Δημοσιεύτηκε στις 04 Ιουλίου 2025
Οι ειδικοί στη διατροφή επισημαίνουν πως υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι δεν υπάρχει «ασφαλής ποσότητα» επεξεργασμένου κρέατος για κατανάλωση, σύμφωνα με νέα μελέτη.
Η μελέτη εξετάζει τη σχέση μεταξύ διατροφής και κινδύνου εμφάνισης σοβαρών ασθενειών, όπως ο καρκίνος, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, εντόπισε αυξημένους κινδύνους από την κατανάλωση ζαχαρούχων αναψυκτικών και τρανς λιπαρών οξέων.
Οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από περισσότερες από 60 προηγούμενες μελέτες που διερευνούσαν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης επεξεργασμένων κρεάτων, ζαχαρούχων ποτών και τρανς λιπαρών οξέων στη διατροφή ενός ατόμου και του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, καρκίνου του παχέος εντέρου και ισχαιμικής καρδιοπάθειας — μιας πάθησης που μειώνει την αιμάτωση της καρδιάς και περιορίζει την παροχή οξυγόνου και θρεπτικών ουσιών — σύμφωνα με τη μελέτη που δημοσιεύτηκε τη Δευτέρα στο περιοδικό Nature Medicine.
«Η τακτική κατανάλωση ακόμη και μικρών ποσοτήτων επεξεργασμένου κρέατος, ζαχαρούχων ποτών και τρανς λιπαρών οξέων συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2, ισχαιμικής καρδιοπάθειας και καρκίνου του παχέος εντέρου», ανέφερε η επικεφαλής της μελέτης, Δρ. Demewoz Haile, ερευνήτρια στο Ινστιτούτο Υγείας και Αξιολόγησης Μετρικών στο Σιάτλ.
Ο κίνδυνος αυξάνεται όσο αυξάνεται και η κατανάλωση. Για το επεξεργασμένο κρέας, τα δεδομένα δείχνουν ότι δεν υπάρχει «ασφαλής ποσότητα», πρόσθεσε σε ηλεκτρονικό μήνυμα.
«Και σε χαμηλές δόσεις κατανάλωσης υπάρχει αυξημένος κίνδυνος»
Σε πρώτη ανάγνωση, η αύξηση του κινδύνου φαίνεται μικρή και ίσως να μοιάζει με αδύναμη συσχέτιση, εξηγεί ο Δρ. Mingyang Song, αναπληρωτής καθηγητής κλινικής επιδημιολογίας και διατροφής στο Harvard T.H. Chan School of Public Health, που δεν συμμετείχε στη μελέτη.
«Όταν εξετάζουμε τα πραγματικά δεδομένα, η σχέση είναι εντυπωσιακά συνεπής και ισχυρή, και ακόμη και σε χαμηλές δόσεις κατανάλωσης βλέπουμε αυξημένο κίνδυνο νόσου», σημείωσε.
Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν μια μέθοδο «φορτίου απόδειξης», μια νέα μορφή μετα-ανάλυσης που όχι μόνο ποσοτικοποιεί τη συσχέτιση μεταξύ πολλών μελετών αλλά λαμβάνει υπόψη και την ποιότητα κάθε μελέτης, σύμφωνα με τον Song. «Ένα μειονέκτημα είναι ότι δίνει πολύ συντηρητικά αποτελέσματα», πρόσθεσε.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι μελέτες που συμπεριλήφθηκαν ήταν παρατηρητικές, δηλαδή τα δεδομένα δείχνουν μόνο συσχέτιση μεταξύ διατροφικών συνηθειών και νόσου — δεν αποδεικνύουν αιτιώδη σχέση. Επιπλέον, βασίζονται σε αναμνήσεις των συμμετεχόντων για τη διατροφή τους, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε λάθη ή ανακρίβειες, σύμφωνα με τον Δρ. Gunter Kuhnle, καθηγητή διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Reading, ο οποίος επίσης δεν συμμετείχε στη μελέτη.
