Δημοσιεύτηκε στις 26 Φεβρουαρίου 2025
Με τη βοήθεια αυτής της πανεύκολης παραδοσιακής συνταγής που σου δίνει η Χρύσω Λέφου (μαζί με τον καλεσμένο της Πέτρο Νικολάου από το Μουσείο Καλαθοπλεκτικής στη Χοιροκοιτία) μέσα από την εκπομπή Χρυσομαγειρέματα που προβάλλεται στο ΣΙΓΜΑ, θα φτιάξεις Ραβιόλες με αναρή!
Ραβιόλες με αναρή
Υλικά (Για 4-6 άτομα)
Για τη ζύμη
2 ½ φλ. (375γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
½ φλ. (95γρ.) ψιλό σιμιγδάλι
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
1 φλ. (250ml) χλιαρό νερό
Για τη γέμιση
2 φλ. (330γρ.) φρέσκια αλατισμένη αναρή (μυζήθρα) θρυμματισμένη
1 φλ. (165γρ.) φρέσκια ανάλατη αναρή (γλυκιά μυζήθρα) θρυμματισμένη
⅓ φλ. (12γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
2 αυγά (Μ)
Για το βράσιμο
3 λίτρα νερό
2 κύβους ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
Για το σερβίρισμα
Ξηρή αναρή ή Χαλλούμι τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη: Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο - λίγο το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά να “ξεκουραστεί”.
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, βάζουμε τα 2 είδη αναρής, το δυόσμο και τα αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με λίγο αλεύρι και βάζουμε το ένα κομμάτι ζύμης. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και το ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο, λεπτό φύλλο με πάχος έως 2 χιλιοστά. Αν θέλουμε το ανοίγουμε με τη μηχανή. Η δική μου μηχανή ξεκινά με το 1 (το πιο χοντρό) και το 7 (το πιο λεπτό). Προσωπικά, το ανοίγω στο 5 ή στο 6.
Με ένα κουταλάκι παίρνουμε γέμιση και τη βάζουμε σε όλο το μήκος του φύλλου, αφήνοντας 3 - 4 εκ. απόσταση μεταξύ τους. Κλείνουμε το φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση.
Κόβουμε τις ραβιόλες με ένα κουπ πατ ή τον ειδικό στρογγυλό κόφτη για ραβιόλες με διάμετρο 5 εκ. ή με ένα μικρό κρασοπότηρο. Για να κοπούν πιο εύκολα, βουτάμε το εργαλείο που θα χρησιμοποιήσουμε για το κόψιμο των ραβιόλων σε αλεύρι. Πιέζουμε για να κοπούν ομοιόμορφα.
Βάζουμε τις ραβιόλες σε ένα δίσκο, στον οποίο έχουμε βάλει πετσέτα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Για το βράσιμο: Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τους ζωμούς και το αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το νερό να κοχλάσει. Βάζουμε μία δόση ραβιόλες και βράζουμε μέχρι να βγουν στην επιφάνεια, περίπου 4 - 5 λεπτά.
Σερβίρουμε με μπόλικο χαλλούμι τριμμένο. Κάποιοι μπορεί να πασπαλίσουν και με λίγο αποξηραμένο δυόσμο.
Αν μας μείνουν, τις φυλάσσουμε στο ψυγείο με λίγο από το ζωμό τους για να μη στεγνώσουν. Αν θέλουμε μπορούμε να φυλάξουμε τις ωμές ραβιόλες στην κατάψυξη. Θα τις βάλουμε με το δίσκο στην κατάψυξη και όταν παγώσουν, θα τις τοποθετήσουμε σε ένα σακούλι που κλείνει αεροστεγώς.
Όταν θα τις ψήσουμε, τις βάζουμε στο ζεστό ζωμό απευθείας από την κατάψυξη.
