Η Χρύσω Λέφου μάς δίνει τη συνταγή για λουκουμάδες και σιάμισιη

Δημοσιεύτηκε στις 04 Ιανουαρίου 2025

H διάσημη και πολύ αγαπημένη τηλεμαγείρισσα Χρύσω Λέφου, η οποία παρουσιάζει τα Χρυσομαγειρέματα στην τηλεόραση ΣΙΓΜΑ, μας δίνει δύο πολύ νόστιμες και λαχταριστές συνταγές.

Ακολούθησε λοιπόν τις οδηγίες της και φτιάξε λουκουμάδες και σιάμιση.

Λουκουμάδες
ΥΛΙΚΑ
(ΓΙΑ 60-70 ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ)
1 κιλό σκληρό αλεύρι (Χωριάτικο)
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
2 φακελάκια (20γρ.) βανίλια
3 κουταλάκια (11γρ.) ξηρή μαγιά
5 - 5 ½ φλ. (1250-1375ml) νερό χλιαρό
Για το σιρόπι
3 ½ φλ. (875ml) νερό
1 κιλό ζάχαρη
1 μικρό ξυλάκι κανέλα
2 - 3 καρφιά γαρίφαλο
¼ φλ. (60ml) ροδόσταγμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και την τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν λιώσει η ζάχαρη βάζουμε την κανέλα, τα γαρίφαλα, το ροδόσταγμα και αφήνουμε να κοχλάσει το σιρόπι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 3 - 4 λεπτά μόνο. Δεν θέλουμε νε δέσει πολύ, γιατί δεν θα εισχωρήσει μέσα στους λουκουμάδες. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε και βάζουμε τη μαγιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ρίχνουμε λίγο - λίγο το νερό, ενώ παράλληλα χτυπούμε δυνατά με τα δάκτυλα και τις παλάμες μας μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος χυλός και να αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φουσκάλες στην επιφάνειά του.
Προσοχή, δεν πρέπει να είναι σφικτός, ούτε αραιός ο χυλός. Σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα, βάζουμε από πάνω μία κουβέρτα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 - 1½ ώρα, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν δούμε φουσκάλες να σχηματίζονται σε όλη την επιφάνεια, τότε είναι έτοιμο το μίγμα.
Βάζουμε λάδι σε ένα φλιτζάνι (η μητέρα μου βάζει νερό). Σε αυτό, θα βουτάμε το κουταλάκι που θα κόβουμε τους λουκουμάδες.
Βάζουμε μπόλικο λάδι σε ένα πλατύ τηγάνι και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (αν είναι δυνατή θα καούν απέξω οι λουκουμάδες και μέσα θα είναι ωμοί) και με την αριστερή μας παλάμη παίρνουμε ζύμη. Κλείνουμε τα δάχτυλα και με ένα κουταλάκι που έχουμε βουτήξει στο φλιτζάνι με το λάδι, κόβουμε το χυλό που εξέχει και το ρίχνουμε στο ζεστό λάδι, σπρώχνοντας με τον αντίχειρα τη ζύμη από το κουταλάκι.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο μέχρι να γεμίσει το τηγάνι λουκουμάδες.
Κατά διαστήματα, βουτάμε το κουταλάκι στο λάδι. Βοηθά τη ζύμη να μην κολλά στο κουταλάκι. Όταν βάλουμε όλους τους λουκουμάδες, δυναμώνουμε τη φωτιά.
Γυρίζουμε τους λουκουμάδες με μία τρυπητή κουτάλα μέχρι να ροδίσουν. Τους πιέζουμε για να καλύπτονται από το λάδι. Τους βγάζουμε σε σουρωτήρι και τους βάζουμε αμέσως στο κρύο σιρόπι. Τους πιέζουμε να καλυφθούν καλά από το σιρόπι και τους βγάζουμε σε σουρωτήρι για να φύγει το επιπλέον σιρόπι. Αντί σιρόπι μπορούμε να σερβίρουμε τους λουκουμάδες με μέλι, γκανάς, καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς.

