Είναι ο Απόλλωνας (Καδής) ο θεός του omakase στην Κύπρο;

Δημοσιεύτηκε στις 01 Αυγούστου 2025

Ήταν δύσκολο το στοίχημα που έβαλε εξαρχής o κ. Νίκος Γεωργιάδης όταν άνοιξε δίπλα στο ξενοδοχείο του Art & Wine Boutique Hotel στα στενά της Λάρνακας, το «Shinseina». Κι όμως φαίνεται αυτό το στοίχημα να το κερδίζει, κερδίζοντας ταυτόχρονα και την εμπιστοσύνη του κοινού, ενώ ο σεφ του, Απόλλων Καδής, κρατάει το επίπεδο της αυθεντικής γιαπωνέζικης κουζίνας του ψηλά.

Εξάλλου η θητεία και των δύο για πολλά χρόνια σε άλλα γαστρονομικά project, του μεν κ. Νίκου στο Divinus στο Μακένζι και του δε σεφ Απόλλωνα Καδή σε εστιατόρια όπως το "Ma" πλάι σε σπουδαίους σεφ, τους εφοδίασε με δημιουργικότητα, σωστή τεχνική, αγάπη για τις εξαιρετικές πρώτες ύλες και το ανάλογο πείσμα να τα καταφέρουν σε ένα γευστικό πεδίο που, αν δεν δώσεις έμφαση στις λεπτομέρειες, αν αγνοήσεις τις ισορροπίες ή κάνεις το λάθος να χρησιμοποιήσεις δευτεροκλασάτα υλικά, δύσκολα θα κατακτήσεις.

Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή... Το Shinseina άνοιξε τις πόρτες του πριν από περίπου 6 μήνες σε ένα μικρό και πολύ φιλόξενο χώρο στο κέντρο της Λάρνακας. Ένα μίνιμαλ και κομψό εστιατόριο, με λιγοστά τραπεζάκια στο ισόγειο, μερικά καθίσματα μπροστά στον πάγκο του σεφ, και μία ξεχωριστή σάλα στον 1ο όροφο, που προσφέρει μια πολυτελή και μοναδική εμπειρία ιαπωνικής κουζίνας!

Η ομάδα του Check in Cyprus το επισκέφθηκε ένα βράδυ του Ιούλη, προκειμένου να απολαύσει τη μοναδική omakase εμπειρία που προσφέρει, μια διαφορετική γαστριμαργική προσέγγιση της κουζίνας αυτής, την οποία, όμως, αξίζει να ζήσεις έστω για μια φορά στη ζωή σου. Παρόλο που αν το ζήσεις, θα θέλεις να το επαναλάβεις στα σίγουρα! Καθίσαμε λοιπόν πρόσωπο με πρόσωπο με τον σεφ και ζήσαμε ένα πραγματικά αξέχαστο γαστρονομικό ταξίδι, που είχε όμως αρχή, μέση και τέλος και συνοδοιπόρους τα κορυφαία κρασιά του μαγαζιού.

Εξάλλου, όταν λέμε omakase εννοούμε ένα δείπνο χωρίς μενού, ή μάλλον καλύτερα ένα μενού το οποίο επιλέγει ο ίδιος ο σεφ (η λέξη από μόνη της σε ελεύθερη μετάφραση σημαίνει «το αφήνω σε εσάς»). Προτεραιότητα σε κάθε περίπτωση είναι η εποχικότητα, η κομψότητα και η υψηλή ποιότητα.