ΤΙP: Οι ραβιόλες, που προέρχοναι από το ιταλικό ravioli είναι πολιτιστική κληρονομιά που άφησαν οι Ενετοί στο νησί μας. Παραδοσιακά, φτιάχνονται την εβδομάδα της Τυρινής και εκτός από αναρή κάποιοι βάζουν στη γέμιση χαλλούμι ή και χαλλούμι με αναρή. Στη σύγχρονη κυπριακή κουζίνα, οι ραβιόλες γίνονται πιο δημιουργικές με τη φαντασία των σεφ να οργιάζει. Δεν είναι λίγες οι φορές που πειραματίζονται με μανιτάρια, κόκκινη κολοκύθα, τυρί κρέμα και ό,τι άλλο φανταστείτε!
Σχετικά
Φθινόπωρο στο χωριό: 25 ταβέρνες για εκδρομές που καταλήγουν σε καλό τραπέζι
Μεζέδες, σπιτικά μαγειρευτά και κυριακάτικες σούβλες μάς δίνουν την αφορμή να αφήσουμε την πόλη και να πάρουμε τον δρόμο για την κυπριακή ύπαιθρο.
Ραφαήλ Χαίλλου: "Η Gen Z πίνει διαφορετικά και ο κόσμος του κρασιού καλείται να αλλάξει"
Ο 20χρονος που ανάλαβε τα ηνία του Wine & More μιλά στο Check In Cyprus για τη σχέση της Gen Z με το αλκοόλ, την είσοδό του στην οικογενειακή επιχείρηση στα 17 και τη σκέψη πίσω από ένα προσεγμένο εταιρικό δώρο
Αυτό το ιταλικό εστιατόριο στην Αγία Νάπα μάς δίνει έναν ακόμη λόγο να παραγγείλουμε γλυκό
Μια όμορφη πρωτοβουλία, για ένα πολύ σημαντικό σκοπό
Τα πιο ωραία κλασικά (μαγειρευτά) τα φάγαμε στης Δήμητρας
Το μαγειρείο της Λεμεσού όπου τρώμε σαν στο σπίτι μας
Chica: Η νέα άφιξη βάζει το κοτόπουλο στη σχάρα και σε αφήνει να φτιάξεις το πιάτο σου
Μαρινάδες με μεσογειακές και πικάντικες επιρροές, λαχανικά, σαλάτες και επιλογές για όλη την παρέα
Σε ποια εταιρεία περνά το γνωστό στέκι «Θαλασσάκι» της Λεμεσού;
Ολοκληρώθηκε ο διαγωνισμός για το παραλιακό σνακ μπαρ στην Ακτή Ολυμπίων - Η συμφωνία των €796.260 και οι όροι της πενταετούς παραχώρησης.
TasteAtlas: Τα μελομακάρονα 2α στη λίστα με τα καλύτερα μπισκότα στον κόσμο
Ποια άλλα ελληνικά γλυκά ξεχώρισαν
warmth that lasts: το νέο χειμερινό μενού των wagamama ζεσταίνει τις πιο γευστικές στιγμές του χειμώνα
Αυτόν τον χειμώνα, τα wagamama σε προσκαλούν να ανακαλύψεις τη ζεστασιά που διαρκεί πέρα από την τελευταία μπουκιά.
Ο «Beefboy» επιστρέφει στο Beefbar Cyprus για μια ξεχωριστή βραδιά
Ο ιδρυτής του Beefbar, Riccardo Giraudi, επιστρέφει στo AMARA για μια ξεχωριστή βραδιά, το Σάββατο 17 Οκτωβρίου
Η πίττα της Σάτζιης αλλιώς: Το Katerina Bakery παρουσιάζει δύο νέες γεύσεις που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις
Το Katerina Bakery δίνει ένα απολαυστικό twist στην αγαπημένη πίττα της Σάτζιης με δύο νέες γευστικές προτάσεις που αξίζει να δοκιμάσεις!
Το Vino Cultura γιόρτασε 20 χρόνια ιστορίας, κρασιού και φιλοξενίας
Από μια μικρή κάβα το 2006 σε έναν ξεχωριστό προορισμό για το κρασί και τη γαστρονομία στη Λευκωσία.
KUZUBA: Μια διαφορετική ματιά στη μεσογειακή κουζίνα
Για ακόμη μία χρονιά, το KUZUBA είναι υποψήφιο στα Cyprus Eating Awards, στην κατηγορία Μεσογειακή Κουζίνα