Γιατί τα κρέατα, τα ποτά και τα λιπαρά συνδέονται με ασθένειες
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους αυτά τα τρόφιμα μπορεί να σχετίζονται με προβλήματα υγείας. Τα ζαχαρούχα ποτά και τα επεξεργασμένα κρέατα — όπως λουκάνικα, μπέικον, σαλάμι και μπέργκερ — μπορούν να αυξήσουν τη φλεγμονή, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές χρόνιες παθήσεις, εξηγεί ο Song.
Τα επεξεργασμένα κρέατα συχνά περιέχουν νιτρώδη, που στο στομάχι μετατρέπονται σε καρκινογόνες νιτροζαμίνες, σύμφωνα με τον Kuhnle.
Τα ζαχαρούχα ποτά προσφέρουν γρήγορη πρόσληψη μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης, κάτι που όχι μόνο προκαλεί αύξηση βάρους αλλά επηρεάζει και μεταβολικές οδούς που σχετίζονται με καρδιακές παθήσεις και διαβήτη, πρόσθεσε.
Τα τρανς λιπαρά μειώνουν τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης και αυξάνουν την «κακή», γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο συσσώρευσης πλάκας στις αρτηρίες και καρδιακών παθήσεων.
Άλλοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη είναι ότι όσοι καταναλώνουν περισσότερο επεξεργασμένα κρέατα, ζαχαρούχα ποτά και τρανς λιπαρά συχνά έχουν και άλλους παράγοντες κινδύνου, όπως κάπνισμα, έλλειψη άσκησης, κοινωνικοοικονομικές συνθήκες, χρόνιο στρες και περιορισμένη πρόσβαση σε υγειονομική περίθαλψη, σύμφωνα με τον Kuhnle. «Είναι πολύ δύσκολο να απομονωθούν αυτοί οι παράγοντες».
Τι να αποφύγετε και τι να προσθέσετε
Παρότι τα δεδομένα δεν αποδεικνύουν ότι η μείωση της κατανάλωσης αυτών των τροφίμων θα μειώσει τον κίνδυνο, υποδεικνύουν ότι είναι καλή ιδέα να περιοριστούν, λέει ο Song. Μια λογική προσέγγιση είναι η υιοθέτηση μιας ποικίλης και ισορροπημένης διατροφής που αποφεύγει τις υπερβολές, σύμφωνα με τον Kuhnle.
Αυτό σημαίνει ότι όσοι καταναλώνουν πολλά ζαχαρούχα ποτά θα πρέπει να μειώσουν την κατανάλωσή τους. Επίσης, είναι καλό να αποφεύγονται μεγάλες ποσότητες επεξεργασμένων κρεάτων και υδρογονωμένων λιπαρών όπου είναι δυνατόν, αν και πλέον δεν είναι τόσο διαδεδομένα όσο παλιότερα.
«Ο στόχος δεν πρέπει να είναι η τελειότητα, αλλά ένα υγιές και λογικό διατροφικό πρότυπο που αφήνει χώρο και για απόλαυση», λέει ο Kuhnle.
Μια καλή διατροφή δεν αφορά μόνο το τι πρέπει να αποφύγουμε. Είναι επίσης σημαντικό να λαμβάνουμε θρεπτικά συστατικά, προσθέτει η Forouhi. «Έρευνες δείχνουν ότι οι συνολικές διατροφικές συνήθειες που περιλαμβάνουν μεγαλύτερη κατανάλωση φρούτων και λαχανικών, ολικής αλέσεως δημητριακών, οσπρίων, ξηρών καρπών και ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το γιαούρτι είναι ωφέλιμες για την υγεία και τη μακροζωία».
«Η γενική μου συμβουλή: μην πανικοβάλλεστε», καταλήγει ο Kuhnle. «Το φαγητό δεν είναι μόνο πηγή θρεπτικών, παίζει κεντρικό ρόλο στον πολιτισμό, την απόλαυση, την οικογενειακή ζωή και τις κοινωνικές σχέσεις. Περιορίζοντάς το μόνο σε μια λίστα κινδύνων για την υγεία χάνουμε τη μεγάλη εικόνα».