Κι αυτό ακριβώς συνέβη και στην προκειμένη περίπτωση, αφεθήκαμε στα χέρια του σεφ Απόλλωνα, ο οποίος με τις διακριτικές οδηγίες του κ. Νίκου μάς παρουσίασε ένα μενού το οποίο έχει δημιουργήσει ο ίδιος και το οποίο αλλάζει συχνά (ανάλογα με τις πρώτες ύλες που έχει στη διάθεσή του) και περιλαμβάνει 15 κομμάτια σούσι. Εδώ να σημειώσουμε ότι υπάρχουν τρία διαφορετικά μενού omakase, που διαφέρουν σε αριθμό πιάτων (μπουκιών θα λέγαμε καλύτερα) και τιμή. Το δείπνο μας ξεκίνησε με μερικά ορεκτικά όπως sashimi και nigiri, που περιελάμβαναν ψάρια όπως Bluefin tuna, σκουμπρί και άλλες εκπλήξεις, ενώ στην πορεία δοκιμάσαμε και πιο τολμηρά πιάτα όπως αυτό με τα στρείδια. Ωστόσο, εγώ ακόμα θυμάμαι (ανάμεσα σε άλλα) το Wagyu Beef Steak, με γιαπωνέζικο Wagyu, που κυριολεκτικά ενθουσιάζει με τη γεύση του. Εντυπωσιακά ήταν και τα αβγά ορτυκιού που χάριζαν στο Gunkan μια εκρηκτική γευστική εμπειρία.

Μάθαμε και γευτήκαμε τη διαφορά του Chutoro" (το μέτριο σε λιπαρότητα μέρος του τόνου) και του "Otoro", του ακριβότερο και πιο λιπαρού σημείου του τόνου που λιώνει στο στόμα. Επίσης, μάθαμε και για την παραδοσιακή ιαπωνική τεχνική Ikejime, την τεχνική που χρησιμοποιούν για την επεξεργασία των ψαριών και η οποία εξασφαλίζει τη μέγιστη φρεσκάδα και ποιότητα του υλικού.

Kατά τη διάρκεια του δείπνου απολαύσαμε φρέσκο wasabi (Fresh Wasabi Rhizome), κάτι που δεν βρίσκεις εύκολα, το οποίο εισάγεται αποκλειστικά από την Ιαπωνία, όπως και πολλές άλλες από τις πρώτες ύλες του μαγαζιού, και αντιληφθήκαμε πόσο σημαντικό είναι το ποιοτικό ρύζι. Εδώ εισάγουν ρύζι Koshihikari από τον νομό Niigata, μια σπάνια και εκλεπτυσμένη ποικιλία που φτάνει στο Shinseina απευθείας από την Ιαπωνία, και ξεχωρίζει για την αγνότητα, την ισορροπία και τη λεπτή γλυκύτητά του. Σερβίρεται απαλά ζεστό, ενισχύει την αρμονία μεταξύ ρυζιού και ψαριού, και επιτρέπει στις γεύσεις να ξεδιπλώνονται με κομψότητα.

Το shasimi και το nigiri στο Shinseina σίγουρα φιγουράρουν μέσα στην πεντάδα με τα καλύτερα στo νησί. Τόσο σε παρουσίαση όσο και σε γεύση, όλα είναι νόστιμα και με σωστό τύλιγμα! Αν ξεφυλλίσετε δε τη λίστα κρασιών, σίγουρα θα βρείτε κάτι που να σας ταιριάζει. Οι τιμές επίσης θα βοηθήσουν να το δείτε με φιλικό μάτι.

Φύγαμε πάντως πραγματικά εντυπωσιασμένοι... και ξέρεις πού καταλήξαμε; Ότι η επιλογή του ονόματος Shinseina για το εστιατόριο το διακαιώνει απόλυτο, μίας και πρόκειται για έναν όρο που παραπέμπει σε έναν χώρο όπου το φαγητό, η εμπειρία και η φιλοσοφία της φιλοξενίας αντιμετωπίζονται με σεβασμό, τελετουργικό χαρακτήρα και καθαρότητα προθέσεων — κάτι που ταιριάζει απόλυτα και με την omakase προσέγγισή του.

(24644495) Ζήνωνος Κιτιέως 112, 6022 Λάρνακα.
Website: https://shinseina.com.cy/
Facebook: Shinseina
Instagram: shinseina.com.cy