Αντώνης Αβούρης: «Με εμπνέει η παράδοση, δεν την πειράζω, την εξελίσσω»

Δημοσιεύτηκε στις 23 Ιουλίου 2025

Με καταγωγή από την Κύπρο, αλλά με γαστρονομικά βήματα που τον οδήγησαν στα πιο απαιτητικά εστιατόρια της Ευρώπης, ο Αντώνης Αβούρης αποτελεί μια από τις πιο ανερχόμενες φιγούρες της νέας γενιάς σεφ.

Έχοντας διακριθεί πρόσφατα ως ο Καλύτερος Νέος Σεφ της Γαλλίας, επιστρέφει για λίγο στην πατρίδα για ένα μοναδικό καλοκαιρινό pop-up στο Alley, και μοιράζεται μαζί μας τη μαγειρική του φιλοσοφία, τις επιρροές του και τα μελλοντικά του σχέδια.

Αντώνη, καλωσόρισες πίσω στην Κύπρο! Πες μας λίγα λόγια για το καλοκαιρινό event στο Alley – τι να περιμένουμε;
Το event στο Alley είναι ξεχωριστό. Θα είναι βραδιές χαλαρές με καλό casual φαγητό, συνδυασμένο με το μοναδικό alley vibe, το οποίο λατρεύω και με κάνει να χαλαρώνω.

Έχεις ξανασυμμετάσχει σε παρόμοια pop-up στη χώρα μας. Τι σημαίνει για σένα να «σερβίρεις» το κοινό της Κύπρου μετά από χρόνια στο εξωτερικό;
Έχω κάνει ήδη κάποια άλλα limited pop-ups στην Κύπρο, αλλά με διαφορετικό χαρακτήρα, πιο fine dining. Χαίρομαι πάντα να σερβίρω το κοινό της Κύπρου επειδή με βάζει σε έναν βαθμό δυσκολίας: να δημιουργήσω μόνο με κυπριακά εποχιακά προϊόντα και να τους δώσω τον δικό μου χαρακτήρα σαν chef.

Πρόσφατα διακρίθηκες ως ο Καλύτερος Νέος Σεφ της Γαλλίας. Τι ένιωσες όταν ανακοινώθηκε το αποτέλεσμα και τι σημαίνει αυτό για σένα;
Αυτός ο διαγωνισμός ήταν ένα όνειρο, ένας στόχος που έγινε πραγματικότητα και όταν πετυχαίνω αυτούς τους στόχους, η χαρά είναι μοναδική. Μου έδωσε φωνή σαν νέος chef, να μάθει ο κόσμος της γαστρονομίας ποιος είμαι.

Πώς ήταν η εμπειρία του διαγωνισμού και ποια ήταν η φιλοσοφία πίσω από το πιάτο που παρουσίασες;
Η εμπειρία του διαγωνισμού είναι μοναδική και απερίγραπτη. Είναι αρκετά αγχωτικός – ξεκινά από τη στιγμή που περνάς στους ημιτελικούς και συνεχίζεται μέχρι τον τελικό στο Μιλάνο, Ιταλία, 26-29 Οκτωβρίου. Ένας χρόνος συνεχόμενου άγχους. Η φιλοσοφία μου, που ταυτίζεται με το πνεύμα του διαγωνισμού, είναι η βιωσιμότητα στη γαστρονομία. Η κλιματική αλλαγή επηρεάζει ραγδαία τις μεσογειακές περιοχές. Ως chefs, έχουμε ευθύνη όχι μόνο να δημιουργούμε νόστιμα πιάτα, αλλά και να διδάσκουμε τον κόσμο πώς να τρέφεται καλύτερα – με σεβασμό στη φύση και τους ανθρώπους. Μέσα από τη δουλειά μας μπορούμε να εμπνεύσουμε αλλαγή και να χτίσουμε μια πιο βιώσιμη διατροφική κουλτούρα.

