Δημοσιεύτηκε στις 20 Αυγούστου 2025
Το πρωινό μπουφέ, που στο παρελθόν αποτελούσε σύμβολο ξενοδοχειακής πολυτέλειας, βρίσκεται πλέον υπό αμφισβήτηση λόγω της τεράστιας σπατάλης τροφίμων, της υπερκατανάλωσης και της περιβαλλοντικής του επίπτωσης. Σύμφωνα με την Έκθεση Δείκτη Σπατάλης Τροφίμων του ΟΗΕ (UNEP 2024), παγκοσμίως σπαταλήθηκαν 1,05 δισ. τόνοι τροφίμων το 2024, εκ των οποίων το 28% προήλθε από τη μαζική εστίαση. Σύμφωνα με το BBC, τα πρωινά μπουφέ ξενοδοχείων θεωρούνται από τις χειρότερες περιπτώσεις, με 300 γραμμάρια απορρίμματα ανά άτομο έναντι 130 γραμμαρίων σε γεύματα κατά παραγγελία.
Η σπατάλη τροφής δεν αφορά μόνο την ίδια την τροφή αλλά και τους πόρους που χρειάζονται για την παραγωγή της. Έτσι, η μείωση της σπατάλης θεωρείται ένας από τους πιο άμεσους τρόπους για την προστασία του περιβάλλοντος.
Τα ξενοδοχεία διεθνώς υιοθετούν μικρές αλλά στρατηγικές αλλαγές: μικρότερα πιάτα (Ibis), προ-μερίδες γιαουρτιού και φρούτων (Hilton), επιγραφές που υπενθυμίζουν να πάρεις μόνο ό,τι θα φας (Novotel Bangkok), καθώς και μείωση μερίδων με δυνατότητα επαναληπτικής λήψης (Scandic Hotels). Άλλες τακτικές περιλαμβάνουν τοποθέτηση ελαφρύτερων επιλογών (σαλάτες, φρούτα) στην αρχή της γραμμής, περιορισμό των καθαρών πιάτων ώστε να μειωθούν οι μεγάλες ποσότητες, αλλά και σταθμούς “order-on-demand”.
Ειδικοί, σεφ τονίζουν ότι η έννοια της πολυτέλειας έχει αλλάξει: δεν σημαίνει πλέον αφθονία και υπερβολή, αλλά ποιοτική και προσεγμένη εμπειρία, με σεβασμό προς τον πελάτη και το περιβάλλον. Σύμφωνα με έρευνα της Booking.com, το 84% των ταξιδιωτών θεωρεί τη βιωσιμότητα σημαντική και πολλοί αναζητούν τρόπους να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και στο ταξίδι.
Μεγάλοι όμιλοι, όπως η Hilton, έχουν θέσει στόχο να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων κατά 50% μέχρι το 2030, εφαρμόζοντας καινοτόμες λύσεις: κουζίνες με τεχνητή νοημοσύνη (Hilton Tokyo Bay), χρήση «άσχημων» λαχανικών που αλλιώς θα απορρίπτονταν (Conrad Singapore), τεχνολογίες κομποστοποίησης (Hilton Shenzhen) και δωρεές τροφίμων σε τράπεζες τροφίμων (Φιλιππίνες, Ινδονησία).
Παράλληλα, οι ταξιδιώτες δείχνουν προτίμηση σε πιο προσεγμένες εμπειρίες πρωινού: γεύματα σερβιρισμένα σε courses, τοπικές πρώτες ύλες, συνεργασίες με σεφ ζαχαροπλαστικής, καφεκόπτες ή δασκάλους τσαγιού, ακόμη και πρωινές τελετουργίες ευεξίας (γιόγκα, διαλογισμός).
Η γενικότερη τάση είναι η μετάβαση από την υπερβολή στην προσεγμένη απλότητα. Το «all-you-can-eat» μπουφέ χάνει έδαφος και δίνει τη θέση του σε πιο βιώσιμες, προσωποποιημένες και ποιοτικές εμπειρίες που αφήνουν τον επισκέπτη με μια αίσθηση φροντίδας και πολυτέλειας χωρίς περιττή σπατάλη.
Άγνωστο παραμένει κατά πόσον τα ξενοδοχεία στην Κύπρο θα ακολουθήσουν τα επόμενα χρόνια την πιο πάνω συνταγή.
Σχετικά
Τέλος τα delivery στην Κύπρο μετά τις 22:00 – Νέο μέτρο από το Υφυπουργείο Τουρισμού
Αλλάζει το ωράριο λειτουργίας των ταχυφαγείων και όχι μόνο - Η μεγάλη αλλαγή που έρχεται
10 νόστιμες στάσεις για φαγητό στο χέρι που θα λατρέψεις
Γρήγορο, νόστιμο και καθόλου πρόχειρο: 10 στέκια που αποδεικνύουν ότι το street food στην Κύπρο έχει ανέβει επίπεδο
Το AMARA παρουσιάζει τη Limited Edition Πασχαλινή Συλλογή Αυγών
Τα πιο εντυπωσιακά σοκολατένια πασχαλινά αυγά της πόλης
Γιατί το Πάσχα θέλει πάντα Lidl Food Academy
Μια ανοιχτή γιορτή που φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά, μέσα από εμπειρίες που έχουν γεύση, χρώμα και συναίσθημα
Μια ανοιξιάτικη βραδιά στο οινοποιείο που αξίζει να ζήσεις
Βurger night με ζουμερά burgers, τραγανές πατάτες, κρασί, ζιβανία, limoncello και μουσική
Στου Σώτου θα τη βγάλουμε και φέτος το καλοκαίρι
Η ταβέρνα του Σωτήρη ετοιμάζεται να μας υποδεχθεί για άλλη μία σεζόν -την τρίτη της συνεχή!
Δύο κορυφαίοι σεφ, ένα αξέχαστο δείπνο: Όσα ζήσαμε στο Sentio
Το four hands dinner που ανέβασε τον πήχη της γαστρονομίας στη Λευκωσία
Ένας ξεχωριστός προορισμός στην πρωτεύουσα, για brunch και afternoon tea
Στο Mint Bar στο Hilton Nicosia θα απολαύσεις ποιοτικές επιλογές με θέα την πισίνα, σε ένα περιβάλλον που συνδυάζει φυσική ομορφιά και μοντέρνο design
Η σύγχρονη κυπριακή κουζίνα στα καλύτερά της στο κέντρο της Λευκωσίας
Ένας ζεστός και σύγχρονος χώρος όπου τα τοπικά υλικά και οι παραδοσιακές γεύσεις αποκτούν νέα ταυτότητα μέσα από δημιουργικές τεχνικές και μια κοινωνική εμπειρία φαγητού
Πού πάμε για brunch, φαγητό και μουσική (δίπλα στη θάλασσα) την 1η Απριλίου;
Μία νόστιμη πρόταση ώστε να συνδυάσεις φαγητό και βόλτα στη θάλασσα.
Η KitKat επιβεβαιώνει την κλοπή 12 τόνων προϊόντων - Άφαντοι οι δράστες
Η εταιρεία KitKat, θυγατρική της Nestlé, εξέδωσε επίσημη ανακοίνωση σχετικά με την κλοπή μεγάλου φορτίου σοκολάτας που έγινε γνωστή από τα μέσα ενημέρωσης τις τελευταίες ημέρες.
Ο Σύνδεσμος Αρχιμαγείρων Κύπρου αποχαιρετά τον εξαίρετο Σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
Έφυγε από τη ζωή ο επίτιμος πρόεδρος του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου, Μάριος Χατζηιωσήφ