Mε πληροφορίες από CNN
Σχετικά
Το Amore επιστρέφει στη Λευκωσία με νέο μενού, brunch και ακόμη περισσότερους λόγους για να το επισκεφθείς
Το δημοφιλές all day spot ανοίγει ξανά τις πόρτες του ανανεωμένο, βάζοντας και το brunch στην καθημερινότητά μας
Κυριακές στο χωριό, σε 10 υπέροχα μέρη για κυριακάτικο μπουφέ με θέα και σπιτικές γεύσεις
Αυτόν το Σεπτέμβριο κάθε gelato στο Columbia Confectionery γίνεται μια πράξη ελπίδας
Μέρος των εσόδων από τις πωλήσεις gelato θα διατεθεί στο Ίδρυμα Μικροί Ήρωες, μέσα από την καμπάνια «The Golden Scoops»
Το στέκι της Έγκωμης με τα πληθωρικά burgers και τις 16 draught μπίρες
Το Finders Bar & Grill συνδυάζει την ατμόσφαιρα μιας αυθεντικής αμερικανικής pub με ζουμερά burgers, ιδιαίτερες γεύσεις και παρεΐστικη διάθεση.
Το gastropub του Πρωταρά που σερβίρει λαχταριστά σπιτικά burgers από το 1988
Στο Knight’s Gastropub θα βρεις πληθωρικές επιλογές με βοδινό, pulled pork, κοτόπουλο ή vegan μπιφτέκι, φρεσκοκομμένες πατάτες και χειροποίητες σάλτσες.
Το εστιατόριο του Πρωταρά που έβαλε τα smash burgers στο μενού πριν γίνουν τάση
Εδώ και 14 χρόνια, το Malthouse Beer & Food ξεχωρίζει για τα φρέσκα χειροποίητα μπιφτέκια, τις signature σάλτσες και τις δημιουργίες του με premium Wagyu.
Η ιρλανδική pub της Πάφου που σερβίρει πληθωρικά, ζουμερά burgers
Στο O’Neills Irish Bar & Grill τα χορταστικά burgers συναντούν τις παγωμένες μπίρες και την αυθεντική, χαλαρή ατμόσφαιρα μιας κλασικής pub.
Το διαχρονικό pub της Λεμεσού με 15 μπίρες βαρελιού και ένα θρυλικό burger
Το Nags Head Pub σερβίρει από το 1997 ζουμερά burgers σε αυθεντική βρετανική ατμόσφαιρα, με το πληθωρικό Shrek Burger να αποτελεί τη μεγάλη πρόκληση του μενού.
Η φημισμένη χοιρινή μπριζόλα της Πάφου που ψήνεται στα κάρβουνα
Στο Riganato Greek Grill σερβίρεται ζουμερή, με πατάτες, σαλάτα, τη χαρακτηριστική πίτα του μαγαζιού και τη διάσημη μουσταρδομαγιονέζα του.
Το ιρλανδέζικο pub της Πάφου με Tomahawk, dry-aged T-bone και Guinness
Στο O’Neills Irish Bar & Grill οι πληθωρικές κρεατοφαγικές επιλογές συνδυάζονται με παγωμένες μπίρες, ζωντανή μουσική και μεγάλες αθλητικές μεταδόσεις.
Η εντυπωσιακή Tomahawk του Πρωταρά που κόβεται ζωντανά στο τραπέζι σου
Στο Nubila Rooftop, η premium USDA Black Angus των 1,2 κιλών ψήνεται στον φούρνο Josper και μετατρέπεται σε ένα απολαυστικό γαστρονομικό σόου.
Η Λευκωσία βγαίνει για μεζεδάκια στην όμορφη αυλή του Ορέστη
Μία από τις πιο σταθερές επιλογές για καλό φαγητό και όμορφες καλοκαιρινές βραδιές στη Λευκωσία.