Έχεις άλλους σεφ πρότυπο; Αν ναι, ποιους;
Έχω αρκετούς, όπως τον Mauro Colagreco, με τον οποίο είχα την ευκαιρία να συνεργαστώ για ένα δείπνο στο Φεστιβάλ των Καννών. Άλλοι είναι ο René Redzépi, ο Alain Ducasse, και πολλοί ακόμη.

Ποια ήταν η πιο σημαντική στιγμή (ή άνθρωπος) στην πορεία σου μέχρι σήμερα;
Είχα πολλές σημαντικές στιγμές και ανθρώπους, όπως το Noma, ο διαγωνισμός San Pellegrino Young Chef, το κουράγιο να μετακομίσω στη Γαλλία, και τα χρόνια μου ως sous chef του Mory Sacko. Εκείνος μου έδωσε την ευκαιρία να πειραματιστώ στην κουζίνα του και να βρω δειλά δειλά τη μαγειρική μου ταυτότητα. Είμαι σίγουρος ότι έρχονται κι άλλες σημαντικές στιγμές.

Ποια υλικά αγαπάς περισσότερο και χρησιμοποιείς συχνά; Κυπριακά ή μη;
Δύσκολη ερώτηση, γιατί αγαπώ όλα τα υλικά — ειδικά όταν προέρχονται από ανθρώπους που δουλεύουν με πάθος και αγάπη. Όταν ένα προϊόν έχει παραχθεί με φροντίδα, αυτό φαίνεται. Η ποιότητα, το άρωμα, η γεύση του… όλα μιλούν. Αυτή η αλήθεια με εμπνέει στη μαγειρική μου.

Υπάρχει κάποιο κυπριακό πιάτο που έχεις "πειράξει" γκουρμέ στυλ στο εξωτερικό;
Όχι. Δεν μου αρέσει να πειράζω τα παραδοσιακά πιάτα, αλλά σίγουρα όταν δημιουργώ πιάτα, ψάχνω για έμπνευση στην παράδοση – και λειτουργεί τέλεια.

Η βιωσιμότητα και η εποχικότητα παίζουν σημαντικό ρόλο πλέον στην υψηλή γαστρονομία. Πώς το ενσωματώνεις στη δική σου δουλειά;
Η βιωσιμότητα, τα εποχικά και ντόπια υλικά είναι το νούμερο 1 που έμαθα στις γαλλικές κουζίνες και το υιοθέτησα πλήρως, γιατί με αντικατοπτρίζει. Αυτό είναι και το μήνυμα που προσπαθώ να περάσω στους Κύπριους μάγειρες και λάτρεις της μαγειρικής. Local and seasonal tastes always better.

Πόσο συχνά επιστρέφεις στην Κύπρο και τι είναι το πρώτο πράγμα που τρως μόλις φτάσεις;
1-2 φορές τον χρόνο. Το πρώτο πράγμα που τρώω είναι ό,τι μαγειρέψει η μαμά ή η γιαγιά.

Σκέφτεσαι κάποια στιγμή να επιστρέψεις για τα καλά και να ανοίξεις το δικό σου εστιατόριο εδώ;
Δύσκολη ερώτηση που μόνο ο χρόνος μπορεί να την απαντήσει.

Τι σε γεμίζει πέρα από τη μαγειρική; Έχεις κάποιο χόμπι ή συνήθεια που σε ισορροπεί;
Η φύση, freediving, κηπουρική, γυμναστική.

Τι να περιμένουμε από εσένα μέσα στους επόμενους μήνες; Υπάρχουν σχέδια για τον τελικό του San Pellegrino;
Με την επιστροφή μου στο Παρίσι, με περιμένει πολλή δουλειά. Σκληρή προπόνηση για τον τελικό του San Pellegrino και η καθημερινή ρουτίνα των κουζινών — που με εξιτάρει.

>> Ο Αντώνης Αβούρης,  για ένα τριήμερο, στις 29 – 31 Ιουλίου θα βρίσκεται για να μαγειρέψει στο
εστιατόριο Alley στη Λεμεσό. Περισσότερα ΕΔΩ