Αντώνης Αττούνης

Δημοσιεύτηκε στις 28 Μαΐου 2014

Εδώ και 27 χρόνια μας προσφέρει υπέροχες συνταγές και γεύσεις που μένουν χαραγμένες στη μνήμη. Φοίτησε στο ξενοδοχειακό τμήμα της Διανέλλειου Τεχνικής Σχολής Λάρνακας, από το 1985 μέχρι το 1987. Έχει εργαστεί στην ελεύθερη περιοχή Αμμοχώστου, στην Ελβετία και τη Γερμανία, ενώ τα τελευταία χρόνια εργάζεται στην εταιρεία Sunrise Hotels (Sunrise Beach Hotel & Sunrise Pearl Hotel and Spa) ως executive chef.

Τι να περιμένουμε από τα εστιατόρια του ξενοδοχείου Sunrise;

Ποιότητα στο φαγητό, τις υπηρεσίες μας, ζεστή υποδοχή και λογικές τιμές.

Τι μενού θα μας παρουσιάσετε τη νέα σεζόν;

Ελληνικό, ιταλικό, πανασιατικό, ψαρικών και μενού σχάρας.

Ποιο είναι το δικό σας όραμα για την κυπριακή γαστρονομία;

Να αναδείξουμε περισσότερο την κυπριακή γαστρονομία με καινοτόμες ιδέες στο φαγητό, έτσι ώστενα γίνει γνωστή εντός αλλά και εκτός Κύπρου.

Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων για να αποδεχτούν τις γκουρμέ γεύσεις;

Σε αρκετά μεγάλο βαθμό ναι, απλώς πρέπει κι εμείς οι επαγγελματίες να μην προσπαθούμε να τους βγάλουμε εκτός των βιωμάτων τους κατά πολύ.

Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;

Σκληρή δουλειά και χαμηλοί τόνοι.

Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;

Η Μεσογειακή (κυπριακή, ελληνική, ιταλική).

Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;

Τα εξαίρετα φαγητά από φτηνά υλικά.

Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;

Το να χειρίζεσαι τα υλικά και να δημιουργείς κάτι το οποίο ζητά ο πελάτης σου τη δεδομένη στιγμή.

Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;

Για μένα έμπνευση είναι με απλά υλικά να δημιουργώ κάτι νόστιμο και ωραίο. Εμπνέομαι από την καθημερινότητα.

Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;

Κολοκάσι καππαμά με κιτρόμηλο.

Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;

Σχεδόν καθημερινά, μαζί με τους γιους μου 10 και 16 χρόνων, από όλα τα είδη φαγητών.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;

Κουπέπια με αμπελόφυλλο και κρεμμύδι.

Ποια είναι η πιο καλοκαιρινή γεύση για σας; Δηλαδή το πιάτο που σας θυμίζει καλοκαίρια ξεχασμένα;

Κολοκύθια πάλκαπα βραστά με ελαιόλαδο, λεμόνι και φρέσκο ψωμί.

Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;

Μακαρόνια του φούρνου της μαμάς.

Ποια κυπριακή παραδοσιακή συνταγή πρέπει να αναβιώσει;

Τσιερτσιελούθκια με το "τερατσόμελο".

Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;

Τη σπατζιά.

Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;

La Boqueria στη Βαρκελώνη.

Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;

Η Βαρκελώνη.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό; Στην Κύπρο;

Το "Maze" του Gordon Ramsay. Για Κύπρο μου αρέσει το "1900 Οίνου

Μέλαθρον".

Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;

Το παγωτό.

Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;

Κοτόπουλο ψητό στο φούρνο.

Τρώτε junk food; Αν ναι, τι προτιμάτε;

Σουβλάκι στη λαδόκολλα στο "Σουβλάκι του Σουκρή".

Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;

Αγάπη, πάθος και φαντασία.

Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… ευαγγέλιο;

Bouchon (Thomas Keller).

Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;

Ροκ μπαλάντες.

Γιατί γίνατε σεφ;

Γιατί από πολύ μικρός αγαπούσα τη μαγειρική.

Είναι η μαγειρική τέχνη;

Αναμφισβήτητα ναι.

Ποιο είναι το πρότυπό σας στην κουζίνα;

Η μητέρα μου.