• ΤΙP: Παραδοσιακά στην Κύπρο, φτιάχνονται οι λουκουμάδες την παραμονή των Θεοφανίων για να φάνε οι καλικάντζαροι και να φύγουν: “Τιτσί τιτσί λουκάνικο κομμάτι ξεροτίανον να φάσιν τζαι να φύουσιν”. Το έθιμο θέλει να πετάμε στη δύση του ήλιου τους λουκουμάδες στη στέγη του σπιτιού (στο δώμα) και επίσης να βάζουμε και κανένα λουκάνικο στους καλικάντζαρους (σκαλαπούνταρους). Με λίγα λόγια, “δωροδοκούσαν” τα δαιμόνια, που σύμφωνα με τη σύγχρονη δοξασία εμφανίζονται κατά το Δωδεκαήμερο (25/12 - 6/1), όπου τα “νερά είναι αβάφτιστα”, για να πειράξουν τους ανθρώπους και να τους ανακατέψουν τα σπίτια, διότι είναι άτακτα και τους αρέσουν τα παιχνίδια.
  Κάποιοι, στους λουκουμάδες, προσθέτουν βρασμένη πατάτα με λίγο από το ζουμί της ή κορν φλάουρ. Και στις 2 περιπτώσεις, βάζουν άμυλο που κάνουν τους λουκουμάδες πιο τραγανούς.

Σιάμισιη

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
5 φλ. (750γρ.) αλεύρι Φαρίνα
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
2 κουταλιές (20ml) ροδόσταγμα
1/4 φλ. (65ml) σπορέλαιο
1 ½ φλ. (375ml) χλιαρό νερό
Για την κρέμα
5 φλ. (1250ml) νερό
1 ½ φλ. (345γρ.) ζάχαρη
¼ φλ. (65ml) ροδόσταγμα
½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
1 1/3 φλ. (240γρ.) χοντρό σιμιγδάλι.
Για την επικάλυψη
ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ροδόσταγμα και ανακατεύουμε. Μετά, ρίχνουμε το λάδι και ρυζιάζουμε, δηλαδή τρίβουμε με την παλάμη σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το νερό μέχρι να πετύχουμε μια αφράτη ζύμη. Τη βγάζουμε από το μπολ , τη βάζουμε στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώνουμε ακόμα λίγο. Βάζουμε μπόλικο σπορέλαιο σε ένα μπολ που κλείνει. Παίρνουμε κομματάκια ζύμης και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες. Τα βάζουμε στο λάδι για τουλάχιστον 24 ώρες.
Ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε το νερό να βράσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Όταν λιώσει η ζάχαρη βάζουμε το ροδόσταγμα, τη μαστίχα και λίγο – λίγο το σιμιγδάλι ρίχνοντάς το από ψηλά. Ανακατεύουμε για να «ανοίξει» το σιμιγδάλι που βάλατε και μετά να προσθέσουμε άλλο. Βάζουμε την κρέμα σε ένα ορθογώνιο ταψί. Προσοχή η κρέμα δεν πρέπει να έχει πολύ ύψος.
Παίρνουμε ένα μπαλάκι, το στραγγίζουμε, το βάζουμε σε ένα πιάτο, για να μην έχει πολύ λάδι και το ανοίγουμε με τον πλάστη. Μετά, παίρνουμε μία - μία τις 4 άκριες και ανοίγουμε ακόμα λίγο. Κόβουμε το φύλλο σε 4 τετράγωνα. Βάζουμε στη μέση ένα κομματάκι χαλβά και κλείνουμε τις 4 άκριες.
Βάζουμε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί και βάζουμε μέσα τα σιάμισιη με την ένωση προς τα πάνω. Τα γυρίζουμε με ένα πιρούνι ή μία μεταλλική σμίλα. Τα αφήνουμε να ροδίσουν και τα βγάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.