Ένα στέκι στην Κύπρο με το καλύτερο -ίσως- γιαουρτλού

Δημοσιεύτηκε στις 30 Μαΐου 2024

Κάθε λάτρης των γιαουρτλού κεμπάπ ξέρει ότι τα αφράτα αυτά και ζουμερά μπιφτέκια με καταγωγή από την Ανατολή, θέλουν τον τρόπο τους για να είναι απόλυτα επιτυχημένα. Για να μην ψάχνεσαι, εμείς ψάξαμε, βρήκαμε και ξεχωρίσαμε ένα στέκι, όπου θα απολαύσεις τα πιο μερακλίδικα της πόλης -μην σου πω και του νησιού!

Ο λόγος για τον Τζόγια. Το ταβερνάκι θα βρεις σε μία όμορφη γειτονιά στο κέντρο της Πάφου, το οποίο σε βγάζει από την κουζίνα του συνταγές και νόστιμα πιάτα, που σε ταξιδεύουν σε ελληνικό νησί. Στο μενού του οι επιλογές είναι πλούσιες και αυθεντικές, προσφέροντας από παραδοσιακά μαγειρευτά μέχρι φρέσκα ψητά στα κάρβουνα. Δοκίμασε μοναδικά τυριά, φρεσκοκομμένες σαλάτες, αλλά και εξαιρετικά ορεκτικά, κρύα και ζεστά. Φάβα, γαύρος μαρινάτος, λευκός ταραμάς, και κολοκυθάκια τηγανητά, κολοκυθοκεφτέδες, τοματοκεφτέδες, φέτα μπουγιουρντί, σπετσοφάι πηλιορείτικο, μπεκρή μεζέ και καγιανά (στραπατσάδα). Στα οπωσδήποτε που πρέπει να δοκιμάσεις βάλε και το εξαιρετικό κοντοσούβλι, την μπριζόλα, τα παϊδάκια στη σχάρα και τα μαγειρευτά πιάτα! Μοναδικές ελληνικές συνταγές, όπως σουτζουκάκια σμυρνέικα, κόκορας παστιτσάδα, γίγαντες πλακί, μπακαλιάρος σκορδαλιά, χοιρινή τηγανιά και λαχανοντολμάδες μοναδικά, φτιαγμένες όπως ακριβώς θα έπρεπε να μαγειρεύονται, αξίζουν επίσης μίας δοκιμής.

Με την όμορφη ατμόσφαιρά του, την εκλεπτυσμένη διακόσμησή του και το εξαιρετικό φαγητό του, ο “Τζόγιας” είναι η ιδανική επιλογή για μια αυθεντική ελληνική γαστρονομική εμπειρία τις ωραίες νύχτες του καλοκαιριού, είτε με την οικογένεια είτε με τους φίλους.

Κυρίως μάλιστα, αν είσαι λάτρης του κεμπάπ γιαουρτλού! Ένα πιάτο που εδώ θα απολαύσεις στο έπακρον μίας και το φτιάχνουν με παραδοσιακή συνταγή και το σερβίρουν όπως ακριβώς του αρμόζει!

Ας αφήσουμε όμως τους ειδικούς του Τζόγια να μας μιλήσουν γι' αυτό:

Τι είναι γιαουρτλού;
Γιαουρτλού είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της πολίτικης κουζίνας. Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο πιάτο το οποίο έφεραν μαζί τους οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία και την Κωνσταντινούπολη.

Λέγεται αλλιώς και γιαουρτλού κεμπάπ και είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με κιμά αρνίσιο, μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά, που περνιέται σε βελόνες ψησίματος και ψήνεται στα κάρβουνα ή σε γκριλ.

Γιαουρτλού είναι η σάλτσα γιαουρτιού που το συνοδεύει.

Στην ουσία πρόκειται για σουτζουκάκια τα οποία σερβίρονται με κόκκινη πικάντικη σάλτσα και γιαούρτι πάνω σε πίτα.

Άλλωστε και το όνομά του υποδηλώνει ότι πρόκειται για κρέας με γιαούρτι.

Θα μπορούσε να πει κανείς ότι το γιαουρτλού είναι ένα βαρύ πιάτο καθώς η σάλτσα του περιέχει αρκετά μπαχαρικά, το γιαούρτι όμως εξισορροπεί τέλεια τις γεύσεις.

Υπάρχουν και συνταγές που δεν γίνονται με κιμά αλλά και με κομμάτια κρέατος, αν και στην Ελλάδα έχει επικρατήσει η εκδοχή με τα σουτζουκάκια.

Ο παραδοσιακός τρόπος
Παραδοσιακά, τα κεμπάπ γίνονται με αρνίσιο κιμά, που περιέχει αρκετό λίπος. Η αναλογία κρέατος προς λίπος είναι 4:1, δηλαδή σε ένα κιλό κιμά θέλει 250 γρ. λίπος.

Όταν βάλουμε και τα άλλα υλικά στο κεμπάπ, θέλει καλό ζύμωμα για να δέσουν καλά και δεν χρειάζεται να βάλουμε ψωμί για να δέσει.

Στην Ελλάδα δεν συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε τον αρνίσιο κιμά και συνήθως τα κάνουμε με μοσχαρίσιο που είναι πιο ψαχνό το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση βάζουμε βρεγμένο ψωμί για να δέσει ο κιμάς.

Ζουμερά Κεμπάπ
Το κρεμμύδι που βάζουμε στον κιμά εκτός από τη γλύκα που προσθέτει, κάνει τα κεμπάπ ζουμερά. Επίσης μπορούμε να τρίψουμε και μια ώριμη ντομάτα μέσα που θα τους δώσει υγρασία και θα γίνουν πιο ζουμερά.

Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά που ταιριάζουν στο κεμπάπ είναι το κύμινο, η πάπρικα, το μπαχάρι, ο αποξηραμένος και τριμμένος κόλιανδρος, μπούκοβο καυτερό και μαύρο πιπέρι.

Το πόσο πικάντικα και καυτερά τα θέλετε είναι θέμα γούστου.

Πώς ψήνουμε τα κεμπάπ
Το κεμπάπ περνιέται σε βελόνες, συνήθως πλακέ ή με τέσσερις πλευρές για να μη γλιστράει κατά το γύρισμα.

Τα ψήνουμε στα κάρβουνα για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά.

Επίσης μπορούμε να τα ψήσουμε σε μεταλλικό ή μαντεμένιο σχαροτήγανο, μέχρι να ψηθούν.

Βάζουμε τα κεμπάπ, όχι πολύ πυκνά και τα ψήνουμε για 3 έως 4 λεπτά πριν τα γυρίσουμε. Τα βρέχουμε λίγο με λάδι ξανά πριν τα γυρίσουμε.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 3 έως 4 λεπτά και τα ψήνουμε γυρίζοντάς τα και βρέχοντάς τα με λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Πώς σερβίρουμε τα Κεμπάπ
Ζεσταίνουμε μια πίτα και τοποθετούμε το κεμπάπ. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το γιαούρτι από πάνω. Τέλος βάζουμε λίγες φέτες κρεμμύδι και πασπαλίζουμε με πάπρικα.

(26220922) Κώστα Γεωργίου 28, Πλατεία Μάρκου Δράκου Λοζάνης), Πάφος.
Facebook: Τζόγιας - Όλα στη σχάρα
Instagram: Τζόγιας - Όλα στη σχάρα