις, με 300 γραμμάρια απορρίμματα ανά άτομο έναντι 130 γραμμαρίων σε γεύματα κατά παραγγελία.
Η σπατάλη τροφής δεν αφορά μόνο την ίδια την τροφή αλλά και τους πόρους που χρειάζονται για την παραγωγή της. Έτσι, η μείωση της σπατάλης θεωρείται ένας από τους πιο άμεσους τρόπους για την προστασία του περιβάλλοντος.
Τα ξενοδοχεία διεθνώς υιοθετούν μικρές αλλά στρατηγικές αλλαγές: μικρότερα πιάτα (Ibis), προ-μερίδες γιαουρτιού και φρούτων (Hilton), επιγραφές που υπενθυμίζουν να πάρεις μόνο ό,τι θα φας (Novotel Bangkok), καθώς και μείωση μερίδων με δυνατότητα επαναληπτικής λήψης (Scandic Hotels). Άλλες τακτικές περιλαμβάνουν τοποθέτηση ελαφρύτερων επιλογών (σαλάτες, φρούτα) στην αρχή της γραμμής, περιορισμό των καθαρών πιάτων ώστε να μειωθούν οι μεγάλες ποσότητες, αλλά και σταθμούς “order-on-demand”.
Ειδικοί, σεφ τονίζουν ότι η έννοια της πολυτέλειας έχει αλλάξει: δεν σημαίνει πλέον αφθονία και υπερβολή, αλλά ποιοτική και προσεγμένη εμπειρία, με σεβασμό προς τον πελάτη και το περιβάλλον. Σύμφωνα με έρευνα της Booking.com, το 84% των ταξιδιωτών θεωρεί τη βιωσιμότητα σημαντική και πολλοί αναζητούν τρόπους να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και στο ταξίδι.
Μεγάλοι όμιλοι, όπως η Hilton, έχουν θέσει στόχο να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων κατά 50% μέχρι το 2030, εφαρμόζοντας καινοτόμες λύσεις: κουζίνες με τεχνητή νοημοσύνη (Hilton Tokyo Bay), χρήση «άσχημων» λαχανικών που αλλιώς θα απορρίπτονταν (Conrad Singapore), τεχνολογίες κομποστοποίησης (Hilton Shenzhen) και δωρεές τροφίμων σε τράπεζες τροφίμων (Φιλιππίνες, Ινδονησία).
Παράλληλα, οι ταξιδιώτες δείχνουν προτίμηση σε πιο προσεγμένες εμπειρίες πρωινού: γεύματα σερβιρισμένα σε courses, τοπικές πρώτες ύλες, συνεργασίες με σεφ ζαχαροπλαστικής, καφεκόπτες ή δασκάλους τσαγιού, ακόμη και πρωινές τελετουργίες ευεξίας (γιόγκα, διαλογισμός).
Η γενικότερη τάση είναι η μετάβαση από την υπερβολή στην προσεγμένη απλότητα. Το «all-you-can-eat» μπουφέ χάνει έδαφος και δίνει τη θέση του σε πιο βιώσιμες, προσωποποιημένες και ποιοτικές εμπειρίες που αφήνουν τον επισκέπτη με μια αίσθηση φροντίδας και πολυτέλειας χωρίς περιττή σπατάλη.
Άγνωστο παραμένει κατά πόσον τα ξενοδοχεία στην Κύπρο θα ακολουθήσουν τα επόμενα χρόνια την πιο πάνω συνταγή.
Σχετικά
O διπλά βραβευμένος με αστέρι Michelin Σεφ Arnaud Bignon, επιστρέφει στην Κύπρο
Sky Stars Culinary Series στο Cap St Georges Hotel & Resort
Tα ροζ γλυκά έκαναν και φέτος την εμφάνισή τους στα PAUL
Τα PAUL στηρίζουν την Europa Donna Κύπρου με τη Signature Pink Dessert Collection τους
Ιστορικό μπιστρό του Παρισιού που σερβίρει ένα μόνο πιάτο εδώ και πάνω από μισό αιώνα
Ποιο είναι το μοναδικό πιάτο του καταλόγου που έχει γίνει ανάρπαστο - Η ιστορία του ξεκινά το 1959
Γνωστή διεθνής αλυσίδα πίτσας ανοίγει νέο κατάστημα στη Λευκωσία – στην καρδιά της Αγλαντζιάς
Η διεθνής αλυσίδα επεκτείνεται δυναμικά στην Κύπρο με ένα ακόμη σημείο που υπόσχεται φρέσκιες γεύσεις και γρήγορη εξυπηρέτηση.
Οι 5 Έλληνες σεφ που βρίσκονται ανάμεσα στους καλύτερους του κόσμου για το 2025
Οι γευσιπλάστες από την Ελλάδα που ξεχώρισαν στα φετινά The Best Chef Awards
Best Chef Awards: Αυτός είναι ο καλύτερος σεφ του κόσμου
Ο Σκανδιναβός γευσιπλάστης του Alchemist βρέθηκε για δεύτερη συνεχή χρονιά στην κορυφή των The Best Chef Awards
Ζήσε τις τελευταίες μέρες δίπλα στη θάλασσα του Serena Bay
Πρόλαβε να απολαύσετε την καλοκαιρινή ατμόσφαιρα λίγο πριν το τέλος
Εκεί όπου η γεύση συναντά την ιστορία: Ταβέρνα Καμασιάς
Για περισσότερες από πέντε δεκαετίες, η οικογενειακή ταβέρνα στο Παραλίμνι προσφέρει πιάτα που έγιναν αναμνήσεις, μένοντας πιστή στην ουσία της φιλοξενίας
Το τελευταίο οφτό της σεζόν θα το απολαύσεις στου Θεοδόση
Τρεις τελευταίες βραδιές για συρτό κλέφτικο, πατάτες και πιλάφι στον ξυλόφουρνο
Η κυπριακή σεφταλιά ανάμεσα στα καλύτερα πιάτα του κόσμου
Στη δεύτερη θέση της λίστας του TasteAtlas βρέθηκε το παραδοσιακό κυπριακό έδεσμα, με την Ελλάδα να κατακτά την πρωτιά χάρη στο σπετσοφάι
Το νέο, συναρπαστικά μοναδικό στο είδος του cafe λίγο έξω από τη Λευκωσία
Το νέο coffee bar σου σερβίρει καφέ σε χρωματιστά container
25 στάσεις για φθινοπωρινές εκδρομές και καλό φαγητό στην κυπριακή ύπαιθρο
Ο Οκτώβριος είναι η ιδανική εποχή για να αφήσεις την πόλη και να ανηφορίσεις στα ορεινά χωριά για μεσημεριανό με σούβλες, μεζέδες και κυπριακό κρασάκι.
